Pan de centeno y chocolate "Trufa"

[En mi casa les encanta mucho este pan.]

Pan de centeno y chocolate "Trufa"

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Harina de centeno integral	250 g
Harina de trigo	250 g
Masa madre de centeno integral	200 ml.
Agua (100 para malta, 150 para pan)	250 ml.
Malta	2 cucharadas. l.
Azúcar	5 cucharadas l.
sal	0,5 cucharaditas
Mantequilla	2 cucharadas. l.
Cacao (preferiblemente alcalinizado)	4 cucharadas l.
Vainilla (vainilla, azúcar, vainillina)	1 vaina.

Metodo de cocinar

• Vierta 100 ml de malta. agua hirviendo, dejar actuar durante 5-10 minutos.
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• Poner levadura, harina, sal, azúcar, agua, malta tibia en un balde.
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• Amasar el bollo durante 5-10 minutos.
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• Mientras se realiza el amasado, derrita la mantequilla, agregue el cacao, caliente por 1 minuto, enfríe un poco y
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• agregar a la masa. Agregue vainilla o azúcar de vainilla.
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• Obtendrás una masa de seda increíble.
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• Puedes dejar que suba en la panificadora y cuando suba 2 veces encender el horno 1,15.
• Se puede hornear en el horno, para ello se saca la masa, se transfiere a un plato untado y enharinado, se tapa con una taza honda y se deja reposar. Hornea en horno caliente 220 gr. con vapor 1 hora.

Nota

En mi casa les encanta mucho este pan.

Su estructura es muy tierna y fundente, algo similar a una torta desmenuzable, que no es típica de los panes de centeno. La vainilla es imprescindible en este pan, ya que le da pleno aroma y armonía de sabor al pan. El azúcar se puede variar de 4 a 7 cucharadas. El pan va bien con una taza de té o café. Los niños estarán felices con tal "trufa" con leche, y usted estará tranquilo acerca de su salud. A veces es sorprendente cuando amigos o familiares piden hornear pan de trufa en lugar de una magdalena o un pastel. ¡Complace a sus seres queridos también!

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¡Hola! ¿Es posible hacer algo similar, pero con la levadura "rápida" habitual? ¿Ha tenido alguna experiencia con un experimento similar?

¡Seguro que puedes! Y el proceso será aún más rápido.

Ingredientes

Harina de centeno integral 250 g.
Harina de trigo 250 g.
Agua 250 ml.
mosto de kvas 2 cdas. l.
Azúcar 5 cucharadas l.
Sal 0.5 cucharadita
Mantequilla 2 cucharadas l.
Cacao 4 cucharadas. l.
Azúcar de vainilla 1 sobre
Levadura Saf-Moment 2 cdtas.

Ahora estamos amasando con bolas de masa, el panecillo resultó, pero muy apretado, así que agregué agua dos veces. Un total de 60 ml. Quiero lograr una "masa sedosa" y centrarme en la foto. Según tengo entendido, ¿debería la masa subir dos veces en UNA SUBIDA y luego hornear a la vez? ¿No es necesario triturar la masa?

el moño resultó así ahora

la masa subió una vez

poner al horno durante 1 hora 15 minutos
Después de ponerlo a hornear, me preocupaba si había mucho tiempo para hornear ... y por eso, durante el horneado, abrí la tapa (nunca antes había hecho esto), miré para ver si el pan estaba quemado. Pero el techo, como era plano, permaneció así, no se hundió. La paleta para revolver salió del pan con mucha facilidad. Aquí está el resultado.

A la mañana siguiente, debajo de la toalla, la parte superior del pan se hundió un poco más que justo después de hornear.
Después de probar, llegué a la conclusión: si hornea mi versión de pan (con levadura), puede agregar más azúcar para la versión de postre de té, hasta 7 cucharadas, como en las recomendaciones de milvok.
Y si hornea una versión de mesa con el quinto st. l. azúcar, (y si hay masa madre) hacer con masa madre. Tal vez sea la masa madre la que agregará un poco de acidez a lo que me faltaba un poco de sabor. La próxima vez agregaré una cucharadita de vinagre de sidra de manzana o jugo de limón. Mi apartamento hace demasiado frío para cultivar masa madre (y no hay almohadilla térmica).


Las tiras en el techo del pan debido al hecho de que no dejé que el panecillo se levantara, sino que lo amasé a lo largo del fondo del cubo con una espátula de madera. Fue de ella que quedaron las huellas en forma de cuadrícula.Si el globo se deja solo, el techo estará normal.

Ahora estamos amasando con bolas de masa, el panecillo resultó, pero muy apretado, así que agregué agua dos veces. Un total de 60 ml. Quiero lograr una "masa sedosa", y me guío por la foto. Según tengo entendido, ¿el aumento de la masa debería ser dos veces en UN PASO y luego hornearse a la vez? ¿No es necesario triturar la masa?

Todo debe elevarse correctamente a la vez y hornearse inmediatamente. Su pan es maravilloso, pero se estancó un poco, por eso probablemente me senté. o se levantó la tapa para dejar entrar aire frío.

MUCHAS gracias por el trabajo realizado, simplemente no tengo palabras ...!

Muy bien por la noche encontré tu receta, porque la levadura ya estaba lista. El resultado me gustó, pero cometí un pequeño error en los cálculos: mail1: y la levadura se metió en la masa 2 veces más
Aqui esta mi resultado



Muchas gracias por la receta

[vagsal]

Tal vez sea la masa madre la que agregará un poco de acidez, que me faltaba en sabor. La próxima vez agregaré una cucharadita de vinagre de sidra de manzana o jugo de limón. Mi apartamento hace demasiado frío para cultivar masa madre (y no hay almohadilla térmica).

vagsal para la acidez, reemplazo aproximadamente 1/3 del agua con kéfir o 1-2 cucharadas de crema agria ... resulta muy sabroso ...

[vagsal]

vagsal para la acidez, reemplazo aproximadamente 1/3 del agua con kéfir o 1-2 cucharadas de crema agria ... resulta muy sabroso ...

Gracias, una opción conveniente, o crema agria o kéfir, siempre están presentes en el refrigerador de cada hogar)))
Mi resultado ni siquiera fue muy malo, al día siguiente el pan se comió por completo. Lo subestimamos desde el principio.
Y aquí está el autor de la receta. milvok incluso resultó tener razón sobre el "techo" de mi pan. Cuando los comedores de pan llegaron a la mitad, noté que se formaron burbujas bastante grandes debajo del techo, que se "desinflaron" a medida que se enfriaban y el techo se hundía.
Después de leer algunos hilos sobre temas similares: mi pan se estancó al alza. No noté el tiempo de subida, pero perdí de vista el hecho de que la estufa no comienza a hornear de inmediato, porque todavía necesita calentarse, y mientras se calentaba, el pan seguía subiendo y fermentando)))

[mariolk]

mariolk
¡Qué hermoso pan! ¿Horneaste en una olla de cocción lenta o en un horno?
Recibo este formulario en la caricatura.
Hoy no tengo tiempo, pero mañana lo embarraré.

:
Aqui esta mi resultado


Muchas gracias por la receta

¡Estoy muy contento de que lo hayas conseguido! Tan limpio, uniforme, hermoso, creo que el aumento de la levadura no debería afectar el sabor, porque si la levadura es fresca, no da ácido. Gracias por cocinar

[vagsal]

vagsal para la acidez, reemplazo aproximadamente 1/3 del agua con kéfir o 1-2 cucharadas de crema agria ... resulta muy sabroso ...

Gracias por la adición requerida. Solo no olvides que la leche fermentada cambia la estructura del pan ..... En esta receta, es mejor agregar vinagre. Mejor aún, ¡experimenta y comparte tu experiencia!

mariolk

Hoy no tengo tiempo, pero mañana lo embarraré.

Esperemos ... Buena suerte con la receta. [
citar autor = enlace vagsal = tema = 145196.0 fecha = 1321093861]

Gracias, una opción conveniente, o crema agria o kéfir, siempre están presentes en el refrigerador de cada hogar)))
Mi resultado ni siquiera fue muy malo, al día siguiente el pan se comió por completo. Lo subestimamos desde el principio.

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Es solo que al día siguiente, se elaboró ​​y el aroma se volvió aún mejor.

[mariolk]

¡Estoy muy contento de que lo hayas conseguido! Tan limpio, uniforme, hermoso, creo que el aumento de la levadura no debería afectar el sabor, porque si la levadura es fresca, no da ácido. Gracias por cocinar

mariolk
¡Qué hermoso pan! ¿Horneaste en una olla de cocción lenta o en un horno?
Recibo este formulario en la caricatura.
Hoy no tengo tiempo, pero mañana lo embarraré.

Sí, horneé en una multicocina porque no tengo horno ni HP
Y una doble porción de la levadura hizo su negocio "amargo", anteayer volví a hornear y estrictamente de acuerdo con una hoja de papel.el sabor es más suave, no hay exceso de acidez y la miga es más suave y quebradiza. Nos gustó más la segunda opción

¡Eres tan inteligente que lo cocinaste de nuevo! ¡Y es mucho más agradable que el resultado haya sido mejor!

: bravo: también horneé ese tipo de pan. En la panificadora Panasonic SD-2501. No tengo malta ni masa madre, usé kvas semiacabado en mosto. Es a la vez agrio y malta en la composición.
Simplemente no entendía por qué mezclar cacao con mantequilla por separado. Yo, por supuesto, hice lo que me ordenaron, pero ... de repente simplificaré
¡Si! Quedó muy bonito ... como pan ... y como cupcake ... Probablemente menos calorías, pero más beneficios

[Botánica]

: bravo: T
Simplemente no entendía por qué mezclar cacao con mantequilla por separado.

Botánica, muchas gracias por cocinar! ... La mantequilla ayuda al cacao a revelar su color y aroma, por eso Seleznev enseña que siempre lo hace cuando prepara productos horneados con cacao. Trate de simplificar, tal vez la diferencia no se note mucho, pero estoy tan acostumbrado a trabajar con cacao, sobre todo porque tengo cacao alcalinizado, es más rico en color y sabor.

Probablemente menos calorías, pero más beneficios


¡También es verdad!

¡Hola! ¿Puedes explicarle a un ignorante oscuro qué es el cacao ALCALAZADO?

[polvo de cacao]

¡Hola! ¿Puedes explicarle a un ignorante oscuro qué es el cacao ALCALAZADO?

polvo de cacao se hace mediante la simple molienda mecánica de la torta de cacao, que queda después de presionar los granos de cacao; así es como se obtiene la preciosa mantequilla.

cacao alcalinizado haz lo contrario. Para una mejor extracción de la manteca de cacao, los granos se tratan con álcali y se calientan. Y luego el cacao en polvo se "disuelve" mejor.

El cacao alcalinizado es un cacao de la más alta calidad, 100% cacao en polvo sin aditivos ni impurezas.
Por cierto, los dulces belgas más deliciosos también se hacen con ese cacao.

Horneé este pan - muy sabroso, sobre todo con mantequilla. La próxima vez le agregaré pasas, y será como un bollo para el té. Lo hice con masa madre. En lugar de malta, agregué mosto de kvas, 2 cucharadas.

Evens, me alegro que todo te haya salido bien y que te haya gustado: rose: Gracias por el informe

Encontré esta receta hoy mismo. ¡Es tan interesante! ¡Definitivamente intentaré hornear este pan este fin de semana!

Has escrito 200 ml de masa madre, pero yo estoy acostumbrado a tomarlo por peso, ¿puedes decirme cuánto es en gramos?
¡Realmente quiero probar hornear!

Una receta muy interesante, me gustó el proceso de cocción, tuve que amasarla a mano, ya que el HP horneaba mostaza en ese momento.
No podemos encontrar centeno integral, pero tenemos trigo integral, así que lo puse en práctica. Por supuesto, cambió mucho el pan, pero me arriesgué. No agregué levadura, en sl. una vez hay que poner 2 veces más levadura.
Me pareció que mi pan salió insípido, al parecer no reporté algo
En cualquier caso, volveré a intentarlo, me gustó la idea !!!

¡¡¡Hola!!!
Ella horneó pan. En lugar de mantequilla
usó ghee ghee.
Pondré un poco más de azúcar la próxima vez
que no teníamos suficiente dulzura.
Y malta ... o pongo menos,
o no agregaré nada.
El matiz de malta en el sabor del pan me impidió ...
Y el resto del pan se fue al gusto.
Estos son los resultados de mi trabajo:

Gracias por la receta !!!