Conejo real con avellanas y espinacas de E. Jimenez

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
canal de conejo mediano	1 PC.
filete de pavo (mío)	650 (300) g.
hígado de pollo (mío)	100 (70) g.
huevo	1 PC.
mantequilla	80 g
avellanas (tengo)	100 (50) G.
espinaca (mía)	150 (80) g.
chalotes (tengo un nabo)	4 (2) uds.
ramo de garni (tomillo, perejil, salvia) en una ramita	2 piezas
mezcla de pimienta	1 cucharadita
tomillo	3 veterinario.
bayas de enebro	6 uds.
pimienta negra	10 montañas.
vinagre de vino (no agregué)	10 ml.
caldo	700 ml.
vino blanco seco (mío)	1, 5 (1) l.
brandy	40 ml.
sal	gusto
pimienta negro	gusto

Metodo de cocinar

El conejo debe iniciarse el día antes de la celebración. Ponemos el conejo de espaldas y cortamos todos los huesos. Corta las patas delanteras. Comenzamos con la columna vertebral, avanzamos lentamente cortándola para no dañar la carcasa. Corta la grasa, si la hay. Nos batimos un poco. Sal, pimienta y poner en el frigorífico durante 8 horas. Cocine el caldo de los huesos y las piernas.

Picar el filete de pavo, el hígado de pollo y el hígado de conejo, si lo hubiera. Condimentar con sal y pimienta. Agregue ramitas de tomillo, dos bayas de enebro, que primero deben cortarse. Vierta 50 mililitros de vino y 40 gramos de brandy. Refrigera por 8 horas.

Pasar la carne, las nueces y la mitad del hígado por una picadora de carne. Corta el resto del hígado. También retorcí las espinacas. Se recomienda picar las espinacas muy finamente. Agrega el huevo. Mezclar todo bien. También retorcí la grasa que corté.

Pon el relleno sobre el filete de conejo. Vierta encima el brandy, en el que se marinó la carne. Sal un poco.

Coser la carcasa.

Ponemos el conejo en el plato. Agregue un ramo de garni, cebollas y zanahorias picadas en trozos grandes. Unos granos de pimienta y restos de enebro. Rellenar con vino y dejar reposar 2 horas.

Sacamos el conejo, lo secamos. Freír en aceite durante 20 minutos.

Picar en trozos grandes las cebollas y zanahorias restantes y freír.

Transferimos el conejo al brasero. Ponemos el segundo ramo de garni. Verduras fritas. Hervimos y filtramos la marinada en la que estaba el conejo. Nos acercamos a él. Agrega el caldo. Sal. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 2.5 horas. Mi conejo estuvo listo en una hora. Por tanto, seguimos.

Saque el rollo terminado, séquelo. Enviamos bajo la parrilla. Horneamos hasta que se doren. Hice la corteza con un quemador.

Para preparar la salsa, debe evaporar el caldo en el que se preparó el conejo en dos tercios. Agregue mantequilla a razón de 80 gramos por litro de caldo evaporado. Yo no hice la salsa.

Cocinar no es difícil. ¡Lo principal es hacerlo con amor por tus seres queridos!

Nota

Receta del libro de E. Jimenez-Bravo "Novorichna Kulinarna Kniga".
Cociné para el DR de mi marido. Realmente no me gustó este conejo. Todavía un poco seco. También cortaría las patas traseras. Son bastante secos, interfieren y su apariencia no es muy buena. Pero a mi marido le gustaba el conejo. Mamá dijo que el pato sabe mejor que un conejo (lo recién horneé en el horno), pero eso también está bien. Fue muy interesante e informativo preparar este plato. Sobre el relleno. Lo hice de acuerdo con la receta, pero tuve que quitar exactamente la mitad. Claramente hay mucho de eso. Con la carne picada restante, solo frí las chuletas. Pero me gustaron las chuletas). Todavía recomiendo probar este plato.