Pan a la Borodinsky de masa madre en una panificadora

Pan a la Borodinsky de masa madre en una panificadora

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura eterna de centeno, g	370
Harina de trigo grueso	110
Harina de centeno pelada, g	300
Ml de agua	200
Agua hirviendo, ml	160
Malta de centeno fermentada, gr	40
Cariño, Art. l	1
Sal, cucharadita	1
Aceite de oliva, art. l	1
Cilantro molido, cucharadita	1,5
Grano de cilantro, h. L	1
Vinagre de manzana (al gusto), Art. l.	1

Metodo de cocinar

• 1. Alimente bien la masa madre y déjela crecer dos veces.
• 2. Prepare la malta con agua hirviendo y enfríe.
• 2. Cargue todos los ingredientes de la receta (excepto el cilantro de cereales) en
• Panificadora, en orden según las instrucciones de la HP. Agregar el aceite
• después de 5 min. después del inicio del lote. Diluimos la miel en agua fría.
• 3. Amasado en el programa \ "Pelmeni \" (tengo 19) 15 min.
• 4. Retire la espátula, nivele la cúpula y deje la masa para fermentar en el refrigerador directamente en el balde (debajo del papel de aluminio con agujeros) durante la noche.
• La masa suele subir en el frigorífico unas 2 veces.
• 5. Por la mañana, sacaron el balde del refrigerador y lo pusieron en el HP del pro
• gramo \ "Sin gluten \" (tengo 09) durante 45 minutos para subir. Controlamos el tiempo con un temporizador para que no se encienda la fase \ "Horneado \ '\'. En caso de que la masa en el frigorífico no haya subido, subimos 45 minutos 2-3 veces hasta que la masa suba 2-2,5 veces.
• 6. Engrase la cúpula con crema y espolvoree con semillas de cilantro.
• 7. Encienda el programa \ "Hornear \" (tengo 12) durante 1 hora y 30 minutos, luego
• de nuevo durante 15 minutos.
• 8. Enfríe el pan envuelto en una toalla sobre la rejilla.
• .

Hora de prepararse:

8h

Nota

Es importante utilizar centeno probado de muy alta calidad.
malta. Tengo "S. Pudov"
El resultado es un pan poroso increíblemente fragante con el sabor del verdadero pan Borodino.
Con gratitud: la receta se toma como base

Pan de centeno de masa madre en una panificadora (Arka)

[Valeria]

Valeria, un pan tan hermoso. chica inteligente, gracias!

[kristina1]

kristina1, intenta hornear, no te arrepentirás

[Valeria]

Valeria, gracias, ya lo llevé a los marcadores .. todos a su vez ...

[Valeria]

Valeria, pan - ¡una fiesta para los ojos! Todavía no horneo pan negro, hubo intentos fallidos y dejé esta empresa. Encontré por mí misma las proporciones de una mezcla de harina de trigo y centeno con la adición de salvado, que a mi esposo y a mí nos gustó.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, sí, tienes que llenar tu mano con pan oscuro. Deseo que las hagas bien.

[Valeria]

Valeria, ¿qué sucede en un programa sin gluten? No tengo uno, ¿qué puedo reemplazar? Me gustó tu pan, quisiera probar

En este programa: primero se realiza el amasado (no lo necesitamos en este caso, así que sacamos la cuchilla), y luego la subida al calentar. Esto es muy conveniente en términos de minimizar acciones.
Si no tiene un programa de este tipo, seleccione un programa para su modelo de máquina de hacer pan, donde se eleva durante al menos 45 minutos antes de encender "Hornear".
O use otra opción para levantar: un lugar cálido o un horno con una luz encendida.

[Valeria]

Valeriagracias entendido