Las tapas de las latas comenzaron a hincharse y formar un "manojo". ¿Qué hacer? El problema no es raro, cada uno de nosotros pasó por estos problemas, desafortunadamente.
Por ejemplo, pongo comida enlatada cerrada en algún lugar del apartamento, con pilas enteras,
"hacer cuarentena", por así decirlo.
¡Durante aproximadamente un mes!
Esto es un inconveniente, pero déjelos reposar, ¡y los miraré y escucharé constantemente! Y de vez en cuando, al pasar, mete un dedo en el párpado (si hay alguna hinchazón) y levántalo ante tus ojos para asegurarte de que mis espacios en blanco sean puros y brillantes, que el contenido del interior sea transparente y no se enturbie.
Cuando termine la cuarentena, puedes poner los frascos en la despensa, en el pozo o debajo de la cama. Más con latas: tapas, no debería pasar nada. Si solo el contenido de las latas no les gusta el lugar de residencia permanente, por ejemplo, hace demasiado calor, o los animales les gusta vadear y rodar entre las latas, escuchando su sonido.
¿Cuáles son las razones que pueden inducir al contenido de las latas a hinchar las tapas cuando hacen un "montón" ruidosamente? - durante la conservación, la suciedad entró en las verduras y frutas, no se lavaron tan a fondo.
- materias primas de baja calidad, frutas y verduras inicialmente tenían suciedad, pudrición
- acidez insuficiente del contenido, no se ha añadido suficiente vinagre
- esterilización insuficiente de las latas limpias antes de colocar los alimentos enlatados, o la ausencia total de su esterilización
- esterilización por tiempo insuficiente de latas con espacios en blanco
- las verduras y frutas no se cocinan lo suficiente durante el tratamiento térmico, si los alimentos enlatados se cierran sin esterilizar
- inconsistencia entre la tapa y la lata, la tapa es más grande o más pequeña que el cuello de la lata, o está vestida torcidamente.
- la tapa del cuello de la lata está mal torcida, no del todo, el aire puede penetrar debajo de la tapa, se puede formar una fuga
- un lugar sin éxito para almacenar alimentos enlatados, la habitación está demasiado caliente, lo que promueve la fermentación dentro del frasco
¿Qué vamos a hacer con todo este bien? ¿Cómo salir de la situación?Depende de qué etapa de "calidad" se encuentre el contenido del frasco, en qué etapa se detecta el "grupo" problemático.
Si la tapa ha emitido un "montón", entonces debe inspeccionar visualmente el contenido de la lata. Si no hay cambios visibles, oscurecimiento, nubosidad del contenido, entonces esta es la señal inicial de la lata "Voy a arreglar los fuegos artificiales".
Entonces hay varias soluciones al problema: - traslade las latas a un cuarto frío, sótano, frigorífico. El frío ayudará a reducir el calor en el banco y todo irá bien.
- abra los frascos, huela, pruebe el contenido y si el producto es de alta calidad, puede esterilizar el frasco nuevamente, agregar un poco más de vinagre o esencia y atornillar el frasco con una tapa limpia. Y nuevamente poner en cuarentena los alimentos enlatados.
- Puede abrir todos los frascos del lote, notado en comportamiento deshonesto, transferir el contenido al recipiente, agregar sal-azúcar y necesariamente ácido (esencia de vinagre) si es necesario para el sabor, mezclar el contenido del recipiente, volver a colocar en los frascos y esterilizar nuevamente. Al mismo tiempo, tanto los frascos como las tapas deben lavarse nuevamente con alta calidad y esterilizarse.
- Si se trata de verduras enteras, pepinos, tomates, entonces puede escurrir la marinada, hervirla, agregar ácido (vinagre, esencia) y rellenar las verduras y esterilizar las latas.
- si se trata de ciertos tipos de alimentos enlatados, ensaladas, puede transferir el contenido de alta calidad a los paquetes y almacenarlos en el congelador.
Aquí, algo como esto ...
Sugiera sus formas, qué hacer y cómo guardar los espacios en blanco.
Tipos de matrimonio y deterioro de los alimentos enlatados.El envasado de verduras termina con su esterilización, es decir, con la cocción en agua hirviendo, durante la cual se destruyen los microbios.
Si la comida enlatada se ha preparado y esterilizado correctamente, después de la esterilización no habrá microbios vivos en ellos y no podrán llegar desde el exterior. Ésta es la base de la larga vida útil de los alimentos enlatados.
Sin embargo, se requiere que se sigan todas las reglas recomendadas para la producción de alimentos enlatados, ya que solo en este caso se pueden obtener alimentos enlatados de buena calidad.
Si se violan las reglas del enlatado, es posible que se dañen los alimentos enlatados.La causa más común de deterioro en los alimentos enlatados caseros es
esterilización insuficiente. Si, por ejemplo, en lugar de los 15-20min indicados. Los frascos se hierven solo durante 5 minutos y, además, las materias primas se enjuagaron mal y la contaminación y muchos microbios quedaron en las verduras, luego la esterilización no las destruirá. Estos microbios en 2-3 días o varios días (dependiendo de la temperatura) se desarrollarán y se alimentarán del contenido de los alimentos enlatados. Los gases liberados durante esta primera vez llenan el espacio de aire en la lata sobre el producto. En este espacio, durante el envasado normal, el aire se encuentra en un estado enrarecido y, en particular, es precisamente debido a este enrarecimiento que se mantiene la estanqueidad de los tarros de vidrio sellados con tapas de vidrio con anillos de goma. Tan pronto como el gas comienza a desprenderse, el vacío en los bancos disminuye. Después de algún tiempo, la presión de los gases en la lata se vuelve igual a la presión del aire atmosférico, e incluso más tarde la presión en las latas supera la atmosférica. Luego, la tapa se separa de la lata y el contenido de la lata ya no es comida enlatada.
Si los frascos de vidrio están sellados con tapas de hojalata, los gases formados en el frasco debido a una esterilización insuficiente de los alimentos enlatados no pueden arrancar esta tapa tan fácilmente. Por lo general, las tapas de estaño se inflan primero por la presión de los gases y solo entonces, con una liberación violenta de gases y con un cierre insuficientemente fuerte, pueden arrancarse de las latas.
La hinchazón de la tapa indica que la comida enlatada no está del todo sana, la hinchazón de las tapas por la presión de los gases dentro de las latas se llama bombardeo y las latas hinchadas se llaman bombardeo. Se rechazan tanto las latas de bombas como las latas con tapas rotas.
Este matrimonio se revela pocos días después de la esterilización de los alimentos enlatados.
La segunda razón importante para el matrimonio es
Cierre de latas con fugas. Si, por ejemplo, un anillo de goma entre un frasco de vidrio y una tapa de vidrio resultó ser inelástico, discontinuo, con un espacio, o si hubo una grieta, perforación u otros defectos en la tapa de lata, entonces no importa qué tan cuidadosamente se lleve a cabo la conservación, se obtendrá un matrimonio. Las tapas de vidrio no se adhieren a los frascos.
A diferencia de los frascos con tapa de vidrio, los frascos defectuosos con tapa de hierro parecerán completamente normales inmediatamente después de la esterilización. Después de unos días, el contenido de estas latas puede fermentar, el relleno se volverá turbio y, por estos signos, puede determinar que la comida enlatada está en mal estado. A menudo sucede que los agujeros en la tapa o en el lugar donde se coloca la tapa de lata en la lata son demasiado pequeños y después de que el aire exterior contaminado con microbios ingresa a la lata a través de ellos, se obstruyen con partículas de la comida enlatada. Entonces, incluso esas latas con fugas pueden convertirse en un bombardeo, ya que el gas generado no puede escapar de ellas y causar hinchazón.
Por lo tanto, el deterioro de los alimentos enlatados, causado tanto por una esterilización insuficiente como por fugas de latas, se detecta externamente de la misma manera: arrancando las tapas o bombardeando y enturbiando el contenido.
El bombardeo puede aparecer por otros motivos. Por lo tanto, si los alimentos enlatados agrios y los adobos se sellan con tapas de estaño sin barnizar, entonces se produce un desprendimiento de gas debido a la interacción química entre los ácidos de los alimentos enlatados y el metal de la tapa. Esto también se llama bombardeo químico. Al mismo tiempo, el líquido de llenado de los alimentos enlatados permanece transparente.Aunque el bombardeo químico no indica el deterioro de los alimentos enlatados, no se debe comer.
Una fuente:
🔗Uso de alimentos enlatados defectuososEn la descripción de los métodos de enlatado, prestamos atención y advertimos que en ningún caso
las verduras que contienen poco ácido en su forma natural no se pueden enlatar, ya que con más frecuencia que otros alimentos enlatados, pueden casarse.
Los vegetales enlatados Bombage (excepto los adobos) son ciertamente inadecuados para la alimentación, dañinos e incluso peligrosos para la salud.
Un enfoque ligeramente diferente a la cuestión de la idoneidad de las latas con tapas rotas o hinchadas, si contienen adobos. Aquí debe abordar cada tipo de comida enlatada individualmente.
En adobos de verduras y verduras en escabeche enlatadas este tipo de matrimonio significa que el calentamiento aplicado y la fuerza tomada
vinagre La fermentación insuficiente y del ácido láctico continúa en las verduras. Estas verduras deben sacarse de los frascos, separarse del adobo, enjuagarse con salmuera al 2-3%, colocarse en otros frascos limpios y llenarse con un adobo nuevo y más fuerte. También se puede utilizar la antigua marinada para este fin, habiéndola hervido previamente, filtrado y añadiéndole esencia de vinagre. No se recomienda el uso de latas rechazadas de acedera enlatada. Los frascos hinchados de puré o salsa de tomate se pueden usar para almacenamiento adicional, siempre que se hiervan bien y se agregue un 10% de sal al peso del puré.
Tarros de mermelada de caramelo (sin abrir las latas) poner en una cacerola, verter agua tibia y calentar hasta que hierva. Esto calienta la mermelada y el azúcar se disuelve en el almíbar. Es mejor usar estos frascos poco después de calentarlos, sin dejarlos para almacenarlos.
Si se encuentra
frascos de vidrio roto de comida enlatada, por lo general, no debería utilizarlos. En un frasco roto, pequeños fragmentos de vidrio pueden entrar en contacto con los alimentos y, al ingerir alimentos enlatados, dañar el esófago. Por lo tanto, de las latas rotas, incluso si se acaban de romper, los alimentos enlatados no se pueden consumir ni como alimento ni como alimento para animales.
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