Tagliata de solomillo de ternera con melocotón y albahaca

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
solomillo de ternera (suvid)	200 g
albahaca	2 partes
Rúcula	1 parte
duraznos enlatados	3 mitades
aceite de oliva	3 cucharadas l.
cebolla roja	1/2 pieza
vinagre balsámico	1,5 cucharadas l.
crema balsámica	gusto
frijoles mostaza	0,5 cucharaditas
sal y pimienta negra	gusto

Metodo de cocinar

La receta de una de mis ensaladas favoritas. Desafortunadamente, no lo hemos cocinado durante mucho tiempo, porque se hizo difícil comprar buena carne no solo para el carpaccio crudo, sino también para el bistec. Esta vez, decidí experimentar con un solomillo de ternera normal y convertirlo en un filete mignon suvid. rar ... Resultó muy bien.
Entonces, prepare un baño de agua calentando el agua a 54 * C (termostato Anova / Shteba o olla a presión Urson / Shteba / Redmond).
Pelar el lomo, sal y pimienta. Poner en una bolsa, agregar una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de salsa de soja (para realzar el sabor de la carne, para que quede un poco más saturada, porque nuestra carne es común). Evacuamos.
Bajamos el paquete en agua calentada a la temperatura deseada.
Cocinar durante 1-4 horas a una temperatura de 54 * C para el grado de rar.
Lo guardé durante 2 horas.
De otra manera:
rar medio - 57 * C, medio 60 * C
Saca la bolsa, relájate. Hago esto en un fregadero con agua fría (en invierno el agua del grifo está casi helada), agregando sal barata.
Almacenar sellado en el refrigerador hasta que se necesite.
Para la ensalada, enjuague y seque la rúcula y las hojas de albahaca (sin tallos). Me gusta tener más albahaca, pero puedes tomar partes iguales de las verduras.
Pica finamente la cebolla y los duraznos enlatados en gajos. Si compra duraznos ocasionalmente, elija los duraznos más duros y sin digerir.
Prepare un aderezo de 3 cucharadas. l. aceite de oliva, 1,5 c. l. vinagre balsámico, 0.5 cucharaditas. mostaza de grano. Revuelva todo.
Corta la carne lo más finamente posible. Para que sea más fácil de cortar, mantenga la carne durante 15 minutos en el congelador.
Vuelva a poner sal y pimienta a la carne. Si es posible, es mejor tomar sal del Himalaya, flor de sal, buena sal marina, etc.
54 * C - temperatura del bife rar (con sangre), un buen sustituto del carpaccio crudo. Pero si a alguien le gusta un gran asado, puede subir la temperatura del suvid. Incluso puede asar el bistec rápidamente para agregar un sabor ahumado a la carne. Pero me gusta más tal cual, sin tostar.
Ponga la ensalada en un plato, agregue las rodajas de carne. Arriba - crema balsámica.
¡Hecho!

El plato está diseñado para

4 porciones

Hora de prepararse:

preparación 2 horas, activo 5-10 min

Programa de cocina:

termostato suvid, multicocina

Nota

Tagliata - del italiano "en rodajas finas".

Masinen

Cronut, gracias por la receta!
Pero puedo decir que esto es muuuy para un aficionado
No he bajado de 57 gramos en cocinar carne de res

Cronut

Masinenajuste la temperatura más alta, por supuesto, si le gustan los asados grandes.

Extrañé terriblemente los tártaros crudos y el carpaccio.

La carne resultó ser la más tierna, ni siquiera está claro que sea de un supermercado común. Ni Miratorg ni la casa comercial australiana se han complacido con un buen bistec últimamente.

RatónYulka

Cronut, gracias.
¿Y con qué finalidad existe una gama tan amplia de tiempos de cocción? Si, dependiendo del peso de la carne, entonces explique el pliiz para los desinformados

Cronut

RatónYulka,
después de una hora ya puede comer, y después de 4 la estructura de la carne cambia ligeramente. Esto es especialmente notable en la carne de conejo.
Sí, puedes hacer una pequeña corrección por el grosor de la pieza, 15 minutos por cada 2,5 cm, pero el solomillo suele ser fino y estrecho. Esta parte de la máscara de pestañas es completamente inoperante, la más delicada, no puedes mantenerla por mucho tiempo.
Además, noté que no todos están acostumbrados a poner comida en agua ya calentada, y alguien la saca del congelador.
En general, se proporciona un pasillo para que todos puedan adaptarse por sí mismos. Comí carne del estante 0 * C. Cociné durante 2 horas mientras hacía otras cosas.
Ahora haré una entrada en la receta.
De las sobras, freímos filetes de filete mignon por la noche. Bueno, funcionó muy bien. Con un 50% de ahorro en carnes caras.
Entiendo que cualquier corte no es barato. Pero con respecto al precio de los productos Miratorg y Australian House, que, creo, han bajado mucho en calidad y economía. Y luego, el lomo de res se vende en todas partes, en cualquier lugar, cualquiera puede cocinarlo. No es necesario adivinar qué es Black Angus. A veces, puedes darte un capricho.
S-sí, alguien se mima con un bizcocho de mousse y sírveme la carne.

RatónYulka

Gracias. Intentaré estropear un manjar :-) También soy un alma de carne, pero también me encantan los pasteles

Lisichkalal

Cronut, muy apetecible! Definitivamente lo haré en esta actuación. Pero hoy solo tengo filetes. Espesor 2-2,5 cm. ¿1 hora a 54 grados será suficiente? Nos encanta el rojo jugoso, pero no para que gotee sangre, sino que solo quede un poco de jugo rosado en el rallador.

Cronut

Lisichkalal, Estoy desapareciendo en mi nuevo trabajo desde hace días, no veo la luz blanca. Perdón por no responder de inmediato.

Para 2.5 cm, agregaría 15-25 minutos, eso debería ser suficiente.

Por otro lado, en la receta hay un solomillo, es decir, un filet mignon. Si los filetes tienen buenas vetas de grasa, me gusta agregar un poco de tiempo para que la grasa se caliente con más fuerza. Incluso hasta 2-2,5 horas. Buen provecho.

En cuanto al grado de tueste: 54 * C es un rar medio, a 60 * C es claramente medio, ya no tengo sabor en absoluto. Pero también puedes buscar el medio.

O puede 54 * C, y luego freír la corteza un poco más en una sartén.

Bastante, completamente con sangre, y probablemente definitivamente irá al tartar: 50 * C. El tiempo sigue siendo de 1 hora.

Buena suerte.

Lisichkalal

Cronut, ¡Muchas gracias por su respuesta! Lo hice ayer a 54 grados durante 1 hora. Frito en una sartén más tiempo. No me gustó el aerosol, el humo, no había sucedido en mucho tiempo)) en el video, todo es tan hermoso entre los estadounidenses)), pero tenía una cocina increíble)
¡Resultó como nos encanta! Solo un poco mal con la carne, en algunos lugares era dura y nervuda. No compraré más allí.
Reglas de Su-vid. Pero también necesitas comprar buena carne y ser capaz de entenderla.
Compro carne para el tártaro en una tienda habitual. Le pregunto al carnicero qué carne es adecuada, la desplaza y mi marido cocina en casa. Bueno, dicho en voz alta, cocineros. Marina un poco, enfría y pone en un plato) con cebolla y yema cruda ... ohhh, quiero un bife de tarta de alquitrán)