Liebre en salsa de vino

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
liebre	1/2 canales
Bombillas	2-3 uds.
Ajo	2-3 dientes
Crema agria	1 cucharada.
Vino (mejor que el blanco seco, pero otras cosas servirán. Esta vez tuve un semidulce)	1-1.5 cucharadas
Sal, especias al gusto (Tengo pimienta negra y blanca, hoja de laurel, un poco de romero)
Harina para empanizar y aceite para freír.

Metodo de cocinar

(De todos modos, una liebre y no un conejo. Su carne difiere en color, sabor y olor. La carne de animales salvajes tiene un sabor más intenso). Tenga en cuenta que si tiene una liebre recién cosechada, entonces debe remojarla antes de comerla. El remojo eliminará posibles olores específicos, iluminará la carne y la hará más tierna. No confunda este procedimiento con el decapado.
Las recetas del juego proporcionan diferentes composiciones de remojo. ¡Los ciudadanos! ¡No molestar! Empíricamente (mi papá es un cazador con muchos años de experiencia y yo también voy a cazar), mi mamá y yo descubrimos que el agua corriente es lo mejor para nuestro gusto. El conejito se sumerge en un recipiente con agua y se enciende con un chorro fino de agua fría. Ponemos la palangana en el baño y así permanece allí toda la noche. Entonces la carne queda muy tierna. Si alguien no está de acuerdo, por el amor de Dios. remojar como desees. Pero este punto es obligatorio.
No se exceda con las especias. La carne de caza en sí es sabrosa. (Bueno, al menos eso me parece a mí. En general, por supuesto, no para todos)
Para empezar, marinar trozos de liebre en porciones con especias y cebolla picada en mitades en una mezcla de vino y crema agria. Para que el líquido cubra la carne. (No derramamos el vino restante y no lo bebemos; lo agregaremos a la salsa más tarde). El período de marinado es de aproximadamente 2-3 horas. Menos es posible. Esta vez tengo una liebre joven. Estaba listo rápidamente.
Retirar la carne en escabeche, secarla con papel toalla y pan en harina, luego freírla en una sartén y ponerla en un brasero o cacerola.
Exprime la cebolla del adobo y sofríe por separado. Decoraremos la guarnición con ellos más tarde. Aunque también puedes usarlo en salsa, pero a mí me gusta por separado.
Vierta la carne frita con la marinada, agregue aproximadamente 2-3 cucharadas de agua y cocine a fuego lento hasta que esté tierna, agregando vino según sea necesario.
decore el conejito terminado con puré de papas, decore con cebollas fritas, arándanos y condimentos.

Nota

Comemos con apetito. en principio, por supuesto, un plato para todos. pero me gusta. A veces lo hago de otra manera. Envío la liebre en escabeche junto con la marinada y las cebollas a la manga para hornear. También funciona muy bien.
Buen provecho.