Soufflé "Leche de pájaro"

[Inventario]

Soufflé "Leche de pájaro"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Proteína	6 piezas
Azúcar	400g
Agar-aha	3-4 h l
Ácido de limón	susurro
Mantequilla
Leche condensada
Vanilina
Tintes

Metodo de cocinar

• Hola otra vez (s) !!!
• Como prometí, hoy les contaré sobre el "soufflé de agar", que lleva el nombre del popular pastel, rebautizado como "Leche de pájaro". Por cierto, ¡no es un caso aislado! "Hojaldre con crema" (en la colección de recetas de la industria) se llama sonora y simplemente "Napoleón".
• Te diré mucho y desde hace mucho tiempo, ¡disculpa! Estuve en silencio durante tanto tiempo. Nuevamente intentaré explicar el PORQUÉ, no el CÓMO. Para que se dedique conscientemente a la creatividad de la repostería y no copie ciegamente las recetas de otras personas y se pregunte "¿por qué no?"
• Inventario
• Olla de jarabe
• Cuenco de soufflé
• mezclador
• formas.
• Analicemos los ingredientes.
• Proteínas: las tomamos frescas. ideal de pollo casero. separar cuidadosamente de las yemas y refrigerar. Preferiblemente en el mismo bol. donde vamos a derribar.
• Azúcar: necesario para fijar la masa de espuma y el sabor dulce del producto. Puede cocinar sin azúcar, remojar el agar en una pequeña cantidad de agua. hervir y verter en las proteínas batidas. El resultado es un soufflé GENERALMENTE DESDUCIDO. Pero el sabor del agar será brillante y tendrás que matarlo con algo. Será necesario discutir más detalles sobre este tema con Alexandra
• Medir en agar y remojar en un poco de agua. Déjelo reposar durante media hora aproximadamente. más es posible. Hubo consejos para sumergirse en agua caliente. ¡En vano! La gelificación prematura de agar aún no hinchado es absolutamente innecesaria para nosotros. Por tanto, el agua está fría o tibia.
• Ácido de limón. Tienes que tener cuidado con ella. No necesitamos el sabor amargo del soufflé, pero lo necesitamos. "equilibrador de dulzor", anticristalizador y conservante de azúcar... El almíbar bien hervido se puede formar fácilmente en un terrón de azúcar. Para evitar que esto suceda, agregue melaza al almíbar. No la tenemos, así que en lugar de ella le echaremos una pizca de limón.
• Mantequilla. No escribí el peso porque, como todos los ingredientes enumerados a continuación, no se requiere en el soufflé. Si quieres conseguir un soufflé "como en una tienda", no necesitas mantequilla ni leche condensada en absoluto. Si necesita una versión casera delicada más deliciosa, entonces esta porción de proteínas de la mantequilla puede ser de 150-200 g. Ponlo en un lugar cálido para que se caliente e incluso se derrita un poco. Triturar con una cuchara hasta que quede suave.
• ¿Por qué no hay mantequilla en el soufflé de la tienda? Por dos razones. 1. Tan pronto como el aceite entra en el suflé, inmediatamente comienza a "asentarse" y a disminuir de tamaño. Esto no es en absoluto rentable para el fabricante: necesita "pesar 10 g, pero parecer 100 g", especialmente en una pieza pequeña (pasteles), donde no venden peso. y la vista. 2. el aceite es inestable durante el almacenamiento. ¡La vida útil del soufflé disminuye inmediatamente de 5 días a 36 horas! Y luego el aceite empieza a ponerse rancio y el daño es visible visualmente. Reemplazarlo con margarina es ineficaz, aunque algunas personas lo hacen.
• Leche condensada. En el soufflé de la tienda, tampoco lo es.También "planta" el soufflé significativamente, eleva productos como el petróleo (con una disminución de volumen). Una práctica común es el sabor "Leche condensada". ¿Necesita leche condensada en su soufflé casero? Depende de usted. La masa "más dulce que el dulce" es para un aficionado, pero el sabor y aroma de la leche condensada, e incluso completa con mantequilla, es Para 6 proteínas de leche condensada, 100 g es suficiente (cucharadas 2-3 cucharadas)
• Es muy deseable un agente aromatizante. Vanilina,"Aroma cremoso de vainilla" (estrena Teresa Pak ") ... Si se concibe un pastel de frutas o bayas, entonces agregue un toque de color y luz al soufflé" en el tema ".
• Rellenos. Si no eres fanático de los contrastes, entonces Es mejor no poner rellenos duros en el soufflé (frutas confitadas, nueces, etc.) Trozos de chocolate, trozos de mermelada (!!!) se portan bien (!!!) ... ¡compárelo!
• Inventario:
• Prepare una cacerola para el almíbar meticulosamente como describí en la receta "Crema proteica" ... ¡No lo descuides!
• El bol de soufflé está limpio, absolutamente seco.
• Moldes de soufflé: vuelo para tu imaginación. Los envases de plástico de las tartas se comportan bien. pasteles, rosquillas, etc. En mi foto verás "Eurotunnel" y un molde especial de plástico para soufflé. Los formularios deben estar preparados. Toma una esponja de espuma y sumérgela en aceite de girasol. Aplique una capa delgada a las formas, trabajando con cuidado todas las hendiduras. Hago esto por razones de seguridad. A veces, el suflé terminado se cae fácilmente y, a veces, se pega. Y estropea la apariencia ... Por lo tanto, es mejor engrasar una finamente, para que el soufflé se vea suave y limpio. Cómo se comportan los moldes de silicona - ¡NO LO SÉ EN ABSOLUTO! Nunca funcionó.
• Bien. DE LO QUE HACEMOS contó. Ahora para la segunda parte. CÓMO LO HACEMOS
• La segunda parte.
• En realidad, el soufflé es la misma crema de proteína, solo que adicionalmente se fija (hasta el punto de goma) con agar. Se puede ver la receta de natillas proteicas AQUÍ Por lo tanto, habrá pocas fotos.
• Un punto importante: el soufflé se hace muy rápido, por lo que todo debe estar listo ANTES de que comience el proceso. A saber:
• Los moldes se cuecen y se engrasan.
• 
• La mantequilla se ablanda lo suficiente. Si decide poner también leche condensada, revuelva la mantequilla con la leche condensada de antemano (de cualquier manera, incluso con una cuchara). ¿Por qué la mantequilla y la leche condensada deben estar calientes? Debido a que la pieza fría de la crema tarda más en removerse y no podemos removerla durante mucho tiempo, las proteínas se asientan. Y una cosa más: el soufflé se congela ante nuestros ojos, y luego algo frío se metió en él, agarra aún más y simplemente no tienes tiempo para revolver tus ingredientes fríos, permanecerán en el soufflé como rayas y trozos.
• Decidí hacer dos opciones a la vez: con aceite y sin aceite. Puedes hacer tres a la vez: con mantequilla, con mantequilla y leche condensada, sin nada. Así, realizarás una degustación y descubrirás qué opción es preferible para ti.
• Si decide experimentar, prepare 2 tazones. Revuelva 2 cucharadas en una. cucharadas de leche condensada y 2 mantequilla de "caja de cerillas". En el segundo, solo aceite (la misma cantidad)
• Ponemos la sartén al fuego. Contiene agua y azúcar.AndreevnaA lo largo del camino te explicaré por qué tu soufflé resultó ser suave. Empezaste a hervir el almíbar enseguida con el agar, se espesó y no podías controlar el espeso del almíbar: (Si fuera una crema, saldría cursi. Pero el agar no le dejó hacer esto - le ató el exceso de humedad. Pero el suflé se quedó blando. Por eso Primero hiervo el jarabe hasta que tenga la espesura que necesito, y luego remuevo el agar hinchado allí, entonces nada me confundirá.
• Continúo. Hervir el almíbar hasta "burbujas blancas" o probar en agua fría hasta obtener la prueba de "caramelo". Le agrego un limón y hojaldre en agar atole. Mezclo todo de forma rápida y vigorosa. Quien no entiende lo que quiero decir, mira la tecnología de las proteínas, hay fotos ahí.
• Apago el fuego, empiezo a derribar las ardillas. Los consigo en el mismo estado que en la crema de proteínas. Ahora vierto el jarabe de agar, pero en un chorro más espeso, tan espeso como un lápiz. Revuelva vigorosamente con una batidora.
• Ahora atención:
• A diferencia de la crema, no es necesario batir el soufflé hasta que se enfríe. Trabajamos como batidora por solo un par de minutos
• Como resultado, obtuvimos esta masa CALIENTE:
• 
• Comenzamos inmediatamente a colocar sobre las latas preparadas (o, al envolver el pastel terminado con papel o formar anillos, colocarlo en una capa gruesa en el futuro pastel)
• Hay una sutileza en la disposición del soufflé. Aplicar en pequeñas porciones y suavemente, triturando cada vez con una cuchara en las esquinas y bordes. necesitamos que el soufflé se establezca sin vacíos. Te parece. que rellenará todas las irregularidades por sí solo, ¡pero no es así! ¡Acuéstese con una cuchara!
• 
• Pasé la mitad de la masa de soufflé. Mezclar suavemente la otra mitad con mantequilla. La masa se ha vuelto un poco más delgada, se puede ver incluso en la foto. Expongo la segunda mitad de la misma manera.
• 
• Ahora puedes dejar que se endurezca a temperatura ambiente o en el frigorífico. Se congela rápidamente.
• Nos separamos de las formas.Mira la foto: dispuse la forma redonda con cucharas y se aplicó el relieve. a pesar de la complejidad, ideal. Pero en el túnel, esperando la sencillez del fondo, deliberadamente. para que pueda ver el defecto. amontonó el soufflé a granel. Aquí está el resultado "en tu cara"
• 
• Si, de acuerdo con el plan, vierte fondant de chocolate sobre el soufflé, entonces pon el soufflé terminado en el refrigerador. déjelo enfriar a cero. En este momento, prepare cualquier barra de labios (idealmente chocolate. Con sabor a coñac) ¡Fondant se coloca mejor sobre una superficie fría! Les pido que compartan recetas de dulces exitosos en este hilo, porque yo mismo no lo he cocinado durante mil años, uso los ya hechos. En la palabra: su fondant debe ser suave y brillante, pero no fluir desde la base. ¡Sugerir!
• Una información más importante. El soufflé (y el pastel de soufflé) se puede congelar en el congelador sin comprometer la calidad. ¡Prepara el pastel al menos un mes antes de que lleguen los invitados! Si cubre el soufflé terminado con terciopelo en aerosol, entonces la congelación es generalmente un requisito previo.
• Sobre la tecnología de la torta. SIEMPRE empapamos el pastel de fondo !!! El pastel de Andreevna no parecía seco porque el suflé resultó ser líquido. Si el soufflé tiene la consistencia adecuada, ¡el bizcocho estará seco! Impregnar por todos los medios !!!
• También se pueden hacer pasteles "sobre la base". Galleta fina, pero a mis hijos les encanta sobre la base de "papa". Hacemos un pan plano con un pequeño producto semiacabado, en el lenguaje común "Lo cegué de lo que era y no me arrepiento del cacao en la final" y le puse un suflé. Es posible que entre ellos algún tipo de crema u otra cosa ... ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ Pero se ve muy orgánico: una "papa" de chocolate, una capa gruesa de soufflé y todo está cubierto de chocolate por encima ... Y para papá, dentro del soufflé había una cereza frita
• Uuuuuf ... todo parece. Estoy esperando preguntas sobre el tema y sin tema. Y definitivamente también espero sus ideas creativas y experimentos audaces basados ​​en lo anterior. El pastel es tuyo.

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[TABLA DE CONTENIDO]

TABLA DE CONTENIDO

Receta de leche de pájaro pastel

Pregunta. Soufflé con la adición de halva Anastasia
Responder. londar

Pregunta. ¿Por qué el soufflé se volvió líquido después de agregar aceite? B. T. I.
Responder Katyushka

Pregunta. ¿Olor a huevo, soufflé amargo? Gel
Responder pastel



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Pregunta y respuesta. ¿Cuánta agua debe tener una receta? Tía Besya. pastel

Pregunta. ¿Necesito enfriar el almíbar cuando se combina con proteínas? Tía besya
Responder Alissa

Jarabe de tamaño pequeño en un pájaro pastel

Pregunta. Respuesta de pájaro fornido. pastel

Pregunta. ¿Cuándo se agregan los aromas?
¿Las proteínas están completamente cocidas cuando se agregan al almíbar?
¿Cómo hacer que el soufflé sea menos dulce?
¿Qué puede reemplazar el agar en soufflé? zalina74
Responder pastel

Pregunta. ¿A qué temperatura se debe hervir el almíbar, con disminución del azúcar? NatalyaN
Responder pastel

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Consejos para trabajar con agar de baja calidad Shum

Pregunta ¿Cuál es la mejor manera de poner masilla en el pájaro? Kirieshka

Responder fornido

Pregunta ¿Quién puede saber la vida útil del agar? nuez

Responder Omela

Pregunta ¿Y qué se puede preparar con yemas? Svetlana051

Responder fornido


Receta Soufflé de Leche de Ave con Melaza Pinagri

[Pregunta]

Y yo con mi soufflé:

No pensé que se hizo tan rápido, puse el pescado a freír y comencé a hacer el soufflé ... un lado no tenía tiempo de cocinar, el soufflé ya estaba listo Gracias, Tortyzhka, no pensé que podría cocinar algo así, ahora los pasteles no dan miedo))
Hice 2 ardillas (no había más huevos) obtuve 8 moldes de ese tipo)
Para mayor similitud, creo que aún es necesario agregar el aceite.

Pregunta: Hay granos de agar-agar hinchados, ¿qué hice mal? Se quedó de pie con un poco de agua durante al menos 15, fue solo que el azúcar se disolvió muy rápido y comenzó a espesarse.

También hice leche de pájaro para dos proteínas, resultó excelente, aunque al principio no todo fue fácil ... Calculé mal y vertí el doble de agua en el almíbar, tuve que cocinarlo más tiempo, esperar a que aparecieran las burbujas necesarias o al menos similares que probé, parecía que no había suficiente ácido, y por alguna razón no pensó en agregarlo, en su lugar, metió dos piezas de mermelada de grosella roja agria en los moldes de soufflé. Y en el cazo del fondo y en la pared había rastros de almíbar con agar, es una lástima enviarlo al fregadero, decidí tirarlo. Le echó cacao y leche y puso a hervir fondant. Bueno, otro trozo de mantequilla. Solo el soufflé se congeló, lo sacó del molde y lo vertió con esta belleza, y encima con copos de coco ... bueno, en general - el cielo en la tierra Y todo gracias a Tortyzhka !!!

[pastel]

Yo tambien queria agradecer pastel para "Leche de pájaro", todo salió bien la primera vez, agregué mantequilla y halva de girasol al soufflé, es doloroso que todos amamos la leche de pájaro con halva, recuerdo de la infancia 4 rublos. 50 kopeks para un pastel, mi abuela corrió a la fábrica y se quedó detrás de ellos durante cinco horas, tomó tres piezas, cada nieto una pieza.)). Entonces ella comenzó a llevar a su esposo por estos pasteles a la fábrica, y hoy él suspiró aliviado y resumió: -¡Uf !!!!! Gracias a Dios me fui. Gracias de nuevo !!!!!

[pastel]

Yo tambien queria agradecer pastel para "Bird's Milk", todo salió bien la primera vez, agregué mantequilla y halva de girasol al soufflé ...

¿Y en qué momento introdujo halva? Dígame, por favor, de lo contrario, a todos en mi familia también les encanta este tipo particular de pájaro con halva.

Y en el último momento lo vertí después del aceite. Solo amasé halva en migajas con un tenedor, tenía miedo de revolverlo durante mucho tiempo en un soufflé, decidí que sería más fácil desarmarlo en átomos en un plato.

Y hoy intenté hacer un soufflé. ¡No funciono! El almíbar se hervía normalmente, agregué limones, luego agar, todo se batió junto con las proteínas, y cuando agregué mantequilla con leche condensada, todo se volvió espeso como crema agria. Tendremos que rehacerlo.

Y hoy intenté hacer un soufflé. ¡No funciono! El almíbar se hervía normalmente, agregué limones, luego agar, todo se batió junto con las proteínas, y cuando agregué mantequilla con leche condensada, todo se volvió espeso como crema agria. Tendremos que rehacerlo.

¿Y cuando le agregaste un poquito con leche condensada, seguiste batiendo? Si lo bate, realmente se vuelve líquido y fluido (hago esto si necesito llenar una capa uniforme). Y para que el soufflé mantenga bien su forma hay que mezclar el aceite con una cuchara.

Katyushka! ¡Realmente trabajé como mezclador! Ni siquiera pensé que pudiera afectar eso. Gracias por la pista.!

¿Puede decirme, hoy hice una especie de producto semiacabado de leche de aves de corral, resultó bien, solo quedó un regusto amargo (como el ácido que puse en menos de 0.5 cucharaditas y no se sintió en el soufflé) y el sabor obvio de los huevos crudos? ¿Se puede corregir esto de alguna manera, o agregar mantequilla con leche condensada? ?

[Gel]

Gel,para rehacer un soufflé ya hecho, por desgracia. Es imposible. Si pones mantequilla y leche condensada en el barrido listo ahora, obtienes solo una CREMA.
Regusto agrio: mucho limón. Pon menos, significa que tienes "Vigoroso" :) A veces sucede bien, tan amargo ....
Olor a huevo ... Mira las cáscaras antes de tirarlas. Si dentro del huevo hay una puga (película) de gran diámetro, los huevos no estaban muy frescos. Prueba el soufflé mañana. cuando se enfría por completo y agarra. Quizás el olor a huevo desaparezca.
La próxima vez, hágalo con mantequilla y leche condensada: matarán el sabor y el olor de los huevos. si le resulta desagradable o demasiado brillante. Y una pizca de vainilla también está en el tema.

Bien. Hice un soufflé. Junto con la galleta de la mañana, obtuvimos leche de pájaro))).Ahora de pie en el frigorífico, endureciéndose.
Pero estoy un poco nervioso, para ser honesto. Parece que el soufflé es demasiado líquido, más precisamente, aireado y no se endurecerá, como en un pastel comprado.
De acuerdo, en orden.
Cociné el almíbar a ojo, según las fotos de Tortyzhka. ¡Me ayudaron mucho! Definitivamente no reconocería las burbujas blancas lentas por descripción)).
Hace mucho tiempo mi mamá me regaló un termómetro para carnes, un fideo tan saludable, es incómodo de almacenar, parece inútil. Bueno, estaba en el proceso de cocinar el almíbar y lo recordé. Dar, creo que los mediré. Pero no funcionó, me mostró una temperatura de 100 grados y, después de un pío desgarrador, se desmayó))). Y en el empaque, nunca encontré el límite de temperatura de las medidas ...
En general, el jarabe de alguna manera pasó rápidamente a la etapa de preparación. Dejar caer diligentemente en un recipiente con agua fría))). Primero, el jarabe se disolvió de manera segura, y luego una vez, y se colocó con una película, bastante sólida. Bueno, lo herví un minuto más, lo revisé: se formó una gota que se extendía, muy apretada. Tenía miedo de cocinar más (¡comenzó a espesarse tan rápido!), Agregué limón, luego agar y lo retiré del fuego. Me parece que todavía capté el momento. Pero los maestros comentarán sobre esto))
Luego, como de acuerdo con la ley de la mezquindad, un huevo rompió chupa, un poco de yema se metió en las claras. Saqué todo lo que pude con una cuchara y agregué otro huevo; como lo hice en la mitad de proporción, resultó 3.5 proteínas. Pensé que no mejoraría, no, ¡todo salió bien!
Cuando vertí almíbar en proteínas, realmente sentí la necesidad de al menos una tercera mano, y sería mejor para una cuarta)). Bueno, o al menos en una cama de trabajo para una batidora ... Eh, ¿cuándo ahorraré ya para una cosechadora ...
Por cierto, no me gustó el olor, supongo que olía fuertemente a proteínas y agar. Qué olor a no pastelería, extraño. Por eso, lo hice muy bien que inicialmente decidí agregarle leche condensada y mantequilla. Intervine todo, y de alguna manera no noté que la masa se caía o se adelgazaba ... Bueno, puse todo en una galleta, que empapé un poco con almíbar de mermelada con agua. Ahora voy a buscar el dulce de azúcar y luego mostraré la foto.
¿Cuánto tiempo tarda en congelarse? Dime quien lo hizo ...
¿Y dónde debo poner el segundo bizcocho ... no quiero ponerlo encima, me gusta un poco de masa, mucho soufflé))
Quiero darle a la galleta lo que le corresponde; en general, me es indiferente, pero esta es muy agradable de saborear, oler y ver. Ahora, si necesito una galleta, solo hornearé esta.

¡Pastel, gracias!
El soufflé y espesó al mezclar, la batidora incluso empezó a funcionar así. No fluye, pero ... como crema batida: si lo tocas con un dedo, quedan rastros y se pega un poco a tu dedo. Aquí, me quité el costado:

pero este es el borde para que la estructura sea clara ...


Esperaré una hora más, espero que algo cambie. Si no, lo cubriré con otro trozo de galleta, lo verteré con chocolate y diré que debería haber sido)))

[MargoL]

MargoL , poco agar ... No habrá goma ... la próxima vez aumente la porción de agar. si no quieres tapar con un segundo bizcocho. luego ponga este pastel en el congelador durante una hora. Se congelará correctamente y será posible cubrir rápidamente incluso un soufflé tan delicado con chocolate. El chocolate no tendrá tiempo de derretir el suflé frío, se congelará solo.

En realidad, el soufflé debería haberse espesado ya caliente ... está bien. Déjalo sudar un par de horas en el frigorífico, veamos ... Quizás el agar no sea suficiente o los astutos vendedores lo hayan soltado ... Hay que establecerlo experimentalmente. Anote cuidadosamente la cantidad que pone, para que luego pueda ajustar la receta específicamente a sus productos y preferencias de sabor.
Puedes poner vainillina o cualquier sabor en el soufflé. El soufflé obeso olerá mucho menos y la vainillina ahogará los restos de un olor desagradable. bueno, leche condensada sola ...

Pastel de gracias, entendí sobre agar. Lo intentaremos de nuevo ... Sigo pensando, de hecho, que no había suficiente jarabe de azúcar. Porque las proteínas eran 3.5 grandes y el almíbar como 3, e incluso parte de él permaneció en las paredes de la cacerola. Es bueno que no fui demasiado perezoso para hornear una galleta; el pastel aún funcionará)))
Por cierto, me gustó mucho el sabor del soufflé.
Ahora voy a echar a todos de la cocina e ir a terminar el pastel.
Bueno, aquí está, mi víctima))

[Pastel,]

¡Y yo, y yo hicimos soufflé anoche! Ensayó antes del "birdie". La cagué un poco. Por alguna razón, cuando ya tenía todo preparado, no pude ir a la Panificadora a revisar la receta. Hice un poco "natural", y el resto con mantequilla y leche condensada. Resultó un poco aguado. Delada media ración, para 3 huevos. Se vierte en un molde de silicona para 12 muffins. Ella con confianza en sí misma no la ungió con aceite, al final tuve que elegirlo. Los enrolló en copos de coco y los dio una pieza a la vez para el desayuno. El marido dice, se llevó a los niños de la escuela, solo hablaron del soufflé.

Digerí el almíbar, que se solidificó rápidamente a los lados de la sartén. Y agregué un poco de agua al agar, era demasiado espeso y quedaba mucha en las paredes de la copa. Hoy haré más. Pastel, gracias por la ciencia!

[pastel]

pastel, ayer hizo un soufflé para tres huevos. Resultó rápido y nada difícil. Pero cometí algunos errores: digerí el jarabe y puse solo 1 cucharada de agar, se congeló mal ... pastel, dime, me resultó demasiado dulce, ¿cómo reducir la cantidad de azúcar y no perder estructura?

[pastel]

pastel, Lo hice con cuatro cucharas.
De pie en el frigorífico, mañana lo decoraré y lo probaré.
Todo se batió súper, en la forma se congeló casi de inmediato. Pero cuando probé los restos del batidor, me pareció que el agar de alguna manera se sentía demasiado claro ... Quizás todavía estaba caliente, ¿eh? ¿Quizás aún no está todo perdido y después de enfriar todo estará bien? ¿UN?
Bueno, esto es para mami en su 60 cumpleaños ... Por supuesto, como una opción extrema mañana a la prisa de "Praga", si funciona mañana Cálmate, pliz o termina ...

En la foto, las ardillas después de 3-4 minutos de batir con almíbar.

PD: después de la introducción de la mezcla de aceite condensado, las proteínas se cayeron, pero no mucho, y es absolutamente imposible decir que "fluyeron".

Bueno, aquí está mi producto semiacabado, así como un corte del pastel terminado.

Oh, y me reí hoy.
El hijo lo intentó primero y dijo: ¡¡¡¡MAMÁ !!!!! Es simplemente super, bueno, muy sabroso ... ¡¡¡EL MAGO !!!!!

¡Estaba debajo de la mesa!

El truco es que decidí poner más "mantequilla + leche condensada", y aquí está el resultado. Pero ahora conozco la receta de otro pastel

[Elena c @]

Cakezhechk

Discutiremos lógicamente. El azúcar le da dulzor, el agar le da estructura al soufflé. Por tanto, hay que reducir el dulzor (azúcar) y conservar la cantidad de agar ... ¿Cómo se hace? Hay que pensar ... Es imposible cocer poco el almíbar, el soufflé se esparcirá ... De alguna manera separe la papilla de agar con agua. y luego combínalo con jarabe de azúcar ... O cocina todo de una vez y observa cómo la mitad de la porción de azúcar se une a las proteínas. y el exceso de humedad está ligado por agar ...
Honestamente. No me enfrenté a tal problema, pero derivaría mi receta de una manera puramente experimental ... Por cierto, sí, recientemente trataron al Bird con un dulce comprado en la tienda ... solo la goma espuma sabe a Pero, ya sabes, aquí ocurre tal metamorfosis: por separado, el soufflé es dulce, y en el pastel, rociado con lápiz labial amargo y con un respaldo de galleta, la dulzura es perfecta. ¡Así que solo experimentos, amigos!
Elena c @ , algo que no llegué a KX ayer y no vi tus sentimientos ... Ahora es demasiado tarde, probablemente ... Mejor ahora, cuéntanos en detalle sobre el sabor del pastel terminado.

Freken Bock, en las fábricas, los lados se recortan en parrillas (como tomamos de un micrushka para enfriar el pan): coco, migas de nueces, arroz inflado, varias chispas se recolectan en la palma y se presionan contra el costado del pastel, el exceso se vierte, se recolecta, etc. en casa así que inténtalo.

Elena c @ Cuando mi madre no pudo evitar elogiarme (bueno, ¡hubo momentos en los que hasta la persona más tacaña tenía que decir algo!), Dijo en tono edificante: "¡Puedes, bastardo, cuando quieras!".

[Elena c @]

Elena c @ , algo que no llegué a KX ayer y no vi tus sentimientos ...Ahora es demasiado tarde, probablemente ... Mejor ahora, cuéntanos en detalle sobre el sabor del pastel terminado.

Bueno, golpeé ardillas con almíbar, agar de la batidora, así que me quedé atónito, y luego cuando agregué mantequilla con leche condensada (no me golpees, pero pon 200 gramos de mantequilla y una lata casi llena de leche condensada), lamí una cuchara y no entendí nada ... Además, también tengo pinchazos, cuando mezclo mantequilla con leche condensada, la mezcla a veces se estratifica, esta vez también estaba al borde, en fin, el sabor era "spesfiss".
También pensé que después de la introducción del agar, el almíbar había que hervir un poco más, pero me parecía que iba a quedar un poco más de caramelo, me asustaba que el agar no hubiera sufrido un tratamiento térmico adecuado.

Y hoy, (cuando todo se enfrió, se infundió) el hijo comentó - Hechicera, no puedo calmarme, todavía me río ...
El sabor cremoso del soufflé es tan claro que la lengua ni se atreve a llamarlo "soufflé", más bien "crema", pero nos encanta tanto, es decir, el resultado es muy agradable.

¡Después de todo, la Hechicera es el pastel favorito de mi madre!

Ella es una chef profesional para mí y durante mucho tiempo trabajó como chef personal para una persona muy famosa en su tiempo, fue hace mucho tiempo en los días de la Unión Soviética ... Así que todos mis trucos son infantiles para ella.

¡PERO! Solo llamé y dije que el DR de papá también "confía" en mí. Entonces, ¿qué voy a pensar sobre el "paquete de dólares" ... bolígrafos de gel en la masilla? Y escribirán, ¿no serán martillados?

¡Finalmente obtuve el codiciado malvavisco! Ya escribí sobre la primera mala experiencia aquí. Y se me aconsejó muy correctamente que "comprendiera el principio de acción". Primero, hice mermelada con compota de fresa casera. Resultó super, muy sabroso, pero los dos días de su vida permaneció "mojado". Parecía fluir de él todo el tiempo. Pero solo parecía una pieza, olvidada en el trabajo en una bolsa de celofán, una semana después resultó seca y "exactamente como una de la tienda" (pero mucho más sabrosa). Inspirados por tanto éxito, decidimos sorprender a los invitados el día del dotsi jam. Compramos un paquete de jugo de manzana y uva (no recordaba qué jugos no se deben tomar, piña como ...). Repitieron todo uno a uno, pero no quiso congelarse. En el calor del momento, mi esposa apuró otra dosis de agar y pectina. Esta vez la mermelada se congeló, pero se veía turbia y sabía a gelatina espesa y espesa. ¡Pero todavía mojado! Al día siguiente, derretí un poco de mermelada y agregué un poco de agua para hacer la dosis de uno y medio. Pero nunca se congeló y el sabor no cambió. Sospecho que no era jugo en absoluto, sino una especie de agua. Eso no funcionó. Y hoy estoy decididamente sintonizado con los malvaviscos. Solo había tres huevos en el refrigerador (aunque grandes, C0), pero decidí reducir proporcionalmente todos los ingredientes excepto el agar (por si acaso). Tomé la receta sin puré de manzana como base, pero acerqué la tecnología un poco más a la mermelada. Mi mezclador es ordinario, todavía soviético, 120 vatios. Entonces, ahora en orden, los ingredientes:
3 ardillas frías
azúcar de vainilla 1 sobre (solo sin vainilla)
700 gramos de azúcar
17 gramos agar agar (cucharada colmada, pesé la bolsa antes y después)
300 ml de agua
0,5 cucharaditas limón para ti
2 cucharadas. l. mermelada de frambuesa (colada)

Agar agar remojado en 300 ml de agua durante media hora
Batir las claras con azúcar de vainilla con una batidora.
Azúcar con 150 ml de agua por fogón. Así que lo hice al mismo tiempo: removí el almíbar con la mano izquierda, batí las claras con la batidora derecha. El proceso tomó unos 15 minutos, luego le dio un descanso a la batidora, vertió ácido cítrico en el almíbar (todavía no entendía cuándo agregarlo correctamente, si importa) y vertió agar. Se lleva a ebullición y se hierve durante otros tres minutos. De nuevo empezó a batir las claras y vertió lentamente el almíbar. Aquí me esperaba una sorpresa: la masa empezó a aumentar de volumen abruptamente. Mi recipiente está diseñado para el doble y no tuve tiempo de verter la mitad del almíbar. Tuve que verter todo en un recipiente grande a un ritmo. Después del almíbar, sirvió la mermelada. La masa no parecía espesarse, pero el olor y el sabor sí. Metió el cuenco en agua fría, sin dejar de batir.¡Y he aquí, vi malvaviscos en las paredes! Como era un globo de prueba, decidí no lucirme con una manga pastelera y puse la masa en la bandeja del horno con una cuchara. No se congela tan rápido como se escribió. Hice todo con bastante calma. Y aquí está el resultado:

Resultó una y media de tales bandejas para hornear. Pero la familia ya ha dado una nota muy alta y no está segura de que este malvavisco pueda secarse.
Escribí y pensé, tal vez hice un "birdie" pero muy sabroso ...

¡Hiciste el "Birdie"! Bueno, ¿al menos te gustaba?
Y malvavisco, todavía está con puré de manzana

Me encantaría, pero no tengo microondas. Intenté hacer lo mismo con las manzanas en el horno y luego con una batidora. Parecía que luego resultó puré de papas, y cuando lo introduje en las proteínas, los trozos se sentían muy bien ... Y por alguna razón mi esposa estaba categóricamente en contra de las manzanas. Pero la próxima vez definitivamente pensaré en algo, y lo haré con puré de papas. Estaba pensando, dominaré el malvavisco, dominaré inmediatamente el "pájaro". Resultó, casi "dominado". Solo necesita leer detenidamente sobre la mantequilla y la leche condensada.
Muchas gracias al foro por las pequeñas vacaciones de la vida !!!

[Jefry]

Y cuando sacas las manzanas del horno, las pones calientes a través de un colador, entonces no habrá pedazos. O compre comida para bebés preparada. Probé "Frutonyanyu"
Jefry , tienes taaaan "malvaviscos de aves" deliciosos! Intente poner algunos en el congelador. Disuelva el chocolate en un baño de agua y luego sumerja los malvaviscos congelados en él. Es necesario congelar para que la corteza de chocolate se forme más rápido de lo que se extiende el malvavisco.

Las chicas, que me dicen, hicieron un soufflé, jarabe hervido, goteando periódicamente en agua, como enseñó Tortyzhka, tan pronto como obtuve la pelota, el almíbar en una cacerola instantáneamente, en una fracción de segundo, se convirtió en una masa seca de azúcar. Me asusté y eché agua allí ... y tuve que volver a cocinar el almíbar. El soufflé está ahora en el frigorífico, parece haberse espesado.

Las chicas, que me dicen, hicieron un soufflé, jarabe hervido, goteando periódicamente en agua, como enseñó Tortyzhka, tan pronto como obtuve la pelota, el almíbar en una cacerola instantáneamente, en una fracción de segundo, se convirtió en una masa seca de azúcar. Me asusté y eché agua allí ... y tuve que volver a cocinar el almíbar. El soufflé está ahora en el frigorífico, parece haberse espesado.

¿Olvidaste agregar ácido cítrico?

No, no lo he olvidado. Fue entonces cuando ella la sirvió, esto sucedió.

No sé qué decir, lo hice seis veces este soufflé, luego le pones un limón, espuma, se vuelve turbio, luego agar, se levanta con una tapa turbia y se cae, se hierve y se apaga por 15 segundos, se vuelve un jarabe viscoso transparente

El soufflé se congeló ... pero no puedo sacarlo del molde, simplemente está atascado. Y unté el uniforme con aceite de girasol. Me pregunto si todos lo lograron la primera vez, ¿o hay personas tan desafortunadas como yo?

Lo hice de inmediato, vertí porcelana en el molde, lo golpeé con cuidado y se cayó.

Y aquí está mi soufflé, después de todo lo sacudí



resultó muy suave ... probablemente me equivoqué en alguna parte.
Pero la comeremos asi, ahora solo la cubriré con glaseado

Y aquí está mi soufflé, después de todo lo sacudí
resultó muy suave ... probablemente me equivoqué en alguna parte.
Pero la comeremos asi, ahora solo la cubriré con glaseado

Si se colocó el aceite, entonces será blando, y si no tiene aceite, será más gomoso)

¡Exactamente! Tiré el aceite.

[delicioso glaseado]

El soufflé más aireado y delicado ... La mitad se ha ido


Ooooooo delicioso glaseado Lo he estado haciendo durante más de 20 años.
2 cucharadas. l cacao, 4 cucharadas. l leche, 4 cucharadas. l azúcar. Mezclar hasta que quede suave y sobre fuego. Mientras remueve, lleve a ebullición, en cuanto comience a espesar, agregue aceite, unos 100 gr. y fuera. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita. Todas. Una vez que el esmalte esté tibio, aplíquelo sobre la superficie. Y sigo engrasando los pasteles, pasteles entonces

¡Qué hermoso merengue!
Y cumplo mi promesa y quiero presentar el pastel "Leche de pájaro" en la página 76, post 1138, que también ofrecí.Pasteles de natillas. Y la crema en sí es simplemente deliciosa (con sémola).
Así es antes de meterlo en el frigorífico:

Luego extiendo los pasteles. Podría haber sido más, pero resultó ser de alguna manera alto.

Luego lo cubrió con glaseado de chocolate. Con qué, de hecho, termina el proceso de elaboración de este pastel:

Pero deliberadamente hice más crema para practicar el trabajo con una manga pastelera con aditamentos y diferentes colores. La primera víctima fue, por supuesto, el pastel. Esto es todo en el contexto. Y encima de mi arte. En general, necesitas un entrenamiento serio.

[Patata]

La leche de mi pájaro. Tomar 1. Con leche condensada y mantequilla.



Creo que resultó genial. Estructura clara. Y lo puso en un plato de manera desigual y lo movió. Así que se movió por todas partes. Aproximadamente un par de centímetros. En la foto ya está emocionado. Todas

La leche de mi pájaro. Tomar 2.



Mecanografíe con un respaldo de papa y cubierto con chocolate templado.

Patata... Horneé una galleta, que pesaba 880 gramos con un anillo partido. Hizo un almíbar de 90 ml. agua + 50 gramos de azúcar. Cuando hirvió, recordé que me había olvidado del cacao. Vertí dos o tres cucharadas. La mezcla se volvió visiblemente espesa. Livanula sigue siendo agua. Se enfría, se vierte en un bol de batidora y se le añade un 22% de nata para batir. Movido. Ella comenzó a triturar una galleta. La mitad estaba desmenuzada ... Parecía que era posible esculpir papas, pero se ordenó que tuvieran una consistencia más líquida. No sé cómo aplicar las papas correctamente, solo hice pasteles y los puse en el soufflé. Y luego reparé los agujeros. Resultó así:



Y el soufflé de patatas así:



Solo que no tienen agarre ... Probablemente, las patatas deberían estar líquidas ... Yo las habría vertido ... Aunque, a juzgar por la superficie del soufflé, puede que no agarre.

Olvidé contarte cómo pesqué el caramelo. En el primer volumen hay una recomendación para verificar la preparación del caramelo soplando con un tenedor. Cuando pasé la línea de 125 grados, comencé a bajar el tenedor y soplarlo. Y en un momento, un montón de bolas de aproximadamente un metro de largo apareció de la bifurcación. Se alinearon al instante y llegaron al fregadero. Y desaparecieron. Parece que este fue el momento en que el caramelo estaba listo.

Además, es una pena que no haya cantidad de agua en la receta del soufflé. Pensé y pensé y lo tomé como una crema pastelera de proteínas: 125 ml por 400 gramos de azúcar.

Horquilla, bueno, simplemente maravilloso! ¡Su experiencia con Birdie en forma de silicona es muy gratificante! ¡Ahora probablemente valga la pena comprar silicona solo por tal belleza!
Sobre patatas.
La basura de papa en tu foto es un poco espesa. Habría hecho 1 cm, no más. Aún así, es muy nutritivo, denso ... No puedes comer mucho ... Pero quieres mucho soufflé ...
Sobre la consistencia. Quieres. para que las papas se congelen, agregue más del componente graso (¿qué tiene allí? crema, mantequilla, crema agria?) ¿Y por qué debería volverse fuerte? ¿Del almíbar? Entonces necesitas congelar
Para que el soufflé con papas haga amigos, es necesario pegarlos. Preferiblemente con crema. En cualquier caso, no podría apoyarme sin crema. Coloqué una capa fina de patatas. untado con crema cremosa, y luego volcado el molde con soufflé. Si hizo Bird sobre un "sustrato" de galleta, es aún más fácil. Sobre el soufflé terminado (todavía en forma) esparzo crema. luego puso el pastel, empapó los slegonets y convirtió todo este "sándwich" en un plato.

[Horquilla]

Horquilla¡Qué soufflé genial! ¡Bravo! No me congelo así si con mantequilla y leche condensada ... ¿y cuánto agar usaste para esta masa?

[¡Lissss!]

¡Lissss!
Cuatro cucharaditas. Pero creo que la hipótesis de que el agar de Moscú es más fuerte es muy similar a la verdad. Mi mermelada y soufflé resultaron muy fuertes la primera vez ... Es cierto, no hay crema de natillas proteicas ... pero hay problemas con el proceso de enfriamiento.
Entonces creo que si el agar no es agar de Moscú, debería tomarse con un coeficiente, pero con qué ...

Cake, espero ir a verte durante mucho tiempo El siguiente en la fila es el desarrollo de "Leche de pájaro" en agar.Por cierto, la pregunta surge de inmediato: recientemente en la serie "Libro del Gastrónomo" se publicó un libro "Acerca del dulce", había una receta para PM en gelatina y además de proteínas, se agregaron al soufflé mantequilla y yemas untadas con azúcar. Hice este pastel, por supuesto, no era del todo tradicional, pero sí bastante sabroso. Entonces pienso: ¿es posible, por ejemplo, agregar yemas a su receta de agar en lugar de leche condensada? ¿Cuánto cambiará el sabor-consistencia-esplendor ???

No entiendo muy bien cuándo exactamente y en qué forma necesita agregar yemas al soufflé. cuando se trata de yemas crudas. entonces no soy un asesor para ti, no pongo huevos crudos en la comida. Son peligrosos en sí mismos + reducen drásticamente la vida útil de los productos horneados. No sé cuánto debería cambiar para mejor el "sabor-consistencia-esplendor", como usted dice, para correr el riesgo. Simplemente no entiendo la conveniencia de tal evento. ¿Por qué agregar yemas? ¿Para usarlos (las proteínas del soufflé desaparecerán)? Bueno, puedes hornear una corteza para la base de las yemas. Seguramente no agregarán esplendor al soufflé ... No puedo decir sobre la consistencia y el sabor.
En gelatina, el suflé pierde mucho con la versión de agar. Nunca lograrás tal goma y densidad en la gelatina. Además, la torta debe mantenerse constantemente en el refrigerador; a temperatura ambiente, pierde inmediatamente su forma y fluye. El agar a temperatura ambiente no altera sus propiedades de ninguna manera y la torta se puede comer fría.

allí se entregó la receta de PM sobre gelatina y en el soufflé, además de proteínas, se le adicionó mantequilla y yemas machacadas con azúcar.

En mi versión del Bird se agrega mantequilla, y el azúcar con yemas parece reemplazar a la leche condensada ... Si aún así decides repetir la receta del Gastronome, muele las yemas hasta que el azúcar se disuelva por completo, de lo contrario se sentirán granos desagradables en el soufflé.

Obtuve el agar recientemente y, por supuesto, ahora lo usaré en cualquier soufflé. En cuanto a las yemas, a mí me encantan las batidas con azúcar, pero el amor no funcionaba con la leche condensada ... Y siempre me encantaron las cremas de mantequilla con la adición de huevos (aunque con tratamiento térmico) ...
Sin embargo, llegué a la conclusión de que haría el Birdie agregando solo mantequilla ...

[Alissa]

Alissa , si no tienes nada en contra de las yemas, pero con la leche condensada no te "apresuras", entonces el Deli es definitivamente tu opción! No te rindas de inmediato

solo mantequilla ...

Aquí, muchas chicas hicieron Birdie y a todas les gustó de manera diferente, como un soufflé de tienda (sin mantequilla y sin leche condensada). Alguien solo con una consistencia tierna de mantequilla), alguien vertió más leche condensada (querían ser más dulce), así que debes buscar TU opción. Mira mis fotos paso a paso. Allí mostré cómo puedes probar varias opciones de una vez. Y puedes elegir fácilmente qué degustar. ¿Y si te gusta la leche condensada?

[¡Pastel!]

¡Pastel! revisó el "pájaro" de nuevo, no encontró la cantidad de líquido para el jarabe ¿Cuánto se necesita, como en las proteínas?

Tía Besya, el líquido no está especificado. porque no es importante. Simplemente, cuanto más vierta, más tiempo hervirá hasta alcanzar la densidad deseada. Aproximadamente 2 tazas de azúcar es un poco menos de 1 taza de agua. En breve. si solo el azúcar en la cacerola está bien mojado.

¡Pastel!Hace tiempo que quería preguntarte sobre mi receta de "Pájaros", en el sentido de que esto es en realidad lo que he estado horneando toda mi vida. La receta es la siguiente:
No hablaré de los pasteles y el glaseado, son normales, el relleno en sí:
6 huevos separan las claras de las yemas. Batir las yemas con 3/4 tazas de azúcar, agregar 1 cucharada de harina de postre y 2/3 vasos de leche, vainilla. Traigo esta mezcla al baño de agua para que espese, enfríe bien. Batir un paquete de mantequilla con una batidora hasta que esté blanco, mezclar con las yemas enfriadas, batir. Batir las claras hasta obtener una espuma fuerte con 3/4 taza de azúcar, verter en un chorro fino los 30 gr previamente remojados. gelatina, derretida y enfriada. Mezclar suavemente las masas de yema y proteínas y esparcirlas sobre el pastel.
Dime QUE COMIÓ MI FAMILIA TODOS ESTOS AÑOS !! ??

Tía besyaLa parte verde de su mensaje es una crema clásica de crema pastelera. La parte azul de su mensaje es un suflé crudo. Es decir, las proteínas son crudas. no elaborado. Pero para darles algún tipo de estabilidad (¡escasa!), Agregaste gelatina. Presta atención: en tu crema, el azúcar principal entró en la masa de la yema y muy poco en la proteína (¡para 6 proteínas!) Esto significa que las ardillas prácticamente no jugaron ningún papel en el soufflé. No se fija con suficiente azúcar y todavía se clava con gelatina ... Y luego con tal masa de crema de mantequilla "prolijamente mezclada" tía Basya, lo que comiste todos estos años SOUFFLE ni siquiera se podía llamar desde lejos! Crema y bizcochos sólidos multicomponente. Es aburrido. Supongo. Pero esto no es un Birdie. No te desanimes, porque ahora me tienes. Deja que tus alas crezcan con mi Pajarito en tu cumpleaños y te levantarás alto, alto al sol, y acostado en una nube esponjosa, tus problemas estarán muy, muy lejos y así maaaaa pequeño - maaa pequeño

Hice soufflé para Ptichka con la adición de mantequilla y leche condensada (¡después de todo!), Me gustó el sabor, se congeló, no parece nada malo.
Haciendo flan de proteínas, digerí el almíbar y se sintió un sabor a caramelo en la crema. Pero no hay quejas sobre el alivio (¡URRRA !!!): la crema resultó ser muy espesa. Tomé una foto en el escenario de azotes.

La próxima vez agregaré un poco más de azúcar (hice 3 proteínas: 200 g de azúcar).

[Tortyzhkina]

Finalmente llegué al famoso Tortyzhkina Aves.

Eso fue lo que hice



Y esto ya esta con glaseado


Lo cortaré mañana, luego lo mostraré en un corte

pastel tomar el informe. Funcionó la primera vez y estuve sintonizándolo durante tanto tiempo. ... Gracias por la receta.

¡Chicas! Los pasteles no están en línea, dime quién hizo soufflé con mantequilla y leche condensada:
1.¿Cómo se mezcla mantequilla + leche condensada en proteínas con almíbar y agar, con una cuchara de los lados hacia el medio, lenta y cuidadosamente, o está permitido agregar un poco a baja velocidad de la batidora en el mismo recipiente? Tengo miedo de estropear
2. Jarabe "con caramelo": si, cuando se mete en agua fría, el jarabe se ve como un pastel y necesitas juntarlo en una bola con los dedos, ¿no es caramelo todavía?
3. miró el enlace para el diseño de pasteles de Tigra Lvovna. no está claro: ¿el producto está untado con proteína instalada en la torta o en forma de producto semiacabado?

Tía Besya, te hablo del soufflé:
1. Preparé mantequilla con leche condensada - froté mantequilla blanda con leche condensada - para 4 proteínas tomé 100 g de mantequilla y 2 cucharadas. l leche condensada.
Agregué esta masa al soufflé de proteínas con agar ya completamente terminado cuando quité la batidora. No lo mezclé con una batidora, sino con mucho cuidado con una espátula de silicona, desde los lados hasta el medio. Nunca mezclo tales aditivos con un mezclador, me parece que las proteínas se asentarán inmediatamente.
2. Hasta donde yo sé, el jarabe de azúcar tiene muchas muestras; cuando se recolecta una bola blanda de un "pastel" en agua, esta muestra se llama así. También hay una "bola dura", y el siguiente intento es el caramelo. De una muestra a otra: una transición muy rápida, el jarabe es fácil de digerir, lo que hice ayer. No se pudo medir la temperatura. Me parece que solo necesitamos una "bola dura" para el soufflé y la natilla proteica, el pastel vendrá, él corregirá mi razonamiento sobre el tema, si me equivoco.
3. No recuerdo el enlace. Puedo contarte sobre mi "castillo", si te interesa:
Primero, hice un pájaro, lo recubrí por completo y diseñé los lados.
Luego puso encima un pastel de mazapán verde. Unté el medio del pastel con crema de proteínas e instalé un candado (ya por adelantado). La parte inferior (durante la cocción era la parte superior) resultó ser, como las magdalenas a menudo, convexa, es decir, después de instalar los bordes de este "candado" eran más altos que el medio. Estos "vacíos" ya los he equiparado con la crema de proteína en el pastel. Cuando lo nivelé, lo envolví con una cinta de mazapán marrón (compré mazapán listo para usar en la tienda "Todo para el panadero", lo pinté yo mismo).

[alissa!]

Gracias,alissa! Y el almíbar, antes de verterse en proteínas, se enfría mucho, bueno, ¿unos cuántos minutos oa qué temperatura?