Pan gris simple sobre agua y harina

Pan gris simple sobre agua y harina

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
harina de centeno	250
Harina de trigo 1 grado	600
Agua	200
sal	1 cucharadita
Azúcar	1,5 cucharadas. l
Levadura	2 cucharadas. l
Opara	400

Metodo de cocinar

• El pan simple se compone de ingredientes simples. Los principales son harina y agua. Esta sencillez es el principal secreto de un pan delicioso y lo más importante, saludable. Estoy profundamente convencido de que los productos de panadería que contienen levadura termofílica son peligrosos para la vida humana. Además, la harina premium no es saludable. No comenzaremos a discutir este tema. Google para ayudar a quienes no están de acuerdo. Volvamos al pan ruso real. Para comprenderme, debe hablar sobre los dos componentes principales con más detalle.
• Créame, esto es lo que se me ocurrió durante la cocción semanal regular de pan que se realiza durante varios años.
• Entonces la harina. La harina de trigo se utiliza sólo 1 grado (comprada recientemente en Lenta) bajo la marca 365. Esta harina contiene todos los componentes del grano (corazón, salvado, germen). Nuestros antepasados ​​no conocían la harina de mayor calidad (y esto es maravilloso). La harina de la más alta calidad es un producto de la industria alimentaria moderna y no tiene nada que ver con la salud. Por cierto, los antepasados ​​almacenaban el grano en bolsas. No salió mal. Llevaron un par de sacos al molino, molieron todo el grano (y no solo el carbohidrato desnudo del grano en la torre) e hicieron pan saludable y sabroso con esta harina (y bollos en las vacaciones). La harina de centeno también está completamente molida y puedes usar harina pelada y papel tapiz. Yo uso harina de centeno, ya sea por peso o Kudesnitsa. Con harina ordenada.
• Un componente igualmente importante, y muy importante, es el agua. Casi todo el proceso de horneado depende del agua. Durante mucho tiempo, hornear pan estuvo al borde
• fracaso. El pan no se levantó bien y la levadura no era muy buena. Siempre cocinaba en casa con agua del grifo filtrada o agua embotellada (es decir, agua muerta, muerta por quimosis). Una vez que decidas llevarte una panificadora al campo. En la casa de campo bebemos agua de un pozo de jardinería desde una profundidad de 150 m.
• Todo cambió con esta agua. La masa resultó ser rápida. El pan subió rápidamente.
• Cansado de escribir. Si está interesado, responda y continúe.
• 

[Igor Lebedev]

Igor Lebedev, y el agua es exactamente 200, de alguna manera no es suficiente? No ha escrito cómo se prepara el pan.

[Elena]

ElenaLen, todavía tiene pasta allí. Todavía había agua en él. Pero cuánto no se dice. ¿Y cuánta harina entra en la masa?
Para mi HP, por ejemplo, 850 g de harina más masa es demasiado.
Y si la masa está hecha de la misma harina, dale un trato, por favor.

[mamusi]

mamusi, sí, ¡no está nada claro!

Ahora mismo, escribiré todo, queridas señoras.
La receta de la levadura eterna ya se ha masticado y comido. No pintaré. La Santa Cena comienza conmigo por la noche. Las básculas electrónicas siempre están en el escritorio del panadero. Pesamos 250 g de harina de centeno en un bol (tengo uno de plástico para 3 litros). Agregue allí 2 cucharadas de levadura eterna y 300-350 ml de agua. Revuelva con una cuchara de masa madre. Resulta una masa mediana (ni fina ni espesa). No cubrimos la tapa herméticamente, dejamos un espacio para la vida completa de las bacterias del ácido láctico. Por la mañana, un signo característico de la preparación de la masa es un olor agrio de fermentación y un aumento del volumen de la masa.
Empecemos a amasar la masa. Sacamos el balde del HP, lo colocamos en la balanza, restablecemos el peso del balde a 0 y le echamos 600 g de harina de trigo de primer grado (no estropee su salud con harina premium). Luego agregue 400 g de masa, 1 cucharadita de sal y 1.5 cucharadas. l azúcar. El último componente son 200 ml de agua.
Ponemos el balde en el HP y ejecutamos el lote durante 20 minutos. (Tengo un programa Panasonic 14).Nos sentamos como una cometa sobre el HP y, si es necesario, agregamos agua poco a poco hasta que cuelgue el bollo en el cubo. Siempre se agrega solo agua. Después de amasar, el kolobok se envía para su prueba en el HP, cierre la tapa del HP. Puedes espiarlo en 2 horas. ¿Cómo va la subida de la masa? Tardo entre 3 y 5 horas en escalar. Después de 3 horas, se puede aumentar la frecuencia de los mirones. La decisión de empezar a hornear depende de usted. Empiezo a hornear cuando la masa llega al borde del balde (la parte superior de la masa está alineada con el borde del balde). Programa de horneado 1 hora 15 min. Lo encendemos y ya no miramos hasta que esté listo. Estamos esperando que la estufa anuncie alegremente que están listos. Sacudimos el pan sobre una celosía de madera, le damos la vuelta y lo dejamos solo hasta que se enfríe por completo. Quién no sabe, después de sacar el pan del horno, el proceso de cocción continúa hasta que se enfría por completo.
El pan preparado de acuerdo con esta receta no se echa a perder durante 3 semanas. Simplemente se vuelve más seco. Pero no hay moho. Suele consumirse en menos de un día. Especialmente si la casa tiene tostadora.
Te deseo suerte. Responderé todas las preguntas aclaratorias.



La principal ventaja de esta receta es que la haces en HP. Luché por esto durante mucho tiempo. Todos los programas de HP están cosidos bajo recetas dañinas con levadura termófila. Nuestro viejo pan ruso no funcionó. Ahora este problema se ha resuelto. Utilice queridos asociados. Salud para ti y salvarte de la comida chatarra.

Pesamos 250 g de harina de centeno en un bol (tengo uno de plástico para 3 litros). Agregue allí 2 cucharadas de levadura eterna y 300-350 ml de agua. Revuelva con una cuchara de masa madre. Resulta una masa mediana (ni fina ni espesa). No cubrimos la tapa herméticamente, dejamos un espacio para la vida completa de las bacterias del ácido láctico. Por la mañana, un signo característico de la preparación de la masa es un olor agrio de fermentación y un aumento del volumen de la masa.
Empecemos a amasar la masa. Sacamos el balde del HP, lo colocamos en la balanza, restablecemos el peso del balde a 0 y ponemos 600 g de harina de trigo de primer grado en él (no estropee su salud con harina premium). Luego agregue 400 g de masa, 1 cucharadita de sal y 1.5 cucharadas. l azúcar. El último componente son 200 ml de agua.
Ponemos el balde en el HP y ejecutamos el lote durante 20 minutos. (Tengo un programa Panasonic 14). Nos sentamos como una cometa sobre el HP y, si es necesario, agregamos agua poco a poco hasta que cuelgue el bollo en el cubo. Siempre se agrega solo agua. Después de amasar, el kolobok se envía para su prueba en el HP, cierre la tapa del HP. Puedes espiarlo en 2 horas. ¿Cómo va la subida de la masa? Tardo entre 3 y 5 horas en escalar. Después de 3 horas, se puede aumentar la frecuencia de los mirones. La decisión de empezar a hornear depende de usted. Empiezo a hornear cuando la masa llega al borde del balde (la parte superior de la masa está alineada con el borde del balde). Programa de horneado 1 hora 15 min. Lo encendemos y ya no miramos hasta que esté listo.

¡Hurra! ¡Encontré la receta!
Se eliminaría todo el oropel de las notas. Pero la receta quedó.

Nos sentamos como una cometa sobre el HP y, si es necesario, añadimos agua un poco

y un poquito es cuanto?

Todo el oropel de las notas se eliminaría

No puedo. Ésta es mi filosofía. Sin filosofía, el pan no puede estar bien. Es un proceso vivo.

y un poquito es cuanto?

La batidora comienza a mezclar la masa. Puede ser espeso y puede ser difícil para la batidora remover (la batidora es como un peine para la masa de centeno). Depende de muchas razones. El pan no debe tratarse como un proceso automático. El contenido de humedad de la harina es diferente, por ejemplo. En resumen, cuando veas que es difícil de amasar, entonces agrega 2 cucharadas de agua. El agitador, al sentir alivio, comenzará a torcer la masa locamente, luego será más lento a medida que avanza la mezcla. Si vuelve a ser difícil, repetimos.
Así que hasta que obtengas un bollo y la batidora lo removerá. Debemos captar este momento.
Tienes 10 minutos para estabilizar el kolobok y 10 minutos el agitador evita que la masa lo sature con oxígeno para un buen ascenso (actividad bacteriana adecuada).

[pan de trigo y centeno]

Esta es la receta habitual pan de trigo y centenoy horneado de acuerdo con las reglas del pan de trigo con dos pruebas de masa.

Qué entendemos por "pan de trigo y centeno"
¿Qué entendemos por "pan de centeno y trigo"?

Ayudar CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado" incluyendo MASTER CLASES para Amasar Masa (CAJAS)

Hombre de pan de jengibre elaborado con harina de trigo y centeno (clase magistral)





Hoy resultó ser otra obra maestra. Los familiares están muy contentos con el verdadero pan ruso. Como una abuela en su infancia en el pueblo.
La principal falta de sustancias nocivas para la salud. Intenté agregar varios componentes como malta, semillas, cereales antes.
Pero aún así volví a una receta simple. Les deseo éxito en su trabajo.

Muchas gracias. Casi todo salió bien. Solo el techo fue volado (la vista es como en un claro). Pero el sabor y la estructura son justo lo que necesitas. Cuando comencé a poner la masa, resultó que no había suficiente harina de trigo y tuve que poner una porción más pequeña. Mañana lo repetiré en su totalidad. Gracias de nuevo

¡Buen día! Estaba muy interesado en la receta. Me encanta el pan saludable. Pero no lo logré (((mi panadero LG solo tiene programas automáticos. No se puede ajustar la fermentación de la masa y el tiempo de amasado. Decidí hacer la mitad de una porción de todos los ingredientes. Al preparar la masa, todo salió bien. Durante la noche, la masa maduró bien, pero luego al parecer tardó mucho en cocinar el horno y bajó un poco de volumen, pero aún estaba poroso y suelto, tomé harina integral 300 gy le agregué toda la masa, que resultó, a base de media ración, pero por alguna razón su peso resultó ser de 400 g ( Agregué 100 ml de agua y agregué unos 40 ml más durante el amasado. Y aparentemente me excedí. El hombre de jengibre no se rodó. La masa estaba pegajosa. Tuve que sacarla y apenas la despegué de las manos y los lados del cuenco. Le eché un poco de harina y amasé Pero la masa no podía subir (((¿todo esto se debe al exceso de agua? Dímelo, por favor.



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