Jamón Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Jamón Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
cuello de cerdo	1 kilogramo
sal de nitrito	10 g
sal común	10 g
azúcar	1 cucharadita bajo el cuchillo
especias para carne	1 cucharadita
hielo	5 cubos
tripa natural de cerdo 34mm

Metodo de cocinar

• Por qué la receta tiene ese nombre, te lo explicaré todo ahora)
• Le dedico esta receta a nuestra querida panificadora por la invaluable experiencia que obtuve aquí. Si no fuera por nuestro foro, nunca habría pasado a las historias de salchichas. Y, por supuesto, un agradecimiento especial a las chicas: ¡las gurús de las salchichas, de las que obtengo conocimientos y disfruto leyendo su receta!
• Y Stebe Gracias por el incentivo que me dieron para aprender más y más cosas nuevas en la cocina. Quiero probar algo nuevo con nueva tecnología, ¡algo desconocido alguna vez!
• Para esta receta necesitarás un buen trozo de cuello de cerdo, yo tenía 1 kg 700g.
• Lave bien la carne, elimine el exceso de humedad. Toma un cuchillo afilado))
• Y corta la carne en trozos pequeños, de aproximadamente 1 cm-1,5 cm
• Esos trozos no tienen por qué ser enormes.
• 
• Ponemos carne (1 kg 700 g), sal (34 g = 17 g de nitrito y 17 g normal), azúcar (pongo 1 cucharadita), Condimentos para la carne (pongo 1,5 cucharaditas. ), hielo (100gr),
• Amasamos hasta hilos blancos, me tomó 15 minutos.
• Sacamos la carne y la metemos en un recipiente, la cerramos con una tapa y la metemos en el frigorífico durante 2 días, esos durante 48 horas.
• Pasados ​​2 días, lo sacamos de la nevera.
• Preparamos la tripa de cerdo, las lavamos bien.
• Sacamos el accesorio de salchicha de la picadora de carne.
• 
• Encadenamos los intestinos y rellenamos los intestinos con carne con asas))
• Diré de inmediato que nada fue difícil en esto, todo se hace rápido, bueno, relativamente))
• No olvide atar el principio del jamón y el final))
• Tengo 4 salchichas grandes y 1 pequeña.
• 
• Después de eso, puse el jamón cocido en el refrigerador durante la noche.
• Por la mañana sacamos y la dejamos calentar durante tres horas.
• Envasamos el jamón en bolsas al vacío.
• Cociné jamón en la máquina Sous-Vide Steba SV2
• Vierta agua con agua tibia del grifo, configure el tiempo en 2 horas 20 minutos (tiempo teniendo en cuenta el calentamiento del agua), temperatura 65 gr.
• Si la hogaza de salchicha tiene un diámetro mayor, por ejemplo, como en la jamonería Tescoma, entonces el tiempo de cocción aumenta a 3 horas-3,5 horas. Se puede insertar un termómetro en el jamón y cuando la temperatura en el interior alcance los 65 gramos, el jamón estará listo. Si cocinas en jamonero sin vacío, entonces puedes poner 75 gramos de agua y esperar hasta que el jamón alcance los 72 gramos dentro del pan.
• Cuando el agua alcance los 40 gramos, poner las bolsas en la rejilla y cocinar.
• Al finalizar la cocción enfriar el jamón en agua helada durante una hora.
• Después del agua:
• 
• poner en el refrigerador por 4 horas, hasta que esté completamente frío.
• ¡¡Ah, el resultado me impresionó !!
• 
• Decidí que compraría intestinos de gran diámetro y cocinaría el jamón así !!
• ¡Qué delicioso quedó! ¡Elástico, jugoso! ¡No hace falta decir que algunas emociones!
• 
• 
• Recomiendo mucho cocinar !!

El plato está diseñado para

5 salchichas

Hora de prepararse:

4 dias

Programa de cocina:

manos, amasadora, sous-vid

Nota

Una vez más quiero decir, si no fuera por nuestro foro, entonces no hubiera tenido tanta belleza !!!

[Masha]

Mashaque belleza, corte-! ¡Gracias por la receta! ¡Tomaré una nota y la prepararé de vez en cuando!

Masha, ¡resultó muy agradable y apetitoso! Y si no usas las agallas, ¿puedes crear tanta belleza?

Masha gracias por la salchicha. Bueno, resultó muy sabroso.

[galchonok]

galchonok, Galya, gracias !!!

gala10, Galya, pues bien, cocina en Teskome, o compra o haz tú mismo las bolsas estrechas al vacío para la salchicha y mete la carne ahí, apisona y trata de darle una forma redonda, no plana, y hazla.
Solo de esta manera, o luego adquirir el caparazón.Y generalmente tienes una picadora de carne de moda, tiene rejillas especiales, para que puedas cortar carne así, ¡¡¡Dios mismo te ordenó que compraras una concha !!!

Natalia K., Natasha, gracias !! ¡Sabroso no es la palabra correcta!

Estoy tan encantada con el cerdo que decidí hacer una receta - ¡¡¡Gracias !!!

Estoy tan encantado con el cerdo

¿A qué se parece? Yo tambien quiero tal deleite

Y generalmente tienes una picadora de carne de moda, tiene rejillas especiales para cortar la carne así

Gal, mira esta boquilla.

Dios mismo te ordenó comprar una concha

En esta misma Panificadora, Dios siempre dice que compre algo ...

Añadido sábado 09 abril 2016 09:14 PM

mira esta boquilla

Sí, gracias, ya entendí qué boquilla se necesita.

En esta misma Panificadora, Dios siempre dice que compre algo ...

Puré, tan hermosa salchicha !!!

[Masha]

Masha¡Qué maravillosa salchicha tienes! Y el corte !!! ¡Súper apetitoso!

¡Ooooh! Salchicha !!!!!

¿A qué se parece? Yo tambien quiero tal deleite

Natasha, es así: Oink, Oink, Oink

En esta misma Panificadora, Dios siempre dice que compre algo ...

Y luego, una vez ordenado, entonces es necesario !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, Tanya, gracias !!!

Masha, ¡qué maravillosa salchicha tienes! Y el corte !!! ¡Súper apetitoso!

De todos modos, muchas gracias !!!!

Ñu, Svetlana, gracias por pasar !!!!

[Masinen]

Masinen,
Maaasheenkaa.... bueno, sin palabras ..., .... la incisión es incomparable .... inteligente, inteligente ...

[Masinen]

Masinen, Masha, una salchicha acreditable, y el corte es simplemente impresionante. Bien hecho, creé tanta belleza

[marlanca]

marlanca, Marca de verificación, gracias oooooo !!!!!

Lanochka007, Svetlan, muchas gracias !!!!!

¡Oh, y belleza naval, Maaash! ¡No abras los ojos!
Yo mismo amo el cuello de cerdo. Puedo imaginar lo deliciosa que está en una salchicha así, um ...

[Masha]

Mashahermosa vista! También será necesario comprar cuellos.

¡Oh, y belleza naval, Maaash! ¡No abras los ojos!

Gracias, Lenochka, lo intenté)))

Masha, hermosa vista!

¡¡Ksenia, gracias !!

[Masinen]

Masinen, Masha, salchicha, tan deliciosa. También pienso cocinar y la cáscara es ancha, y compré tripas diferentes. Eso es solo para amasar una batidora normal, necesitas comprar un gancho. Ahora tengo 1600 g de cuello de cerdo marinado para sous vide.
Gracias a los creadores de HB, constantemente descubro cosas nuevas y aprendo.

También quiero taaaan))) ¡¡¡seguro que lo haré !!! Masha, ¿qué piensas, si lo metes en un jamón, no será duro bajo presión? También hay conchas de todos los tamaños, solo una gran pieza ... todos están felices

Mashaaaaaaaa !!!! ¡¡¡¡¡¡¡Que belleza!!!!!!! al menos corre detrás del cuello del cerdo ... definitivamente lo haré ...

Añadido domingo 10 de abril de 2016 07:44 AM

y si haces un pollo ...! ?? debería ser genial también ...

[Francevna]

Francevna, Alla, muchas gracias !!

comer concha ancha

Y necesitas comprarme, de lo contrario solo compré uno mediano))

necesitas comprar una batidora para que el gancho quede

Amasé con un gancho, no me gusta mucho, pero con una boquilla K, es como una espátula, solo que con agujeros.

También quiero taaaan))) ¡¡¡seguro que lo haré !!! Masha, ¿qué piensas, si le llenas a un jamonero, no será duro bajo presión? También hay conchas de todos los tamaños, solo una gran pieza ... todos están felices

Zhanna, intenta hacerlo, ¿por qué no?)))
Me pareció que resultó más sabroso en la cáscara, tal vez porque el tamaño no es grande, es más dulce a la vez)))
¡¡Gracias!!

Mashaaaaaaaa !!!! ¡¡¡¡¡¡¡Que belleza!!!!!!! al menos corre detrás del cuello del cerdo ... definitivamente lo haré ...

Añadido domingo 10 de abril de 2016 07:44 AM

y si haces un pollo ...! ?? debería ser genial también ...

Lena gracias)))
Haga pollo, solo tome carne roja, por ejemplo, 70 por ciento roja y 30 blanca.

Belleza, María. Eres un artista !!!! Y mi empacadora CASO200 ha estado en reparación durante un mes. Y no cocino sous-vid (((

[Masinen]

Masinen Masha, ¿entonces te llenaste las tripas con las manos, sin la participación de una picadora de carne? Quiero decir con el accesorio, pero sin el molinillo.

Masha, quiero cocinar jamón y rellenarlo con cordero o incluso ternera. No sé cómo determinar el tiempo de cocción. Y una cosa más: ¿es posible cocinar jamón solo en la olla a presión Steba con la calefacción?

[enamorado]

¿Es posible cocinar jamón solo en la olla a presión Shteba en la calefacción?

enamorado, feliz cumpleaños
Creo que puedes cocinar jamón en Stebe.Las niñas hacen sous-vide en una olla a presión.

Belleza, María. Eres un artista !!!!

Oleg muchas gracias))))

Y mi empacadora CASO200 ha estado en reparación durante un mes. Y no cocino sous-vid (((

La garantía es siempre larga, hasta 45 días, lo principal es repararla o darle una nueva.

Masinen Masha, ¿entonces acabas de rellenar las tripas con las manos, sin la participación de una picadora de carne? Quiero decir con el accesorio, pero sin el molinillo.

Natasha, sí, con la participación de una boquilla, pero sin picadora de carne.

[Velo]

Velo, Vadentina, sí lo puedes hacer en Shteba, solo pon 63 gramos, porque Shteba tiene un error.
También haces todo, como dice la receta, y viertes agua a temperatura ambiente para reducir el error del sensor de temperatura))

¡¡¡Feliz cumpleaños!!!
Natalia K., Natasha, todo esta correcto !!

[Maria]

Maria, salió una hermosa salchicha, sin agujeros. Bien hecho.

Masha, ¡qué belleza! Llevé la receta a los marcadores, definitivamente la haré

[Nataliya]

Nataliya, Maria¡Muchas gracias por tus felicitaciones! ¡Y les deseo éxito creativo, recetas maravillosas y más prosperidad en nuestro querido sitio!

[VitaVM]

María, salió una hermosa salchicha, sin agujeros. Bien hecho.

Ángela, gracias, ¡trato de hacerlo perfecto! Gracias por tus recetas !!!

VitaVM, ¡¡Gracias!! Espero que sea útil))

Velo, Valentina, gracias por tus amables palabras !!

¡La belleza! ¡Tenía envidia! Oh, no tengo bolsas de vacío, ni Steba, nada más que carne. Aquí se explica cómo hacer esto, pero ¿en el horno? : girl_cray: to

[dili1979]

dili1979, Bueno, es fácil)))
¿Hay un caparazón? Si es así, haz todo de acuerdo con la receta, omite el momento de pasar la aspiradora, el horno debe calentarse a 65 gy poner la salchicha, meter un termómetro y controlar la temperatura en la salchicha, tan pronto como esté dentro de los 65 g, luego sacarla, enfriarla y llevarla al refrigerador) ))
eso es todo)

Mashaaa, esto es increíblemente delicioso, me comería una pieza (por kg. 3)

[Por favor]

Por favor, Nadenka, sin duda)))
Al menos 5 kilos
¡¡Gracias!!

Y tengo otra ración preparada para mañana)))

Y tengo otra ración preparada para mañana)))

¿Qué tipo de carne es esta?

[Elena]

Elena, Esto es de la misma, luego herví tres y eché dos al congelador. Ayer lo saqué y lo descongelé, y ahora lo pongo a cocinar))

¿Cuándo vas a pedir fundas?

[Masha]

Masha, toma el informe! ¡Hicimos esta salchicha de jamón! También solo tengo una tripa de salchicha mediana, una grande. Ahora hay un incentivo para comprar un diámetro mayor, porque el sabor del jamón es delicioso, jugoso, ¡elástico! Esta fue mi primera experiencia de cocinar jamón usando esta tecnología usando sal de nitrito, nunca la había usado antes. Cociné en Shteba en un piso con calefacción. Del cuello de 700 g, ¡obtuvimos 3 salchichas decentes! Por cierto, cuando lo saqué del paquete al vacío, ¡se formó una deliciosa gelatina congelada alrededor de la salchicha! Uno fue sentenciado de una vez, 2 están dispuestos a mentir, pero no les queda mucho tiempo. También pensamos en opciones con otras carnes.
Gracias,Mashenka, para una receta deliciosa!

[Marca de verificación]

Marca de verificación, Oh, oh, que belleza !!!!!
¡Estoy tan contenta de haberme gustado!

Y el mío, por cierto, también estuvo listo ayer, olvidé poner una foto aquí))

Masha, ¿hay alguna diferencia de sabor entre cocinar en jamón y sous vide? Gracias.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, cuanto menos, más sabroso))))
Ni siquiera puedo decir, es delicioso en todas partes, pero en un caparazón de alguna manera diferente)

¡¡¡La belleza!!!

Mash, ¿congelaste las salchichas terminadas? ¿Cuál es la mejor manera de congelar los crudos y luego hervir o hervir todo a la vez, y congelar y sacar según sea necesario?

[domovoyx]

domovoyx, Alexey gracias !!!!

olgea, Olya, hice salchichas y congelé dos de ellas, y el resto. Preparado inmediatamente)
Luego lo sacó, lo descongeló a temperatura ambiente, lo empacó y lo cocinó.

Puré, también hice tu jamón)) ¡Muy sabroso! Muchas gracias)) tendré que intentar hacer en un jamonero

[Antonovka]

Antonovka, Helen la belleza es lo que
Le pondré una tapa a una jamonería y también dibujaré tanta belleza