Hamburguesas de patata de Mark Sinclair

[Para la preparación manual de masa]

Hamburguesas de patata de Mark Sinclair

Categoría: Pan de levadura

Cocina: americano

Ingredientes
Harina de trigo premium	290 gramos
Azúcar	25 g
sal	7 g
Levadura seca	2 g
Leche	100 gramos
Papas hervidas	65 g
Caldo de papa	25 g
Mantequilla	30 g
Huevo	25 g

Metodo de cocinar

Pelar y hervir las patatas. Escurre el caldo, dejando la cantidad necesaria para amasar la masa.

Para la preparación manual de masa toma un cuenco. Agrega la harina, la sal, el azúcar, la levadura y mezcla. Si está utilizando levadura que requiere una activación previa en líquido, actívela en la leche. A continuación, agregue los ingredientes restantes y amase la masa. Pre-trituré las papas con puré de caldo. Controla el amasado de la masa y agrega harina o agua si es necesario, agrego unos 30 g de harina. Deje reposar la masa durante 30 minutos, cubriendo el recipiente con una envoltura de plástico.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo y amase la masa durante 2-3 minutos. Deje fermentar durante 1 hora, cubriendo el recipiente con papel film. A continuación, poner la masa en una superficie de trabajo y doblar (ver video 3: 00-3: 25 hora, en las notas de la receta), enrollar la masa en una bola, colocarla en un bol, cubrir con papel aluminio y dejar fermentar durante 1 hora ...

Para hacer masa en una panificadora Cargue el balde con todos los ingredientes recomendados para su modelo. Seleccione el programa "Masa. Básico". El tiempo del programa para la máquina de pan Panasonic es de 2 horas y 20 minutos. Durante el amasado, controlar la masa y agregar harina o agua si es necesario, agregué 30 g adicionales de harina.

Masa una vez finalizado el pitido del programa.

Coloque suavemente la masa terminada en una superficie de trabajo y divídala en 6 partes, el peso de una pieza de masa es de 95 g, y colóquelas sin redondear en una bandeja forrada con papel pergamino. Si es necesario, durante el trabajo, puede espolvorear ligeramente la masa con harina o usar una pequeña cantidad de aceite vegetal.

Coloque la bandeja en una bolsa, ate los extremos y deje la bandeja en el refrigerador durante la noche. En general, los panecillos se pueden preparar inmediatamente después de cortar la masa. Dejé los trozos de masa en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora.

Al día siguiente, deje que las piezas de masa se calienten a temperatura ambiente durante 30-60 minutos. Luego redondearlos, colocarlos en una bandeja de horno con pergamino manteniendo la distancia, tapar con una tapa y dejar reposar durante 90 minutos.

Los trozos de masa deben duplicar su volumen original. La prueba me llevó 10 minutos más, concéntrate en la apariencia de las piezas de masa y ajusta el tiempo, hacia arriba o hacia abajo, por tu cuenta.

Hornee en un horno precalentado a 163 ° C con convección o 180 ° C sin convección durante 15-20 minutos. Desenrolle la bandeja para hornear si es necesario durante el horneado para una distribución uniforme del color y la temperatura. Antes de hornear, agregué vapor rociando agua (5-7 presiones de la pistola rociadora) sobre la bandeja para hornear con trozos de masa. Si es necesario desplegar la bandeja para hornear, abra el horno no antes de 10 minutos desde el inicio de la cocción para que los rollos no se caigan.

Retire los panecillos horneados de la bandeja para hornear y refrigere sobre una rejilla. Los pasteles son muy suaves, aireados, aromáticos y sabrosos. De hecho, una buena opción para panecillos no solo para hamburguesas, sino también solo para un sándwich.

El plato está diseñado para

6 artículos.

Nota

Hecho por Mark Sinclair, un famoso panadero estadounidense de Montana.Sus increíbles bocanadas son especialmente populares entre los residentes locales, pero el pan común no es menos popular. ¡Gracias al autor!
Fuente: videoclip del autor con la preparación paso a paso de los bollos y sus recetas.

¡Qué bellos gorgoteos! En ocasiones, definitivamente lo haré, de vez en cuando practicamos comer hamburguesas. A marcadores.

[Córcega]

Y a veces necesito estos bollos
Córcega, Gracias por la receta, definitivamente haré

[Kalyusya]

Kalyusya, Lerele¡Gracias por tu interés en la receta!
¡A tu salud! Y me alegrará que los panecillos sean de su agrado.

de vez en cuando practicamos comer hamburguesas

Por qué no .

[Ilona]

Ilona, Rara vez hago hamburguesas, pero estoy encantado con tus próximos bollos

[Tatyana]

Tatyana, ¡gracias!
Los bollos y solo mantequilla saben bastante bien.

[Ilona]

Ilona¡Qué maravillosos bollos! Gracias por la receta, definitivamente la haré.

[Yulia]

Yulia, ¡gracias!

Definitivamente lo haré.

¡Buen humor y deliciosos bollos!

[Córcega]

Córcega, Ilona¡¡¡Shikardos rueda !!!

[cocinar]

cocinar, Igor, ¡gracias!
Me alegraría si la receta te viene bien y los bollos son de tu agrado.

[Ilona]

Estoy con un informe.
Aquí están mis bollos. Tecnología completa, con aumento de noche.



Incisión:


No resultaron planos. Fueron "volados" en el horno.

Gracias, Ilona! Bollos muy suaves, aireados y no empalagosos.

¿No hay receta para las famosas bocanadas de este chef?

[venera19]

venera19, ¡clase! ¡Grandes rollos! ¡Gracias por tus comentarios y por confiar en la receta!

¿No hay receta para las famosas bocanadas de este chef?

AnnaNo busqué una receta, ya que hay una receta de croissant de una panadería francesa en mis marcadores, esperando el frescor de los días de otoño. Mark Sinclair hace bocanadas en una variedad de formas y con diferentes rellenos, lo que contribuye a su popularidad. Las opciones se pueden ver en el Instagram del autor: 🔗 , hay un video en YouTube en el que se puede ver el trabajo sobre la preparación de la masa y sus productos, pero no hay una receta exacta, el autor no indicó.
Por cierto, en Instagram también se puede ver una variante de bollos de patata con ribete de sésamo, como los típicos bollos de hamburguesa.