Soufflé "Leche de pájaro"

Lo vertió completamente hirviendo (es decir, hirvió el almíbar, luego comenzó a batir las claras, se batieron rápidamente, luego literalmente durante unos segundos encendió el fuego debajo del almíbar - eso estuvo genial con el suflé, y con la crema aparentemente se digirió - no estaba marrón, pero el sabor del caramelo se siente ligeramente !!!!! En general, esta es una operación delicada ..... De alguna manera tienes que inventar jarabe hirviendo recién hervido en las claras bien batidas, de lo contrario se espesa rápidamente, enfriándose un poco, sí más con agar .....)

Pero mi pájaro está cortado, la mitad se ha ido

Lo hice, no sé qué pasa, lo puse en el refrigerador. El jarabe se hirvió durante 15 minutos. en mi termómetro resultó ser 114 grados. Después de verter el almíbar, fue necesario sacarlo del batidor con una cuchara, y aún así no estaba tan bueno, y después de agregar aceite + leche condensada se volvió un poco más delgado. ¿Se congelará?

[tía Besya]

Lo hice, no sé qué pasa, lo puse en el refrigerador. El jarabe se hirvió durante 15 minutos. en mi termómetro resultó ser 114 grados. Después de verter el almíbar, fue necesario sacarlo del batidor con una cuchara, y aún así no estaba tan bueno, y después de agregar aceite + leche condensada se volvió un poco más delgado. ¿Se congelará?

Cabalgué tarde tía Besya!
Bueno, para el futuro. Cuando hice el almíbar, lo comprobé soplando con un tenedor (puedo sentir el poste donde dice sobre el tenedor). Después de 120 grados cada tres minutos, bajé el tenedor y soplé. Y en un buen momento una línea de bolas de aproximadamente un metro creció desde el tenedor, se enterró en el fregadero y desapareció. La temperatura era de unos 137 grados, si no me equivoco.
Quiero decir, creo que no cocinaste el almíbar y el soufflé difícilmente mantendrá la forma ... Además, no lo cociné ni siquiera en una bola dura. Tiene -118-120, pero sospecho que hay un error en los números. No debería haber menos de 125. Y no sé cuánto más precisamente.

En cuanto a la mantequilla y la leche condensada, primero la mantuve a temperatura ambiente y luego la batí con una batidora. Pero cuando se agrega a las proteínas, luego con una cuchara. Si mezcla mantequilla o leche condensada (cualquier grasa) con una batidora, las proteínas se asentarán. Tiré nueces molidas una vez.

Qué lástima que llegué tarde ...

[Besya]

Besyaquerida !!! ¿Llegaste al soufflé? ¡¡¡¡Buena suerte!!!! A juzgar por tus descripciones, tienes todo de la manera Un poco inquieto, que estabas pensando en agregar mantequilla con un batidor de leche condensada, pero te deslizaron una espátula de silicona a tiempo: ¡DUH, funcionó! Creo que todo se te congelará elegantemente, prepara la guinda y la cámara. Bueno, prepara té, ¡hoy es un gran Día de las Aves en tu destino! Día de superación del miedo y la incertidumbre. ¡Todo salió bien y estás bien hecho! ¡Estoy orgulloso! Sube una foto, te pongo + por diligencia. Y el marido besará a su ama
Svetl @ nka , ¡gran resultado! Entonces, sin tartas, sustratos, formas, etc. ..... ¡Bien hecho! ¿Eso estuvo sabroso? ¿Qué crees que debe corregirse? Un corte tan limpio y ordenado en un soufflé. mira chicas! Bueno, ¡simplemente inteligente!
Horquilla, deja de lado el pánico !!! El jarabe poco cocido en Bird no es tan crítico. como en la crema de proteínas. El agar compensa el exceso de humedad en el soufflé. Se unirá a la humedad y no borrará nada. Próximo. por supuesto por supuesto. Tía besya, usará un "probador de horquillas", pero el té, una cámara y una bofetada de su esposo no se cancelan. ¡TODO ESTARÁ BIEN! Tu abuela Wang pastel

¿Y la copa se quita del planetario? ¡Cocino así! Es cierto que de 5 veces, ¡la real resultó ser solo una! Empiezo a golpear a las ardillas en la papelera, después de que se pierden, me muevo a velocidad media y corro hacia la estufa para cocinar el almíbar. Cuando el almíbar está listo, me apresuro a llevarlo a la batidora, vierto el almíbar, lo enciendo de nuevo a alta velocidad, pero no pierdo de vista.Luego enciendo la batidora antediluviana, rápidamente saco el bol de crema y me apresuro al fregadero prellenado con agua. Y ahora, en el fregadero, espero a que se enfríe, trabajando antediluviano.

Esto de alguna manera es improductivo (n) ¿¿Cake realmente está corriendo así en su pastelería?

¡No! ¡Multa! Lo describí de esa manera. De hecho, por el contrario, mientras la batidora bate las proteínas, hiervo tranquilamente el almíbar. Y verter el almíbar es muy conveniente, ya que ambas manos están libres. Y lo remato con antigüedades en el fregadero porque es una lástima para uno estacionario, a estas alturas ya hace mucho calor. Y si el tuyo no se calienta mucho, entonces no puedes arrastrar todo el tazón al fregadero, pero espera hasta que se enfríe por completo con uno estacionario. Por cierto, la crema se enfría muy rápido y sin enfriamiento forzado.

[Anael]

Anael, si el pájaro es dulce para ti, entonces te propongo esta salida: aumentas la cantidad de proteínas en un tercio, dejas la cantidad de almíbar y el grado de ebullición igual, la cantidad de limón permanece igual, la cantidad de agar es 30-50% más. Vuelva a calcular su receta de acuerdo con este esquema. ¿Qué tenemos después de eso? En relación a. hay poco almíbar en la masa de proteína (en consecuencia, hay poca dulzura), pero la proteína debe fijarse con algo, de lo contrario el soufflé estará suelto e inestable. Para ello, aumentamos la cantidad de agar. Remojarlo en un poco más de agua (hasta obtener una "papilla") y hervir bien con el almíbar preparado, bueno, en general, como se describe en la receta. El agar mantendrá la proteína libre de almíbar (¡la humedad de las proteínas es muy alta!) Y el soufflé resultará blanco y aireado (mucha proteína), ligeramente dulce (poco almíbar) y gomoso, mucho agar. Todo lo que queríamos. ¡intentalo!

Vuelve el pastel, ¡¡¡¡¡hurra !!!!!!!!!!!!
Gracias por el consejo, la próxima vez lo haré.

[Elena c @]

Elena c @ gracias por la foto de las campanas y silbatos. Son simplemente encantadores. Más adelante miraré el sitio para ver cuánto cuesta.
Estoy aquí con un informe sobre el pájaro.
Horquilla, No solicito premios: (Todo lo que tengo no es tan hermoso y correcto como el tuyo.
Pero tomé la foto, así que la mostraré. Y ustedes, mis camaradas mayores y más experimentados, señalarán mis defectos.

Horneé 6 huevos de galleta. Resultó la galleta. Lo horneé en la única forma que tengo con un fondo elevado (siempre recordando el pájaro Shpilkin, horneado en una forma tan hermosa). Corté el pastel en tres capas.



Aquí las dificultades iban más lejos. Me refiero a soufflé. Puse el almíbar a cocinar en 2 tazas de azúcar.
Recordé que no había empapado el agar. De prisa, comenzó a verter agua tibia. Se contuvo, llenándose ya fría. Pero esta es la pregunta. ¿Necesitas agua? La receta dice, vierta una pequeña cantidad. ¿Es esto un trote? Es decir, el agar se remojó durante 30 minutos, como en la receta, pero cuánto tiempo se hirvió el almíbar, es decir, 10 minutos.
El almíbar hirvió, echó una pizca de limón. Por alguna razón, como siempre, los cristales no se disolvieron.
Puse el agar y lo removí rápidamente. En el fondo, algo comenzó a pegarse a la cuchara.
Batir las claras. Vertí el almíbar en las proteínas, mezclé durante unos minutos. Esto es lo que paso



Añadió aceite y revolvió.



Dividí el soufflé en dos partes y le agregué cacao a una de ellas. Coloque un bizcocho en capas y póngalo en el refrigerador para que se enfríe.



Lo sacó de forma.


Hizo un glaseado con 200 g de chocolate y 100 g de mantequilla. Cubrí el pastel con glaseado. El miedo salió de Gladenko, ya que con Stiletto no lo logré (tengo su pájaro en mi mente).



¡Qué desgracia resultó! Decidí cubrirlo todo con terciopelo, que compré hoy. En general, el terciopelo tampoco ayudó. En resumen, aquí está mi resultado final.



Y aquí está el corte.



Pero con toda esta desgracia, les puedo decir, el pastel es inusualmente tierno y sabroso. Mi hija y yo ya hemos hecho kusman. ¡¡Sin esperar la cena !!
Me pareció que no acerté en el soufflé hasta el final, ya que no parecía tener elasticidad. Aunque ... podría ser de petróleo. ¡Aquí! ¡Todas!

[Elena c @]

Elena c @ ¡¡gracias por el apoyo!!
Chicas que tengan experiencia en cocinar "Pajaritos", por favor den respuesta a mis preguntas que tuve mientras hacía este pastel.
1. ¿Cuánta agua se necesita para remojar 4-5 cucharadas de agar?
2. ¿Por qué no se disuelven los cristales de limón en el almíbar?
3.¿Es posible mezclarlos antes de introducir el limón y el agar? (Tal vez así el limón se disuelva más rápido en el agar líquido).
4. ¿Qué consistencia debe tener el soufflé cuando se introduce el agar y se mezcla con proteínas? Tengo un soufflé que puedes escoger fácilmente con una cuchara. Es decir, no mantiene su forma rígidamente.
pastel... Hoy compré otra lata de terciopelo, marrón. Lo probé, solo con un dulce de chocolate en un pájaro. En general, el resultado es repugnante. Primero, no hay baches en absoluto. En segundo lugar, el color del chocolate se volvió sucio. Oh, cómo !!

Intentaré responder desde mi propia experiencia.
1. Tomo agua a ojo, lo principal es hacerla "papilla", dijo Tortyzhka en algún lugar que al agregar agar a un jarabe hirviendo a alta temperatura, el exceso de humedad se evaporará rápidamente. Además, todavía tienes que hervir hasta que la "tapa" se asiente después de la introducción del agar.
2. No lo sé, se disuelven normalmente.
3. No lo creo. Además de su sabor, el limón también es necesario para que el azúcar no vuelva a cristalizar, también existe algún tipo de proceso químico.
4. Tenía el soufflé dentro del borde y de ahí lo recogí con un cuchillo. Fue bastante estable. Pero tras la adición de leche condensada con mantequilla, "flotó", pero después de una noche en el frigorífico cambió de opinión y en el bizcocho se comportó perfectamente.

Ahora voy a encontrar una foto de la batidora en el escenario, se introdujo el almíbar y se batió durante unos minutos. Lo mostré aquí ...

[Elena c @]

Elena c @ ¡¡gracias por el apoyo!!
Chicas que tengan experiencia en cocinar "Pajaritos", por favor den respuesta a mis preguntas que tuve mientras hacía este pastel.
1. ¿Cuánta agua se necesita para remojar 4-5 cucharadas de agar?
2. ¿Por qué no se disuelven los cristales de limón en el almíbar?
3. ¿No puedes mezclarlos antes de introducir el limón y el agar? (Tal vez así el limón se disuelva más rápido en el agar líquido).
4. ¿Qué consistencia debe tener el soufflé cuando se introduce el agar y se mezcla con proteínas? Tengo un soufflé que puedes escoger fácilmente con una cuchara. Es decir, no mantiene su forma rígidamente.
pastel... Hoy compré otra lata de terciopelo, marrón. Lo probé, solo con un dulce de chocolate en un pájaro. En general, el resultado es repugnante. Primero, no hay baches en absoluto. En segundo lugar, el color del chocolate se volvió sucio. Oh, cómo !!

husky, una vez que preguntes, responderé tus preguntas.
1. Para remojar 4-5 st. l. El agar necesita 4 veces más cucharadas de agua (es decir, 16-20 cucharadas). Pero esta cantidad es suficiente para hacer 10 pasteles de leche de pájaro. Eso es mucho por un pastel.

2. Hervir un poco el almíbar después de verter el limón. Lo hubiera retenido un poco más, e incluso lo hubiera revuelto con una cuchara limpia y todo habría desaparecido.
3. El agar con ácido cítrico no debe mezclarse; el agar en ácido perderá sus propiedades gelificantes. Revuelve el limón en agua si tienes miedo de que no se disuelva en el almíbar.
4. Tus problemas con el soufflé SÓLO se deben al hecho de que has violado la tecnología. Al principio "te olvidaste, no tuviste tiempo, volviste después ...", es decir, cometiste una serie de errores obvios. y luego te sorprende que el resultado no te haya agradado. Si decide repetir la elaboración del soufflé. luego vuelve a leer con atención la clase magistral, hazte un plan de tesis de qué hacer para qué, para no olvidar ni perderte nada. ponga estas "notas" frente a usted en la cocina y repita con atención de nuevo. Deberia de funcionar. ¡Sémola en lugar de soufflé es un matrimonio, husky! El corte debe ser claro, "limpio", el soufflé mantenga bien su forma y no manche los labios y la boca.
Un agradecimiento especial por demostrar el terciopelo de chocolate falso. ¡Fealdad! No sé dónde está en ese color ... Perdón por el dinero ... Quizás. piensa en otra cosa ...

[pastel]

Ayer intenté hacer un soufflé ... no me gustó. Resultó como una tienda sucia. En algún lugar vi las respuestas de Tortyzhkina a tales jambas, pero no recuerdo dónde, no tengo mucho tiempo y estoy preocupado ... Entendí que tomé mucho agar. Y luego las preguntas son:

1. ¿En qué cantidad de agua se debe remojar el agar?
2.Si, al cocinar el jarabe, después de verter la papilla de agar, comenzaron a formarse coágulos en el fondo, ¿qué es esto? y que se tenia que hacer con ellos?
3. Probablemente en vano tomé proteínas muy frías ... después de verter el almíbar, todo "agarró" y fue problemático amasar mantequilla con leche condensada.
4. Y lo peor: había pequeñas gotas de agar congelado en la crema congelada.
Es especialmente interesante la parte 4. Definitivamente había infa, pero me escabullí, no creía que una rareza como el agar apareciera tan pronto.
Y otra pregunta: ¿un ave de agar tiene un aspecto gomoso? Antes probé 4 g de gelatina con gelatina por 1 proteína. Por supuesto, el olor y sabor de la gelatina me mató (no pude interrumpirlo ni con vainilla ni con mantequilla agregada). Pero el esposo estaba encantado con la consistencia, y luego le gustó el sabor (en general, se comió él mismo). Lo que resultó allí fue espuma de goma: cuando quitas el borde de esta espuma en un trozo de pastel y lo sueltas, salta hacia atrás.

Así es como fue
Iba a hacer un pájaro para 6 huevos, pero eran pequeños, así que tomé 7 piezas. peso total 405g.
Decidí que había demasiada azúcar (el primer experimento con un pájaro gelatinoso) y tomé 350g.
Quería que mi esposo tuviera una consistencia gomosa, y sin saber qué agar era mi fuerza, tomé 5 cucharaditas. Lo empapé en cinco veces el volumen de agua, pero luego agregué un poco más (resultó una papilla demasiado empinada). Herví el almíbar hasta convertirlo en una bola dura en agua fría. Vertí una pizca de limón, revolví y agregué gachas de agar. Empecé a removerlo intensamente ... la espuma no subió inmediatamente, pero después ... tal vez medio minuto. Luego, mientras agitaba en el fondo, sentí que se formaban coágulos ... parecían agitarse y luego formarse nuevamente.
En general, decidí no arriesgarme a conseguir caramelo y apagué el gas.
Batir durante 4 minutos con claras frías hasta obtener una espuma fuerte. El marido vertió el almíbar. Pero no todo se derramó por el fondo y quedó la pared de 4 mm.
Azoté un poco más, sentí que la solución se había vuelto espesa ... Las corolas se arrancaron dejando una marca clara.
Luego, apenas mezclé 150 g de mantequilla y 1 cucharada de leche condensada. l. Apisonado una galleta en un molde y en el frío. Una hora más tarde, vertió glaseado. Parece que eso es todo ...

pastel ¿Puede decirme por qué mi agar no se disolvió en el jarabe? Entiendo que este es uno de los coágulos de agar, roto por una batidora, esparcido en pequeñas salpicaduras sobre el suflé y congelado

¡Qué pesadilla! ¡Acabo de dominar los trucos culinarios-1! ¡¡¡Y aquí ya tienes tales obras maestras !!!! Estoy atras !!!! ¡¡¡Sin esperanza!!! Pero hoy hice mi primer "pájaro" en mi vida !!! Y estoy orgulloso de mí mismo hasta el punto de la desgracia. Es cierto, todavía no he empezado a decorarlo. Trabajó con contenido, por así decirlo ¡Sí! ¡Por cierto! ¡Hice algunos trucos de glaseado! Funcionó la segunda vez. Tuve que diluir, de lo contrario se negó a salir de la bolsa. Pero luego se congeló rápidamente y se puso duro. Al principio tenía miedo incluso de tomarlo en mis manos, y luego me di cuenta de que no era tan fácil romperlo, así que hoy tengo 2 créditos




Pido disculpas por la calidad de las fotos ... la tomé con mi teléfono y elegí la mejor de las que estaban

¡Chicas! Dime, Tortyzhka escribió sobre la posibilidad de agregar relleno, incluidas chispas de chocolate, al soufflé "Leche de pájaro". ¿Quién lo hizo? ¿Qué fracción debe ser la miga? ¿En qué momento debes agregarlo? ¡Gracias!

Tía Bєsya, no he probado el pájaro de Tortyzhkin, estoy haciendo un pájaro para los perezosos. por lo que es mejor agregar uno o dos minutos hasta que esté completamente cocido. es decir, casi todo está listo, y el toque final es agregar el relleno y batir únicamente para el efecto de mezcla. pero sobre la fracción ... bueno, no habría rociado el polvo en absoluto, y muy grande tampoco es muy bueno. en general. Espero haber ayudado al menos un poco, como dicen, de lo que pude

Hizo una tarta con leche de pájaro. Decidí no buscar formas fáciles y hacer un pájaro en silicona con el Palacio de Invierno. Resultó casi. Como era de esperar, el formulario se pasó con una esponja de aceite por todos los rincones y grietas.
1. A pesar de la complejidad de la forma, sale volando con estruendo.
2. Como no empujé pequeños kavyrins, aún permanecí, apliqué un poco y lo apisoné con cuidado, pero ...

[AQUÍ]

¿No le echará chocolate?

Y el chocolate debería serlo, debería serlo. llenará y cerrará los "baches" !!!!

Pastel listo para usar AQUÍ

Lika, hermoso soufflé!
¿Lo hiciste con mantequilla? Interesado en el gusto. Lo hice un par de veces, con mantequilla. Sabroso, pero después de agregar aceite, la consistencia se deteriora. Quiero probarlo sin aceite.

No, nunca agrego mantequilla y leche condensada también, solo sabores o azúcar de vainilla en almíbar, antes de verterlo en proteínas.

[pastel]

pastelMuchas gracias por la tecnología de hacer soufflé de agar. Acabo de leer su clase magistral con mucho cuidado el día anterior y aquí está el resultado (hice media porción con mantequilla y leche condensada)

Escucha, eres inteligente !!! Me alegré de que "leyeras con mucha atención el día anterior", porque a menudo nos pasa que al principio "oh, no aprendí nada", y luego "lo leí y resultó que fue mi culpa" ¡Perdón por la comida! ¡Y su secuencia de acciones ha dado lugar a un excelente resultado! Publique esta foto con comentarios (qué y cuánto) en KX-3, de lo contrario, vendrán menos chicas aquí, y su resultado seguramente será de interés para muchas. ¡El soufflé es precioso! ¿Disfrutaste el sabor?

¡El sabor es muy, muy agradable! Suave, moderadamente dulce, ¡el soufflé simplemente se derrite en tu boca!

Oh, ¿puedo tener una pregunta sobre galletas? A las yemas (3 piezas), agregué un huevo entero, 75 g de azúcar, lo batí hasta obtener una masa cremosa y mezclé alrededor de 60-65 g de harina. El resultado es una rica galleta amarilla que huele un poco a huevos.
¿Es posible sustituir los huevos enteros por yemas y / o claras y en qué proporciones?
(¿Quizás esto ya se ha discutido, pero todavía no lo he encontrado?)

Decidí por mi amada mamá, a la que le encantan los dulces de "Leche de pájaro", hacer un soufflé agradable según tu receta.
Ya me ocupé de la crema de proteínas, y ahora + agar, y el soufflé está listo.
No planeaba agregar mantequilla y leche condensada, pero nuevamente fui demasiado lejos con el limón, tuve que agregar, pero solo un poco (2 cucharadas L. de ambos).
Por cierto, al principio probé solo leche condensada en una pequeña porción, el sabor es demasiado empalagoso. Y con leche condensada y mantequilla lo que necesites. Me pregunto por qué?
Así que aquí está el resultado

[Anyutochka]

Anyutochka ¡estupendo! Las tartas resultaron muy apetecibles.

También quiero lucir mi soufflé. Finalmente conseguí agar. Resultó muy sabroso. Solo se añadió mantequilla al soufflé. La próxima vez quiero probarlo con mantequilla y leche condensada para entender qué tan sabroso es.
Agregué gelatina de melocotón y decoración de chocolate al soufflé.
Pastel de corte.


Se puede ver todo el pastel aquí

[Pastel,]

Sí ... un Temka muy tentador. Chicas, todo el mundo tiene fotos difíciles: ¡coman con los ojos!

Cuando lo hice por primera vez (para 6 proteínas), el tazón de la batidora (Kenwood 266) estaba demasiado lleno (el suflé descansaba contra la tapa, se subía al accesorio de las boquillas). Pero yo mezclado tecnología: primero ponga agar y luego ácido cítrico. El suflé estaba aireado, pero sin gomoso, un poco suelto, aunque conservaba su forma.

La segunda vez que lo hice para 3 ardillas Y digerí un poco el almíbar: me distrajo una llamada telefónica en el momento más crucial: la temperatura alcanzó los 120 grados y subió rápidamente. Le eché el limón, pero como el azúcar ya se había puesto blanca, mezclé bien el almíbar, manteniéndolo en el fuego. Como resultado, el jarabe se volvió transparente nuevamente, pero adquirió un ligero sabor a quemado (la bondad no debe perderse; lo hirví hasta que adquirió un color ámbar, agregué agua y me quemé; agregaré crema brulée).
Empecé a hacer una nueva porción de almíbar, todo estaba como debía (y mientras tanto las proteínas ya estaban batidas, el cuenco de 4,3 litros estaba casi lleno hasta el borde, pero no apagué la batidora para que no se asentaran, simplemente reduje la velocidad). Agar decidió poner 3 cucharaditas (asumiendo que el motivo del fallo la primera vez podría estar en él).
Introduje almíbar con limón y agar en las proteínas, y resultó ser una masa muy densa (Pastel,¿Es posible que haya matado a las ardillas?).
Me di cuenta de que no podía ponerlo en el pastel (tomé uno de chocolate ya hecho). Tuve que licuar algo urgentemente: se calentó 1/3 de taza de leche condensada en un microondas y se introdujo en un soufflé.Aquí me equivoqué de nuevo: tuve que usar una cuchara (¡como enseñó Kartyzhka), y usé una batidora. Como resultado, la masa se volvió un poco más suave (y se asentó un poco), la distribuí sobre el pastel, presionando hacia abajo para llenar los huecos. Parte superior: chocolate amargo derretido en el microondas y mezclado con mantequilla. Resultó tan delicioso ... Gracias Tortyzhke ¡otra vez! Ayudar a sí mismo:


Y además pregunta: si está aromatizado con vainilla o azúcar de vainilla: ¿cuándo introducirlo?

[zalina74]

zalina74, excelente soufflé !!!
Normalmente tus claras están batidas, ¡la batidora es hermosa! En producción, este es precisamente el tipo de consistencia que se logra, de modo que usted está "informado"
Es recomendable no interrumpir a las ardillas, y de hecho, no distraerse en absoluto, cuando los "momentos cruciales" Pero todo va bien. que terminó bien y la tarta te hizo feliz.
Introduzca todos los sabores inmediatamente después de verter el jarabe de agar azúcar.
Por qué. Las proteínas crudas pueden desprenderse. si la fragancia es líquida o a base de alcohol o algún tipo de basura desconocida allí, se convierten en mocos y luego no se levanta nada, por lo que es mejor no arriesgarse.
Después de verter el almíbar, revolvemos el soufflé por un tiempo muy corto, no lo dejamos enfriar, por lo tanto, incluso recordando que el sabor se evapora al calentarlo, agregue (vierta) inmediatamente después de la preparación. De lo contrario, simplemente no tendrá tiempo para distribuirse normalmente sobre el soufflé.

La pregunta es si las proteínas permanecerán a medio cocer después de la elaboración. No, la infusión mata por completo todas las bacterias patógenas del huevo. Regularmente envío muestras para su análisis y nunca he tenido ninguna queja. y en la literatura especial, se confirma la seguridad bacteriológica.

Muchas quejas sobre que es demasiado dulce soufflé... Puede hacerlo menos dulce, pero solo le diré la tecnología: tendrá que seleccionar las proporciones exactas usted mismo.
El punto de la manipulación es que necesitamos un poco de azúcar, pero suficiente agua (para que se elabore toda la proteína). Entonces el almíbar será líquido. Nada mal. Pero entonces el soufflé estará demasiado húmedo y líquido. Puedes luchar contra esto. si agrega más agar.

Entonces, si necesitas un soufflé menos dulce, entonces cocinamos la misma cantidad de almíbar, pero con menos azúcar, lo hervimos mucho menos. y poner unas 2 veces más agar. que poner en la versión "clásica". Y el último matiz. Este soufflé se almacena menos que el real (poco azúcar conservante y mucha agua ligada) y tiene un sabor más a "goma". Compre, en una palabra.

Lote preguntas cómo reemplazar el agar ... Chicas, no hay nada con que reemplazar el agar del souffl, búsquenlo o ni lo tomen. Hay muchas recetas "caseras" - en gelatina, en sémola ... tiene sentido tratar con ellas. Pero prepárese inmediatamente para que "no sea lo mismo, sino más o menos similar". El pájaro real es solo agar.

[zalina74]

zalina74, ¿y qué receta se horneó la galleta? Pájaro apetitoso

Entonces, si necesitas un soufflé menos dulce, entonces cocinamos la misma cantidad de almíbar, pero con menos azúcar, lo hervimos mucho menos. y poner unas 2 veces más agar. que poner en la versión "clásica".

Este soufflé se almacena menos que el real (poco azúcar conservante y mucha agua ligada)

¡Alina! La primera pregunta es sobre hervir. ¿Cuánto menos hervimos, a qué temperatura?
La segunda pregunta es ¿cuánto (soufflé) se puede almacenar?

[pastel]

pastel, gracias por la respuesta detallada y las amables palabras.
Además, fue interesante aprender sobre otro "secreto" del soufflé de la tienda: todavía estaba pensando por qué lo tengo seco, pero húmedo en la tienda. Será interesante experimentar ...

Kolynusha, Gracias . Y no horneé los pasteles, compré pasteles preparados especialmente para "Bird" y los congelé. Si pones un soufflé de 6 proteínas en este bizcocho, en general será excelente (caben en una forma partida de 26 cm).

[zalina74]

Y hoy también hice un soufflé en forma de silicona en forma de candado ... resultó un soufflé-crème-brulee 2 en 1 El almíbar se cocinó tan rápido que mientras leía qué hacer a continuación tuve que tomar medidas urgentes. Fue una lástima el almíbar y decidí pase lo que pase. Batido normalmente. Tenía miedo de que el almíbar no se endureciera mientras batía las claras.Traté de darle sabor a ron, pero el caramelo tiene un peso tan obstinado que nada puede interrumpirlo. Añadió aceite esta vez. No le gustó. Asentado ligeramente. Batió la verdad con una batidora, pero no con las manos. Pero creo que no funcionaría de manera uniforme con mis manos, la masa es grande.
Prueba boom mañana
zalina74 , ¿y qué cortaste una estrella tan hermosa? ¿Pusiste la crema entre la tarta y el soufflé?

[zalina74]

zalina74 , ¿y qué cortaste una estrella tan hermosa? ¿Pusiste la crema entre la tarta y el soufflé?

Todo es más simple: son los restos del pastel cortados en rombos. No engrasé el pastel con nada (sé lo que se necesita, pero ... lo dejé como está).

Todo es más simple: son los restos del pastel cortados en rombos.

ndaaaaa .... ¡todo ingenioso es simple!
Luego otra pregunta ... tienes un soufflé en el contexto de un corrugado ... ¿cómo se logra esto?

[un]

También es simple: con un cuchillo con dientes (bueno, ya sabes, estos con mangos de madera o plástico azul) un corteunLa torta con un movimiento no hacia arriba y hacia abajo, como de costumbre, sino solo hacia ti: - para conseguir un corte limpio (sin grasa de chocolate).

Este es mi soufflé (no quiere mostrar nada)

Qué hermoso !!!! ¡Aún así, los moldes de silicona son un gran invento de la humanidad! ¿Vas a modificarlo desde arriba o será así?

Ya no hay nada especial que finalizar
Aún quiero enfatizar que si el almíbar está un poco demasiado cocido (tenía un caramelo excelente para dulces en palitos), entonces no debes tirarlo, pero debes continuar. ¡Resulta un soufflé crème brulee, muy original y no menos sabroso!

Esto es si el almíbar está LIGERAMENTE demasiado cocido y tiene un color ámbar. Si el "poco" ya ha terminado y sólo queda "el almíbar digerido", entonces todo (no sólo azúcar, sino también proteínas. Y agar) en el basurero: es IMPOSIBLE comer. Amargo y huele fuertemente a azúcar quemado

Bueno, entonces tuve suerte y mi intuición no me defraudó. Por cierto, el almíbar se endureció muy rápido y temí que se convirtiera en piedra antes de que tuviera tiempo de batir las claras.

¡Qué delicioso soufflé brulee!

Y hoy también tomé el soufflé. Quedan 4 proteínas y nada de azúcar. Tomé mermelada de albaricoque, agregué melaza (por qué no preguntar, yo mismo no lo sé, pensé que sería más dulce, y luego lo probé). Hice almíbar. Con agar, la cosa es generalmente incomprensible: para 6 proteínas, el pastel pone 3-4 cucharadas, tomé un soufflé de 2.5, se congeló ante mis ojos. Batió perfectamente, ya que no había nadie para verter el almíbar, lo agregué en una cucharadita con una mano y sostuve la batidora con la otra. Agregué los limones en la punta del cuchillo al almíbar, tomé la forma (por consejo de los camaradas) en el "bloqueo"; en general, aquí está el resultado:





Si alguien esta interesado en repetir
4 ardillas
450 ml de mermelada líquida de albaricoque
2,5 cucharaditas agar
limón. ácido en la punta de un cuchillo
y 2 cdas. l. melaza (pero creo que puedes prescindir de ella)

Ahora, ¿qué hacer a continuación con esto? Esa es la pregunta, la goma aumenta, puede verterlo con glaseado en la parte superior, para que la figura se esconda.

aumento de la goma

Se trata de la mermelada, porque ya contiene un agente gelificante: la pectina.

Aquí se combina con agar y le dio un aspecto gomoso.

Si lo cubre con un esmalte líquido fino, el alivio no irá a ninguna parte.

La luz cae tan baja que parece que la mermelada no era de albaricoque, sino de arándanos

[lesik_l]

¡Alina! La primera pregunta es sobre hervir. ¿Cuánto menos hervimos, a qué temperatura?
La segunda pregunta es ¿cuánto (soufflé) se puede almacenar?

Hervimos el "hilo fino" hasta la muestra, y se puede almacenar por no más de 36 horas. Recuerde siempre que en la industria química, la gelatina de agar es un sustrato estéril para el crecimiento de bacterias y protozoos. ¡así que solo en el frío y solo un día y medio! (¿Escribiste correctamente?)
lesik_l , en toda la historia de hacer soufflé en el Skite Bread Maker, usted es el primero en quejarse del aumento de la goma, el resto lamenta que "vertieron, vertieron, pero todavía como gachas". Lyulёk dijo correctamente: la pectina jugó su papel en el albaricoque. Y además. tal vez tenga un agar fuerte (¿la etiqueta no dice 1200 o 1500?) generalmente chileno o alemán con una fuerza de 900; esto se considera una fuerza "universal" (es decir, va a la mayoría de los dulces), pero puede ser más fuerte. Quizás tengas solo eso.
Llena tu belleza con un suave glaseado de chocolate y chocolate y tendrás una gran ZEFIRIN para el gozo de los niños)))

[Fornido]

Chicas, díganme, me pidieron que hiciera un pastel para el aniversario. Así que decidí hacerme la vida más fácil y hacer una galleta con un pájaro y decorar todo esto con natillas proteicas.A este respecto, surgen preguntas:
1 - ¿La crema de proteína estará normalmente sobre el ave de agar, o no le gustará allí y debe cubrirse con una galleta?
2 - Quiero hacer 2 capas del pájaro. Uno con plátano (una combinación probada) y el otro ... recomiendo una combinación ... tal vez con cacao. Fornido has probado, compartes tus impresiones, ¿acabas de verter o preparar polvo allí?
También me gustó el soufflé con albaricoque rallado y mejor sin aceite (aunque básicamente me encantan los albaricoques)

[Nata333]

Nata333 Traté de poner la crema de proteína en el ave, se ablanda, se desliza, bueno, en resumen, nada bueno. A lo largo de los bordes, donde la crema de proteína estaba sobre la galleta, mantuvo bien la forma y se secó un poco, y había un líquido vago en el soufflé.

Y te aconsejo que tengas cuidado con el cacao, si lo agregas solo un poquito. En general, me encanta el soufflé, así que lo rehice en diferentes variaciones. Recientemente hice un pastel de frutas con un soufflé clásico y con un soufflé de chocolate (le agregué chocolate al almíbar). El soufflé de chocolate superó por completo a todos los demás gustos.

Recientemente hice un pastel de frutas con un soufflé clásico y con un soufflé de chocolate (le agregué chocolate al almíbar). El soufflé de chocolate superó por completo a todos los demás gustos.

Ah, y es posible con más detalle, que se le agregue directamente con una barra o ya derretido, y ¿cuánto chocolate hay por ración de 6 proteínas? ¿Se añadió después del agar?
Es interesante

[pastel]

Quizás alguien esté interesado, reduzco la cantidad de azúcar en el soufflé de 400 a 300g. Todo lo demás está en la misma proporción según las instrucciones. Todavía resulta dulce, pero en la tarta ya es más aceptable.
Medí la temperatura en el soufflé con una sonda de temperatura después de verter el almíbar y un par de minutos de batido - 50 * C. Entonces el tratamiento térmico es normal.
¡Qué rico! Y lo más importante, se cocina muy rápido y toma varias formas (silicona). Ayuda mucho en la decoración del pastel.
pastel, una vez más un enorme GRACIAS

Compartamos aquí las opciones de relleno para este soufflé, tal vez alguien aún no haya probado algo, pero está delicioso
Por ejemplo, me gusta la combinación de soufflé con un plátano: el plátano se corta justo antes de poner el pájaro para que no se ponga negro. Soufflé con mantequilla.
También intenté agregar albaricoque rallado, pero al mismo tiempo no drené el líquido, por lo que el suflé resultó ser demasiado delicado (se agregó "mucho" líquido y no había suficiente agar para unirlo). Hice 2 opciones con albaricoque con y sin mantequilla. Me gustó más sin aceite. Sabor en un soufflé de albaricoques y una acidez muy agradable.

[Nata333]

Cita: Wolchebnica de ayer a las 20:28:53
Recientemente hice un pastel de frutas con un soufflé clásico y con un soufflé de chocolate (le agregué chocolate al almíbar). El soufflé de chocolate superó por completo a todos los demás gustos.

Ah, y es posible con más detalle, que se le agregue directamente con una barra o ya derretido, y ¿cuánto chocolate hay por ración de 6 proteínas? ¿Se añadió después del agar?
Es interesante

Nata333 No hice un soufflé de 6 huevos, porque mi familia no comparte mi amor por el soufflé, así que me dedico a las porciones pequeñas. Y, por supuesto, no puedo prescindir de los experimentos. También reduzco el azúcar, no me gusta cuando es muy dulce.

Hice este soufflé de chocolate:
1. Chocolate derretido en agua. baño, agregue un poco de leche, para que se adelgace.
2. El llamado almíbar también se hizo con leche con azúcar.
3. Agregue chocolate derretido al almíbar.
4. Agregue agar al jarabe de chocolate.
5. Combinado con proteínas.

Especialmente, una vez más experimenté la combinación óptima para 1 huevo y 1 figura de chocolate.

Resulta muy sabroso, pero solo es posible que el uso de leche acorte la vida útil, aunque yo uso leche pasteurizada, y durante mucho tiempo el soufflé no está rancio para mí.

Esto es lo que obtienes:


Nata333 sobre los plátanos: ¿se colocan sobre una galleta y se cubren con un soufflé encima, o se combinan con un soufflé?

[Wolchebnica]

Wolchebnica, Gracias !
Todavía había preguntas
¿Cuánto pesa un animal de chocolate? No tenemos eso, rompería las baldosas.
¿La leche con azúcar también se redujo a 127 ° C?
¿Había un limón?
Hasta ahora, he intentado agregar plátanos en solo dos versiones: revuelva en cubos pequeños en una masa o rápidamente los coloque en una galleta remojada y encima de un suflé. Pero realmente quiero intentar mezclar un plátano y mezclarlo en una masa. La próxima vez lo intentaré

[Nata333]

Nata333 no tienes figuritas de chocolate y yo no tengo una balanza de cocina ni un termómetro. Por eso, hago todo a ojo y también confío en mi intuición

Hice estas medidas, tal vez ayuden al menos en algo.

Aquí estoy sentada en el trabajo y pensando ... ¿por qué hay almíbar en la leche para que no arrojes mantequilla?
Probablemente por ahora probaré el almíbar en agua y echaré una cucharada de cacao antes del agar. Eh, hinquémonos con mi marido durante los experimentos

Con leche, porque tenía miedo de la reacción del chocolate con el agua.

Cuando derrite chocolate en un baño de agua, puede diluirlo con leche o crema, se espesa y se riza con el agua.