Pastel de leche de pájaro de acuerdo con GOST (en agar-agar) de la película "School Waltz"

[CRUTS:]

Pastel de leche de pájaro de acuerdo con GOST (en agar-agar) de la película "School Waltz"

Categoría: Confitería

Ingredientes
CRUTS:
mantequilla ablandada)	100 gramos
azúcar	100 gramos
huevo	2 uds.
harina (tamizar)	140g
extracto de vainilla
SOUFFLÉ:
claras de huevo	60g (2 piezas)
azúcar + melaza (o 410 g de azúcar)	310g + 150g
ácido de limón	1/2 h l.
agar agar (polvo español)	4g (2 horas l sin tapa)
agua tibia	150 ml
mantequilla ablandada)	200g
leche condensada (temperatura ambiente)	100 gramos
extracto de vainilla
ESMALTE DE CHOCOLATE:
chocolate negro	75g
mantequilla ablandada)	50 gramos
________________________ ________	________
La forma	d = 24

Metodo de cocinar

• Vals de la escuela. 1977 URSS.
• Dirigida por Pavel Lyubimov.
• Los escolares de Moscú Zosia y Gosha tienen amor, pero no del tipo que generalmente se muestra a la audiencia soviética, especialmente si él está en la edad de los personajes principales. Zosia no va a matar a su hijo por nacer, pero Gosha no estaba lista para tomar una decisión verdaderamente masculina y deja a su novia sola con problemas completamente infantiles.
• Una película asombrosa, un drama sutil y actual: sobre la elección de un camino, sobre personas, sobre el precio del amor y la comprensión mutua, sobre los problemas de la gente corriente. Una vida.
• ¿Y quién siente nostalgia por la felicidad infantil? Puedes mirar este fragmento y recordar el sabor de un pastel escaso ... Después de todo, muchos ni siquiera lo han probado ... Nuestra leche de ave soviética, todavía no entiendo cómo podría gustarme un pastel así ... Y si recuerdas, tenías que conseguirlo, toda la intriga del déficit ... Probablemente por eso era dulce y seco, pero era un bocado.
• 

• Agregue harina tamizada (agrego una pizca de bicarbonato de sodio allí). Revuelva con una espátula hasta que quede suave. Como resultado, debería quedar una masa pastosa.
• 
• Divide la masa en dos partes.
• 
• Necesitas hornear 2 pasteles delgados idénticos. Hornee a t 200 ° C durante 10 minutos. Es importante no hornear, de lo contrario los pasteles estarán secos y duros. Y necesitamos pasteles blandos. Después de que los pasteles estén listos. Deje una torta inmediatamente en el molde. Uno al lado del otro.
• 
• Soufflé:
• Remoje el agar en agua tibia durante varias horas en una cacerola pequeña (cucharón para 1,5 litros).
• Batir la mantequilla con la leche condensada y el extracto de vainilla (¡no por mucho tiempo!).
• Lleve el agua con agar-agar a ebullición a fuego medio, revolviendo vigorosamente. Debe disolverse, comenzar a espesarse y a hacer espuma. Alejar del calor. Vierta el azúcar, agregue la melaza. Revuelva y deje hervir a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. La masa comenzará a formar espuma y aumentará. Aquí está el comienzo del proceso.
• 
• Es necesario traer t 118 * С (para la variante con melaza). Con la opción solo con azúcar - 110 * С. Es bueno tener un termómetro de caramelo. ¡Convenientemente! Noté que el jarabe se reduce más rápido con la melaza y más tiempo con el azúcar ...
• Este es el final del proceso:
• 
• Realice una prueba de hilo. Al sacar una cuchara del almíbar, se saca un hilo por detrás de la espátula y mantiene bien su forma.
• 
• Deja el almíbar. El almíbar no debe enfriarse por debajo de 80 ° C. T inferior estimula el agar para espesar ...
• Ahora bate las claras frías (un bol de 3 litros con ácido cítrico, molido en polvo (o jugo de limón). Hasta que estén firmes. agregue las proteínas. No demore el proceso, ya que esto puede afectar la estructura del soufflé. La masa del soufflé se consolida rápidamente. El agar en el soufflé solidifica a t 40 ° C.
• Montaje:
• El pastel ya se ha insertado en la forma preparada. Vierta ½ porción del soufflé cremoso.
• 
• Cubrir con una segunda capa de bizcocho. Vierta la crema restante.Cubrir el molde con papel aluminio y dejar en el frigorífico 3 horas (se endureció en 1 hora). Después de que la superficie esté dura, vierte glaseado de chocolate caliente encima. Y devuélvelo al refrigerador hasta que se solidifique.
• Glaseado de chocolate:
• Derrita el chocolate en un baño de agua, agregue la mantequilla y revuelva hasta obtener una masa suave y hermosa. Vierta el soufflé en la superficie y alise el glaseado de chocolate.
• Se puede cortar en porciones y servir. ¡Disfrutar!
• 
• Suplementos:
• Acerca del agar-agar y la melaza. ... Si su cantidad es demasiado grande en la receta, entonces podemos obtener un soufflé sólido (como malvaviscos). Así que la próxima vez necesitas reducir la cantidad de agar.
• Jarabe de almidón. Pedí especialmente jarabe de almidón para este pastel. Es como una miel ligera transparente, inodoro y de sabor definido, dulzura agradable, tan espesa y viscosa. Realmente disfruté usando ...
• 
• El jarabe para soufflé con melaza no cristaliza, a diferencia del jarabe de azúcar simple, que no es frecuente, pero es propenso a la cristalización.
• Para ser honesto, inmediatamente me confundió la cantidad de azúcar en la receta. Siempre ha sido dulce, como los dulces de leche de pájaro ... pero GOST es un cierto estándar. Y las proporciones no cambian allí. Pero aún así, agregué 3 proteínas (90 g) una vez y todo funcionó muy bien.
• Opción menos dulce Soufflé con gelatina (sin agar)y, por supuesto, esto ya no es GOST, sino la modificación correcta del hogar:
• Soufflé:
• 3 ardillas (90g)
• 460 g de azúcar
• 2 / 3h. l. ácido cítrico (para proteínas)
• 1/2 h l. ácido cítrico (para jarabe de azúcar)
• 20 g de gelatina en polvo
• 75 ml de agua caliente
• 200 g de mantequilla (ablandada)
• 100 g de leche condensada (temperatura ambiente)
• extracto de vainilla
• Disuelva la gelatina en agua caliente en un vaso.
• Batir la mantequilla con la leche condensada y el extracto de vainilla (¡no por mucho tiempo!).
• En un cucharón de 1,5 litros humedecer el azúcar con agua y añadir y cocinar el almíbar hasta obtener una muestra en una bola blanda (117 * C). Durante el hervor, ¡no revuelva el almíbar con una cuchara!
• En este momento, batir las claras a temperatura ambiente en un bol de 3L con ácido cítrico en polvo (o jugo de limón). Hasta picos constantes. Tan pronto como las claras estén batidas, vierta un chorro fino de almíbar caliente. La masa se vuelve exuberante, densa, cremosa. Agrega la gelatina diluida. La crema debe estar a temperatura ambiente (o 36 * C). Ahora agregue la crema de mantequilla con leche condensada. ¡Todas! La masa de soufflé está lista para armar la tarta.

Hora de prepararse:

1 hora

Nota

¿Por qué los caramelos de “leche de pájaro” tienen un nombre tan extraño?
Los pájaros son ... no mamíferos. Los mitos mencionaban la expresión "leche de pájaro", pero era algo invisible, en realidad no existente, imposible, el límite de los deseos. "Tiene de todo menos leche de pájaro ..." ...
Pero luego aprendí algo interesante para mí, no sé, tal vez descubra algo nuevo para ti ... Los ornitólogos han demostrado que la leche de ave aún existe, aunque no todas las aves la tienen. Por ejemplo, las palomas, los jilgueros, los piquitos, los pingüinos emperador, los flamencos lo tienen. Es cierto que no se parece en absoluto a la leche de vaca, que nos es familiar, sino que se parece al requesón líquido. Estas aves alimentan a sus polluelos por un tiempo muy corto, no más de un mes. Entonces, la leche de pájaro es muy rara en el mundo de las plumas.
No es casualidad que este nombre, que caracteriza la abundancia y el bienestar, haya sido elegido para los más deliciosos, delicados y exquisitos dulces y tartas con relleno de soufflé.



La "leche de pájaro" es el primer pastel para el que se expidió una patente durante la existencia de la URSS [1] [2]. Los autores de la receta son un grupo de pasteleros dirigido por el jefe del departamento de confitería del restaurante de Moscú "Praga" Vladimir Guralnik - Margarita Golova y Nikolai Panfilov. La solicitud de invención se presentó en septiembre de 1980 y en 1982 se expidió a los desarrolladores de la formulación el certificado de inventor No. 925285, donde se registró el método de producción.
Los primeros lotes experimentales de "leche de pájaro" se producen desde 1968 en la fábrica Rot-Front. Pero debido a la compleja tecnología, los lotes eran pequeños, la documentación de la receta no fue aprobada por el Ministerio de Industria Alimentaria de la URSS.
Una fuente:

¿Qué piensas, por qué el pastel todavía tiene un nombre ... Leche de pájaro?

Caramelo "Señora". Receta 4.41 de acuerdo con GOST

Recetas similares

[url = https: //Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=511435.0]Pastel de leche de paloma " (klavick)

Soufflé "Leche de pájaro" (Pastel)

Pastel "Leche de pájaro" en agar-agar (Zhannptica)

[tasha74]

tasha74 ¡Qué presentación de un pastel popularmente amado!
del archivo del programa "Acerca de lo más importante":

Nikolay Panfilov, director de la planta de confitería, autor del pastel de leche de ave:
"El certificado de autor se obtuvo en 1978, no hay análogo de este manjar en el mundo. En ese momento se creía que ya se había logrado todo, pero no podían sacar leche de un pájaro. Por eso, se les ocurrió ese nombre para este pastel".

Me gusta esto. Pensaban que en 1978, ¡¡¡ya todo estaba logrado !!!

Había un país cerrado ... y solo conocían sus recetas. No estaban contentos con una gran selección, ¡pero qué delicioso estaba! Y creímos que era lo mejor y lo único. ¿Qué tipo de Francia hay? .... Pero la autoestima era mayor entre la gente. Ahora no es el momento. Hay pros y contras ...

Por otro lado .... leí el deli. La niña ha vivido en los estados durante mucho tiempo, pero a veces va a la tienda rusa por los productos habituales. Después de la pausa del almuerzo, Korovka trae los dulces más frescos a la oficina. Algunas de las fábricas de Moscú. Los estadounidenses, que robaron todos los dulces, quedaron en shock cultural de lo delicioso que es. entonces el nuestro es realmente sabroso.

Buena historia ... ¡los estadounidenses son así! Y también hice la Vaca en casa, resulta muy sabrosa y natural !!!! Lo que falta en la era soviética es la naturalidad. También se componen de azúcar, melaza, leche condensada, mantequilla y vainilla. ¡Todas! Y el placer es inolvidable, ni siquiera comparable a la producción ... A los niños se les puede dar con seguridad ... mucho

Buena historia ... ¡los estadounidenses son así! Y también hice la Vaca en casa, queda muy sabrosa y natural !!!! Lo que falta en la era soviética es la naturalidad. También se componen de azúcar, melaza, leche condensada, mantequilla y vainilla. ¡Todas! Y el placer es inolvidable, ni siquiera comparable a la producción ... A los niños se les puede dar con seguridad ... mucho

¿Puedes tener una receta para La dama del estudio?

Ahora no describiré todo el proceso de inicio, dedicaré una publicación completa a esto. Trabaja para los atentos, porque hervimos a las masas. Pero tomo esta receta como ideal. Solo este.

Receta de dulces "Korovka" 4.41 Según GOST
Caramelos no glaseados de forma oblonga, rectangular u ovalada. Consisten en caramelo de leche con corteza azucarada. Los caramelos están envueltos. 1 kg contiene al menos 70 caramelos envueltos. Humedad 10/12%.

Azúcar granulada 473 gr
Melaza 193 gr
Leche condensada 386 gr
Mantequilla 12 gr
Vainillina 0,3 g
Total 1064 g
Salida 1000 gr
________________________
Preparado a partir de masa de dulce de leche hirviendo jarabe de azúcar con leche. Al mismo tiempo, primero, se prepara una mezcla recetada a partir de azúcar, melaza, leche y mantequilla calentando a +60 ... 70C. Cuando se usa leche condensada, primero se prepara el jarabe de azúcar, luego se disuelve la leche condensada. Luego, la masa se reduce a +110 ... 115C. La mantequilla se puede agregar a la receta al final del hervor. Cuando se usa leche entera, el azúcar no se disuelve en agua, sino en leche. La proporción de leche y azúcar en la receta suele ser de 1,5 ... 2 partes de leche entera por 1 parte de azúcar y depende del tipo de dulces producidos. Para obtener masas de leche de un color más oscuro y un sabor característico de la leche horneada, al final de la cocción se mantienen por un tiempo a temperatura elevada. Luego, los caramelos se moldean, untan o cortan y se enfrían.

[tasha74]

Bien, tasha74, ¡bien hecho! Algo, pero personalmente nunca hice dulces en casa (excepto el fondant en una sartén cuando era niño, ¡y eso era por mimar)!

Los dulces son mi amor tembloroso. Estoy enamorado del proceso. El chocolate, el cacao, los rellenos, los aromas naturales y las especias tienen su propia filosofía. También soy investigadora, catadora. Solo estoy tratando de encontrar y comprender los gustos que deben escribirse en un cuaderno con un borde dorado. Pero aún necesita aprender y aprender.

¡La receta es genial!
Solo con azúcar 110, ¿no es suficiente? Lo llevo hasta 125.
y ¿en qué se diferencia esta receta de Chadeikin?

¡Gracias! Traté de no perderme nada.

¿Por qué 125 *? Esta ya es una bola sólida. El máximo para un soufflé es 115 * C ... Espero un hilo grande, y este es 110 *. Eso es lo que dice mi termómetro.

y ¿en qué se diferencia esta receta de Chadeikin?

Sus datos según GOST, adaptados para la tarea. Copié todas las proporciones de los productos de su libro, así que la receta no es diferente. Pero la receta a continuación (con gelatina) ya es mis cambios en el GOST superior. Porque a menudo me piden una receta sin agar ni melaza. Esta opción es más asequible para muchas amas de casa.

Jefry, ¿por qué preguntas? Si lo entiendes, entonces puedes verlo todo ... Y sin embargo, ¿por qué ya es 125 * C? El azúcar puede cristalizar ... muy probablemente.
Aquí, también busqué estándares de producción en mi archivo. Dio información a Vallejo.
GOST soviético
Bizcocho con mantequilla número 12-260 gr
Soufflé número 105 - 584 gr
Manteca de cacao - 6 gr
Glaseado de chocolate o chocolate - 150 gr
________________________ ___________________
Caracteristicas de producto. Se coloca una galleta horneada y enfriada con un grosor de 05, ... 0.7 mm en un molde a lo largo de la altura de la torta, se cubre con una capa de soufflé y se coloca una segunda capa de galleta sobre ella. Después de 8 ... 10 horas de reposo (dependiendo de las propiedades gelificantes del agar), la pieza se libera del molde, se cubre la superficie con un suflé y se deja reposar durante 1 ... 1,5 horas más. Luego se cortan las piezas en piezas rectangulares de 1017 ... 1100 g , calentar el chocolate o el glaseado de chocolate al baño María a +36 ... 40C, añadir manteca de cacao, mezclar bien y cubrir las superficies laterales y la parte superior con la masa resultante. Después de 10 ... 15 minutos de reposo, la superficie del pastel se marca para las porciones con un cuchillo, una plantilla y cada porción se decora con chocolate o glaseado mezclado con manteca de cacao. También puede aplicar un patrón general sobre toda la superficie del pastel.

Bizcocho de mantequilla número 12:
Harina de trigo de la más alta calidad - 265 gr
Fécula de patata seca - 65 gr
Azúcar granulada - 327 gr
Melange - 545 g
Mantequilla - 55 gr
Sabor - 3 gr
Salida 1000 gr
________________________ _______________
El proceso de fabricación consta de las siguientes operaciones: preparación de la mezcla huevo-azúcar; obtener una masa cremosa a partir del aceite; amasar masa; moldura; productos de panadería; enfriamiento.
Primero, prepare la masa de huevo y azúcar batiendo los huevos con azúcar. La preparación de la masa está determinada por los siguientes criterios: el volumen aumenta en 2.5 ... 3 veces; el color cambia de naranja brillante a amarillo pajizo; de la espátula, la masa sale en grandes gotas y no fluye en una corriente; el azúcar se disuelve completamente.
Paralelamente, batir la mantequilla (ablandada con calentamiento) hasta que aumente de volumen en 2,5 ... 3 veces y obtenga una masa exuberante, ligera y cremosa. Se agrega un aromatizante a la mezcla de huevo-azúcar terminada, se agrega la masa de aceite y todo se mezcla rápida y cuidadosamente, ya que cuando se introduce la masa de aceite, la mezcla de huevo-azúcar comienza a disminuir de volumen. Luego agregue harina mezclada con almidón, amase la masa. El amasado debe ser a corto plazo, no más de 15 segundos, para mantener la estructura exuberante de la masa. La masa terminada se vierte rápidamente en bandejas para hornear o moldes y se hornea inmediatamente durante 5 ... 10 minutos a una temperatura de +195 ... 220C. Un bizcocho con mantequilla, en comparación con la galleta principal, tiene una miga algo compactada, pero un sabor más delicado.

Soufflé número 105:
Jarabe de azúcar-agar número 98 - 611 gr
Mantequilla - 226 gr
Clara de huevo cruda - 64 gr
Leche entera condensada con azúcar - 110 gr
Ácido cítrico - 4 g
Aroma de cítricos - 2g
Salida 1000 gr
________________________ _________
El proceso tecnológico para hacer soufflé incluye: cocción de jarabe de azúcar-agar; agregarlo a la proteína batida; agregando mantequilla, leche condensada y aromas.
Las proteínas enfriadas se cargan en la máquina batidora y se baten durante 7 ... 10 minutos, primero a baja velocidad y luego a alta velocidad (240 ... 3000 rpm).Las proteínas aumentan de volumen 6 ... 7 veces y se convierten en una masa espumosa blanca muy esponjosa y persistente.
El jarabe de azúcar caliente con agar se vierte en la proteína batida en un chorro fino, se agrega ácido y se continúa batiendo hasta obtener una masa homogénea: soufflé, luego mantequilla ablandada, leche condensada y saborizante. Usar inmediatamente tibio, ya que la presencia de agar conduce a la solidificación de la masa.
La calidad del suflé está influenciada por la precisión de la dosificación de los componentes, la capacidad de formación de espuma de la proteína, el tipo de mantequilla, que determina la capacidad de la masa para retener aire.
Para que el soufflé sea homogéneo y con una superficie brillante, debe mantener el contenido de humedad necesario del jarabe y verterlo en la masa de proteína gradualmente.

Jarabe de azúcar-agar número 98:
Agua - 146 gr
Azúcar granulada - 292 g
Sirope de almidón - 293 gr
Agar - 8 gr
Salida 1000 gr
________________________ __
El azúcar y el agua se hierven a + 120 ° C y se agrega agar empapado en agua fría, se calienta a fuego lento con agitación hasta que el agar se disuelva por completo y se agregue melaza, después de lo cual el jarabe se calienta a + 118 ° C.
: girl_dough: Será necesario hacer precisamente eso (en esta secuencia). Como puede ver, no funcionará sin un nuevo cálculo ...

[Natasha]

Natasha, ¡súper!
Presentación perfecta. ¡Quizás, mirando este post, las madres de los actuales graduados las mimen con su pastel favorito de su juventud!

Mamá, ¿puedes oír? ¡Ba-lui-te! Se ha escrito mucho, pero en realidad todo es elemental y sencillo.

¡Gracias Marish por los elogios!

Vaya, cuántos, no dominé a la vez. ¿Los dulces produjeron leche de pájaro? Interesante en agar, pero sin experiencia. ¿Enseñar?

Vaya, cuántos, no dominé a la vez. ¿Los dulces produjeron leche de pájaro? Interesante en agar, pero sin experiencia. ¿Enseñar?

Solo ayer COMO ESTOS

[tasha74]

tasha74
Natasha, hay una discrepancia en el diseño ... El pastel es Moscú, y la foto de la confitería "Sever" de San Petersburgo ... Oh, este "Sever" ... recuerdos para toda la vida ... Qué productos tenían y, espero, sigan siendo ...

Lena !!! Recuerdo que nos trajeron a mi hermana ya mí de Moscú ... y las fotos para transmitir el estado de ánimo de nuestra URSS. Todos de Moscú y de Leningrado ... ¿Te acuerdas? Trajeron todo el déficit ... Por cierto, estos pasteles fueron traídos de Leningrado ... Y tuvieron que comerlos rápidamente, porque la vida útil es de solo 3 días ...
NaprAvis, aquí no hay nada que dominar ... ¡Veni, vidi, vici! ¡Y adelante! Hice dulces según GOST (soufflé en glaseado). Pero son muy dulces !!! Prefiero la receta de este pastel de agar. Corté en "caramelos" rectangulares. Por cierto, cortan muy bien, mantienen su forma y a la vez son las más delicadas, y las capas de bizcochos suaves hacen que el dulzor no sea empalagoso .... y más .... pueden permanecer en la mesa durante mucho tiempo sin nevera. Lo tomas con los dedos como si fuera un caramelo y te lo llevas a la boca ... Me encanta este pastel. Oh y tu TÚtambién de Donetsk?

Y los enlaces son informativos. Mis ojos corrían como cucarachas sobre temas de Husky. Tantas cosas interesantes. Lo leeré. Siento más trabajo ... no me calmaré ahora.

Así que ya vine y vi, pero ganaré uno de estos días. Natasha y usted ¿Hacéis catas?
Y para Karovki, las "Vacas" frescas son incluso más o menos comestibles. ¡Pero estos caramelos, estos caramelos, están uniendo terriblemente los dientes y la mandíbula! Sí, de verdad, un manjar para los golosos. Anteriormente, con pisyunami, nos encantaban los dulces y las vacas también, en un simple envoltorio, también hay una vaca marrón pintada en una mota, es como estar parada en un prado y come algo. La envoltura es de color marrón claro. Y los dulces eran tan sabrosos, sabrosos, no azúcar, pero pegajosos, como caramelo, pero no pegajosos. Había algo tan suave dentro y estaban deliciosos. ¿Cuándo presentará la receta, eh? Estamos esperando ...

Tasha74- Natasha, muchas gracias por la receta y descripción detallada. ¡Lo hice todo! El pastel es delicioso y como de tienda. Marido e hijos apreciados. Gracias.

Galina, tan rápido, ¿y ya lo has hecho? Sí, el soufflé sigue siendo URSS, es aún más sabroso, porque estoy seguro de que el producto no contenía aceites ni leche condensada, y con ellos es mucho más agradable. : amigos: Gracias a GOST y los libros de archivo.
Ivanovich, ¿cocinarás esta vaca? Lo "cocino" por los niños. A mí no me gusta, pero como veo la felicidad de los niños, estoy listo para hacer muchos dulces ... ¡Solo la leche condensada y la melaza se hierven hasta obtener la consistencia deseada y listo! Sin daño. Expondré los matices el otro día. No toman siete casos en las manos de uno ... Tengo muchas cosas que hacer ahora. ¿Cómo sabes de catas?

Tasha74- Natasha, ya se han comido casi todo. Quería TAN leche de pájaro, que tomé e hice. Aunque dio miedo cocinar un soufflé, como dicen, "los ojos tienen miedo, pero las manos lo están haciendo".

Galin, todo salió genial, honestamente, muy, muy !!!! : girl_claping: Admiro y veo la foto como un regalo.

Entonces ... Ivanovich ... te conozco ... ¡Se encontró la máscara! ¡Ahora mismo! Te lo diré en forma personal.

Natasha y usted ¿Hacéis catas?

Si hay algo, también estaba en la cola para la degustación.
"¡Yo estaba de pie!"

Si es posible, definitivamente te lo diré. ¡Deja tus datos de contacto!

Natasha, ¿puedo también contactarte?

¿Dónde puedo ir sin conexiones?

por favor dime donde puedes comprar agar?

Ordené en línea. 100 g es suficiente para mucho tiempo.

por favor dígame dónde puede comprar un hangar.

Bueno, en ANGAR es necesario apilar dinero, hoy en día no es barato !!!

[Tanyushka]

Bueno, en ANGAR es necesario apilar dinero, hoy en día no es barato !!!

Tanyushka, así es como me gustas ...
Además, imagino que el hangar se puede pedir a través de Internet ...

gracias por la receta! Todo salió bien, por primera vez cociné sin melaza, ¡pero ahora lo intentaré con melaza! El agar y la melaza se pueden comprar fácilmente en las tiendas online, ya que ahora está de moda, todo es natural)))))))))))))))))))))))))))

Y puedes reducir la cantidad de azúcar, de lo contrario es demasiado dulce

Bueno, Natusik advierte sobre esto en la receta. Y probablemente todos decidan por sí mismos.

¿Puede decirme en la segunda receta cuánta agua agregar al azúcar al cocinar almíbar? ¿75 ml de agua son para gelatina?

Para el jarabe de azúcar, solo necesita humedecer el azúcar con agua (mojarlo). No necesitas mucha agua, porque luego tienes que esperar hasta que se evapore la misma agua.

Natasha, bueno ... en general, no han pasado ni 3 meses desde que te informo))
Natus, gracias por el delicioso "pájaro" !!! ¡¡¡Estaba muy sabroso, lo recuerdo !!! Y resultó delgado, porque según la idea lo necesitaba de esa manera. ¡Y en general! ¡Esta es mi primera experiencia con agar agar! ¡Me gusto mucho! Curiosamente, tiene una vida útil, de lo contrario, compré por peso hace un año.

Sí, ya he visto tu belleza.
Almacene en un lugar fresco y seco en recipientes sin abrir durante 12 meses. Tenía 3 años. Todas las propiedades siguen siendo las mismas. No ingiera grandes "lotes". Siempre se usa al mínimo.

¡Pero no lo logré! Siempre funciona con gelatina, pero hoy el experimento ha fracasado con agar-agar. ¿Quizás herví mucho el almíbar? No quería salirse de la sartén cuando se agregaba a las proteínas. I zhezh vumnaya tomé esto y vi el video con la preparación del pastel. Hay seis proteínas en el video, así que usé seis. El agar-agar tomó 10 g. El agar-agar todavía está disponible en la granja (0,5 kg). Debemos usar.

[Sima]

Sima, en general, el agar-agar no es tan terrible como parece. La gelatina es mucho más caprichosa.
¿Qué video hiciste? No tengo un video sobre este tema. Tiene una sobredosis de agar-agar.
Pero para el futuro será útil que el agar se tome 2-3 veces menos que según la receta con gelatina.

Ilona Lo he recordado. Debe comprobarse la idoneidad del agar dudoso. 1h l. disolver en 250 ml de agua y colocar en un congelador durante 30 segundos en un bol. Si la mezcla se congeló rápidamente, todo está en orden y la proporción es correcta. Si algo está mal, disuelva polvo adicional en una cierta cantidad de agua y agregue a la masa total.

así que aquí está cuál, un video sobre la película .. también hay sobre el pastel, y lo probé ahora tendré que hervir por separado el jarabe de azúcar y agregar agar-agar

El mío es solo un extracto. Y luego, enlaces a videos de YouTube.

chicas, hice un pastel con melaza
congela
esperando
el soufflé se hizo rápido
antes tenía que hacerlo 2 veces, solo que no con melaza y sin leche condensada
ciertamente es delicioso !!!!!!!
lamió todas las cucharas, aunque esto no es típico para mí.

Estoy esperando a que se congele y cubra el impacto con esmalte.

pastel hecho

soufflé muy dulce

en mi opinión y la opinión de mi marido

dulzura a nivel de miel
Voy a cambiar algo

todo está bien, pero dulce
regado con agua))))

Marcando la receta !! pronto cumpleaños de niños, quiero cocinarlo. Tengo agar, pero ¿qué puedo reemplazar con melaza?

Léelo. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71955.0

Gracias por el enlace, lo leí con diligencia, decidí reemplazar la melaza con miel de trigo sarraceno. El soufflé se volvió demasiado fragante, hice poco para probar. Probablemente, también había demasiado aceite, en cualquier caso había una sensación de miel mantecosa en mi boca, se agarró muy rápido y estaba más preocupado por la consistencia. Es una pena, no tomé una foto de inmediato, vertí unos 10 cm en los moldes de silicona, salieron 2 piezas y literalmente se cayeron de allí en 10 minutos, muy hermosas en apariencia. Pero en el cumpleaños de los niños, todavía no me arriesgué, sino que hice una galleta simple con crema de requesón. Este pastel seguirá siendo mi receta invicta ...

Las niñas, asustadas por la cantidad de azúcar, ¿no reducen?

No, no lo hagas más pequeño. Él es así según el invitado. Delicioso, pero dulce, con té.

¿Y cuál es el rendimiento del soufflé con esta cantidad de proteínas? De todos modos, ¿todo el pastel? Me pidieron un pájaro de 3 kg con adornos, además de MB en ganache. ¿Este número no es suficiente?

[Tasha]

Tasha, ¡buen día! Y tengo una pregunta sobre el peso de la torta y ¿qué diámetro se obtiene de esta cantidad de productos? sobre?))) Y, sin embargo, ¿puedo reemplazar la melaza con miel artificial? ¿O es mejor usar azúcar solo si no hay melaza?