Adjika fermentada sin vinagre y sin azúcar (tomates, pimientos, ajo, rábano picante y sal)

Adjika fermentada sin vinagre y sin azúcar (tomates, pimientos, ajo, rábano picante y sal)

Categoría: Recetas culinarias

Ingredientes
Tomates dulces maduros carnosos	5 kilogramos
Pimientos morrones pelados de paredes gruesas	5 kilogramos
Ajo pelado	500 g
Rábano picante	500 g
Chile	8-10 uds.
Sal de roca	al gusto, comience con: sin tapas

Metodo de cocinar

• ¡Limpiamos rábano picante y pimientos picantes con guantes!
• Ajusta el picor según la cantidad de semillas que quedan en el ají. Sin semillas, el sabor es bastante suave, pero también depende de la calidad del pimiento.
• Todas las verduras se lavan y se secan bien. No necesitamos más humedad.
• Pasamos todo por una picadora de carne.
• Agregar sal y mezclar bien. Para esta cantidad, creo que deberías empezar con 5 cucharadas de sal. Más tarde, después de la fermentación, puede agregar un poco de sal cuando el sabor esté armonizado.
• Mantenemos caliente durante tres días bajo una gasa en un recipiente de esmalte o vidrio para que no se oxide.
• Adjika formará espuma, por lo que la tapa de espuma debe mezclarse periódicamente con la masa total.
• Luego lo guardamos en un lugar más fresco durante diez días, también lo mezclamos a veces.
• Vierta en frascos secos estériles, ya que la fermentación prácticamente termina.
• Durante el almacenamiento posterior, agite y libere el gas periódicamente.
• ¡Para el año nuevo dejará de deambular!
• Listo para comer casi de inmediato. Almacenado en el frigorífico durante mucho tiempo bajo tapas normales.
• A veces, al servir, agrego un par de pizcas de lúpulo-suneli o cilantro fresco finamente picado.

El plato está diseñado para

platos

Nota

Adjika natural muy sabrosa, fácil de hacer y armoniosa en composición. Ideal para mantas y albóndigas.
Una cantidad igual de pimiento y tomate elimina algo de la acuosidad inherente a las recetas con más tomates. Por lo tanto, adjika resulta más gruesa y brillante.
Y a menudo lo comemos con pan negro y mantequilla.
Mi amiga de Crimea, Victoria, compartió la receta. ¡Vika! Muchas gracias! Ahora estoy con adjika, ¡y no de temporada en temporada!
Aquí, resulta un lote bastante grande de frascos, hago la mitad o un cuarto.
El propietario de la receta guarda esta adjika durante más de un año en botellas de plástico ordinarias o en un recipiente de plástico grande en la terraza durante el clima invernal de Crimea.
Puede ajustarlo a su gusto cambiando la cantidad de rábano picante y pimiento picante. Pero primero, haga un pequeño lote de la receta.

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[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, pero ¿por qué fermentarlo ?. Porque yo, como analfabeto, nunca fermenté tal cosa, sino inmediatamente lo que comieron, lo que metieron en el frigorífico sin fermentar.
Pero entiendo, no lo hice con cinco kg, sino un poquito, medio litro, un litro como máximo.

[Lerele]

Lerele, Ir, ¿por qué estamos agriando el repollo? Para que el sabor se manifieste, para desarrollar propiedades útiles, la fermentación del ácido láctico está presente de inmediato.
Y luego ya no vagará más en el refrigerador.
El sabor fresco y el sabor fermentado difieren mucho, este último es más suave y sabroso.
Como resultado de la fermentación del ácido láctico, obtenemos un producto que se considera mucho más nutritivo que el original. Gracias al trabajo de bacterias amigables, los alimentos fermentados se enriquecen con nuevos nutrientes: una variedad de aminoácidos, proteínas, vitaminas B y vitamina K2.
"Redescubierta en los últimos años, la vitamina K2 es un interruptor de calcio en el cuerpo.Sin él, el calcio se deposita en los tejidos blandos (léase aterosclerosis) y se elimina por lavado de los tejidos duros (léase caries y osteoporosis). Esta vitamina se encuentra en productos animales. Sus únicas fuentes de origen vegetal son las verduras fermentadas y la soja ".

Pero por todo esto, me parece, las bacterias deben trabajar en condiciones favorables, y no en el frío, donde su trabajo se detiene o se detiene por completo.

[Rada-dms]

Rada-dms, tendrás que intentarlo. Solo hago un poquito, no resistirá, no crecerá, solo si lo escondo

[Lerele]

Lerele, escóndete y compara! ¡Me lo contarás más tarde! ¡Hola al comedor principal! Nosotros también comemos primero con cucharas, luego nos calmamos, y como es debido, con el arreglo, ya lo sirvo en los platos.

[Rada-dms]

Rada-dms, muy interesante, ¡los niños necesitan hacerlo a prueba! ¡Gracias!

[baba nata]

baba nata, pero haz un poco para probar. Tome 1 kg de tomates y pimientos cada uno, obtendrá un par de frascos. ¡A tu salud!

Así es como mi madre preparó adjika, y ahora lo hago. Clase adjika !!!

[Rada-dms]

debes comenzar con 5 cucharadas de sal

¿De cinco té / postre / cantimploras?

Rada-dms, receta muy interesante y aparentemente sencilla, ¡gracias!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, super-duper adjika !!! Confirmo !!!! Las chicas lo hacen, ¡es tan delicioso!

[Rada-dms]

Rada-dms, una receta interesante, ¡quiero probar! ¿Ya está pelado el peso del pimiento? Hago un gorloder: 1,5 kg de tomate, 200 g de rábano picante, 100 g de ajo, 2 cucharadas. l. sal, 2 cucharadas. l. Sáhara. Comemos enseguida. Pero no se almacena durante mucho tiempo.
No hay azúcar en tu receta. ¿Y si los tomates no son dulces? ¿Está permitido endulzar?

Así es como mi madre preparó adjika, y ahora lo hago. Clase adjika !!!

¡Yo apoyo! ¡Natural, nos gusta mucho!

¿De cinco té / postre / cantimploras?

Cantinas sin tapa. Para ser honesto, la cantidad exacta no está indicada en la receta, así que lo hice a ojo. Además, "subsalado-demasiado salado" es diferente para todos. Pruébalo, nos gusta mucho sin vinagre. ¡Y el sabor es universal y el uso es universal!
Natusya! ¡Gracias por el apoyo! ¡Nuestros gustos coinciden contigo! ¿Cuál es tu proporción de pimientos y tomates, Natus?

¿Ya está pelado el peso del pimiento? Hago un gorloder: 1,5 kg de tomate, 200 g de rábano picante, 100 g de ajo, 2 cucharadas. l. sal, 2 cucharadas. l. Sáhara. Comemos enseguida. Pero no dura mucho.
No hay azúcar en tu receta. ¿Y si los tomates no son dulces? ¿Está permitido endulzar?

¡Creo que si agrego un poco! azúcar, no habrá delito, solo déjelo fermentar un poco más, ya que el azúcar activa la fermentación. Y entonces sí, a veces quieres suavizar la acidez de los tomates.
Por cierto, su versión también se almacenará normalmente si fermenta lentamente.
El peso del pimiento pelado es mío.

El peso del pimiento pelado es mío.

¡Gracias!

Olga, lo he estado haciendo durante mucho tiempo, a ojo)) es decir, dependiendo de la cantidad de productos. Pero siempre hay un tomate más que un pimiento. Sal de azúcar al gusto. Y también agrego aspirina, luego mi adjika no tiene peróxido, pero como fresco, se almacena durante mucho tiempo en el refrigerador. Si no lo comemos, lo uso para adobos, carnes, larvas. Algo como esto. ¡Ya es tarde, traeré una foto mañana!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, ¡OK gracias!
Pero aquí hay una cantidad igual de pimiento y tomate, que es lo que me gustó, que la consistencia es buena y el sabor no es puramente tomate.
No he oído hablar de la aspirina, la probaré de alguna manera, pero por separado. ¡Gracias por el consejo!

Ol, de nuevo todo está a la vista, lo hacemos en la máquina)) Si haces una cantidad igual, resulta muy grueso, yo hago un poco más fino)) aunque hay tantas opciones en nuestra área)))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, y cuanta aspirina pones?
Conozco sus fuertes propiedades antisépticas.
Hago tomates en latas con aspirina, sin costuras sino debajo. el plastico. cabina. Vale mucho la pena, incluso en el apartamento.

[Kokoschka]

KokoschkaLilya, también hicimos esto, vertimos tomates con agua corriente y debajo de una tapa de nailon, aunque los dejamos en el sótano. Tomates super-duper, como tomates de barril, pongo adjika en frascos para comida y para almacenamiento durante mucho tiempo en botellas de 1,5 litros, y en la zona de frescura, pongo 2 tabletas por botella. Nuevamente, si no hay suficiente adjika, entonces no pongo aspirina, ¿por qué puedo salvarme allí?
A mi en ti)

[lettohka ttt]

¡Receta genial! Lo he estado haciendo el segundo año con las mismas proporciones, solo que sin rábano picante, pero con aspirina, como lettohka ttt... Desde la infancia, llevaba el nombre de "gorloder") Del lote del año pasado, la botella de un litro permaneció en el refrigerador, todavía no se ha estratificado, solo se oscureció ligeramente durante el año. También me gusta cuando hay mucho pimiento rojo, ¡el color es increíblemente brillante!
No intenté fermentar, temía que se deslaminara. Pero, probablemente, haré al menos 0,5 kg de tomates y 0,5 kg de pimiento para probar. No hay otro lugar para almacenar simplemente: en el refrigerador, 4.5 litros ya están sin fermentar.

[Fotina]

Fotina, Svetlana
También tengo el año pasado en la nevera, ¡sabe a fresco! ¡Solo el color se ha oscurecido un poco! ¡Delicioso fuerte! ¡No peroxidado! Moderadamente grueso.

No intenté fermentar, temía que se deslaminara. Pero, probablemente, haré al menos 0,5 kg de tomates y 0,5 kg de pimiento para probar. No hay otro lugar para almacenar simplemente: en el refrigerador, 4.5 litros ya están sin fermentar.

¡Comparemos más tarde! Me parece que cualquier exfolia si los tomates están aguados. Al desplazarme, le quito el jugo extra, para que sea más espeso, para que se vea hermoso en el manti y no se escurra del pan.

Volveré a enfatizar por qué me gustó la receta. ¡Precisamente porque no contiene vinagre, ni azúcar, ni ningún otro aditivo!

¡Oh, fermenté y no! ¡Tenemos muchas opciones para adjika! ¡Es una sequía este año, los tomates y las verduras están como en todas partes a precios fabulosos!
Y sin embargo, sí, ¡todo natural! ¡Sin azúcar ni vinagre!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlga, pon la adjika a fermentar. Pasarán tres días, quiero ponerlo en el balcón durante 10 días. ¿En el frío, también bajo una gasa, o puedes apretar el cuenco con film transparente?

¡Excelente adjika! También lo hice y fermenté durante 10 días, mezclado con una cuchara todos los días. Solo sin rábano picante y pimiento dulce, el doble de tomates y bosh amargo que en la receta. Muy sabroso y lo importante es la fermentación. Tengo muchas ganas de probar esta receta ahora.

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeanne! ¡Estoy muy contento de que hayas decidido probar esta receta! ¡Gracias!
En la logia, si no hace mucho calor ni mucho frío, alrededor de 20-22, puede sostenerlo. Solo para que no entre el sol. Puede cubrirlo con un plato, pero no olvide revolver todos los días. La película no es necesaria en ningún caso. ¡Buena suerte!

Muy sabroso y lo importante es la fermentación.

Así es, Irisha, esto es lo más importante aquí, ¡y tener más pimiento rojo! ¡Mira también nuestras proporciones!

¡Estoy muy contento de que hayas decidido probar esta receta! ¡Gracias!

¡Gracias! Para mí en "usted" es posible (y necesario).
También me olvidé de preguntar, pero ya lo hice, pido el futuro. El pimiento de la receta es rojo de paredes gruesas. Compré una cara importada, carnosa y dulce. ¿O era posible conseguir la pimienta rusa por 50 rublos?
En el balcón ahora, no más de 15 grados. Y las casas ya tienen calefacción, hay más. No hay sol. Es cierto que prometen un segundo verano indio pronto. Pero no hay opciones, ¿a la logia? Salvaré del sol, pero la temperatura es de 20 grados. Difícilmente proporcionaré.

Cuanto más espesa y dulce sea la pimienta, más rico será el sabor y el color. El que ahora se vende, como el nuestro, doméstico, no lo recomiendo.
Y los tomates se necesitan dulces para un sabor perfecto. Aunque, por alguna razón, a menudo ponen algo deficiente en adjika, vi ese consejo ... Para mí es mejor hacer menos, pero mejor ... Zhannochka, esperaré tus impresiones, te aconsejo que pruebes con manti.

Cuanto más espesa y dulce sea la pimienta, más rico será el sabor y el color. El que ahora se vende, como el nuestro, doméstico, no lo recomiendo.
Y los tomates se necesitan dulces para un sabor perfecto. Aunque, por alguna razón, a menudo ponen algo deficiente en adjika, vi ese consejo ... Para mí es mejor hacer menos, pero mejor ... Zhannochka, esperaré tus impresiones, te aconsejo que pruebes con manti.

¡Así que hice lo correcto al comprar pimiento rojo importado!
¡Yo mismo no puedo esperar! ¡Diez días más por delante! ¡Definitivamente escribiré!

[Jeanne44]

Jeanne44, sí, prueba un poco, de repente agrega sal o agrega un poco de azúcar.

Qué interesante, pero si abro adjika enlatada y comienza a fermentar conmigo, ¿es solo una ventaja? no lo tire, pero deje que se prepare correctamente?

Qué interesante, pero si abro adjika enlatada y comienza a fermentar conmigo, ¿es solo una ventaja? no lo tire, pero deje que se prepare correctamente?

Lo más probable es que no, porque no se sabe qué bacterias prevalecerán en su adjika enlatada. Lo más probable es que esté mal, no me arriesgaría.

Zhanna44, prueba un poco, de repente agrega sal o agrega un poco de azúcar.

Olga, lo probé hoy. Para la sal, buena, pero el azúcar pide un poco. Corregiré el sabor por la noche. ¡Gracias!

Hoy también recogí todos los ingredientes (el último fue rábano picante) y puse la adjika a fermentar. La mitad de la tarifa especificada. Esperemos, ahora es mejor no meter la nariz en la sartén, inmediatamente se rompe en una lágrima

[Jeanne44]

Jeanne44, por supuesto, debe probarse, ¡ya que los tomates ahora son dulces y difíciles de encontrar! ¡Buena suerte! ¿Ya es comestible para USTED?

inmediatamente se echa a llorar

Nada, el sabor se calmará, por lo que no pegará. Hoy freímos buenos bistecs, me compré un satsibelli de alta calidad muy sabroso y puse el mío. Así que todo el plato de la casa fue sentenciado. Ni siquiera esperaba que iría bien con los filetes. Pero no saqué los bistecs en absoluto.
Pero ella todavía necesita ver ...

¿Ya es comestible para USTED?

¡Sí, está bien! Le quité todas las semillas al chile, pero el regusto es agradablemente picante. También comencé a pellizcar levemente la lengua, como debe ser al fermentar. El proceso está en marcha y el clima ayuda, ¡es más cálido!

Nada, el sabor se calmará, por lo que no pegará.

Comenzó a fermentar, el olor se suavizó.

[Jeanne44]

Jeanne44, También lo quito en este lote, para que pueda comer con cucharas. Incluso pienso en eso a continuación. ya que haré dos opciones - con y sin semillas. Exocat, entonces todo va bien. Generalmente es difícil estropearlo. La única pregunta es la acidez y la severidad, pero depende de las materias primas.
¡Buena suerte chicas!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, hoy probamos adjika. Muchas gracias, ¡me gustó mucho! ¡Es genial que un plato tan sabroso y saludable se pueda almacenar durante mucho tiempo (a diferencia de un gorlodder según mi receta)!

[Jeanne44]

Jeanne44, Zhannochka! ¡Brillante, hermoso, saludable, sin vinagre! ¡Súper! Me alegro de que te haya gustado, ¡e incluso de probar con mis alitas favoritas! ¡Gracias por el brillante informe!

Comemos adjika todos los días. A medida que comienza la temporada de gripe, pensé, después de todo, ¡se obtiene una buena prevención! El ajo y el rábano picante son antivirales, la pimienta es una fuente de vitamina C, la fermentación natural da la presencia de bacterias del ácido láctico. ¡Y sin vinagre!
Ahora mi sabor se ha armonizado por completo: se ha vuelto más suave, se ha agregado dulzura e incluso el ácido se ha desvanecido en un segundo plano. No deambula. Se coloca en el refrigerador debajo de las tapas normales.

¡De acuerdo! ¡Es así! Es una pena, termina rápido (reduje la cantidad de ingredientes 5 veces, ¡no hay ningún lugar para almacenar!).