Rollos de hamburguesa de Renato Bosco

Rollos de hamburguesa de Renato Bosco

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
harina de trigo premium (9-12% de proteína)	500 g
agua	150 g
Leche	125 g
sal	10 g
aceite de oliva virgen extra	10 g
levadura fresca prensada	10 g
semillas de sésamo blanco	gusto

Metodo de cocinar

• 

• Amasar la harina, la leche y el agua, luego agregar la levadura picada y, una vez formada la masa, agregar lentamente sal y aceite. Amasé la masa con una máquina de pan, programa Pizza, mientras aumentaba la cantidad de agua en unos 20-30 g.

  Masa al final del programa.

  Doblar la masa, tapar y dejar actuar unos 20 minutos.

  Después de reposar, forma bolitas de 80g con la masa y déjalas durante 3-4 minutos.

  Prepara papel absorbente con abundante agua (lo reemplacé por un plato) y un bol con ajonjolí. Coloca la bola (superior) sobre papel húmedo para que las semillas se adhieran bien en el siguiente paso. * Video MC del autor, ver notas de recetas.

  A continuación, coloque todos los conocimientos tradicionales en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

  Deje subir el TK durante 2-3 horas a 26 ° C y en cualquier caso, hasta que la masa se duplique visualmente. El autor no tiene comentarios, probablemente, el TK se coloca en el gabinete de pruebas, pero solo tiré una hoja de plástico durante todo el tiempo de prueba.

  Hornee a 200 C durante 7-8 minutos. En mi horno, los panecillos no estaban listos para el tiempo especificado, respectivamente, hornearon más tiempo, pero debe guiarse por las características de su horno y, si es necesario, ajustar el tiempo de horneado.

  Retire los rollos terminados de la bandeja para hornear y déjelos enfriar. Corté un rollo aún caliente, ya que no estoy seguro de que haya una oportunidad para tomar una foto más tarde. ** La opción del autor para rellenar los bollos ver las notas de la receta.

El plato está diseñado para

8-10 uds.

Nota

* Video MK de Renato Bosco:

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** Rollos con relleno de Renato Bosco:

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Lo que rueda, y la receta no es nada complicada, gracias, me la llevé.

[Ilona]

Ilona, También me gustaron mucho los bollos.

Y lo he planeado para los próximos días)

¡Gran receta!

arrastrado)) gracias. receta muy simple e interesante

[Trishka]

Trishka, Tatyana1103, Fotina, delgrande, Natkamor¡Gracias por tu interés en la receta!

y la receta no es nada complicada,

Ksyusha, el autor clasificó la receta como "puedes prepararla tú mismo fácilmente". Me interesó la receta para el tiempo de fermentación corto y la fermentación prolongada, la ausencia de glaseado de huevo antes de hornear y la aplicación de semillas de sésamo inmediatamente durante el moldeado. Es muy conveniente trabajar con la masa, ya que no es necesario espolvorear con harina ni usar aceite, basta con una superficie de trabajo plana para moldear. En general, los bollos tienen un sabor y una apariencia diferente a los bollos de hamburguesa normales, ya que son más simples y compactos (no como un pan), sin el brillo brillante que le da al huevo glaseado antes de hornear. Mientras tanto, no hay necesidad de preocuparse por eso ".

Gracias. A marcadores.

¡Algunos están marcados como favoritos y otros ya tienen rollos!
Solo los niños pidieron hamburguesas y hubo la oportunidad de probar estos rollos)
Muchas gracias por la receta, los panecillos son geniales !!!

[Nastasya78]

Nastasya78¡Buena suerte y gracias por tu interés en la receta!
Irina F, a tu salud y gracias por el dato! Belleza, rollitos chic.

No hay azúcar en la masa, no me dore, así que después de 11 minutos la saqué e inserté una sonda de temperatura por si acaso. Probablemente 7 minutos, esto es con convección, solo horneé de arriba a abajo. ¡Listo!)
Fresco fuera del horno

[Svetlana]

Svetlana, belleza, rollos geniales! ¡Gracias por tus comentarios!

Probablemente 7 minutos, esto es con convección, solo horneé de arriba a abajo.

La receta no decía sobre la convección, supongo que el autor la habría escrito si hubiera tal necesidad. Probablemente, fueron precisamente esos rollos los que fueron concebidos por el autor, y deberían tener un color dorado claro. En las notas a la receta, el segundo enlace conduce al Instagram del autor y puedes ver su apariencia, duplicaré:

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... Quizás la foto esté un poco blanqueada, ya que hay otras fotos con un color más dorado de los bollos. Por cierto, si lo desea, puede intentar hornear a una temperatura más alta si los panecillos son de su gusto y se supone que la receta debe repetirse.

[Ilona]

Ilona, los míos también son claros, solo la foto es oscura)
Por supuesto, la receta pasa a ser permanente. Absolutamente impecable y el resultado es maravilloso. Mini pan)
Solo necesitas aprender a moldear los bollos correctamente, tengo problemas con eso)

¿Qué significa TK?

Pedazo de masa

[Ramita]

Ramita, Svetlana ya respondido. Sí, una designación corta para una pieza de masa.

los míos también son claros, solo la foto es oscura)

Svetlana, sí, lo entendí, inmediatamente hice un descuento en la luz en el marco. Traté de decirte que todo te salió genial.

Por supuesto, la receta pasa a ser permanente.

¡Me alegro, gracias por el dato!

Solo necesitas aprender a moldear los bollos correctamente, tengo problemas con eso)

¿Cómo sueles moldear? En la foto hay un rollo muy bonito. Alternativamente, si estamos considerando una receta de R. Bosco, mire la técnica realizada por él:

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, con piezas de masa de menos peso, con cierta habilidad acumulada y en todo, se puede trabajar con las dos manos a la vez:

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... Pruébelo, puede que le guste. Preste atención al movimiento del pulgar al rodar en una palma cerrada: por su movimiento, el TK se empuja hacia el centro de la palma y el borde de la masa debajo del TK se empuja ligeramente, por lo que durante el moldeado, se crea tensión superficial y el TK se compacta y se redondea en una bola, el sellado posterior de la costura en la parte inferior del TK.

mi esposo, en lugar de la levadura común, compró la levadura de la madre, el paquete dice que por 500 g de harina 35 g de esta levadura. ¿Cuál será la diferencia en la prueba e en el resultado final?
Mi resultado es este: parece no ser nada, pero la superficie está directamente seca, ¿o debería estarlo? Las bolas salieron regular, el sabor es bueno. Y a los 15 minutos lo apagó, porque temía que se volvieran rancios

[Svetlana]

mi esposo, en lugar de la levadura común, compró la levadura de la madre, el paquete dice que por 500 g de harina 35 g de esta levadura. ¿Cuál será la diferencia en la prueba e en el resultado final?

Todo depende del fabricante de la levadura y, en consecuencia, de las recomendaciones en el empaque. También puede haber una diferencia en el método de aplicación: adición directa a la masa durante el amasado o activación preliminar de la levadura materna con harina y agua durante un período de 6 a 12 horas, seguida de la adición a la masa. En general, la segunda opción es más adecuada para la receta de elaboración de bollos, ya que en general un tiempo de fermentación corto y una fermentación bastante larga pueden ser suficientes. Sin embargo, aún debe concentrarse en el aspecto y la estructura de la masa y ajustar el tiempo de fermentación y el tiempo para probar los trozos de masa por su cuenta o elegir recetas con levadura materna.
El resultado final también dependerá del material de partida, es decir, de la calidad y cultivo de la levadura materna.

Mi resultado es este: parece no ser nada, pero la superficie está directamente seca, ¿o debería estarlo?

Quizás la influencia de la levadura que utilices haya afectado, ya que una de las características que suelen destacar los fabricantes es la buena textura crujiente de los productos horneados terminados. También puede ser que haya sobreexpuesto los bollos mientras horneaba.Los bollos terminados tienen una corteza muy fina, ligeramente seca debido a las semillas de sésamo, la ausencia de glaseado y la composición simple de la masa, manteniendo bien su forma, pero cuando se corta o se presiona con el dedo se desmorona fácilmente sin grietas en la superficie, y una miga suave, jugosa y aromática, es decir, bollos. más cerca del pan, como ya se señaló Svetlana describiendo los bollos como "mini pan" (c).

Las bolas salieron regular, el sabor es bueno. Y a los 15 minutos lo apagó, porque temía que se volvieran rancios

Por supuesto, es conveniente usar un termómetro para hornear, la temperatura del pan terminado es de 94-98 C, por lo que evitará el pan demasiado seco al hornear en el horno.
delgrande, ¡gracias por el consejo! Es bueno que los bollos sean de tu gusto, y la apariencia siempre se puede corregir; con el tiempo, elegirás una técnica de moldeado que sea conveniente para ti.

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

[Córcega]

Córcega, Ilona, ​​con Victory y Myadalka !!!

¡Felicidades!

Ilona, ​​felicitaciones !!!

[Ilona]

Ilona, ¡Felicidades!

[Cocinero]

Cocinero, gracias por evaluar el trabajo!
Trishka, Fotina, Tatyana1103, marika33¡Gracias por tus felicitaciones!

[Ilona]

Ilona, felicitaciones por la medalla!
Horneé bollos. Un poco más de agua entró en mi masa y se horneó durante 15 minutos, tenía miedo de que se oscurecieran, pero resultó claro, como yo quería. Muchas gracias por la receta y por el video, ¡me gusta mucho que todo el panecillo esté en sésamo!
Mi reporte


Hice dos bollos con carne.

Hamburguesas

[Tatyana]

Tatyana, a su salud y gracias por los comentarios y felicitaciones!
Rollos y fotos muy bonitos. También puede quitar el spoiler abriendo la foto, se ven apetecibles y de acuerdo con el tema.
Sí, estoy de acuerdo contigo, el color claro de la corteza le da a los bollos una elegancia especial y los distingue de otros bollos de hamburguesa. Así que miro debajo del spoiler para admirar, imagino lo buenos que quedarán los panecillos con chuletas.

[Ilona]

Ilona, felicitaciones desde el fondo de mi corazón !! La receta es muy buena !!!

[Olya]

Olya, Gracias !

[Ilona]

Me imagino lo buenos que quedarán los rollitos con chuletas

Ilona, los rollos son maravillosos! Me encanta así. Delicioso con cualquier relleno y sin relleno (córtalo por la mañana y en una tostadora) también. Definitivamente hornearé. Una vez más, ¡muchas gracias por la receta!

Hamburguesas

Pensé que sería delicioso, belleza. Y parece que el tamaño del molde de chuleta es el mismo que el tamaño de la hogaza, ¿o lo modificó? Intento no pensar que yo también necesitaría conseguir un molde así.

Definitivamente hornearé.

¡Me alegro, gracias por el dato!

[Ilona,]

parece que el tamaño del molde de chuleta es el mismo que el tamaño del rollo, ¿o lo modificó? Intento no pensar que también necesitaría conseguir un molde así.

Ilona,, el tamaño es el mismo. Pero esta forma no es particularmente necesaria, es bastante posible y solo un anillo para hacer. Esto lo compraba todo seguido, ahora veo que puedo prescindir de muchas cosas.
Hoy tengo más rollos. Estos son los brillantes, los fotografié durante el día.

[Tatyana]

Tatyana, OK gracias .
rollos frescos, lucen hermosos contra un fondo contrastante y las semillas de sésamo se ven más prominentes. Gracias por la belleza.

[Ilona]

Ilona, gracias por la receta! Deliciosos bollos.
Los niños pidieron hamburguesas con urgencia, decidieron buscar algo sin levadura o rápido. Encontré esta receta, no sé cómo me veía, pero no vi la prueba de los espacios en blanco en 2-3 horas. Tenía dolor de cabeza, los niños estaban corriendo, decidí relajarme y amasar la masa con las manos. 15-20 minutos de descanso, mientras les decía a los niños que estaba ocupado, estaba amasando la masa. Pues bien, entonces, a la hora de decorar las bolas, tuve que preparar urgentemente una alternativa a ellas, patatas fritas y pepitas caseras. Como resultado, todo el día es prácticamente comida rápida. Los niños están felices, hice hamburguesas con chuleta de pollo, encurtidos, tomates y cebollas. Lo único en el futuro, y definitivamente haré estos bollos, los hornearé en forma de deslizadores, mini hamburguesas, para que sea más conveniente para los niños comer.Por cierto, hice la chuleta con carne de pollo picada, agregué kéfir, un poco de sémola T, sal, y la frí, empanada en harina de sésamo por la mitad al sol.
¡Los bollos son maravillosos!

[Alicia]

Alicia, gracias por tus comentarios y por confiar en la receta.

Los niños están felices, hice hamburguesas con chuleta de pollo, pepinillos, tomates y cebollas.

pero definitivamente haré estos bollos

Estoy muy feliz, gracias.

Por cierto, hice la chuleta con carne de pollo picada, le agregué kéfir, un poco de sémola T, sal, la frí en harina de sésamo mitad y mitad al sol.

¡Gracias por la opción! ¿Quizás puedas emitirlo con una receta separada? Eso sí, si el estado de ánimo es bueno y los niños dan tiempo para hacerse una foto.

¿Quizás puedas emitirlo con una receta separada?

Lo pensé, pero hay tantas recetas similares. Esta opción es un salvavidas. Lo hago todo el tiempo, los niños solo comen carne de pollo en forma de nuggets.

Esta opción es un salvavidas.

Con tal característica, la receta ciertamente no será superflua. La opción de empanado para la chuleta es interesante, al igual que la composición de los ingredientes. Después de todo, las recetas de pan también son básicamente similares, pero en realidad son diferentes: todo se decide por las proporciones, los aditivos y la tecnología. En general, compruébelo usted mismo, pero gracias por compartir la información.

Y si toma levadura seca, ¿cuánto?

[caprice23]

caprice23, la proporción de levadura seca a levadura comprimida es de aproximadamente 1: 3, es decir, al reemplazar 1 g de levadura seca, sería necesario tomar aproximadamente 3 g de levadura comprimida.
Según la receta, sustituimos 10 g de levadura recién prensada por un poco más de 3 g de levadura seca.

¡Estoy encantado!
¡Los bollos son simplemente hermosos! Y cuán tiernos resultaron, incluso daba miedo cortarlos.
Leí el mensaje sobre la levadura tarde. Al final agregué 1 cucharadita. de la máquina de hacer pan.
Cociné durante 11 minutos con un termómetro.

[caprice23]

caprice23, hermosos erizos!

[caprice23]

caprice23, ¡Gracias por tus comentarios! Hermosos bollos.

Leí el mensaje sobre la levadura tarde. Al final agregué 1 cucharadita. de la máquina de hacer pan.

Natasha, hiciste todo bien, desde 1 cdta. de una máquina de pan y equivale a un poco más de 3 g de levadura instantánea seca (con un guisante, aproximadamente 4 g).

¡Estoy encantado!

Me alegro mucho que te haya gustado la receta.

Horneando bollos de nuevo. Lo congelé para poder conseguirlo cuando quiera hamburguesas. Pero el destino no se ve ... El niño arrastró todo y se lo comió así. Él dijo, ¡haz esto siempre!
Tendremos que hornear de nuevo. Los bollos son preciosos, no me cansaré de repetir eso. Y si el horno está con termómetro, es decir, no sobreexponer, entonces la corteza resulta ser la más delgada, los bollos son tiernos, esponjosos, esponjosos. ¡Deleite!

[caprice23]

caprice23¡Gracias por la maravillosa reseña!
Entiendo que nuevamente tienes que trabajar en hacer rollos, pero me alegro de que al niño también le hayan gustado.