Ensalada Olivier en Sous-Vide Steba SV-1

Ensalada Olivier en Sous-Vide Steba SV-1

Categoría: Platos de frutas y verduras

Ingredientes
Pechuga de pollo	2 piezas
Patata	5 piezas
Zanahoria	1 PC
manzana	1 PC
Pepino fresco	2 piezas
Huevos	3 piezas
Chícharos	1 tarro
Repostaje	Opcional

Metodo de cocinar

• Me atormentaba la idea de preparar los ingredientes de la ensalada Olivier en sous vidnitsa.
• Recuerdo que ya hice un intento, pero no pude hervir zanahorias y papas. Parece que todo es simple, pero no funcionó)
• Pelamos las patatas y las ponemos a remojo en agua durante 30 minutos, para que desaparezca el almidón, y para que las patatas no se oscurezcan durante la cocción, esta fue mi primera vez, pero ahora he tenido en cuenta este error.
• Enjuague bien las papas, remójelas del exceso de humedad. Cortar en cubos, también cortar las zanahorias en cubos.
• Lo metemos en una bolsa y lo distribuimos uniformemente a lo largo de toda la bolsa, esa altura)
• 
• Vierta agua tibia del grifo en el platillo y coloque la bolsa en el fondo.
• Puse la temperatura a 90 grados y el tiempo a 1 hora y 10 minutos.
• Pasado este tiempo, vi que la bolsa se hinchaba, como si el vacío hubiera desaparecido. Y las patatas resultaron no estar listas. Me di cuenta de que hay algún secreto) ya sea en la temperatura o en el tiempo. Tk debe ocurrir la reacción de la papa a la temperatura.
• Devolví el paquete, sin incluir el sou-vid, y me fui por una hora.
• Cuando llegué a casa vi una imagen diferente. La bolsa se pegó a las verduras, la impresión fue que alguien volvió a sacar aire, aunque nadie tocó nada)
• Toco las patatas y estaba listo !!!
• Aquí está el truco ??? Resulta que debe establecer la temperatura por debajo de 90 gramos. las verduras se cocinaron a tiempo durante 2 horas.
• Aquí están las patatas y zanahorias terminadas.
• 
• A continuación, prepare la pechuga, sal y pimienta y póngala en una bolsa y selle
• 
• Puse el tiempo en 1 hora y la temperatura en 63 g. Tengo miedo por menos de una hora)
• Durante este tiempo, la pechuga está perfectamente cocida. Lo saqué y le di un golpe de temperatura, los arrojaron a un recipiente con agua helada. Y solo entonces lo saqué de la bolsa y lo corté en cubos. Se cortó bien, no hay problema)
• 
• 
• 
• A continuación, corta la manzana, los pepinos y los testículos en cubos y recoge la ensalada)
• Y aquí hay una ensalada (acabo de recordar que olvidé poner los guisantes)
• No sazoné la ensalada, porque a todos les gusto con diferentes aderezos)
• 
• Buen provecho y buenas noches a todos)
• Corrigiendo un error, ahora con guisantes y aderezo)
• 

Programa de cocina:

Su-vid

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¡Genial, buena idea! Aquí está la pregunta: si está a baja temperatura, ¿cuál y cuánto configurar? Y si la temperatura es baja, entonces tal vez puedas poner la carne de inmediato, ¿simplemente sacarla antes?

¡Y así puedes hacer vinos y obras de teatro!

Marina para verduras necesita una temperatura de 80-85g, e incluso más.
¡¡Y debajo es imposible !!)

es decir, la temperatura es 80-90 y 2 horas!

¡Definitivamente lo intentaré!

No, lo puse en 90 gramos durante 1 hora y 10 minutos, y luego las verduras simplemente reposaron en agua caliente.

Por cierto, los huevos se pueden hervir en sous-vidnitsa) pasteurizar y luego hacer mayonesa casera)

Puré, dime, ¿hay algo especial que degustar en esta preparación de ensalada, vale la pena jugar tanto con ella?

Aina, ni siquiera lo sé. Resultó delicioso. Y el sabor es como la ensalada de Olivier)
Es conveniente que pueda preparar preparaciones para ensaladas con anticipación y ponerlas en bolsas en el refrigerador. Y cuando vienen los invitados, lo sacas rápidamente, lo echas en un cuenco y lo llenas. No parecían estar ocupados, pero la ensalada está lista))

Aina, ni siquiera lo sé. Resultó delicioso. Y el sabor es como la ensalada de Olivier)
Es conveniente que pueda preparar preparaciones para ensaladas con anticipación y ponerlas en bolsas en el refrigerador. Y cuando vienen los invitados, lo sacas rápidamente, lo echas en un bol y lo repostes. No parecían estar ocupados, pero la ensalada está lista))

Bueno, entonces, por supuesto, es genial, y también es genial asustar a los invitados sin experiencia con todas las campanas y silbidos de la cocina, dicen, recientemente compré verduras (chinas) selladas para la ensalada Olivier, ahora nos recargaremos y vamos a comer.

Sí, los invitados se levantarán y dirán "Gracias, fuimos".
La pechuga de pollo sous-vide es muy sabrosa.

Elaborado en patatas Shteba y zanahorias durante 80 * 2 horas. Primero, hice cubos en moulinex.
Lo puse en bolsas diferentes, lo aspiré, quería ponerlo a 90 *, pero no, calentarlo solo a 80 *. Bueno, lo puse en 80, solo 2 horas. Vertió agua caliente.
Las patatas son muy blandas, pero las zanahorias no. Cuando abra, informaré.
Pero muy conveniente. Ahora tengo dos bolsas de patatas y una zanahoria.
Gracias por la idea !!!!

[Lerele]

Lerele, mi zanahoria tampoco estaba muy blanda, pero estaba lista.
Empaqué todo en un paquete, o mejor, como tú, en uno separado.
Para las zanahorias, puedes aumentar el tiempo en 30 minutos y listo)
Y entonces es conveniente))

¿Cuántos días se pueden almacenar estos espacios en blanco?
Con la carne está claro, puede estar en el congelador, si es que de repente.
¿Pero las verduras?

7 días es posible. Y también puede congelar y luego descongelar en un plato, recalentar)

Las verduras en el congelador fermentarán, me parece, incluso las hervidas.

[Maria]

Maria
La receta tiene 2 años.
Las preguntas de interés - en el tema, en principio, ya han sido respondidas.
Por favor aclare:
- Temperatura y tiempo para Steba DD 2, zanahorias y patatas por separado

pechuga, sal y pimienta

- ¿Cuánta sal y pimienta hay para cada pecho? ¿Qué pimiento se prefiere? Negro rojo / ...? ¡El sabor es diferente!
Pechuga Su-Vid - cocinada con mostaza y adjika. Para una ensalada, resultará picante.

Repostaje: Opcional

- en la foto - mayonesa. Es simple. ¿Qué más puedes agregar para condimentar las cosas?

No sazoné la ensalada, porque a todos les gusto con diferentes aderezos.

Puedes averiguarlo, ¿con cuáles?

Estudié el resto de recetas de Olivier en el foro.
Cocinaré según tu receta. En él - "entusiasmo", como en el resto de sus recetas.
Gracias

Temperatura para verduras 85 g
Se agrega mayonesa a Olivier, yo mismo lo cocino.
Pero a mi madre le gusta agregar crema agria.

Para la pechuga es mejor usar una mezcla de pimientos, ya sabes que se vende en los molinos.
Realmente me gusta el sabor de esta mezcla.

Si, pruébalo

[Maria]

Maria

Temperatura para verduras 85 g

Steba DD 2: calentado, no más de 80.
Cocinaré como se describe arriba en este hilo.

Mezcla de pimientos: ¿cuántas son aproximadamente una pechuga en cucharaditas?
Debajo / sobrepasado, en cualquier caso, malo.
Gracias

Mientras lo sirvo del molino, no puedo distinguirlo por las cucharas.
Puedo decirlo por las curvas del molino.
gire hacia un lado del pecho 3 veces, dependiendo del tamaño del pecho.

Entendido, ~ 1h. l. en un pecho grande.
Gracias

Pecho: córtelo en cubos, algo como "Niser" (perdón por la ortografía) que necesita. ¿De forma manual, no funcionará a la perfección?
¿Es lo mismo con los huevos?
¿O un cortador de patatas manual (para patatas fritas) es posible?
Gracias

[Iskatel-X]

Iskatel-X, si la pechuga permanece toda la noche en el refrigerador, se cortará muy bien.
y necesitas un cuchillo afilado.

Yo lo preparé.
Las patatas (no Sous-Vid) son demasiado blandas. Reduciré el tiempo de cocción.
Sin repostar

Alimentado

Almacenamiento

¡Gran receta! ¡Delicioso!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ¡bien! ¿Por qué las patatas no se quedaron sin aspecto?

[Maria]

Maria
Durante mucho tiempo, y quería comparar / evaluar un cortador de cubos en papas hervidas (crudas - obstruidas).
No planeé almacenarlo (a largo plazo), comerlo de inmediato.
Su-Vid lo intentaré, ahora tendré algo para comparar.

Sí, pero mis cosas hervidas se martillean.
Y las patatas crudas se deslizan perfectamente.

En hervido - se martilleó al máximo, al estado de puré de papas, aunque se enfrió previamente.
Ensalada - guardada revolviendo.
Patatas hervidas: ¡no para cortadores de cubos!

La humedad se desliza, pero los restos: martillearon la rejilla, apenas la sacaron.

Bueno, las sobras, sí, así que hay un empujador. Necesitan ser expulsados.

Así que apenas los empujó, con un gran esfuerzo. Decidí cocinar, para comparar.

También solo corto crudo, no me gusta hervido)
Luego un empujador, a veces con dificultad, a veces sin tensión ... Creo que también depende de las patatas.

[Masinen]

Masinen, Masha, ya una temperatura de 80 grados, probablemente, cocinar al menos 1,5 horas?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, sí, pero esto es teniendo en cuenta el calentamiento del agua.
Escribe la receta durante 2 horas. Mire por la cantidad de verduras.

Leí en alguna parte y lo probé: si preparas zanahorias por separado, puedes agregar jugo de naranja / jugo de tu propia preparación. Las zanahorias son muy sabrosas, una especie de sabor exquisito y no solo "zanahorias hervidas").

[Elvira]

Elvira

agregue jugo de naranja / jugo casero

En este punto, por favor.
En multicocina, a vapor, a presión.
¿Cómo añadir? ¿Solo verter encima antes de cocinar? ¿O remojar?
Gracias

[Elvira]

ElviraEn este punto, por favor.
¿Cómo añadir? ¿Solo verter encima antes de cocinar? ¿O remojar?
Gracias

La cantidad es la misma que la de la carne marinada en sous). Cortamos las zanahorias y las aspiramos junto con el jugo, pero yo probé solo con las recién exprimidas, no compradas. Para una zanahoria grande, el jugo de aproximadamente media naranja no es muy jugoso, bueno, por lo que flota un poco). Aspiramos juntos y cocinamos todo lo que necesitemos. Una zanahoria ordinaria absorbe el aroma y la humedad del jugo, respectivamente, y se obtiene el sabor).

Por cierto, luego escurro el jugo (ya que realmente no se combina con Olivier)). ¡¡¡Sabroso!!! Naranja y zanahoria.

[Elvira]

Elvira
En multicocina, a vapor, a presión.
¿Como hacer esto? Sin evacuación.
Gracias

[Elvira]

Elvira
En multicocina, a vapor, a presión.
¿Como hacer esto?
Gracias

Esta es una pregunta para nuestra Masha: ella es nuestra gurú de vista. Lo hago en un suvidnitsa ordinario con evacuación. Pero me parece que es fácil prescindir de un sous vid: mire las temperaturas en su multicocina y haga lo mismo bajo presión. El principio es simple: remoje las zanahorias con jugo de naranja, y esto se puede lograr en cualquier multicocina).

Lo más simple que se me ocurre es verter 0,5 litros. agua (para vapor) - el jugo de media naranja.
¿O, simplemente, verter jugo de naranja sobre las zanahorias?
Solo, luego se desecha el jugo.

Lo más simple que se me ocurre es verter 0,5 litros. agua (para vapor) - el jugo de media naranja.
¿O, simplemente, verter jugo de naranja sobre las zanahorias?
Solo, luego se desecha el jugo.

No, los productos no se pueden traducir). ¿Quizás en una bolsa apretada, zanahorias y jugo, atar la bolsa lo más fuerte posible y bajo presión durante 20-30 minutos a una temperatura de 120 grados (tengo un Cuckoo 1054, en otros no sé la temperatura máxima)? Si el jugo no es sabroso para diluir (.

[Elvira]

Elvira
Puedo evacuar.
Simplemente no cocinan bajo presión en el vacío. ¿Sentido?

[Elvira]

Elvira
Puedo evacuar.
Simplemente no cocinan bajo presión en el vacío. ¿Sentido?

En mi opinión, estanqueidad y debido a la alta temperatura, velocidad de cocción. No sabía que no cocinan al vacío). Significa simplemente pasar la aspiradora y cocinar en una olla de cocción lenta. Un suvidnitsa no es un dispositivo mágico, sino simplemente un dispositivo que mantiene una cierta temperatura durante mucho tiempo, como cualquier multicocina. Quizás pienso mal, pero la temperatura al grado más cercano es importante para aquellos productos donde hay proteína (= desnaturalización). Hay poca proteína en las verduras, debe probar en una multicocina regular.

[Sous-Vid - Zanahoria con jugo de naranja.]

Sous-Vid - Zanahoria con jugo de naranja.

Cortar las zanahorias en cubos y aspirar junto con el jugo. Para una zanahoria grande, el jugo de media naranja para flotar ligeramente.

Evacuar - ¡solo con una aspiradora con depósito para recoger líquido! Dejamos un gran stock del paquete, unos cm. Colgamos el paquete verticalmente hacia abajo. El jugo seguramente se "escapará", llenará aproximadamente la mitad del tanque, pero la bolsa estará sellada. Luego esparce las zanahorias uniformemente sobre la bolsa.
Elvira, gracias por la idea.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, ¡aquí estás! ¿Has probado las zanahorias? Como saboreas

[Iskatel-X]

Iskatel-X¡Sí, y me pregunto qué sabor tendrá!
Elvira, Y gracias por la idea, realmente muy inusual))))

has probado las zanahorias? Como saboreas

¡y me pregunto cómo sabrá!

Acabo de abrir un paquete. Zanahorias con sabor a naranja, ¡increíble!
Voy a repetir
También 2 en 1: jugo de zanahoria y naranja, incluso si cocinas zanahorias, especialmente por eso.
¡Inusualmente delicioso!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, preciosa! Mis zanahorias ya están cocidas.
Cociné patatas durante 2 horas a 80 gramos. ¡Resultó increíblemente sabroso! Al menos recordaba el sabor de las patatas.

[Sous-Vid - Zanahoria con jugo de naranja. Continuó ...]

Sous-Vid - Zanahoria con jugo de naranja. Continuó ...
Mejorando el proceso.
/ Imágenes pequeñas - ampliadas al hacer clic. /

Componentes:
- Agujas de tejer gruesas - 3 uds.
- Clips de papel grandes - 2 uds.
Puedes usar algo más, similar, quién tiene qué.


Vierta el jugo en una bolsa. En el paquete, creamos un sujetador (las agujas exteriores, en un lado del paquete, en el medio, en el otro), como en un cinturón, bolsas, etc. Por lo tanto, separamos el jugo, creamos un depósito aislado.
Cargamos las zanahorias.
Cuelgue el paquete verticalmente hacia abajo.
Evacuamos.

El jugo seguramente "se escapará", llenará aproximadamente la mitad del tanque, pero la bolsa estará sellada. El jugo subirá un poco, ¡pero ni una sola gota caerá en el tanque de recolección! Conmigo, permaneció completamente seco.
Retire las agujas de tejer, distribuya ligeramente las zanahorias sobre la bolsa. El jugo se introduce en la zanahoria y se mezcla con ella.

Nosotros cocinamos.

[Iskatel-X]

Iskatel-X , muchas gracias, definitivamente lo intentaré.

En el paquete, creamos un cierre (agujas extremas, en un lado del paquete, en el medio, en el otro), como en un cinturón, bolsas, etc.

ese es el momento más interesante, de alguna manera tengo una mala idea. ¿Puedo tener otra foto? Que con una bolsa vacía, no lo entiendo como un clip añadir