Pastel "Leche de pájaro" en agar-agar

Pastel "Leche de pájaro" en agar-agar

Categoría: Confitería

Ingredientes
Para pasteles
Mantequilla	100 gramos
Azúcar	100 gramos
Azúcar de vainilla	Bolsita
Yema de huevo	6 piezas
Harina	150 g
Levadura en polvo	1/2 cucharadita
Crema de soufflé
Mantequilla	150 g
Leche condensada	75 g
Soufflé
Proteína	6 piezas
sal	Pellizco
Azúcar	400-450 gr
agar agar	10 g
Agua	150 g
Vidriar
Chocolate	100 gramos
Mantequilla	30 g

Metodo de cocinar

• El pastel se cocina muy rápido a pesar de la gran cantidad de ingredientes.
• Remojar 10 gramos de Agar en 150 ml de agua fría y reservar.
• Haciendo pasteles
• Batir la mantequilla con el azúcar y agregar 6 yemas, luego agregar la harina con la levadura en polvo, mezclar por poco tiempo. Tomamos una forma desmontable (tengo 28 cm), en la que se formará y endurecerá su pastel, y dibujamos dos círculos a lo largo del diámetro de la parte inferior de la forma en un pergamino para hornear.
• La masa es aceitosa y bastante blanda y es muy conveniente distribuirla en un círculo dibujado con guantes de cocina de goma (neutril). Los humedezco ligeramente con agua fría.
• Horneamos los pasteles a una temperatura de 210 grados durante 6-7 minutos. ¡¡No se seque !! Y apaga el horno, ya no lo necesitaremos.
• Tomamos nuestro formulario, cubrimos el fondo con una hoja limpia de pergamino y cerramos el formulario. Engrase los lados con mantequilla y espolvoree con azúcar glass (una red de seguridad para que el soufflé se aleje fácilmente de las paredes del molde). Y ponemos el primer bizcocho en la parte inferior del formulario. Si es un poco demasiado grande, recórtelo. Pruebe también el segundo pastel para que se adapte fácilmente a su forma.
• Hacemos una clásica crema de mantequilla / leche condensada y la dejamos sobre la mesa.
• Pasamos al soufflé solo después de que la forma con la torta de fondo ya esté en la mesa y la crema de mantequilla esté lista.
• Pesamos las proteínas. Esto es importante porque la cantidad de azúcar depende de la cantidad de proteínas. 1/2, necesitará el doble de azúcar que su peso de proteínas. Vierta las proteínas en el bol de la batidora e inmediatamente agregue una pizca de sal
• Tomamos agar agar y lo vertimos en una cacerola y agregamos allí el azúcar pesado y tratamos de disolver el azúcar revolviendo suavemente. Encendemos la calefacción, puedes remover el almíbar hasta que hierva, la temperatura de calentamiento es bastante fuerte. El jarabe debe hervir bien (cuál es la ventaja del agar: se puede hervir), calentar el jarabe a 108-110 grados. O antes de la prueba en la bola (cuando entra en agua fría, el jarabe se convierte en una bola viscosa)
• Tan pronto como el almíbar comience a hervir, encienda la batidora y bata las claras hasta obtener una espuma esponjosa. El jarabe está listo y lo vertimos en una corriente fina y segura en las proteínas (no en partes, sino todas a la vez, calientes), las proteínas aumentan inmediatamente de volumen hasta tres litros. después de un par de minutos, comenzamos a inyectar la crema de aceite en una cuchara. Un minuto más y nuestro soufflé está listo.
• Ahora tenemos que hacer todo rápidamente. Dado que el agar solidifica a una temperatura de 40 grados. Vierta la mitad del soufflé sobre el primer bizcocho, coloque el segundo bizcocho encima y vierta la otra mitad del soufflé. Puede golpear ligeramente la mesa para que el soufflé se distribuya uniformemente por la superficie. Ponemos el bizcocho en la nevera durante 30-40 minutos.
• Hacer el glaseado: derrita la barra de chocolate con mantequilla en un baño de agua y viértala sobre la torta enfriada sin quitarla del molde. Vuelva a ponerlo en el frigorífico.
• Después de 30 minutos, el pastel se puede decorar o comer de inmediato.
• ¡¡¡¡Buen provecho!!!!

El plato está diseñado para

Un gran pastel

Hora de prepararse:

45 minutos

Programa de cocina:

Horno, batidora, frigorífico

Nota

Durante mucho tiempo soñé con encontrar una receta "normal" para este pastel legendario, pero en todas partes la cantidad de ingredientes se da de manera muy vaga. Escriba 2-4 cucharadas de agar, un poco de agua o unos 300 gramos de azúcar. Esto no me convenía, ya que en los comentarios nadie acertó normalmente. Vi al menos una docena de videos en YouTube y ...¡¡¡Milagro !!! Lo encontré y la primera vez todo salió rápido y perfectamente. Esta es mi primera receta publicada en este sitio. No sé cómo insertar un enlace a un video. Una gran cantidad de videos vuelan en YouTube: este video es de 15:51 min.

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Mmm, cómo a tiempo 😍. ¿Qué tal el aspecto de la dulzura? Este es el punto que niega todo el gusto (para mí). Y ahora quiero lo que hay en los dulces, porque no son dulces ni azucarados ((. Queremos más corte 🙇

Gran receta. Gracias. ¿Cómo ver un corte?

[olesya555]

olesya555A pesar de esta cantidad de azúcar, no tiene un sabor azucarado. Y sobre el corte, mi hija me quitó este corazón el 14.02.2020.
Horneé el primer pastel de este tipo el 10.01 para el cumpleaños de mi esposo y en un mes y medio lo canté 5 !!! veces)))) a pedido para un bis! Hay un corte del primer pastel.





Aquí hay un pastel tan grande con los ingredientes indicados))

[Tumanchik]

Tumanchik, en el primer pastel: glaseado casero (olvidé comprar una barra de chocolate), por lo que el corte está ligeramente manchado. En los siguientes era como una imagen

Mmm, gracias!)) ¿Sabe a caramelo?

[Zhannptica]

Zhannptica, pero sin agar no funcionará, bueno, con gelatina clásica, por ejemplo)

¿Qué tal el aspecto de la dulzura? Este es el punto que niega todo el gusto (para mí). Y ahora quiero lo que hay en los dulces, porque no son dulces ni azucarados

Oles, lee Tortyzhka ... ella da una respuesta a tu pregunta, así como a otros componentes de la leche de pájaro. Creo que después de leer sus explicaciones, podrás regular la dulzura y la "fuerza" del soufflé y la vida útil.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0

[FoXya]

FoXya, hay una receta con gelatina, solo en otra página ...
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=65525.0

[Señora con @]

Señora con @Muchas gracias.

PD Ya me las arreglé para recorrer todas las tiendas, bueno, no encontré esto .. como él .. agar ... aunque cuando no tuve que hacerlo, vi

[FoXya]

FoXya, hay muchas más recetas para "pájaros" con gelatina que con agar)), es solo que no puedo hacerme amigo de la gelatina

[olesya555]

olesya555, Olesya, el sabor es lo más parecido posible a los dulces de boca, y el autor de la receta hace especial hincapié en el hecho de que el azúcar no se puede reducir, "de lo contrario resultará azucarado", no sé dónde está la lógica, pero el pastel realmente sabe más cremoso que dulce. En el mismo jarabe (150 de agua, 10 de agar, 450 de azúcar) hago malvaviscos para niños con cuatro manzanas al horno y una proteína, y también resulta no muy dulce.

[Señora con @]

Señora con @, muchas gracias por la ayuda con las respuestas !! Soy nuevo aquí y hasta ahora en "Tú" con encartes y copias

Soy nuevo aquí y hasta ahora en "Tú" con encartes y copias

Tema soy nuevo para ayudarte)
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=129295.0

Vine a este Temko

[Elena]

Elena, te torturé por completo !!!!! No puedo ver, seré ignorante

Añadido miércoles 08 jun 2016 08:48 AM

Me sirve bien ...

Añadido miércoles 08 jun 2016 08:48 AM

Olvídalo y muchas gracias !!!!!

Sí ... ¿por qué es tan pequeña?

Haga clic en el ícono de Hipervínculo (al lado del ícono - Insertar imagen), y luego en lo que está escrito en la carta. Lo que no quedará claro, pregunte.
Experimentado y lo dominaremos!

Qué delicioso pastel, kaaaak schA Iré y hornearé de dolor

[Zhannptica]

kaaaak schA Iré y hornearé con dolor

¡No llores! ¡Lo derrotaremos!

¿Encontraste un botón de hipervínculo?

Encontraré agar y lo hornearé también.

Añadido jueves, 09 jun 2016, 02:07

En los siguientes era como una imagen

Zhannptica, Zhanul, dado que hay demanda de un pastel así, ¿aún lo hornearás? Quiero un corte directo de una pieza Guapo debe ser

¡Una hora y listo! Felices todos !!!

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanul, bueno, bellezas !!!

[Elena]

Elena, Tengo mis manos fuera de ahí, cuando se trata de diseño, y sobre todo al transferir al sustrato .., era un esmalte suave y brillante, claro que se agrietó)) pero no afectará el sabor)))

se puso bien? ¿Ha remitido la dolencia?

¡Vamos, calumnia! ¡Mira qué flores tan chulas!
¿Tienes una boquilla para tulipanes? ¡Debemos prepararnos para el 8 de marzo!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ordenado, estamos esperando y esperando bolsas. Silicona mnooooo diferente, pero uso desechable

¡Oh, entonces ya estás completamente armado! ¡Bien hecho! Si no lo dudé

Y todavía lo hago ... con diversos grados de éxito ... tosiendo, etc.

Zhanulechka, con la venida !!!
Tenemos el 31 en pleno apogeo

Añadido sábado 31 dic 2016 02:12 AM

Ahora mismo, también batiré la nata ... el bizcocho aún queda por recoger

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,
Nos pondremos al día pronto !!!!!!!!!

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bueno aqui estassegundolem

[Zhannptica]

Zhannptica, Janulyaya, super !!! ¡Solo quiero probar una pieza!
¿Por quién te esforzaste tanto?

[Tumanchik]

Tumanchik, hace 20 años
Elena_Kamch, hermano de la hija de la novia)

¡Aturdido! ¡Cómo eres suficiente para hornear todos los pasteles! ¡Heroína!

Añadido el jueves, 23 de febrero de 2017 11:09

Por eso me encanta este pastel ?? !!!!
Desde la idea de hacer un Birdie hasta decorar el pastel terminado - 1 hora))))))
Bueno, ¿no es esa la felicidad?

MUCHAS GRACIAS al autor por la receta, probablemente cociné de acuerdo con ella hace un año, incluso intentaré mostrar el corte, espera, tengo que repetirlo porque se necesita un pastel que hay que pasar 1-2 horas al calor, creo que puede, por favor dígale algún tipo de fruta en la capa. poner ? y ¿se puede cubrir este soufflé con esmalte de espejo? Estaré muy agradecido por cualquier consejo.

Por lo general, la segunda capa de galleta se coloca en el medio y la mousse vuelve a estar encima. Entonces, como todos los pasteles de mousse, por supuesto que puedes reflejar la formación de hielo.
¡Gracias por un informe tan bonito!

Mientras esperaba la respuesta, tuve que experimentar todo yo mismo, ahora comparto la congelación a la perfección, es amigable con la DSLR, también agregué confit de albaricoque, todo está bien

[Jeanne]

JeanneMuchas gracias por la receta !! : rosa: tampoco soy muy buena con gelatina ... pero con agar para ti
¿Simplemente no entendiste ..? parece que resulta no una galleta sino una torta más arenosa ?? O me equivoco: chica-th

olga0807¡¡Qué hombre tan guapo !! También intentaré superponerlo con algo (por supuesto, el confit será super)

¡Zhanna, gracias! ¡Gran pastel y muy rápido! La próxima vez agregaré limones, de lo contrario, ¡todo es incomparable! Diámetro 21 cm, altura 9,5 cm.

[Elena]

Elena, qué soufflé alto y hermoso tienes, tomé un diámetro de 25 y por lo tanto mucho más bajo) Jeanne, muchas gracias por la descripción detallada de la receta, resultó muy sabrosa y nada difícil, agregué un poquito de limón en el soufflé y cuajada de limón en el bizcocho de fondo. ¡¡Delicioso!! ¿Por qué no puedo agregar una foto?

Sucedió)

Zhannochka, dime ¿qué me salió mal? Todo lo hizo de acuerdo con la receta, pero el soufflé no se mantuvo, comí literalmente con cucharas: loco: agar tomó kotani))) No pude cocinar correctamente el jarabe? o pecar en el poder del agar?

Agar Kotani no está funcionando. Infección. También hice Año Nuevo en él y ... tuve que meterlo en el congelador y comer con cucharas como helado de tazones de helado.
Tuve que rehacer con un agar diferente.

Ya me he encontrado con esto))) ¡debemos escribir todo! ¡Pero no dejaré el intento de cocinar!

Incluido en la lista negra de este Kotani
Sin duda funcionará y muy sabroso.

Zhanochka, recuerdo que preparaste un delicioso fondant con mantequilla), ¡graba el proceso como lo harás! ¡de nada!



¿Qué tipo de agar usaste?

galleta con yemas

completamente prescripción

Zhanochka, recordando tu hechizo de que se necesita una hora para cocinar un pastel 😊 Me lancé de nuevo a la batalla.

Incluido en la lista negra de este Kotani
Sin duda funcionará y muy sabroso.

Bueno, lo leí ... Y luego lo compré. Tendremos que buscar otro

Algo salió mal, cuando se agregó el agar, las proteínas claramente se cayeron. La mezcla resultó ser aguada. ¡Sin embargo, el pastel está delicioso! Y me gustaron mucho los pasteles. Por alguna razón, no puedo imaginar este pastel con una galleta.

Forma de 26 cm de diámetro.

Leí la receta y no puedo entender: hay el doble de azúcar que de proteínas, ¡tengo 6 proteínas de 1 categoría de huevos, 100 gramos! ¿Todos los demás reciben el doble? Los pasteles ya están horneados, la crema de mantequilla está hecha, así que no puedo esperar a que me respondan, pondré 200 g, no 400, como en la receta, ¡a ver qué pasa!

[Anastasia]

Anastasia, de un huevo de 1 categoría, la proteína pesa 35 gramos. ¿Cómo se separan las proteínas?
Si es correcto, lo separas sin dejar residuos y el peso es tan pequeño, estos son huevos muy rancios, pero no aptos para nata.