Pastel de leche de ave (sobre gelatina)

[Soufflé:]

Pastel de leche de ave (sobre gelatina)

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Soufflé:
Proteína (puedes derribar una galleta de las yemas)	360 g
Azúcar	720 g
Gelatina	30 g
Drenaje de aceite.	200 g
Leche condensada	200 g
Galleta:
Harina	aproximadamente
Agua	20 g
Azúcar	60 g
Yemas	10 piezas.

Metodo de cocinar

• Aquí en la foto, horneé un bizcocho de yemas con la adición de un huevo, porque necesitaba un bizcocho más fuerte. No se vertió agua. Se agregaron azúcar y harina a ojo.
• Puedes usar esta receta como postre, sin bizcocho. Simplemente vierta en tazones y decore con fruta. ¡¡¡Entonces usa 10 g menos de gelatina !!!
• HORNEAR LA GALLETA CON ANTICIPACIÓN PARA ENFRIARLA !!!

• Soufflé

• 

  Vierta la gelatina para que el agua la cubra 2 mm y deje que se hinche durante 1 hora.
• 

  En este momento, batir la mantequilla con leche condensada.

• Montaje

• 

  Coloque el formulario en una bandeja. Coloque papel debajo del formulario. Cubre el interior con papel de horno.
• 

  Divide la galleta precocida en dos partes.
• 

  y coloque una parte en el fondo del molde.
• 

  Vierta 2/3 del azúcar con agua para que cubra el azúcar en 2-3 mm.
• 

  Batir las claras con 1/3 del azúcar hasta obtener una espuma firme.
• 

  Ponemos el azúcar al fuego y cocinamos hasta que quede una bola densa. NO DIGESTIVO !!!!
• 

  Verificamos que el azúcar esté listo de la siguiente manera: recolectamos el jarabe en una cuchara y lo ponemos bajo agua fría.
• 

  El azúcar está listo cuando se riza así, ¡pero permanece suave!
• 

  Vierta el almíbar en las claras en un chorro fino, pero no lentamente, de lo contrario el almíbar se espesará.
• 

  Cuando la masa se vuelve densa y comienza a asentarse, preparamos la gelatina para su introducción en la masa de jarabe de proteínas.
• 

  Caliente la gelatina en el microondas. Solo debe asegurarse de que no hierva y verterlo en las proteínas en un chorro delgado.
• 

  Si no hay horno microondas, la gelatina se puede remojar en un recipiente, que se pone a gas y la gelatina se puede calentar de la misma manera.
  

  NO HERVIR !!!
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  Batir la masa hasta que esté apenas tibia y brille.
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  Luego agrega mantequilla con leche condensada y no bates por mucho tiempo !!! 2-3 minutos a velocidad media, solo para que el aceite se distribuya uniformemente y se apague inmediatamente.
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  Luego vierte la masa en un molde y cubre con la segunda parte de la galleta. Refrigere por 24 horas.
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  Es mejor salir del molde antes de decorar la tarta.
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  ¡Así es como se ve en forma terminada! Buen provecho. Espero haberle contado todo en detalle.
• ¡Y este es un pastel en el que el segundo nivel fue como ayuda visual!
• 
• Este lindo sombrero, también "Leche de pájaro" sólo café. Si desea hacer un soufflé de café, es mejor agregar café a la masa de mantequilla + leche condensada. Con el cacao, la masa se endurece mal.
• 
• Con rellenos ácidos como kiwi, limón, cereza prácticamente no se congela.
• Si usa el soufflé para el postre, extienda el soufflé en tazones y luego puede poner rellenos agrios dentro.
• Si necesita diseñar un pastel, no se arriesgue. ¡Te lo aconsejo desde mi propia experiencia!
• Y en este pastel, el segundo nivel también es "Birdie". Le doy una foto recortada para que quede más claro.
• 
• ¡Te deseo buen provecho! Si algo no está claro explicado, ¡pregunte! ¡Estaré feliz de poder ayudarte!
• ¡Espero que funcione esta vez!

Nota

¡Te deseo buen provecho! Si algo no está claro explicado, ¡pregunte! ¡Estaré feliz de poder ayudarte!

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Bebé, ¡muchas gracias por una receta ilustrativa! Estoy haciendo este pastel para el DR de mi suegra. Hoy horneé una galleta (decidí hacer un clásico de Tortyzhka), y mañana haré un soufflé. Dime si tiene sentido remojar la galleta, de lo contrario me temo que quedará bastante seca.Dime más, ¿es demasiado empalagoso? ¿Y se puede agregar licor de crema al soufflé? Y si es así, ¿en qué etapa debería introducirse? (¿probablemente sea mejor mezclar con mantequilla y leche condensada?)
Mañana es el día decisivo, cocinaré este pastel por primera vez en mi vida))

thecreep! Siempre saturo un poco la galleta. Hiervo jarabe de azúcar y agrego coñac y vainillina. El almíbar se cuece en una proporción de azúcar: agua 1: 2, y el resto es a tu gusto. Y si puedes, ¡ven "tú"! Pero sobre el licor en el soufflé, no puedo decirlo. Yo nunca lo he hecho. Y si lo agregas, creo que es mejor en mantequilla con leche condensada.

Vamos a "ti")) Una vez más leí la receta y me alegré: lo bueno que es cuando los profesionales organizan tales clases magistrales, todo se aclara de inmediato)))) Aquí hay otra cosa que pensé: ¿qué pasa si haces una capa de gelatina de cereza y encima un soufflé? , no le pasará nada al soufflé? Recuerdo que la proteína preparada elaborada con gelatina preparada no es amigable.

No soy tan profesional, es solo que me enseñaron a hacer esta receta hace 15 años, cuando nunca soñé con tal cosa. así que aprendí a prepararlo y, para ser honesto, esta receta me gusta más que un soufflé de tienda. Y sobre gelatina, lo diré. puedes verter el soufflé y hacer gelatina en un recipiente aparte. y luego transferirlo al soufflé. solo esta opción, porque no se puede verter gelatina en el soufflé, fluirá. Después de todo, llenas la gelatina con agua tibia y, naturalmente, el soufflé se derretirá.

si, si, iba a)

¿Y en qué tamaño de la forma se encuentran estas proporciones?

¿Y qué tipo de crema hiciste debajo de la masilla? Durante mucho tiempo ha sido perseguido por la idea de envolver un pájaro bajo masilla. No puedo ver todas las fotos, la naranja con rosas es muy linda.

¿Y en qué tamaño de la forma se encuentran estas proporciones?

Lo hice para que no fuera muy alto, en un molde con un diámetro de 30 cm, pero normalmente hago la mitad de la norma en un molde de 22 cm, pero resulta que tiene 6-7 cm de alto.

¿Y qué tipo de crema hiciste debajo de la masilla? Durante mucho tiempo ha sido perseguido por la idea de envolver un pájaro bajo masilla. No puedo ver todas las fotos, la naranja con rosas es muy linda.

Para empacar el ave debajo de la masilla, definitivamente extiendo los lados del molde, donde verteré el Ave, con una fina capa de galleta, de lo contrario la ganache no se pegará al ave y los lados de la torta pueden hundirse. Y debajo de la masilla que suelo usar, o crema + chocolate o mantequilla + chocolate

Oh, todavía no voy a escribir sobre este pastel. El pastel es delicioso !!!! No me gusta el pájaro, pero esto es algo !!!! Soufflé delicado y una textura fascinante. Lo puse en el congelador, congelé en 5 horas !!! El marido de la sartén lamió hasta quedar limpio. ¡Todos los dulces que hice con las sobras fueron barridos en 5 minutos! Los lados se nivelaron con masilla con chocolate, nada se combó, todo pegó perfectamente. Muchas gracias por la estupenda receta !!!
- aquí hay un pastel)))

Oh, todavía no voy a escribir sobre este pastel. El pastel es delicioso !!!! No me gusta el pájaro, pero esto es algo !!!! Soufflé delicado y una textura fascinante. Lo puse en el congelador, congelé en 5 horas !!! El marido de la sartén lamió hasta quedar limpio. ¡Todos los dulces que hice con las sobras fueron barridos en 5 minutos! Los lados se nivelaron con masilla con chocolate, nada se combó, todo pegó perfectamente. Muchas gracias por la estupenda receta !!!

¡Estoy muy contento de que me haya gustado! ¡A mi esposo también le encanta este pastel!

Muchas gracias, me gusta esta receta. Leí la receta con agar, pero nadie le ha preguntado nunca a nadie en nuestra zona, y la gelatina es otra cuestión. Un bizcocho en agua hirviendo, creo, también me vendrá bien, por ahora se adapta a todo.

Dime cuanto peso se obtiene

Dime cuanto peso se obtiene

Sinceramente, no lo recuerdo. No lo he hecho en mucho tiempo. Aproximadamente, sin registro 1,5-1,7 kg.

¿Podría decirme 360 ​​g de proteínas, cuántas piezas?

¿Podría decirme 360 ​​g de proteínas, cuántas piezas?

si el huevo es C1, entonces 10 piezas. si es perfecto, no lo sé. Peso en la balanza.¡Tengo esta receta desde la época en que no vendíamos el huevo perfecto!

Muchas gracias

Es decir, ¿la fruta no irá en soufflé? ¿Ninguna?

Es decir, ¿la fruta no irá en soufflé? ¿Ninguna?

La fruta irá en un soufflé, solo dulce. Solo lo probé con ácidos, no me quedé atascado. Acabo de hablar de mi experiencia. con frutas dulces, funcioné bien.

Y una vez intenté untar ciruelas pasas rellenas de nueces en una galleta (o cortarlas en dos partes). Resultó delicioso. Pero puse un poco y traté de poner una fila más cerca del borde, para que a lo largo de la pared lateral fuera posible orientar donde estaban las ciruelas pasas y eran fáciles de cortar. Desde estos extremos, descubrí cómo se puede cortar el pastel en sectores y lo dispuse de manera que el cuchillo no interfiriera. Ella eligió suave para que no hubiera disonancia entre frutos secos duros y soufflé delicado.

¡Hola! muchas gracias por la receta ilustrativa! preparaste tu tarta hoy, se ve muy apetecible! mañana por la noche tomaremos una muestra! Dime, ¿se congelará en 12 horas o es necesario tener un día para pasar?

¡Hola! No diré exactamente a tiempo, pero se congela durante la noche. Creo que se congelará en 12 horas.

¡Pues, genial! entonces mañana por la tarde voy a decorar y probar! ¡gracias!

¡Vendré a ti con un informe y preguntas! aquí está tu pastel! taaaaan delicioso! : girl_dance: dime, ¿lo cocinaste con algún tipo de relleno? ¿Crees que puedes untar Kurd de limón o fresa en la capa inferior y soufflé en la parte superior? y ¿se puede reducir ligeramente la cantidad de azúcar?

¡Gran trabajo! No reduje el azúcar, ni siquiera lo sé. Pero creo que puedes agregar capas. solo muy amargo. mi capa agria no se congeló. Cuando batí mantequilla con leche condensada, agregué puré de bayas o café. acá con limón no me he congelado. ¡Pero creo que quedará genial con una cuajada de limón!

¡Gracias! Intentaré hacerlo con una capa intermedia la próxima vez, luego informaré :) y mi esposo y yo disminuimos el pastel en un día, bueno, ¡me gustó mucho!

¡Estoy muy contento de que me haya gustado el pastel! ¡Te deseo éxito creativo!

¡Hola! Hice este pastel con cuajada de limón, resultó muy sabroso, ¡todo se congeló maravillosamente!

¡¡¡¡Multa!!!! ¡Chica inteligente!

Chicas, por favor dígame, si ponen puré de fresa en un soufflé (quiero hacer un soufflé de fresa), ¿se congelará?

¡Buen día! Si desea agregar puré de fresa, es mejor agregar mantequilla + leche condensada a la mezcla. Si el puré es aguado, entonces es mejor hervirlo primero para evaporar un poco el líquido. O aumente ligeramente la gelatina. 5-6 gramos para toda la receta.

[Bebé]

Bebé, ¡¡¡muchas gracias!!!

[Chicas]

Chicas... hoy por primera vez en mi vida hice este pastel (me pidieron que experimentara con ellos) Todo era maravilloso antes de la introducción de la mantequilla. crema. La masa se asentó y se licuó inmediatamente después de la primera cuchara.Había un cuenco lleno. pero se volvió muy pequeño. Hecho para 7 proteínas. cumplimentado el formulario 23cm. la capa resultó ser de solo 3,5 cm. Por qué. ¿Dime?

[valentine52]

valentine52, aunque la receta aquí es diferente, pero la teoría del "birdie" es general.
Aquí están las respuestas a las preguntas, incluida la suya.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

Todo es importante. Cómo batiste las claras. Qué tan estable era la masa después de agregar azúcar y gelatina.
Y luego, ¿cómo se inyectó el aceite? No puedes batir y mezclar activamente, debes tener mucho cuidado.

El encabezado de la receta contiene fotos y recomendaciones. Debemos seguirlo rigurosamente. Los detalles son todos importantes.

Y lo ultimo. Ahora el azúcar se presenta defectuoso, por lo que los productos batidos con proteínas se obtienen mal.

Aquí mismo
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...154.0
cómo probar el azúcar

[fffuntic]

fffuntic, ¡Gracias! Después de hacer la pregunta, me metí en este Temko sobre soufflé. Los blancos estaban perfectamente batidos. aquí está mas. crema batida con fanatismo con proteínas. Eso. probablemente. error principal

[Bebé]

BebéHola, por favor dígame, el bizcocho está muy dulce, de lo contrario lo cociné de acuerdo con otra receta entonces hay 250 g de azúcar, pero en esa receta mi soufflé se hundió mucho. Si pones menos azúcar, ¿obtendrás un soufflé?