Basturma casera

Basturma casera

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Carne	5 kilogramos
Chaman	170 g
Mezcla de pimiento rojo molido y pimentón	0.5 cucharadas
Ajo 2-3 veces picado	250 g
Harina de trigo	30-40 g

Metodo de cocinar

• Todo esto se diluye con agua tibia hasta obtener la consistencia de una crema agria baja en grasa, se cubre y se mantiene durante un día; la mezcla está lista.
• La basturma está hecha de filete de ternera, aunque yo también lo hice de cerdo, y también estaba muy sabroso (pero en este caso, debes estar absolutamente seguro de la calidad de la carne, ¡ya que todavía no está cocida!). Entonces, el filete se corta a lo largo de la fibra en barras de aproximadamente 8 x 8 x 30 cm, enjuague, pinche frecuentemente con un tenedor y espolvoree con sal gruesa por todos lados. Poner en un plano inclinado para que quede un lugar para que se escurra el líquido (lo pongo en el borde del fregadero), cubrirlo con una tabla con opresión en la parte superior y dejar reposar durante 3-4 días. Enjuague con sal y cuélguelo para que se seque a temperatura ambiente durante 4-5 días. Luego sumerja la carne en la mezcla de chaman terminada y refrigere. Después de 5-6 días, retire el exceso de mezcla directamente con la mano y cuélguelo nuevamente para que se seque (tenga en cuenta que en esta etapa el olor estará en la habitación, por lo que deberá caminar constantemente con un trapo para limpiar el babeo de todos los presentes).

Nota

El proceso parece llevar mucho tiempo, ¡pero notará la diferencia!

Fotos de Lika

¿Y si no hay chaman?
Por cierto, recuerdo que hace aproximadamente un año había una receta para la basturma en este sitio, creo que incluso había una imagen.

¿Y si no hay chaman?
Por cierto, recuerdo que hace aproximadamente un año había una receta para la basturma en este sitio, creo que incluso había una imagen.

No, por desgracia, no hay forma sin un chaman. No será la misma basturma. ¿No venden especias en sus mercados? En todos nuestros mercados, tenemos enormes puestos llenos de una variedad de especias, y siempre hay un chamán allí.

Chicas, una receta maravillosa de basturma está en el sitio Buena cocina, con imágenes.

Transfiérenos esta receta, con un enlace al autor de la receta.

Hay una receta con semillas de alcaravea en lugar de chaman -
🔗... Puede que tampoco sea malo, pero el olor a comino todavía no es el adecuado ...

[Basturma casera]

Basturma casera

La receta fue tomada por mí del sitio web de Good Kitchen, la inserto tal como está.

- un trozo de solomillo (ternera, es posible con finas vetas de grasa)
alrededor de 1 kg de peso
- 2-4 hojas de laurel
- 0,5 kg de sal gruesa
- pimiento rojo picante, pimienta negra molida
- 2-4 st. l Kuzbars (cilantro)
- comino (comino)

¡La carne es fresca!
Lavar, secar con toalla. ¡Ordinario! (De lo contrario, lo probé con papel.Luego otkolupivala de carne durante 2 horas
Luego vierta la sal en un molde con bordes ... preferiblemente grande .. Sumerja la carne por todos lados en sal, espolvoree por encima ... Cubra sin apretar ...
Y en el frigorífico del nivel inferior.
Jugo, sangre se destacará ...
Esto es aproximadamente 4-6 horas después ...
Tiré la sal y vertí el resto.
Froté la carne y de nuevo la cubrí con sal, la tapé y la puse en el refrigerador durante la noche.
un total de 24 horas.

Luego limpiamos bien la sal.
Limpia la carne. Toma el condimento.

Tengo una hoja de laurel rota, pimienta negra, pimiento rojo, cilantro ... lo enciendo ... también tomé 2 cucharaditas de comino ... todo junto, lo calenté y enrolle la carne en él, y lo presioné bien para que los condimentos se peguen directamente a la carne ...

Luego tome un paño de algodón limpio ... creo que puede usar una gasa ... y envuelva la carne con los condimentos bien en ella.
Ponga en un plato sin sellar .... un plato-tazón y en el refrigerador en el estante inferior durante 14 días.
Es mejor escribir una pequeña hoja de papel, cuando haya terminado y cuando esté listo. Esto no es para adivinar más tarde

Durante el período de maduración, debemos desenrollar nuestra pieza un par de veces y cambiar los trapos.
Lo cambié solo una vez, porque entonces todo estaba limpio. Pero si la tela se humedece, cambie inmediatamente la "ropa" nuevamente.

Entonces lo principal solo será cortar muy finamente tu basturma
Las fotos no quieren caer en su lugar. Lo haré un poco más tarde en la próxima publicación.

Foto al poste de la casa de Basturma

Foto1 Dragado de carne en especias

Foto 2 Envolver la carne con un paño

Foto 3 Listo basturma

¿O tal vez este mismo chamán en algún idioma es comino?

Esto es lo que respondió Yandex: Chaman. El componente principal del chaman es el fenogreco, también conocido como fenogreco, también conocido como shambhala
Chaman
900 gr de fenogreco
900 gr de pimiento rojo molido (picante + pimentón 50:50)
450 g de ajo machacado
2 cucharaditas de pimienta negra molida
2 cucharaditas de pimienta gorda molida
2 cucharaditas de comino (Zira)
agua tibia
1. Hervir agua y enfriar a 30ºC. Revolviendo constantemente para agregar agua al fenogreco poco a poco, hasta que la mezcla alcance la consistencia de la mostaza rusa. Deje que la mezcla se enfríe por completo y agregue el resto de los ingredientes del chaman. Revuelva hasta que quede suave. Cubra y deje reposar por 12 horas.
2. Luego sumerja el lomo en la pasta y cúbralo con 1/3 de pulgada (8 mm) o más de chaman.
3. Cuelgue el recorte de una cuerda o un gancho de acero inoxidable en un área sombreada. Dependiendo del clima y la elección del lugar, la basturma estará lista en 2-4 semanas. La basturma está lista cuando el chamán se ha endurecido y la carne del interior se ha oscurecido.

¿O tal vez este mismo chamán en algún idioma es comino?

Compré comino el otro día. Arriba está escrito KUMIN en letras grandes. Entonces me di cuenta de que zira y comino son lo mismo ... Si es necesario, publicaré una foto el fin de semana.

[Chaman es una mezcla de especias llamada así por su ingrediente principal. "Chaman" en armenio es fenogreco azul.]

Para citar del sitio web de Gastronomic Review:

“Para hacer basturma hay que salar un solomillo de ternera entero y también cocinar chaman. Chaman es una mezcla de especias llamada así por su ingrediente principal. "Chaman" en armenio es fenogreco azul.
Para salar la carne, prepare una mezcla de un vaso de sal, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, 1 cucharada. cucharadas de pimienta negra molida y 3 hojas de laurel quebradas.
Seca el lomo con toallas de papel y lo frota entero con una mezcla de sal, coloca en un recipiente de acero inoxidable, espolvorea con el resto de la mezcla de sal, tapa y coloca en el estante inferior del refrigerador. Durante la semana, todos los días, gire el lomo 180 grados. El solomillo está listo para secarse, pero se puede conservar en el frigorífico durante mucho tiempo.

Chaman
900 g de semillas de fenogreco molidas
900 g de pimiento rojo molido (chile y pimentón - 1: 1)
450 g de ajo machacado
2 cucharaditas de pimienta negra molida
2 cucharaditas de pimienta gorda molida
2 cucharaditas de comino (comino)
agua tibia.
1. Hervir agua y enfriar a 30ºC. Revolviendo constantemente de vez en cuando para agregar un poco de agua al fenogreco, hasta que la mezcla alcance la consistencia de la mostaza rusa. Deje que la mezcla se enfríe por completo y agregue el resto de los ingredientes del chaman. Revuelva hasta que quede suave. Cubra y deje reposar por 12 horas.
2. Luego sumerja el lomo en la pasta y cúbralo con 5-8 mm o más de chaman.
3. Cuelgue el recorte en una cuerda o gancho de acero inoxidable en un área sombreada. Dependiendo del clima y la elección del lugar, la basturma estará lista en 2-4 semanas, cuando el chamán se haya endurecido y la carne del interior se haya oscurecido ".

🔗

Compré comino el otro día. Arriba está escrito KUMIN en letras grandes. Entonces me di cuenta de que zira y comino son lo mismo ... Si es necesario, publicaré una foto el fin de semana.

Sí, cuando compré el comino en la tienda Indian Spices, miré la foto en Internet y llegué a la misma conclusión.

El fenogreco crece muy bien en nuestras parcelas cerca de Moscú; he estado cultivando durante muchos años y tengo mi propio componente para muchas especias: shambhala, heno de fenogreco. Además, el orégano, para la pizza, es el orégano común.

[Capricho]

¿O tal vez este mismo chamán en algún idioma es comino?

Por cierto, en Israel hay una especia que huele a chaman; la compré allí yo mismo e hice basturma, intentaré recordar Capricho... Si no lo recuerdo, estaré allí en abril y miraré la tienda. Y en Grecia lo es. Allí, incluso en las islas de las montañas en el verano, hay olor a esta hierba: esto es fenogreco azul. Y aquí y en el Cáucaso, el fenogreco seco se vende bajo el nombre de chaman.

¡Es hora de sacar el tema! Dado que el balyk curado en seco se debate acaloradamente, creo que basturma será útil en la mesa de Año Nuevo
Nunca llegué a la etapa de preparación, porque no conseguí un chaman ... pero voy a buscar, incluso sé dónde.

[Masya_]

Masya_
Compré fenogreco en METRO (aunque en Jarkov, pero creo que debería haber un surtido similar en Kiev). Es más barato que en el mercado, desafortunadamente, en el mercado el chaman (también conocido como fenogreco, sin otros componentes de esta mezcla) es mucho más caro. Lo único es que necesitas moler el de la tienda.
Ya lo puse !!! Es cierto que yo mismo no entendí por cuál de las recetas enumeradas y qué tipo de "mezcolanza" obtendría. Pero el olor es basturminsky !!! ¡Espero!

Chicas, si hay un problema con este fenogreco, hay tal condimento: un molino, se llama "hierbas francesas", hay una foto aquí. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7171.0
Entonces, existe tal composición:
Sal marina yodada, romero, perejil, pimentón, albahaca, ajedrea, estragón, cúrcuma, fenogreco.
¿Puedo usarlo?

[Suslya:]

Suslya:
como opción, ¡puedes! La composición del condimento es excelente. Solo una pregunta me preocupa: ¿cuánto de este fenogreco (%) en el condimento que especificó? Porque en la composición del chamán, el fenogreco "juega el papel principal". Es la mayor parte en comparación con otros ingredientes ...

Entonces, existe tal composición:
Sal marina yodada, romero, perejil, pimentón, albahaca, ajedrea, estragón, cúrcuma, fenogreco.
¿Puedo usarlo?

Las hierbas aromáticas puntuarán fenogreco en esta composición. Un aroma de romero lo vale
Admin en la página anterior, respuesta n. ° 5, receta dwala para Viki-serafines del temka árabe en GK, hay un conjunto de especias más accesible y el sabor del producto terminado es excelente. Lo hago según esta receta. Bueno, cálmate cuando la carne del frigorífico esté madurando.


Por cierto, hay mucho fenogreco en los lúpulos suneli.

La composición completa de la mezcla debe incluir especias: fenogreco (fenogreco), cilantro, eneldo, apio, perejil, albahaca, ajedrea, menta, laurel, mejorana, pimiento rojo (2%), azafrán (0,1%).

[Suslya:]

Suslya:
Miré en casa, fenugrek TM "Eco", fabricante CJSC "Ecotekhnika" (Kiev). Aquí hay un enlace a esta especia, creo que no solo en Kiev, sino también en su ciudad, las especias de esta empresa deberían venderse.
🔗
PD: tienen artículos interesantes sobre especias en su sitio web.

Chicas, todas estas hierbas se pueden comprar en el mercado de los uzbecos.

Incluso personalizarán la mezcla que desee. Elija las especias para encurtir a su gusto; una mezcla picante-picante servirá aquí.
Y la misma nuez moscada en la punta del cuchillo le da un sabor y olor muy agradable a la carne.

[Suslya]

Suslya, si no hay uzbekos, simplemente eche un vistazo al mercado.
Recientemente, tenemos especias "ECO" solo en el diseño habitual: todo el surtido (en los mercados, por ejemplo, la elección de "ECO" es escasa).
Puedes pasarlo si no lo encuentras, pero también se recomienda sustituirlo por avellanas tostadas y picadas, ya que el fenogreco da a los platos un sabor a nuez.
O tome un poco de curry (hay un 15-20% en esta mezcla de especias) o lúpulo-suneli, como ya Lika escribió

Tenemos una gran selección de Eco en Metro, echaré un vistazo allí y, por supuesto, echaré un vistazo más de cerca al mercado, de repente encontraré un uzbeko. 🔗

Chicas, especias uzbecas, por supuesto, una cosa ..... y si, por ejemplo, para una barbacoa, entonces llévatelo solo allí ...... PERO !!! 1 vaso cuesta alrededor de 5 UAH ..... y para la mezcla de chaman necesitas 900 g / por 5 kg de carne ..... sale un poco caro. Incluso si lo hace por 1 kg de carne, entonces necesita 180 g. Si asumimos que hay 20 g en un vaso, entonces necesita 9 vasos (9 * 5 = 45 UAH) y esto es solo para fenogreco. Y también necesitas pimienta, comino, ajo ...

... Bueno, cálmate cuando la carne del frigorífico esté madurando.

Recién llegué a esta receta. Una pregunta ha madurado. Escriben que la carne debe colocarse en el estante inferior del refrigerador. Los refrigeradores son diferentes. ¿Dónde está la mejor apuesta entre lo más cálido o lo más frío?

[Fenogreco]

Fenogreco:

🔗

Quiero decirte
Para hacer basturma, es mejor tomar carne de res. Las fibras musculares que contiene son más gruesas que las del cerdo o el cordero, y una fina capa de grasa de res hace que la basturma sea más sabrosa y atractiva. Por lo tanto, usamos solo el músculo psoas externo junto con la grasa subcutánea del lomo. Tratando de no dañar los músculos, liberamos la carne de películas, vasos, la limpiamos por todos lados y la freímos. Los trozos de carne oblongos no deben tener más de 3 cm de grosor, frotarlos con sal y colocarlos bien sobre una capa sólida de sal en una tina de madera bajo fuerte presión. La carne húmeda liberará jugo en una semana. Pero debe conservarse durante 21 días, asegurándose de que la salmuera cubra completamente la carne y su nivel esté por encima de la tapa-taza de madera.
Después de eso, remojamos la carne preparada en agua corriente durante 2-3 días: se ablandará y no estará tan salada. Luego, sucesivamente frotamos especias en los trozos de basturma: semillas de cilantro molidas, comino, pimiento rojo, lúpulo suneli y enrollamos la carne en ellos, como en harina.
En conclusión, atamos la basturma con un cordel fuerte, como un paquete, la colgamos en un tiro, debajo de un dosel y la secamos durante 15-20 días. De vez en cuando lo retiramos y lo enrollamos con una tabla.
En una despensa seca, fresca y ventilada, la basturma se almacena durante 6-7 meses. Sírvelo en la mesa, sin quitar una capa gruesa de especias, cortando en trozos finos que brillen a la luz.

Quiero decirte

Algo hoy mi estado de ánimo y estado de salud no es el mejor, por eso pido disculpas de antemano si algo sale mal en los comentarios de esta receta ...

Para cocinar basturma, es mejor tomar carne de res. Las fibras musculares que contiene son más gruesas que las del cerdo o el cordero, y la fina capa de grasa de res hace que la basturma sea más sabrosa y atractiva.

De hecho, para una basturma realmente sabrosa, se toma la carne de una vaca adulta. En la tierra natal de esta receta, si se sacrifica una novilla o un ternero, no se les permite comer tal cecina en absoluto. Y en términos de sabor, la carne de un animal adulto es más rica en sabor que la ternera con leche al vapor dietética.
No está del todo claro qué capa de grasa en la carne de vacuno significa basturma. Para la basturma, se cortan todas las capas de grasa y películas.

Por lo tanto, usamos solo el músculo psoas externo junto con la grasa subcutánea del lomo. Tratando de no dañar los músculos, liberamos la carne de películas, vasos, la limpiamos por todos lados y la freímos.

¿Freír?
¡Detener! Será cualquier cosa menos basturma ...

Los trozos de carne alargados no deben tener más de 3 cm de grosor.

Puede ser más grueso ...

Frotarlos con sal

Esto es superfluo, simplemente nos quedamos dormidos con sal de roca gruesa.

... y colóquelo firmemente sobre una capa sólida de sal en una tina de madera bajo fuerte presión.

La opresión también es superflua o, en todo caso, no es en absoluto necesaria ...

La carne húmeda liberará jugo en una semana.

Cualquier carne con sal liberará casi toda la sopa en un día.

Pero debe conservarse durante 21 días, asegurándose de que la salmuera cubra completamente la carne y su nivel esté por encima de la tapa-taza de madera.

Con el mismo éxito se puede conservar durante 21 años. Dentro de 3-5 días, la carne tomará tanta sal como quepa. Incluso si está salado en el refrigerador. Y más aún con un corte de 3x3 cm.

Después de eso, remojamos la carne preparada en agua corriente durante 2-3 días: se ablandará y no estará tan salada.

¿Cómo te imaginas correr agua por la carne durante 2-3 días?

Luego, sucesivamente frotamos especias en los trozos de basturma: semillas de cilantro molidas, comino, pimiento rojo, lúpulo suneli y enrollamos la carne en ellos, como en harina.

En ausencia de un pozhitnik en la receta, este plato es todo menos basturma. Como pilaf sin arroz ... Sin embargo, esta carne ya ha sido frita antes ...

En conclusión, atamos la basturma con un cordel fuerte, como un paquete, la colgamos en un tiro, debajo de un dosel y la secamos durante 15-20 días. De vez en cuando lo retiramos y lo enrollamos con una tabla.

No necesitas atar nada. Simplemente ensarte un cordel o algo a través de la carne y cuélguelo seco, por supuesto, sin enrollarlo.

No, el chaman es una mezcla espesa de condimentos, pero de ninguna manera zira. Zira es similar a las semillas de alcaravea, un poco más alargada y de sabor diferente. La mayoría de las veces se usa para hacer pilaf.

Ahora buscaré una receta real para el chamán. Yo me cocino de vez en cuando. La receta es real, de Armenia. No hay basturma sin chaman.

Todo esto se describió al comienzo del tema.

Lo siento, no presté atención.

Acabo de terminar hoy con el secado de basturma y comencé a usarlo.
¡Resultó muy delicioso! Más delicioso que solo esa cecina, que hice de acuerdo con recetas en el mismo foro.



Lo hice, casi según la receta clásica:

Se cortaron dos bolas de señal de ternera con un peso total de aproximadamente 2 kg (después de recortar y eliminar las capas externas de grasa y las venas) cada una a lo largo, es decir, se obtuvieron 4 piezas oblongas.

Pongo la carne en un bol esmaltado. De un paquete de kilogramos de sal de roca, se vertieron 600 gramos sobre la carne y se mezclaron. Simplemente lo puse debajo de la tapa, sin presión, en el refrigerador por un día.

Un día después, toda la carne flotaba en el ensangrentado yushka. Sin falta, lo escurrí y volví a cubrir la carne con la sal restante, es decir, con un gran margen, de modo que la sal siempre se mantuvo encima durante todo el período de salazón. La carne casi no tiene sal extra.

Durante los próximos 4 días, revisamos diariamente el cuenco para ver si no hay sopa, y si algo más se destaca, lo escurrimos con cuidado, dejando los trozos de carne completamente en sal.

5 días después del inicio de la salazón, enjuagamos la carne de la sal y la remojamos en agua fría durante 2 días, es decir, la volvemos a poner en el mismo recipiente, lavamos de sal y la llenamos con agua fría. Cambiamos el agua dos o tres veces al día.

Después de remojar, secamos la carne con servilletas secas, y después de pasar el cordel por ella, colgamos cada pieza por separado en un lugar ventilado durante un par de días más para que se seque.

Después del secado, unte bien cada trozo de carne con una mezcla de chaman hinchado y cuélguelo en el secado final durante 5-14 días, según las condiciones de secado. 6 días fueron suficientes para mi carne, porque el trozo más pequeño comenzó a tomar una consistencia glaseada. Es solo que mi lote de basturma colgaba debajo de la ventana, pero no tan lejos de la batería; invierno, sin embargo ...

Shl. Cometí dos errores mientras cocinaba:

1. De hecho, después de remojar la carne, la secó sobre una rejilla metálica. Y después del tratamiento con el chamán, lo colgó del cordel. La carne empezó a estirarse, el chamán empezó a secarse y a agrietarse. Esto no afectó el sabor, pero no se puede llamar el grado más alto.

2. Antes de procesar la carne, se debe dejar que el chamán se hinche durante 12 horas, pero me apresuré, lo consumí en una hora y, como resultado, se observan grumos en la superficie de la carne. Sin embargo, esto tampoco afectó el sabor del plato en su conjunto.

Sin embargo, la próxima vez intentaré tener esto en cuenta. En cualquier caso, el primer panqueque no tiene grumos en absoluto ...

¡Buen día! ¿Es el fenogreco molido chaman? Vendemos chaman en forma de polvo blanco.

Es de color bastante blanco-amarillento, en forma de tierra seca.

Sí, el chaman es fenogreco molido. A veces ya se vende con algunas especias, a veces en forma pura, a veces solo en granos ...

Mi primera basturma

Muchas gracias por la receta, mi basturma ya está envejeciendo, madurará a NG. Por cierto, encontré fenogreco en Internet, el precio es agradable y un montón de especias allí. aquí 🔗, de repente quien necesita un enlace.

[silva2]

silva2, todo es genial en la foto, pero ¿y tu gusto? ¿Te gustó? Si no es difícil, por favor responda, estoy interesado en su reseña. Y tu, Cortezapor favor, cancele la suscripción después de NG, ¿de acuerdo? ¡Gracias!

dopleta, durante el proceso de cocción, surgió la pregunta de en qué estado se debe secar la carne después de lavarla con sal.Siento que ya es elástico, sal cristalizada en la superficie, ¿es esto normal?
Y la mezcla picante ya se ha diluido al estado de crema agria. ¿Debería engrosarse por la mañana?

dopleta, durante el proceso de cocción, surgió la pregunta de en qué estado se debe secar la carne después de lavarla con sal. Siento que ya es elástico, sal cristalizada en la superficie, ¿es esto normal?
Y la mezcla picante ya se ha diluido al estado de crema agria. ¿Debería engrosarse por la mañana?

¡Multa! La mezcla se volverá un poco más espesa después de que el chamán seco haya absorbido el líquido.

¿Puede esta mezcla reposar a temperatura ambiente o enviarla al frigorífico?
Gracias
Los míos ya están caminando, mirando las salchichas de carne colgando como gatos. ¿Qué pasará cuando cuelgue la basturma en especias?

¿Puede esta mezcla reposar a temperatura ambiente o enviarla al frigorífico?
Gracias
Los míos ya están caminando, mirando las salchichas de carne colgando como gatos. ¿Qué pasará cuando cuelgue la basturma en especias?

Puede hacerlo a temperatura ambiente: hay tanto ajo que nada se amargará en un día, solo tiene que taparlo, de lo contrario, ¡el olor será impresionante!

Gracias de nuevo . Ya cubierto con film transparente.
Mañana por la mañana, lo primero que irá la carne a bañar en especias.

Gracias de nuevo . Ya cubierto con film transparente.
Mañana por la mañana, lo primero que irá la carne a bañar en especias.

¡Gracias temprano! ¡Aunque no tengo ninguna duda de que me gustará!

[Corteza]

E hice dos kusmanchiks de ternera, se cuelgan en un lugar fresco mientras maduran, me encanta todo lo curado en seco: pasión. Pedí especias del enlace Corteza, realmente todo allí es económico y se envía en grandes cantidades. Mientras trato de probar, me daré de baja.

Mientras trato de probar, me daré de baja.

¡Sí por favor!

[Administración]

Intenté lo que pasó. La carne es aromática, lo principal es que no tiene un sabor carnoso "crudo". A mi marido también le gustó el sabor, pero para él la ternera parecía dura, bueno, es ternera, no cerdo. Solo yo hice la salazón, como Administración, recomienda, vertí por completo trozos de sal en el refrigerador durante un día, es más rápido para mí y es imposible mantener la carne en el fregadero debido a la siempre insaciable marimacho.

Larissa, de alguna manera no lo entendí, ¿tu chaman es una mezcla de especias o fenogreco puro?

¡Mezcla, mezcla! Pero esta mezcla es 90% fenogreco.

90% de fenogreco.

y el 10% restante?

¡Ni siquiera me interesó, Zhenya! Probé esta mezcla por primera vez en el siglo pasado, en los años 70, en Armenia, cuando nadie en Rusia (al menos en mi numeroso séquito) aún lo sabía, y me enamoré tanto de ella que no comencé a descubrir la composición.