Pastel de "pajarito"

[Pastel:]

Pastel de "pajarito"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Pastel:
Claras de huevo	6 uds.
Harina (con un tobogán)	3 cucharadas l.
Polvo de cacao	3 cucharadas l.
Azúcar	90 g
Crema:
Yemas de huevo	9 uds.
Azúcar	180 g
Vainilla	1 g
Limón rallado	1 cucharada. l.
Harina	2,5 cucharadas l. con una diapositiva)
Leche	400 ml
Jugo de limon	2 cucharadas. l.
Mantequilla (temperatura ambiente)	250 g
Merengue:
Claras de huevo	3 piezas.
Azúcar	100 gramos
Impregnación:
agua	50 ml
ron oscuro (o coñac)	2 cucharadas. l.
Para decoración:
Chocolate negro	100 gramos
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Plato de hornear	Ø = 26 cm

Metodo de cocinar

• ¡He estado horneando este pastel durante más de 30 años! Y, créanme, no importa lo que hornee uno nuevo, y tengo más de 100 de ellos en mi arsenal, este sigue siendo el más querido en mi familia y entre mis amigos.
• El pastel de PS fue realmente inventado por mí y lo llamábamos Leche de pájaro o con cariño Birdie, aunque era completamente diferente al original, ¿y sabes por qué? ¡Porque todos estábamos increíblemente sabrosos!
• Pastel:
• Batir las proteínas 6 piezas en una espuma fría y agregar gradualmente 90 g de azúcar, luego agregar el cacao en 1 cuchara, revolviendo suavemente con una espátula. Introduce la harina de la misma forma.
• Coloca la masa en un plato engrasado y enharinado de 26 cm de diámetro, cubre el fondo del cual con papel de hornear, coloca el plato con la masa en un horno frío y hornea a 175 "durante 30-35 minutos. ¡Céntrate en tu horno! Enfríe el pastel terminado en una rejilla.
• 
• Corta el bizcocho enfriado horizontalmente.
• 
• Crema:
• Moler las yemas con azúcar 180 g, agregar vainilla, ralladura, harina 2.5 cucharadas. l. y leche: mezcle todo bien para que no queden grumos y, a fuego lento, revolviendo constantemente, para que no se queme, prepare la crema.
• La preparación de la crema está determinada por la presencia de bollos, la crema parece estar respirando. Debe ser espeso. Cubrir la crema terminada con film transparente, pegarla a la superficie y enfriar completamente.
• 
• Agregue poco a poco la mantequilla a la crema fría enfriada, batiendo cada vez con una batidora, agregue jugo de limón y vuelva a batir rápidamente.
• 
• Merengue:
• Batir las claras con una pizca de sal hasta obtener una espuma firme y añadir poco a poco el azúcar sin dejar de batir. Batir hasta que el azúcar se disuelva por completo hasta alcanzar picos estables. El merengue debe ser suave y brillante y de ninguna manera granulado o seco.
• Forre el merengue con una cucharadita en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear.
• 
• Coloque en un horno frío. Hornear a 90^{acerca de}con una ligera apertura (1 cm) del horno durante aproximadamente una hora
• 
• Montaje:
• Colocar el bizcocho en un plato, poner encima el anillo culinario. Remojar el bizcocho con agua y sirope de brandy. Lubricar con 1/4 de la crema. Cubrir con el segundo bizcocho, que también se remoja y cubrir con la nata restante. Colocar en el frigorífico durante 5-6 horas y dejar que la crema se endurezca por completo.
• 
• Derretir el chocolate y colocarlo en una bolsa de comida, cortar una pequeña esquina de la bolsa.
• Retire el anillo soplándolo rápidamente con un secador de pelo.
• 
• Coloque el merengue encima, sujetándolo con el chocolate derretido. Cubra con chocolate al azar.
• 
• Coloque el bizcocho terminado en el refrigerador, pero déjelo calentar a temperatura ambiente 30 minutos antes de servir.
• 
• Corta el bizcocho en rodajas con un cuchillo seco y caliente de hoja larga y fina.
• 
• ¡Ayudar a sí mismo!
• 
• ¡Te deseo un feliz año nuevo! Felicidad para ti y tus seres queridos, deliciosas y felices fiestas!
• 

El plato está diseñado para

12

Hora de prepararse:

90

Programa de cocina:

horno

cocina nacional

mis recetas

¡Qué hermosa receta! definitivamente debes probar, ¡especialmente porque todos tus pasteles son obras maestras!

Clase-clase-clase, solo buscando un pastel para el nuevo año

¡¡¡Gracias Tatyana !!! hornea a tu salud!

Natasha, otra encantadora!
¡Me gusto mucho!
¿Y cuál es el diámetro?
¿Veinte o más?
Felices vacaciones nuevas y todo, todo, todo!

Excelente pastel para el año nuevo !!! Dime, ¿cuál es el diámetro de la forma?

¡Qué sabroso, supongo! Lo llevé a marcadores. ¡Definitivamente lo intentaré! Natasha, ¡gracias por la receta! ¡Y feliz año nuevo a todos!

¡gracias chicas! ¡Ya he editado el tamaño!

Amo mucho los merengues, gracias por la receta, definitivamente los probaré en vacaciones

¡Y feliz Año Nuevo!

¡Así debería ser una tarta de cumpleaños! Muy bonito, creo que sabe bien.
Gracias por la receta oportuna.

Natasha, gracias por compartir tu receta favorita. Me gusta mucho esta crema. Lo marcaré como favorito. Intentaré hacerlo en navidad
¡Feliz año nuevo! ¡Salud para ti y tus seres queridos!

Ahhhh sí belleza y delicioso!))) Solo busco un pastel para el Año Nuevo gracias por la receta !!!

¡Natasha, otra preciosa!
¡Me gusto mucho!
¿Y cuál es el diámetro?
¿Veinte o más?
Felices vacaciones nuevas y todo, todo, todo!

Colocar la masa en un plato engrasado y enharinado de 26 cm de diámetro,

- paso número 1

Chicas, gracias a todas por sus amables palabras y felicitaciones.

Natasha, y yo ya lo hicimos, y hoy lo probamos con vecinos.
¡Es muy, muy sabroso!)))
Si es posible, publicaré una foto mañana.
Es cierto que no logró permanecer de pie durante 5-6 horas, lo intentaron después de tres
horas después de la producción.
¡Intentaremos de nuevo mañana por la mañana!)))
La dulzura del merengue se equilibra con el delicado sabor alimonado de la crema.
La crema es completamente esponjosa, ligera y no grasa.
Me preocupaba que la capa superior de la crema fuera demasiado espesa.
¡Nada como esto! ¡Muy bien!
La pregunta surgió solo en el merengue: lo sequé durante aproximadamente dos horas, después de una hora
todavía estaba húmedo. ¿Es esto normal o una hora sería suficiente?

¿Y por qué quería tanto hacerlo?
Durante veinte años he estado horneando leche de pájaro según la receta de mi madre y muy
tu pastel me lo recordó ...
Pero los matices como limón en crema y merengue en la parte superior han cambiado por completo.
receta familiar. Y me gustó mucho)))
¡Muchas gracias por la nueva receta antigua!)))

Alain, ¡gracias por un informe tan detallado y delicioso! El merengue debe estar seco, aunque tengo una señorita a la que le gusta un poco humedecido para que se pueda masticar con caramelo al final ... ¡A mí también me encanta mucho este bizcocho y no es difícil y asequible!

: feer: ¡Muchas gracias por la receta, nos prepararemos para Navidad! Pastel muy elegante y parecido a un postre !!!!

Se necesitaba algún tipo de bicarbonato de sodio duro o polvo de hornear. Pichalka. Tendremos que hacer una masa de natillas para que no desaparezca la crema.

se necesitaba algún tipo de bicarbonato de sodio duro o polvo de hornear. Pichalka. Tendremos que hacer una masa de natillas para que no desaparezca la crema.

sin soda y polvo de hornear, he estado horneando este pastel durante 30 años, ¡era solo que las claras tenían que batirse correctamente! mira la foto, la tengo aireada y suave!

Tengo una buena batidora. Las claras se baten hasta obtener una masa blanca homogénea.
Bueno, la masa en un horno frío, de alguna manera extraña. De acuerdo, siempre horneé crema agria para una galleta y continuaré.

[Natalia]

Natalia, Tengo una pregunta, ¿la crema se congela como un suflé, no fluye? Quiero un pastel con masilla, bueno, por supuesto, sin bezeshek y poner otro pastel encima. ¿Qué piensas? ¿O perderá el gusto sin merengues? ¡Por favor avise! ¿O es mejor hacer una galleta de gasa con crema pastelera debajo de la masilla?

[Natalia]

Pastel, Natalia, ¡un gran! ¡Gracias por la receta! Y eso seguro, para que la galleta quede liviana, hay que batir las claras con azúcar hasta que se disuelva el azúcar, luego no hace falta ponerle la levadura. ¡Prepárate para el viejo año nuevo!

[Victoria]

¡GRACIAS CHICAS!

Victoria, la crema mantiene bien su forma y no fluye en absoluto.

Natalya, te pido un consejo, mi bizcocho no funcionó (tortita de goma fina), las proteínas batieron bien, incluso en mi opinión el cacao y la harina intervinieron demasiado fuerte, eran muy densos (proteínas), durante el horneado la masa no subió nada, pero quiero cómo estás - ligereza.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, tu mismo respondiste tu propia pregunta

las claras batidas bien, incluso demasiado en mi opinión

el caso es que matar a las ardillas equivale a no golpearlas, el merengue debe ser suave, aireado y brillante.

Horneé este maravilloso pastel. Resultó muy sabroso y ligero. ¡Gracias a Natasha!

¿Puedes hornear el pastel una semana antes de volver a engrasar?

¿Puedo hornear el pastel una semana antes de volver a engrasarlo?

No, ¡solo puedes tomarte un día!

¡Gracias por la respuesta! ¿Por qué en un horno frío? Solo tengo miedo de no tener éxito)