Solomillo de cerdo en Sousvide Steba SV-1

Solomillo de cerdo en Sousvide Steba SV-1

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Lomo de cerdo	1 PC
Ajo	2 dientes
Sal, condimentos	Probar
Mantequilla	20 g

Metodo de cocinar

• Toma el lomo de cerdo. Limpiamos de venas y películas. Sal bien, pimienta y así sucesivamente (al gusto).
• Picar finamente el ajo y cubrir la carne.
• Ponga la mantequilla en una bolsa uniformemente entre la carne y aspire.
• 
• Ponga un sous vid y vierta agua para cubrir la carne en la bolsa. Ponemos encima un platillo pesado para que no flote.
• Fijamos la temperatura a 63 y el tiempo a 3 horas.
• Después de terminar, deje que la carne se enfríe en agua.
• Una vez que se haya enfriado, sácalo de la bolsa, córtalo y sírvelo en la mesa.
• Acabo de recibir invitados por accidente, así que corté la carne como bocadillo y verduras))
• La carne resultó deliciosa, honestamente, todavía comía esos esquejes.
• 
• Y entonces lo serví en la mesa)
• 
• Invitados apreciados)

Hora de prepararse:

3 horas

Programa de cocina:

Su-vid

Nota

foto cambió lo principal))

la segunda foto es vieja, asi comencé a ver

Estaba cocinando un lomo de nuevo)
¡Resultó muy sabroso!
Lo puse en 63 gramos durante 4 horas.




Aconsejo a todos que lo prueben !!

¿Cómo eliges tu tiempo? Y luego en algún lugar 3 horas, en algún lugar 4, en algún lugar generalmente diez. ¿Cómo calcular cuánto tiempo apostar?

El tiempo se fija según el grosor de la pieza. Cuanto más grueso, más tiempo se tarda en calentar)

Explique por qué el filete de pavo en 3 horas en t = 70 + 7 horas en t = 75 todavía no está del todo listo y el lomo de cerdo debe cocinarse en t = 63 en 4 horas.

El tiempo se fija según el grosor de la pieza. Cuanto más grueso, más tiempo se tarda en calentar)

Está vacío. ¿Más específicamente? ¿Cómo calculo el tiempo de cocción de una pieza específica? Según las instrucciones del sous-vidnitsa, resultan unos 50 minutos por 10 mm. Entonces, ¿contar chtoli?

Explique por qué el filete de pavo en 3 horas en t = 70 + 7 horas en t = 75 todavía no está del todo listo y el lomo de cerdo debe cocinarse en t = 63 en 4 horas.

Para ti
Filete de pavo
Lo ponemos en Su-Vid Shteba y ajustamos la temperatura a 65 grados y el tiempo a 5 horas. Mi filete estaba congelado. Si está fresco, puedes ponerlo durante 3 horas.
Al finalizar la cocción, dejamos enfriar en agua nuestros filetes y luego los sacamos.

¿¿Y de dónde sacaron +7 horas por 75 g ??? No sé esto y no escribí esto, especialmente sobre el filete de pavo.

Está vacío. ¿Más específicamente? ¿Cómo calcular el tiempo de cocción de una pieza concreta? Según las instrucciones del sous-vidnitsa, resultan unos 50 minutos por 10 mm. Entonces, ¿contar chtoli?

En cuanto a la época, es puramente individual. Incluso los chefs ofrecen diferentes horarios y temperaturas.
Al principio, siempre establecía más tiempo, tal vez no sabía cuánto tiempo necesitaba.
Y ahora lo sé aproximadamente.
El filete de pollo es suficiente para 3 horas para 63-65
El lomo es más o menos igual.
Pescado 1 hora-1,5 horas temperatura 60 g
Carbonato, es espeso. Necesita al menos 6 horas-10 horas, dependiendo de la pieza)
Elegí el tiempo para mí como me gustaba. Y puede disminuir el tiempo y aumentar la temperatura. O bajar la temperatura y alargar el tiempo.
Lea el tema sobre Sous-Vid, le di la temperatura aproximada de los productos allí. Y el tiempo depende del grosor.

Cada producto tiene su propia temperatura. Y debe establecerse exactamente en un grado.
por ejemplo
Carne y pescado
56-57 g: un grado débil de preparación, con sangre (para aficionados), pero todas las bacterias dañinas mueren.
58-59 g - grado medio de preparación (rosa por dentro)
62-68gr - alto grado de preparación

Así que lo puse a 65 grados.
Escribe que es imposible establecer un valor por debajo de 52, porque las bacterias dañinas pueden no morir.
Y una mesa de muestra

¿¿Y de dónde sacaron +7 horas por 75 g ???

Estoy familiarizado con la mesa. Y +7 horas resultaron bastante por accidente. Después de un enfriamiento natural + 3 horas en el refrigerador, el sabor fue como si no fuera suficiente para otros 30 minutos para "cocinar". Un día después del frigorífico, la sensación de "no estar del todo listo" parece haber desaparecido, el sabor ha mejorado.

Si, ahora lo entiendo)
Entonces, la próxima vez aumente el tiempo en 30min-1 hora.

E intenta bajar la temperatura. A los 75 sale bastante seco.
De todos mis experimentos, me di cuenta de que la temperatura máxima debería ser de 65 gramos, bueno, tal vez 68.
Y por eso no cocino por encima de los 65.
Para cortar 4 horas como máximo, no más.

Entonces hice un filete de pavo
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299685.0

Masinen, gracias!

[Mezcla,]

El filete de pollo es suficiente para 3 horas para 63-65

Mezcla, en 30 minutos mi filete estaba listo, quiero subir la temperatura a 65 grados, y dejar el tiempo igual, solo prueba la diferencia.

Masinen, gracias. Poco a poco se vuelve más claro.
Si dedicas más tiempo, ¿será peor? Y si no sacas la carne de inmediato (si no tuviste tiempo de llegar a casa a tiempo, por ejemplo), y se quedará un par de horas más después de apagar el programa, ¿está mal?

[Mezcla,]

Mezcla, en 30 minutos mi filete estaba listo, quiero subir la temperatura a 65 grados, y dejar el tiempo igual, solo prueba la diferencia.

¿Fue grueso o delgado? Compré diferentes. Eso es lo que se vuelve sutil, luego no toma mucho tiempo.
Pero lo principal es aguantar el tiempo para que mueran las Salmonel))
¡Incluso escribe en las instrucciones que no se recomienda la carne de pollo por menos de una hora!))
Bueno, digo, todos eligen la temperatura y el tiempo por sí mismos.
¿Qué temperatura hiciste?

Masinen, gracias. Poco a poco se vuelve más claro.
Si dedicas más tiempo, ¿será peor? Y si no sacas la carne de inmediato (si no tuviste tiempo de llegar a casa a tiempo, por ejemplo), y se quedará un par de horas más después de apagar el programa, ¿está mal?

Está bien si se lo pone por más tiempo. Así que suelo ponerlo por la noche y luego reposar en el agua hasta la mañana))

¿Fue grueso o delgado? Compré diferentes. Eso es lo que se vuelve sutil, luego no toma mucho tiempo.
Pero lo principal es aguantar el tiempo para que mueran las Salmonel))
¡Incluso escribe en las instrucciones que no se recomienda la carne de pollo por menos de una hora!))
Bueno, digo, todos eligen la temperatura y el tiempo por sí mismos.
¿Qué temperatura hiciste?

No grueso, además de batir. Temperatura de 60 a 61 grados. Salmonela a los 55 parece morir

Tanya, es mejor por una hora, ya que escribe en las Instrucciones))
Son más inteligentes que nosotros allí

[Mezcla,]

Tanya, es mejor durante una hora)) si escribe en las Instrucciones, es mejor))

Mezcla, Ahora he leído las instrucciones durante 1 hora, sí, nuevamente con un grosor de 10 mm, 20 minutos, y muchas fuentes escriben que para filete de pollo 20 minutos es suficiente a una temperatura de 60-65. Conclusión: hay que intentarlo todo. Uno de estos días intentaré subir la temperatura al mismo tiempo, luego aumentaré el tiempo a la misma temperatura. Los experimentos son tan experimentos. Y debes probar a asar a la parrilla. También tengo un pez en la fila.

La cena de hoy es un sous vid sólido Carne de res y coliflor (por desgracia, no había brócoli). Decidí poner mantequilla en la coliflor después de cocinarla, veamos qué pasa.

[Alejandro]

Alejandro¿No es carne lista todavía?
Por cierto, estoy haciendo una receta de carne. Hice eso el otro día, ¡¡resultó hermoso !!

No está listo, quedan 3 minutos.

preparando una receta de ternera.

Deseando..

Aquí. De nuevo con jugo. Bueno, nada ... ¡hay algo por lo que luchar!

[Alejandro]

Alejandro, ¿lo pusiste en agua fría?

Fotografiado directamente del personal. Entonces, sí, ¡lo enfríe! Y en el departamento de baja temperatura +2.

Esto es comprensible, pero ¿inicialmente frío o caliente?

Esta vez lo probé frío, alrededor de + 25g. Carne +2 gr. ¿Quizás esto es un canto? Tal vez necesite esto: temperatura de la carne = temperatura del agua.

Hice eso el otro día, ¡¡resultó hermoso !!

Marus, ¿qué dijiste cuando te conociste ?.
Bueno, al menos unas palabras de garabato ... ¿o ya estás en YouTube?

[Alejandro]

AlejandroEn general, la carne ya se coloca en agua caliente.
Cuánto he leído y visto sobre este tema)

En cuanto al jugo, todo depende de la propia carne.

Me hice un regalo para el nuevo año y ahora tengo SV2.
Entonces, me las arreglé para cocinar un trozo de carne, Miratorg. La parte del vástago no tiene hueso, esos son la pulpa.
La carne es buena, siempre compro esta parte, ya sea para guisar o para sous vide. La única película que necesitas cortar.
Así que cociné 58 gramos durante 8 horas. Resultó, por grados de tostado medio, en apariencia débil e incluso más cercano a raro. Esto es después de sous vid.
Luego lo frí rápido y aquí resultó ser medio, pero más cercano a débil.
Y también depende de qué pieza freír, del grosor de la pieza.

también depende de qué pieza freír, el grosor de la pieza.

Mash, en mi programa está escrito que también es muy importante qué parte del rímel irá al sous look .. el cuello es una vez, la caña es diferente, incluso si el grosor es el mismo ...

Mash, todavía no he traído el mío. .. es un regalo para NG))) Lo traeré la semana que viene ... gracias por el regalo)))

En general, la carne ya se pone en agua caliente.

¡Ahí es donde empecé! Pero debido al jugo me metí en experimentos.

Hice un regalo para el nuevo año y ahora tengo SV2

¡FELICIDADES! ¡Con una compra correcta! ¡Contigo pruebas, pruebas, pruebas!

[AlenKa]

AlenKa, y donde escribes esto? en el teléfono en la aplicación?
Alejandro, ¡Gracias! Entonces, me olvidé de escribir que había jugo, pero no mucho, pero había.
Puse 25 gramos en el agua, por lo que mostró el sensor.
AlenKaSí, para la parte del músculo, es necesario aumentar el tiempo, así que dedico 8 horas a la caña.

pero no mucho, pero lo fue.

¿Quizás la precisión de + -0,5 g es importante? Pero aquí no es fácil de entender, ¡ya que la carne es diferente de vez en cuando!
Solo se puede entender si toma un trozo de carne, lo divide y cocina a las mismas temperaturas iniciales, en resumen, como en un laboratorio.

[Alejandro]

Alejandro, Monitoreé periódicamente la temperatura en la pantalla, porque las reales e instaladas se muestran allí.
Entonces, de vez en cuando, la temperatura alcanzaba 58.8 gramos y luego bajaba y era exactamente de 58 gramos. Esos SV2 mantienen bien la temperatura.

[sous vid pro]

AlenKa, ¿dónde escribes esto? en el teléfono en la aplicación?

Uh-huh ... Mash, lo puse en mi Samsung sous vid pro... ese es el nombre ... allí todos estaban divididos en grupos, y luego también en partes ... es malo que en inglés, pero peor es que tengo saleros ... todo el tiempo me olvido de qué parte se llama (((
Pero estoy muy feliz ... no tengo que desconcertar ... y luego, ¿qué tenía? un paso de cinco grados !!! Esto es exagerado ... Me imagino qué tipo de nudillo me pondré ... ¡y la lengua !.

[AlenKa]

AlenKa, por cierto, pensé que ya lo habías desempacado y probado, y decidiste esperar hasta las vacaciones))
Bueno, tienes fuerza de voluntad, por supuesto))

[AlenKa]

AlenKa, por cierto, pensé que ya lo habías desempacado y probado, y decidiste esperar hasta las vacaciones))
Bueno, tienes fuerza de voluntad, por supuesto))

Mash, ¿te estás riendo o qué ?. La semana pasada solo trabajé dos días ... el martes hubo una reunión para padres en la escuela, y el miércoles había algo más que llevar a casa ... así que no era posible ... si la trajera, habría puesto toda la comida en el negocio. ))))) y patatas y zanahorias))) y carne y más))))

[Su vista]

El sábado pasado compré una pierna de cerdo y comencé a fabricarla en tecnología Su vistamolesto ella por primera vez en mi vida. Por un día lo mariné en salmuera helada (uso agua congelada en bolsas de ketchup para mantenerla fría). Cociné durante 7 horas bajo el control de un termostato casero a 65 + -2C. Luego lo puse en agua helada en el refrigerador. Y durante dos días se fue al campo.

Ayer llegué y lo saqué del agua helada. Al tacto a través de la bolsa, la carne, como si estuviera sosteniendo un gato muerto entumecido. Desconcertado, se fue a la cama.
Hoy abrí un paquete, lo corté, lo probé. El sabor queda estupefacto.
Ahora estoy inspirado para escribir, y yo mismo estoy esperando que la lavadora en marcha se mueva. Para que posteriormente en la misma salida se pueda empujar un secador de pelo del edificio. "Quemaré" la corteza exterior de la carne. También hay un quemador de gas manual, pero no para quemarlo con un secador, es más ágil.

[Compatriota]

Compatriota,
Y tú y el gas prueben. Dado que es necesario crear una corteza muy rápidamente sin calentarla por dentro, se pierde todo el sentido de la supervista.Eso sí, sabe mejor con costra, estamos muy acostumbrados a todo tipo de mashliks de barbacoa ..

[Compatriota]

Compatriota, jamón suvid en esta receta))


Jamón Sous-Vide (Steba SV1) (Masinen)



Aquí tenemos un solomillo, pero esto no es lo principal, pero lo principal es que tienes una carne deliciosa)

Ya quemado. Secador de pelo hasta + 350C da. Por encima de t caramelización, pero solo ligeramente por encima de t carbonización.
Lo intenté. El sabor es bueno, solo las especias deben reducirse ligeramente. Los pongo, como suelo poner un jamón en una máquina para hacer jamones.

¡¡¡Ajá !!! Aquí está esta receta, ya que mi caricatura se sobrecalienta 4 grados, pondré 60. El tiempo es de 3 horas. Si no tiene nitrito, ¿puede pasar inmediatamente al vacío y al agua caliente o guardarlo en el refrigerador durante la noche? ¿Dejar reposar durante 3-4 días con nitrito? No agregaré ajo, solo sal y pimienta. ¿El aceite está aquí por jugosidad? ¿O también es opcional?
Masha, dirás, está apegada. Perdóname, ganaré experiencia, dejaré atrás

[Natalia]

Natalia, por qué con nitrito, cocinar de inmediato, luego sacar y freír y comer de inmediato !!

Masha, tendremos mucho, podemos cocinar tanto a la vez. Sin embargo, evacué un lomo con nitrito, lo dejé madurar hasta la cama, por el bien del experimento))). El resto según tu receta, solo sin ajo, lo pongo a cocer. Freíré por la mañana. Dígame, ¿cómo se cocinará, cómo se enfriará por choque o cómo se enfriará naturalmente?
Eso es lo que tanto quiere el aparato de sous-vid. De alguna manera no soy fanático de la multicocina, hay un Redik con una multicocina, una cabra así, se sobrecalienta mucho. Pero estoy pensando en la olla a presión ... Dime, por favor, ¿midiste el error de temperatura en la olla a presión Shteba?

[Natalia]

Natalia, hazlo, tal vez lo limpies en el refrigerador.

[Maria]

Todo salió genial, la carne es tan tierna y jugosa, todos en casa están encantados.
Lo puse en 60 grados, la temperatura no superó los 63. ¡¡¡Exactamente lo que se necesita !!! Por la mañana lo calenté en la misma bolsa durante 10 minutos a 60 grados en una multitarea, no freí. La mantequilla le dio un aroma y un sabor tan conmovedores
Aquí hay un informe) Muchas gracias, Maria, por un programa educativo de este tipo y por ayuda

[notka_notka]

notka_notka, Natalia, Hermoso solomillo ... y delicioso !!

[Natalia]

Natalia, apetitoso

Muchas gracias María por este programa educativo y por tu ayuda.

Siempre estoy feliz de decirte si me conozco

También compré un lomo hoy, Natasha, desataste mi alma

Bueno, aquí está mi informe de recorte))

Cocido durante 3 horas a 63 g.
hizo una mezcla de condimentos: sal, nuez moscada, pimienta negra molida, un poco de rojo picante, pimienta de Jamaica blanca. Unté la carne y el resto según la receta)


Bueno, resultó muy bueno