Pastel "Leche de pájaro" con chocolate en agar-agar

Pastel "Leche de pájaro" con chocolate en agar-agar

Categoría: Confitería

Ingredientes
Galleta:
yemas	4 cosas
azúcar	70 g
mantequilla	70 g
harina de trigo c. desde	100 gramos
Levadura en polvo	1/2 cucharadita
Soufflé:
proteinas	4 cosas
azúcar	270 gramos
agua	100 gramos
mantequilla	100 gramos
chocolate 75%	100 gramos
agar agar	7 g
sal	pellizco
Vidriar:
chocolate 75%	50 gramos
mantequilla	50 gramos
______________
anillo de montaje 18 cm

Metodo de cocinar

Batir la mantequilla ablandada con azúcar. Agregue las yemas una a la vez, batiendo durante aproximadamente un minuto después de cada una. Mezcle la harina con el polvo de hornear, tamice hasta formar la masa. Revuelva con una espátula para distribuir la harina de manera uniforme en la masa.

Coloque la masa en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Extienda para formar una capa de masa de unos 5 mm de espesor.

Hornee en un horno precalentado a 180 ° C durante 12-15 minutos. Enfriarse. Corta una galleta de 18 cm de diámetro o de 16 cm de diámetro si quieres que la galleta quede completamente oculta en el suflé.

Apriete la parte inferior del anillo de montaje con papel de aluminio (si el diámetro de la galleta es igual al diámetro del anillo, este paso se puede omitir). Coloca los lados del molde con cinta de acetato. Extiende la galleta.

Derretir el chocolate al baño maría o en pulsos cortos en el microondas, enfriar hasta que esté ligeramente tibio. Agregue en pequeñas porciones a la mantequilla ablandada.

Batir, reservar.

Batir las claras con una pizca de sal hasta obtener una espuma estable.

Combine el azúcar y el agar-agar en una cacerola, agregue agua fría. Pon todo a fuego medio y cocina, revolviendo constantemente, hasta que la temperatura del almíbar alcance los 110oC.

En un chorro fino, introduzca almíbar caliente a las proteínas, batiéndolas continuamente hasta obtener picos firmes y densos. La masa de proteínas aumentará aún más en volumen, se volverá brillante.

Continuando batiendo la masa de proteína a la velocidad mínima de la batidora, agregue la parte de mantequilla de chocolate en varias pasadas.

Vierta la masa resultante en la forma preparada en la galleta. Refrigere por 2 horas.

Derretir el chocolate y los trozos de mantequilla en un baño de agua o en pequeñas pulsaciones en el microondas.

Remueve hasta que la masa se vuelva homogénea. Déjelo enfriar hasta que esté ligeramente tibio.

Vierta la formación de hielo en el medio del pastel e incline ligeramente la sartén para que fluya. Si el pastel se va a decorar con frutos rojos o dulces, colóquelos sobre el glaseado hasta que se congele. Pon el bizcocho en el frigorífico durante 1 hora.

¡Disfruta tu té!

El plato está diseñado para

Pastel de aproximadamente 1 kg

Nota

Basado en la receta de Julia Smol "Pastel de leche de pájaro". Reemplazó 50 gramos de leche condensada en un soufflé con chocolate, y también cambió la receta de glaseado.

Tomé huevos grandes, peso sin cáscara 56-60 gramos. Olvidé pesar las claras y las yemas por separado, esclerosis.

Manechka me encanta el bizcocho de leche de pájaro, solo que lo cocino en gelatina, tal vez el tuyo finalmente me anime a cocinarlo en agar Y quiero un soufflé de chocolate

¡Gracias! ¡Gracias! Bueno, arruiné la receta. La belleza.

tal vez el tuyo finalmente me anime a cocinarlo en agar

Así que no puedo decidirme por el agar-agar

[Tatyana]

Tatyana, Svetlana, muchas gracias, chicas. Me alegraría si la receta fuera útil.

Así que no puedo decidirme por el agar-agar

El agar-agar no es en absoluto una bestia terrible. Si todo funciona con la gelatina, entonces no habrá problemas.

[Hombre]

El agar-agar no es en absoluto una bestia terrible.

Hombre, no tan aterrador, pero ininterrumpido.
El pastel es una obra maestra, tienes crónica)

Manya, esto no es un pastel, es una delicia. Me recordó desde la infancia: caramelo de "leche de pájaro" con chocolate
Relleno.

[ojo]

ojo, Tan, en crónica tengo muchas cosas y estas claramente no son obras maestras.
Y que la bestia no esté indignada, ¡es genial! Un campo de este tipo para la experimentación y el descubrimiento queda por delante.
Volga63, Larisa, gracias. Espero que disfrutes también de esta versión de "Birds".

¡Oh, qué belleza!
Manechka, gracias por el detallado Mk, parece no muy difícil, pero agar-agar ... Y la verdad es una fiera desconocida.
Intenté retratar un malvavisco aquí, no salió nada hasta que me hice amigo de él ...
Hombre, ¿qué tipo de agar usas, marca?

[Ksyusha]

Ksyusha, Gracias. Pruebe esta tecnología, cuando el agar se hierva con almíbar de inmediato y no se introduzca en el que ya está caliente. ¿Quizás lo herviste un poco y no funcionó?
En muchas recetas, se recomienda comenzar con jarabe hirviendo y batir las claras en el proceso. No sé de gente normal, pero tengo agar, como dejo de removerlo constantemente y me distraigo con las proteínas, termina en el fondo del cucharón.
Agar uso Dr. Oetker, sobres de 7 gramos. Lo compré en Lenta, lo vi disponible en Ozone.
No puedo decir nada sobre los malvaviscos, nunca lo he hecho.

cuando el agar se hierve con jarabe de inmediato,

¿Resulta que mezclas todo a la vez y cocinas?
Y tomé agar Kotani, las chicas dijeron que necesitaba a Oberovsky.

[Ksyusha]

Ksyusha, sí, cocine inmediatamente. Pero revuelva vigorosamente todo el tiempo, de lo contrario, el agar estará en la parte inferior. No sé si está bien o no, así lo hizo Julia en su video, bueno, la seguí, todo salió bien.

Gracias, lo intentaré.

Bueno, eso pasó y pasó. Podemos decir que el estreno de la torta de agar fue bien. Realmente fui un poco demasiado cauteloso y puse un poco más de agar que en la receta. Y no parece en vano. Al final, no está mal. Un pequeño "pero", un poco dulce para mi gusto.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, Quería algo como "Leche de pájaro". Subí para buscar en el sitio. Al principio lo quería en Tortyzhka, pero luego, mientras fregaba, encontré tu receta. ¿Cómo podría pasar? Sí, de ninguna manera Sí, ¡y un poco de soufflé de chocolate! Inmediatamente decidí hacerlo, sabiendo que tenías todas las recetas verificadas a un gramo. Mientras esté en esta forma, la cortaré mañana, si no me olvido de tomar una foto, claro. ¡Gracias cariño!

[Andreevna]

Andreevna, Alexandra, ¡feliz cumpleaños!
La tarta es genial, muy bonita.