Basturma de cerdo seco

Basturma de cerdo seco

Categoría: Comidas frías y snacks

Cocina: armenio

Ingredientes
cuello de cerdo	2 kilogramos
sal	0,5 kg
ajo	150 g
fenogreco (chaman)	70-80 g
pimiento rojo picante (molido)	1 cucharada. l.
pimenton	1 cucharada. l.
harina de trigo.	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Corto la carne en dos partes, tanto por comodidad de procesamiento como por una mayor estética al servir. Lo lavé, lo rocié con sal gruesa por todos lados y lo coloqué en un refrigerador en un recipiente al vacío por un día.
• 
• En el segundo día, la carne se lava bien y se cuelga para secar en un lugar seco, bien ventilado y libre de insectos durante cuatro días. Mientras tanto, ya tenemos un chaman listo, una mezcla para el procesamiento posterior de la carne: mezclamos el ajo pasado por una picadora de carne 2-3 veces con pimientos molidos, fenogreco, harina y diluimos todo esto con agua hervida tibia hasta obtener un estado de crema agria.
• 
• 
• Esta mezcla debe conservarse en un recipiente cerrado durante un día.
• Pongo el cerdo seco en un chaman y de nuevo en un recipiente al vacío lo mando a la heladera por 2 días (aunque cuanto más tiempo mejor).
• 
• Después de eso, limpio el chaman extra de la carne y lo vuelvo a colgar para secarlo.
• 

El plato está diseñado para

12-16 porciones

Hora de prepararse:

dos semanas

Nota

Ya abrí un tema hace un tiempo Basturma casera, pero luego no tenía fotos paso a paso y el proceso descrito fue más largo. Los envases al vacío la reducen mucho, aunque todavía tarda mucho en marchitarse, y no hay forma de escapar.

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[¡Lorik!]

¡Lorik! Que belleza !!! ¡Puedo imaginar lo delicioso que es! Fui a tragar saliva y a llorar. No tengo tal contenedor.

[dopleta]

dopleta, Larissa! todo lo que tienes es precioso: bastorma y cocina
La receta es sorprendentemente sencilla. Realmente quiero hacerlo. Solo le tengo miedo a las moscas. Tal vez de alguna manera en gasa, para que no se envuelva bien. Entonces sería posible colgarlo de la logia.

¡Bien! Es así de simple. Y cuando estaba haciendo basturma de ternera, hice el chaman mucho más grueso que en la foto, así que lo esparcí con una espátula de silicona, se podría decir - lo enyesé. La capa resultó ser de 4-5 mm, y sequé la basturma suspendida durante 3 días y luego en el refrigerador. En general, no todo es como debería ser. ¡Pero delicioso! Ahora lo intentaré de nuevo y así
Gracias por la receta y las fotos.

[Celfh]

Muchas gracias por sus valoraciones y comentarios. He concebido y ya he iniciado el proceso de la próxima merienda. Si tiene éxito, lo exhibiré pronto. Celfh, Tanechka, esto es mío cocina campestre , construyó mi marido (mostré mi ciudad en la Galería).

(Mostré mi ciudad en la Galería).

¿Y el enlace?

[Tanechka]

¿Y el enlace?

Tanechka, enlace envía a la Galería, y allí, en el álbum "Mi panificadora en mi cocina" los archivos # 30 y 29.

[dopleta]

dopleta varias veces ya voy a este tema para al menos mirar esta belleza ...

Lo envié a marcadores, quiero esperar el otoño, para poder colgarlo en la logia.
Y allí solo traerán el cerdo, para que sea 100% carne fresca y de alta calidad (compramos colectivamente con nuestros vecinos).

[Larissa,]

Larissa, Todavía no entendí en qué principio funciona esta galería. No encontré nada.

No entendí cómo funciona esta galería. No encontré nada.

aquí# pid = 938 y tamaño completo = 1

y aquí# pid = 739 y tamaño completo = 1

aquí

¡Marca de verificación, gracias!
¡¡¡Mirada, belleza !!!!

Virgo, que es el fenogreco y donde encontrarlo

[nuez]

nuez, esta es una especia. También es llamado Fenogreco... Se vende en departamentos de especias.

[nuez]

nuez, esta es una especia. También es llamado Fenogreco... Se vende en departamentos de especias.

Preferiblemente molido inmediatamente.
Y luego mi molinillo de café apenas lo molió, y en un mortero serás torturado para aplastar semillas muy fuertes.

[nuez]

nuez, esta es una especia. También es llamado Fenogreco... Se vende en departamentos de especias.

Incluso más a menudo se llama chaman, por el nombre de la mezcla que luego se prepara con él. Se vende en todos los mercados, en puestos donde (generalmente uzbekos, armenios y azerbaiyanos) venden especias, nueces, frutos secos.

Hago más o menos lo mismo, pero la carne resulta aún más sabrosa.

Chaman se vende ya molido en polvo, por lo que es más conveniente usarlo.

Chaman se vende ya molido en polvo, por lo que es más conveniente usarlo.

Entonces lo hago, solo por información ... Bueno, y una foto, además ... Me encanta el fenogreco y lo pongo en cualquier lugar, en la carne es tan fácil. Tengo granos, y para la mezcla la rompo en un molinillo de café.

Entonces lo hago, solo por información ... Bueno, y una foto, además ... Me encanta el fenogreco y lo pongo en cualquier lugar, en la carne es tan fácil. Tengo granos, y para la mezcla la rompo en un molinillo de café.

¡Por supuesto! ¡Correcto! ¡Un agradecimiento especial por la foto!

Y no he visto esto por ningún lado

Y no he visto esto por ningún lado

No es necesario buscar específicamente esto. En los mercados, el chaman se desembala en pequeñas bolsas transparentes, al igual que todas las demás especias orientales: comino, cúrcuma, lúpulo-suneli, etc.

dopleta, hace tiempo que estoy cortejando tu receta por todos lados y la cocino de esta y de otra manera !!! Me gusta todo ahora para Pascua Tengo espacios en blanco colgando, se están secando ...
dime en tal situación, ahora sin chaman, solo en las hierbas secas la carne estaba deshuesada ... la corteza estaba muy seca .. ¡yo también quiero fumarla!
¿Qué hacer a tu discreción para que la corteza sea más suave y la carne no cambie de color por dentro? eso pasa
Además, ¿quién sabe qué es el fenogreco en árabe?

[katerix]

dopleta, hace tiempo que estoy cortejando tu receta por todos lados y la cocino de esta y de otra manera !!! Me gusta todo ahora para Pascua Tengo espacios en blanco colgando, se están secando ...
dime en tal situación, ahora sin chaman, solo en las hierbas secas la carne estaba deshuesada ... la corteza estaba muy seca .. ¡yo también quiero fumarla!
¿Qué hacer a tu discreción para que la corteza sea más suave y la carne no cambie de color por dentro? eso pasa
Además, ¿quién sabe qué es el fenogreco en árabe?

Gracias, katerix, esta es, de hecho, una de las recetas de basturma más deliciosas que he probado. Además, no importa, de ternera o cerdo. ¿Y qué, comen cerdo en el Líbano? Seguro que debes tener esta hierba. En cualquier caso, la vi tanto en Egipto como en Israel en los mercados. Intentaré encontrar el nombre. Y para refrescar la corteza, envolver la basturma en una toalla húmeda y meterla en el frigorífico. Creo que un día será suficiente.
¿Conoce nombres como Shambhala, Fenugreek, Fenum-Greek? Eso es todo.
¡Lo encontré en Google! Fenogreco - حلبة نبات

[katerix]

Gracias, katerix, esta es, de hecho, una de las recetas de basturma más deliciosas que he probado. Además, no importa, de ternera o cerdo. ¿Y qué, comen cerdo en el Líbano? Seguro que debes tener esta hierba. En cualquier caso, la vi tanto en Egipto como en Israel en los mercados. Intentaré encontrar el nombre. Y para refrescar la corteza, envolver la basturma en una toalla húmeda y meterla en el frigorífico. Creo que un día será suficiente.
¿Conoce nombres como Shambhala, Fenugreek, Fenum-Greek? Eso es todo.

¡El Líbano lo tiene todo! ¡Aquí hay suficientes cristianos y granjas de cerdos! pero lamentablemente soy de una familia islámica, y quizás afortunadamente (aunque yo mismo voy a los cristianos ortodoxos, el único en toda la ciudad ...) ... así que con cerdo, no, no ...
pero ternera, cordero, etc., hasta carne de camello está disponible ... mientras yo practico con ternera ...
Simplemente no entiendo las hierbas en absoluto, especialmente en ruso ... en Ucrania solo conocía la pimienta negra y el curry ... ahora me concentro solo en mi aroma ...y en las tiendas no dudaré en olerlo todo y hacer mi propio ramo de olores a partir de diferentes bolsas de especias, según el porqué ... recientemente hubo una nueva entrega, me quedé atónito por los olores ... me sentí como un antiguo comerciante de especias en los mercados de pan de jengibre ...
pero el conjunto de especias para salchichas tiene tanto éxito, todavía no he recogido ...
y hay hierbas que nosotros mismos recolectamos en las montañas, mi suegra nos enseña ... yo solía reírme de ella, cómo arranca las raíces del suelo, pela y come ... para mí la hierba es hierba ... y el resultado nos pusimos todas las gripes varias veces, y ella es no-no y gracias a Dios ... pero me empezó a llegar a través de los años !!! ahora estoy tratando de unirme

¿Puede decirme cuándo colgarlo por primera vez después de salarlo para enrollarlo, no es necesario envolver la carne con gasa o tela? ¿No se forma una costra?

¿Puede decirme cuándo colgarlo por primera vez después de salarlo para enrollarlo, no es necesario envolver la carne con gasa o tela? ¿No se forma una costra?

es recomendable hacer una capa ... y luego ver por ti mismo ... si no hay insectos, entonces no tiene sentido tapar ...
No cubrí la carne en sí, sino que hice una tapa para que hubiera espacio para el aire ... y la colgué en un lugar bien ventilado ...

Una pregunta más. Hizo todo de acuerdo con su receta, se cuelga en el balcón para que se seque (la última etapa) durante una semana. ¿Cómo determinar si basturma está listo o no? La carne está firme al tacto por los bordes, se aprieta un poco en el medio, ¿es hora de despegarla o no? ¿Y cuál es la mejor forma de almacenarlo más tarde? Gracias de antemano por sus respuestas.

[olpp]

Si, olpp, si la carne está seca y no presionada con fuerza, pero brota ligeramente, entonces la basturma está lista, puedes saborearla. Y almacenar, como todas las carnes ahumadas, por supuesto, debe estar en el refrigerador.

[olpp]

Si, olpp, si la carne está seca y no presionada con fuerza, pero brota ligeramente, entonces la basturma está lista, puedes saborearla. Y almacenar, como todas las carnes ahumadas, por supuesto, debe estar en el refrigerador.

Gracias por la respuesta. ¿Almacenar envuelto en qué en el refrigerador?

[olpp]

olpp, Lo guardo en envases al vacío, pero esto no es necesario. Es mejor no envolverlo en polietileno, es mejor en papel, como papel de hornear. Si aún desea guardarlo en una bolsa, es mejor envolverlo primero en una servilleta de algodón o lino.

Estoy esperando a que se enfríe para comenzar una nueva temporada de salchichas-basturm
Guardé mis palos en el congelador hasta que coloqué uno, luego lo puse en un lugar fresco con una gasa húmeda y después de un par de días todo resultó muy fresco vkeus ...
lo único, no voy a agregar más basturma ... el sabor se echó a perder, y así todo es super super! ¡Muchas gracias!

¡Y a ti, Katenka, gracias! Sí, tampoco fumo basturma, aunque podría haberlo hecho en mi propio ahumadero, después de todo, seco y ahumado: "dos grandes diferencias".

el que no fumé me supo a salami ... ¡¡Me gustó tanto todo !! pero fumé la mitad de la basturma estropeó este sabor ... ¡¡¡y aun así me comí todo !!!
Guardo especialmente tus recetas de carne, guardo todo muy bien ... cuando registremos nuestro toro, habrá algo que aplicar ... tantos planes como siempre, solo espera ..
y en caso de guerra - propia salchicha, basturma y queso, que podría ser mejor

[dopleta]

dopleta, dígame, por favor, ¿pero una simple bandeja con tapa no funcionará? ¿Se requiere un recipiente al vacío? Y luego incluso tengo fenogreco, pero sin contenedor.

[dopleta]

dopleta, dígame, por favor, ¿pero una simple bandeja con tapa no funcionará? ¿Se requiere un recipiente al vacío? Y luego incluso tengo fenogreco, pero sin contenedor.

Bueno, por supuesto que servirá nati! Después de todo, sequé tal basturma, cuando no había tales contenedores a la venta, ¡o incluso en el proyecto! Solo necesitas mantenerlo más tiempo.

El segundo día, la carne se lava bien y se cuelga para secar en un lugar seco, bien ventilado y libre de insectos durante cuatro días.

dopleta, dime, si pones carne en un refrigerador con un sistema No Frost, ¿violará el sabor y la tecnología de la preparación de basturma? El hecho es que en un refrigerador de este tipo todo se seca con bastante rapidez y a baja temperatura.

dopleta, dime, si pones carne en un refrigerador con un sistema No Frost, ¿violará el sabor y la tecnología de la preparación de basturma? El hecho es que en un refrigerador de este tipo todo se seca con bastante rapidez y a baja temperatura.

También tengo No Frost, Ipatiya. ¡Nada mal! No mantienes la comida abierta allí.Si la carne está empacada, no se secará.

También tengo No Frost, Ipatiya. ¡Nada mal! No mantienes la comida abierta allí. Si la carne está empacada, no se secará.

dopleta, lo siento, quiero decir un poco diferente. ¿Qué pasa si la carne se arruga en un refrigerador así? De alguna manera me olvidé de empacar un trozo de queso y estaba abierto. Entonces decidí hacer sándwiches de queso. Fue cortado con dificultad. El queso ni siquiera se derritió, pero tenía un sabor picante. Creo que puede expandir la tecnología. Y luego, en el calor del verano, vuela. Solo ahora, ¿resultará una verdadera basturma en este caso?

[Ipatiya]

dopleta, lo siento, quiero decir un poco diferente. ¿Qué pasa si la carne se arruga en un refrigerador así?

Ipatiya, aquí, desafortunadamente, no puedo darle una respuesta definitiva, lo siento, no he intentado hacer eso. Sé que el jamón, el prosciutto y el prosciutto (todo esto, como ustedes saben, es cerdo seco en español, croata e italiano) se seca al aire, soplado por el viento.

Chicas, compré fenogreco, está escrito: "Hay fenogreco, y entre paréntesis (Shambala, Helba) semillas. Entonces creo que esto es lo mismo que ustedes tienen para hacer basturma, ¿o es algo completamente diferente?"

Chicas, compré fenogreco, está escrito: "Hay fenogreco, y entre paréntesis (Shambala, Helba) semillas. Entonces creo que esto es lo mismo que ustedes tienen para hacer basturma, ¿o es algo completamente diferente?"

Nina, creo que si muelas en un molinillo de café, obtienes lo que necesitas. ¿Tienen el mismo olor? ¿Lo oliste? Debo comprender de inmediato de qué estoy hablando.

Todavía no lo he abierto, está herméticamente cerrado. Lo oleré, lo escribiré.

py. sy. aquí hay una foto, pero el olor, el olor, ya que compré tierra ya hecha, por lo que no noté ningún olor inusual
🔗 🔗

Larissa, que sabroso manjar
No pude resistir y lo colgué, convirtiéndome en una reserva estratégica

Larissa, que sabroso manjar
No pude resistir y lo colgué, convirtiéndome en una reserva estratégica

! Solo que ahora deja una corteza de especias más gruesa, puedes ver en la foto que casi no la tienes. ¡Será aún más sabroso! ¡Y gracias por el dato!

! Solo que ahora deja una corteza de especias más gruesa, puedes ver en la foto que casi no la tienes. ¡Será aún más sabroso! ¡Y gracias por el dato!

Bueno, recuerdas, mi mezcla era fina. No fallaré con el próximo lote

[nati]

Bueno, por supuesto que servirá nati! Después de todo, sequé tal basturma, cuando no había tales contenedores a la venta, ¡o incluso en el proyecto! Solo necesitas mantenerlo más tiempo.

¿Puedo ponerlo en una bolsa ... y sacar más aire?

La harina se coloca en el recubrimiento de basturma solo para los productos a la venta, para aumentar el peso. En la versión clásica, para mí, la harina en la receta es una tontería ...

La harina se coloca en el recubrimiento de basturma solo para los productos a la venta, para aumentar el peso. En la versión clásica, para mí, la harina en la receta es una tontería ...

¿Disparates? Así es como absolutamente todo se ha cocinado en Armenia desde tiempos inmemoriales y solo para sí, y no para la venta. La harina juega aquí el papel de una especie de "conservadora", en cierto modo "sella" la carne. Por cierto, la palabra "tonterías" no es del todo apropiada aquí. A menudo lo usamos, poniendo un significado incorrecto, como "excepción a la regla", pero en realidad esta palabra significa un error lógico, falta de significado.

La palabra "tonterías" se usó como url = sin sentido. Y la información sobre la harina en basturma se tomó de otra receta:

🔗
"Bueno, la diferencia entre la basturma casera y la basturma comprada es que sabes cómo se preparó, sabes que está limpia, sabes lo que pones en la mezcla de especias y nunca tendrás una costra de condimento tan fea y gruesa como la que tienes en lamentablemente los productores agregan harina a la basturma que se vende allí para aumentar su peso y colorantes para darle un aspecto apetecible ".

Pero si esto no corresponde a la verdad, y en Armenia realmente cocinan con harina, entonces me disculpo por usar información inexacta ...

Suyo Konstantin Karapetyants, quien, lamentablemente, nunca tuvo la oportunidad de visitar la tierra natal de sus antepasados ​​...