Pan de salvado según Dukan

Pan de salvado según Dukan

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Salvado de avena	30g
Salvado de centeno (salvado de trigo)	20g
Gluten	20g
Psilio (fitomucilo)	5g
Leche en polvo 1.5%	20g
Levadura viva (seca)	10 g (1 cucharadita)
Huevo	1 PC
Suero (agua)	100 ml
sal	pellizco

Metodo de cocinar

• Disuelva la levadura en el suero, agregue psyllium y deje que se hinche.
• Agregue todos los demás ingredientes y amase bien.
• Poner la masa en un molde y dejar reposar (aproximadamente 1 hora)
• Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante unos 30 minutos (25 fue suficiente para mí)
• Nota: la receta se toma del grupo de perfiles en VKontakte

[Niebla]

Niebla, Ira, el pan es fantástico, pero de esta cantidad de ingredientes resulta que un diente

[selena]

selena, Nadezhda, estoy de acuerdo, dado que está aireado no es realista ... La barra salió unos 27 cm de largo y 10 de ancho, para mí personalmente será suficiente para 2 días, si mi marido no barre todo de nuevo, yo como muy poco pan
Y luego nada impide que la tasa se duplique o triplique

¡Qué esponjoso! Cuando termine el ayuno, hornearé

[Niebla]

Niebla, Irina, gracias por la receta. Hoy intentaré hornear, aunque sin psyllium.

Lena, pruébalo, me pregunto cómo saldrá sin psilium, simplemente no lo he probado))
Teniendo en cuenta que la masa está hecha de salvado, amasé bien, con un descanso para que el salvado y el gluten se hincharan.
La masa no estaba muy pegajosa, se formaba normalmente con las manos ligeramente humedecidas con aceite vegetal.

Ira, y dónde comprar Gluten y Psyllium (phytomucil), por favor dímelo. Tengo muchas ganas de hornear tu pan.

Ira, lo compré deliciosamente en la tienda “Lose Weight” en San Petersburgo y luego lo pedí a través de Internet. Moscú también tiene un mar de tiendas similares.
Parece que leo gluten en Auchan, pero psylium es el mismo fitomucil (hay farmacias)

[Niebla]

NieblaIra wentogle it, resulta que como gluten (lo compró en Auchan) hay 60 gramos, suficiente para 3 panes, buscaré psilium, todavía hay pulpa de ciruela en fitomucil, pero después de leerlo, lo puedes comprar. Amasar en una panificadora, hornear en el horno, ¿verdad?

Irlandés, puedes hornear en una panificadora, en general, una receta original para una panificadora, yo solo horneo en el horno

[Niebla]

Niebla, Irlandés y en forma de baguette resultará, ¿no flota la masa?

No nadé, creo que funcionará

[Niebla]

Niebla,
¡¡¡Súper!!!

Este es mi pan de ayer. Al hornear sin psyllium, el techo no resultó ser convexo, se puede ver que la cantidad de líquido no se ha reducido lo suficiente. Me gustó el pan, pero intentaré hornearlo sin leche en polvo, con suero.

¿No puede funcionar sin un huevo?

[IamLara]

IamLara, Larisa, no sé para ser honesto)
Probé muchas recetas de pan Dyukanovsky, más de la mitad fue a la basura. Y esta resultó de inmediato y me gustó mucho, así que no experimento con ella en términos de recetas, bueno, aunque solo agregue diferentes hierbas o semillas de cilantro / alcaravea.

¡Gracias!

Me gustó el pan, pero intentaré hornearlo sin leche en polvo, con suero.

Lena, me alegro mucho que me gustó el sabor
La leche en polvo se puede omitir, es esencialmente como un aditivo aquí, da algo de cremosidad, o eso me parece

También lo horneé, el techo se cayó durante el horneado, todavía creo que no hay suficiente psyllium, esta semana lo compraré y lo hornearé nuevamente. El sabor es normal, realmente a pan, pero, por supuesto, está lejos de su Irisha incluso en apariencia. Pero para los buters con mi balych, el tamaño era muy adecuado.El segundo salvado era trigo, necesitas comprar más centeno.




Aunque la baguette no estaba plana durante la prueba
antes de probar

después de la prueba.
¿Cómo con el tiempo conseguí un molde para baguettes?

[kil]

kil, Ira, no está nada mal, comprarás psyllium y en general habrá belleza :)
Lo que me gustó de este pan, que realmente sabe a pan, arena para la tautología
Y tendría una receta para balychka

[Niebla]

Niebla, Hago Ira de acuerdo con la receta de Lorik, parece que se llama basturma, solo lo hago con nitrito y de esquejes, y en consecuencia sal durante al menos 5 días y observo las proporciones de carne salada de acuerdo con las reglas del nitrito, y luego en chaman durante 5-7 días y luego ya Me marchito (primero lo seco en secadora, luego lo dejo en frío un par de semanas, secando periódicamente y luego me lo como) y prácticamente lavo el chaman. Tengo miedo sin nitrito. Encontraré un enlace.

Basturma de cerdo seco (dopleta)

[kil]

kil, Ira, por eso yo también lo hago, lo probaré deliciosamente con tus variaciones)

Prueba Irisha, hay un par de opciones más para la marinada, escribiré.

Este es un secreto secreto.
En general:
"La carne, precortada a lo largo de las fibras en tiras (grosor-30-40 mm, ancho-50-80 mm, largo 200-300 mm.), Sobrevivir, eliminar toda la grasa (absolutamente toda) la sal como pescado (sal y opresión). Después de siete días, remojar 4 horas Cambiar el agua cada hora Colocar sobre una superficie plana e inclinada Cubrir con una sábana plana encima, poner la carga y dejar escurrir durante 12 horas.
Luego se enhebra una cuerda en cada pieza y se ata para obtener un lazo. Cuelgue para secar. Tarda una semana en secarse, la carne debe volverse elástica. Luego se hace la marinada. Toma pasta de tomate, diluye con agua hasta obtener la consistencia de salsa de tomate, agrega ajo, retorcido en una picadora de carne (para 10 kg de carne 1 kg de ajo, 2-3 kg de pasta de tomate, según la densidad), especias. De las especias agrego 100-150 g de chaman, pimiento rojo picante (requerido), pimienta negra molida 100-150 g, lúpulo - suneli. En esta combinación, si hay un chaman - bueno, no - y no es necesario. Todo está mezclado, ligeramente salado. La carne seca se coloca en la marinada. Se conserva durante 7-10 días. Luego se saca de la marinada. Se agrega harina a la marinada, agua, si es necesario. Llevado a una consistencia como masa para panqueques. Esta masa se aplica a la carne en una capa fina.
La carne se vuelve a colgar y se seca durante varios días ".
Intenta hacerlo, devora la mente.

Escribo lo intentaré
e hice un par de empanadas, muy ricas, la masa salió fina (como me encanta) y hay más rellenos
la verdad es que se ven feos, la masa esta tierna, los estropeé al sacarlos

Qué bonito, dale la receta para untar.

[Niebla]

Niebla¿Qué tipo de moldes con lazos? Siempre como el relleno en pasteles

[IamLara]

IamLara, Larisa, estos son regalos de Nordic Ware.

Siempre como el relleno en pasteles

y yo soy el mismo

[Irina]

Irina, ¿ha intentado agregar malta de centeno? Me gustaría probar más pan de centeno. Cogí fitomucil aquí y, pensando que el salvado no sube por la levadura, lo mezclé con soda, pero no con la esencia. El sabor resultó ser dulce (no se añadió azúcar ni esteviósido). ¿De verdad de 0,5 g de ciruelas pasas? Más como una textura de cupcake. Por supuesto, lo intentaré todavía, ya es normal según la receta.
¿El tema se extinguió después de hombres tan guapos?

Anya, no lo he intentado
Quizás la dulzura de las ciruelas pasas. En esta receta, la masa definitivamente no es cupcake, ni siquiera sé cuál es el efecto)

Anya, no lo he intentado
Quizás la dulzura de las ciruelas pasas. En esta receta, la masa definitivamente no es cupcake, ni siquiera sé cuál es el efecto)

Sí, no es por eso que lo hice, digo, mezclé algo incomprensible. Nunca horneé pan de centeno sin levadura. y luego algo me eclipsó - hay un refresco

[Niebla]

Niebla, gracias por la receta. sólo quedaron los componentes "extranjeros" de la compra. ¿Funcionará en la caricatura?

sólo quedaron los componentes "extranjeros" de la compra.

Marina, ¿no tienes psyllium a la venta? Lo leí. que, por ejemplo .. en Suecia en supermercados puedes comprarlo.

[Anna1957]

Anna1957, en venta. Lo encontré en Internet. Solo paga mucho por el envío. No me apresuraré a echar un vistazo a las tiendas. Y aún necesita buscar gluten.

psyllium tenemos tan gracioso llamado semilla de pulgas (debido a la semejanza externa con las pulgas, por lo que escriben)

¿Funcionará en la caricatura?

Marina, no lo he probado, no te lo diré

[Irina]

psyllium tenemos tan gracioso llamado semilla de pulgas

Así que no solo contigo, también con nosotros. Cáscara de semillas de plátano.

Añadido el lunes 24 de octubre de 2016 09:42 PM

Irina, aquí hay otra cosa que quería preguntar. También se utiliza en su forma pura como laxante. Espero que el pan no produzca tal efecto.

Anya))) definitivamente no))))

Pero, ¿por qué no tienes fotos de la masa en la receta? ¿Antes y después de levantarse? ¿Quizás puedas tirarlo de alguna manera? ¿Puedo desplegarlo? ¿O simplemente moldear con las manos?

Lo haré, fotografiaré.
No, no funcionará, solo con tus manos.

no se desplegará

Vi una receta para bagels en alguna parte, estaban ahí. Aquí estaba atiborrado no infantilmente con este psyllium Y también leí sobre panqueques con él: escriben que parece una medusa

Tengo 3 kg de carne seca.

Empezaré a hornear pan pronto

Horneé este pan dos veces. Gracias al autor del tema por compartir. Esta es la receta más exitosa que he probado.
Mi psyllium es muy fuerte, se hincha tan rápido que si no agrega levadura de inmediato, no la agregará más tarde.
La primera vez, estrictamente de acuerdo con la receta, resultó bien, pero demasiado denso.
La segunda vez ajusté la receta de mi psyllium. No agregué 100 ml de agua, sino 150 ml. No cambié nada más en las proporciones, solo agregué un poco de sustituto de azúcar, de lo contrario la levadura debe comer algo ... Resultó genial.
Sabroso, que recuerda al pan de grano, miga suave, finamente poroso.

Solo agregué un poco de edulcorante, de lo contrario la levadura debe comer algo

La levadura no es humana, no comen sustitutos del azúcar, incluso en Sibarit se le agrega un poco de azúcar, la levadura se la comerá.