Cuello de cerdo con tecnología Sous-Vide (Steba SV2)

[Opción número 2 de la preparación del cuello.Jamón cuello de cerdo]

Cuello de cerdo con tecnología Sous-Vide (Steba SV2)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
cuello de cerdo	1 kg 150 gr
sal de nitrito	18 g
sal sabrosa	0,5 h l
pimienta roja molida picante	gusto
mezcla de pimienta	gusto
ajo	2-3 dientes

Metodo de cocinar

• Para esta receta, elija un buen batido.
• Especias en la receta
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• Lave bien la carne, elimine el exceso de humedad con toallas de papel.
• Espolvoreamos el cuello con ajo como más te guste.
• Limpiamos el cuello con sal de nitrito. Agregué media cucharadita de Tasty Salt a la sal de nitrito.
• Coloque la carne en una bolsa de vacío y agregue especias. Tengo pimiento rojo picante, una mezcla de pimientos.
• Empacamos, lo hice con una Selladora al Vacío Caso MyVac20 manual.
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• Lo metemos en el frigorífico durante tres o más durante cinco días para que maduren.
• Sacamos la carne del paquete de la nevera y la dejamos calentar durante tres horas.
• Vierta agua en el suvidnitsa, tengo Steba SV2 y ajuste la temperatura a 63 gramos durante 7 horas.
• Cuando la temperatura alcance los 40 gramos, poner la carne en agua y cocinar.
• Tenía un trozo de 7 cm, pero decidí cocinarlo más.
• Tan pronto como termina el tiempo, inmediatamente hacemos un enfriamiento por choque y dejamos que la carne se enfríe, durante unos 30-40 minutos.
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• Lo metemos en el frigorífico hasta que se enfríe por completo.
• Mi carne estuvo en el frigorífico unas 4 horas, luego la saqué y la frí por ambos lados.
• Tal vez tenía prisa, se acercaba el año nuevo, luego encendí la estufa en un columpio, tengo una placa de inducción, goteó un poco de aceite en la sartén y lo frí muy rápido.
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• Cortar finamente en una rebanadora, poner en un plato y servir como botana.
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• Buen provecho a todos !!
• Feliz año nuevo 2016 !!!
• Receta en video

Hora de prepararse:

1,5-2 días

Programa de cocina:

souvid, parrilla.

Nota

Por tercer año nuevo, he estado haciendo mi propio corte en la mesa. Ya lo olvidé cuando compré productos confeccionados en la tienda. Todos los míos ya están empezando a preguntar, pero ¿cocinarás tú mismo?
Puedo decir que Su-vid se ha convertido en la tecnología de mi familia, como era de esperar)
Nunca pensé que sería tan adicto a esta forma de cocinar

Opción número 2 de la preparación del cuello.
Jamón cuello de cerdo

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439369.0

[Marus,]

Marus, Bueno, acabas de organizar una sesión de fotos real para el cuello ... la belleza es extraordinaria ...
Pero, ya sabes, no arrojaría carne de inmediato a 63 grados sobre sal de nitrito ... todo es nitrito ... con un calentamiento rápido, ¿no se forma nada en él?
Escribe sobre el sabor ... ¿hay jamón?

[Maria]

Mariaqué hermoso se ve el cuello y tan apetitoso
Quiero, quiero un sous-vidnitsa

[Francevna]

No arrojaría carne a 63 grados de una vez sobre sal de nitrito ... todo nitrito

¿Por qué? ¿Y qué le pasará a ella? Al contrario, se descompone cuando se calienta, y eso es bueno))

Marus, bueno, acabas de organizar una sesión de fotos real para el cuello ... belleza extraordinaria ...

Entonces la tengo aquí y allá y de todos lados))
Gracias, Alain))))

Francevna, Alla, ¡Muchas gracias! Sí, el suvidnitsa, por supuesto, es conveniente)))

se descompone cuando se calienta,

Sí, lo sé ... en general, la abrazaste después del refrigerador ...
¿Y el sabor a jamón? Se suponía que el nitrito no solo daba color, sino también sabor)))) simplemente no digas que no lo saboreaste

[AlenKa]

AlenKa, por supuesto, escribí que necesitamos calentarlo después del refrigerador, y solo luego cocinar))

El gusto, en general, no se puede expresar con palabras. Sí, hay jamón, pero sigue siendo un trozo de carne))
Y por supuesto el color es hermoso)
Puede hacerlo sin nitrito, también será sabroso, pero la vida útil será más corta.

Por cierto, compré un cuello en el Metro, conseguí una buena pieza, había muy poco jugo, no lo suficiente, incluso se puede ver en la foto. Y cuando la carne está mala, sale mucho jugo.
Yo sabía. que en Metro venden buena carne, por eso fui especialmente a comprarla para cortarla.

Mashun, resultó bien ... pero sobre el nitrito ... todavía esculpo esa carne y salchicha con nitrito ... no peleo, simplemente no lo leí con mucho cuidado ...
Siempre hay mucha carne en el Metro, hay mucha para elegir ...

Marus, y si haces costillas, o carne con hueso, ¿deberías aumentar o disminuir el tiempo?

Carne deliciosa, hermosa !! ¿Lo tomaste de Miratorg?

[según tu opinión]

Si es con un hueso, entonces es necesario aumentar el tiempo y el hueso debe calentarse para que no haya carne cruda cerca del hueso.
Costillas, también son finas y con hueso, bueno, 3-4 horas para poner, creo que sí. Simplemente no lo hice con el hueso, te empujas desde el nudillo.
Por cierto, yo también lo compré, y mi esposo inmediatamente anunció que lo haríamos, según tu opinión

[Masinen]

Masinen,
Mashun que belleza tienes ... mmmm ...
¿Qué te parece la nueva suvidnitsa? ¿La carne sabe diferente? Un poco de caldo, ¿no?

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, no, no miratorg, había tal letrero con amarillo, bueno, estaban en sus cajas, y la carne estaba al vacío. Imagínese, me olvidé de la empresa, definitivamente lo escribiré, hubo carbonade y costillas. Todo estaba en grandes cajas de plástico.

¡¡Gracias!!

[marlanca]

marlanca, Marca de verificación, gracias !!!!
Ella realmente me gusta.
Solo había un mínimo de caldo, bueno, no mucho. Todavía depende de la carne))
Por supuesto, depende de la temperatura, ¡pero el factor carne juega un papel importante!
Me parece que CB2 plus tiene circulación de agua.

[según tu opinión]

Si es con un hueso, entonces es necesario aumentar el tiempo y el hueso debe calentarse para que no haya carne cruda cerca del hueso.
Costillas, también son finas y con hueso, bueno, 3-4 horas para poner, creo que sí. Simplemente no lo hice con el hueso, te empujas desde el nudillo.
Por cierto, yo también lo compré, y mi esposo inmediatamente anunció que lo haríamos, según tu opinión

Mash, no te arrepentirás si haces el nudillo así ... la carne se derrite en tu boca ... ahora hago el nudillo así como así ... a veces pellizco la carne y la lleno con líquido que se calienta ...
por cierto, ¿el nudillo tiene mucha carne? Me imagino lo delicioso que estará ... ya nos hemos comido el nuestro ...

Por cierto, ¿tiene carne el nudillo?

Parece un nicho, los excavé todos allí. Compré miratorg en Auchan, en el vacío.
Quiero hacerlo, espié aquí en el foro el día de la inauguración de Irishka.
Primero lo cocino, luego lo freí, lo corto el hueso, lo enrollo en un rollo y lo relleno en una jamonero y lo dejo prensado por un día.
Y luego ... creo ... voy a cortar y comer, bueno, todo me atraganté con saliva

Mash, estoy desmayado por tu imaginación ... también mira el de Larisa ... tiene un buen juego de especias ... solo que lo hago un poco más afilado))))
¿Irishka también tiene un nudillo ?. Iré a echar un vistazo ... gracias por invitarme))))

[AlenKa]

AlenKa, sí, mira el tema lento.
Definitivamente miraré, la receta de Larisin será la base)

¡Que belleza! Mashenka, gracias, no comió, así que tuvo un placer estético al ver tus fotos.

¡Muy bonito diseño! ¡Maravilloso!

[Galina]

Galina, Gracias por las buenas palabras))
¡¡A veces el placer estético trae emociones más positivas !! A veces veo bastante belleza y no tengo ganas de comer))
Natalyushka, Natalia Gracias)))

ver bastante belleza y no quiero comer))

Pero todavía quiero))))

[AlenKa]

AlenKa, todos quieren
y yo también, pero inmediatamente pienso en otra cosa y no quiero: girl_dace: bueno, lavar los pisos allí, limpiar el polvo y algo así, o mejor aún, recolectar juguetes esparcidos, ayuda al 100 por ciento

[AlenKa]

AlenKa, todos quieren
y yo también, pero inmediatamente pienso en otra cosa y no quiero: girl_dace:, bueno, lavar los pisos, limpiar el polvo y tal, y mejor aún, recolectar juguetes esparcidos, ayuda al 100 por ciento

¿Si?
Aquí está para ti por eso

Puedes ir a acostar a tus hijos

[AlenKa]

AlenKabueno, buena suerte sabia que eras una chica amable
Bueno, está bien, rasgué, chupé el polvo, conduzco a los niños por el apartamento y conduzco a mi marido con una escoba además

marido ya se escondió

Lavado - seco - relleno - salado - en escabeche - envasado - poner en el frigorífico ... Marco el día ...

[Anyuta]

Anyuta, puedes sostener dos, solo que será mejor))

Anyuta, puedes sostener dos, solo que será mejor))

Como dices, solo me temo que no puedo soportarlo por mucho tiempo ...

Mashun, ¿puedo pedirte en PM que arrojes tu receta, donde haces la carne aproximadamente de la misma manera, solo agregas trozos de mantequilla encima de la carne? Lo vi en alguna parte, y donde no puedo recordar ... tal vez incluso vi el video (porque vi muchos de los suyos, no lo recuerdo ahora) Gracias de antemano ...

Anyut, bueno, al menos un día, también va bien))

[marlanca]

marlanca, Marca de verificación, gracias !!!!
Ella realmente me gusta.
Solo había un mínimo de caldo, bueno, no mucho. Todavía depende de la carne))
Por supuesto, depende de la temperatura, ¡pero el factor carne juega un papel importante!
Me parece que CB2 plus tiene circulación de agua.

Mash, ¿cómo es la circulación del agua? ¿Está gorgoteando?

[nnv200569]

nnv200569, sí gorgotea, hay una bomba que hace pasar agua a través de sí misma en un círculo.

Quiero probarlo en la airfryer (la temperatura comienza a partir de 65 *). Entonces pienso, ¿se seca o se vierte agua? ..

[Natusya]

Natusya, hazlo en seco. No se necesita agua.

Me queda una hora y media para el final de la cocción ... luego lo sacaré a la nieve (como una "terapia" de choque) ... estoy esperando ... no pude soportarlo más de un día ... .. porque con el almuerzo comienzan las clases del niño ...

[Anyuta]

Anyutavamos, estoy esperando impresiones)))

Anyuta, vamos, estoy esperando impresiones)))

Choque de enfriamiento en la nieve ha pasado la carne ... enfriado en el refrigerador como: ¿en una bolsa o sin? Saqué mucho jugo de la carne ... (meten así la carne) ... Me temo que si la dejo en una bolsa, el jugo se convertirá en gelatina ... ¿Qué debo hacer? ¿Cuál es la mejor manera de proceder?

[Anyuta]

Anyuta, Normalmente lo pongo en la bolsa))) luego sacudo la jalea y ordeno)))

[AlenKa]

AlenKa, muchas gracias, lo entendí .. así que lo haré ... ahora el último hielo se derretirá y enviará la carne al refrigerador ..

Aquí, Alena escribió todo correctamente))
También sacudo la gelatina y aún puedo secarla con toallas de papel y luego freírla)

bueno, todo ... el siguiente ciclo se ha ido ... la carne se ha enviado a la heladera por la noche ... ahora espero a la mañana y mentalmente me agarro los puños ... así que mañana me haré un sándwich para las clases ... de lo contrario me rompí la cabeza entera, qué debe poner de bocadillo ...

Tuve la única desviación de la receta, por lo que, de hecho, estoy preocupado, ya que aún no he comprado Shtebu, cociné en Dex a 80 C 4 horas 45 minutos .. Me temo que no estaría demasiado cocido o que esta vez fue suficiente para cocinar (una especie de guiado por el jamón) ... ahora mañana informaré sobre mi experimento ...

[Anyuta]

Anyuta, necesitas calcular el tiempo por el grosor de la carne))
Incluso di una señal donde se indica aproximadamente el tiempo, y además agregas 30 minutos para calentar))
Esto es para carne blanda, y si la carne es fibrosa y dura, entonces el tiempo debe aumentarse en dos: esto es carne de res)

Anyuta, necesitas calcular el tiempo por el grosor de la carne))

Sí ... lo vi, lo leí, lo estudié ... medí la carne ... también tomé en cuenta el calentamiento del agua ... me guiaron todos estos signos ... y también el jamón de Belobok: parece tener 100 o 110 mm de diámetro y cocinamos alrededor 3.30 horas .. bueno, lo intenté en breve ... honestamente traté de lograr mi objetivo mañana ..

[Natusya]

Natusya, hazlo en seco. No se necesita agua.

Tengo 2 piezas, una de 2 cm de grosor, la otra de 3 cm ¿Por cuánto tiempo debo ponerla y ponerla en AG fría o calentarla?

Tengo 2 piezas, una de 2 cm de grosor, la otra de 3 cm ¿Por cuánto tiempo debo ponerla y ponerla en AG fría o calentarla?

Según el sous-view, 2 cm de grosor necesitan 60 minutos de tiempo + 30 minutos para calentar el agua, y usted, respectivamente, no 30 minutos para calentar el agua, sino 10-15 minutos para calentar el matraz.

[* Anyuta *]

* Anyuta *, gracias por la información. A mi en ti

[Masinen]

Masinen, Masha, ¿qué puedo decir? Sin palabras ... Lo haré así ...
Tengo prisa, tengo prisa por llegar a clase, pero el informe es más caro ...
Esta es mi paleta de cerdo ... Suave, jugosa - prácticamente no hay vida, ni siquiera prácticamente, pero para nada .. en fin, estoy encantada ...





Eso es todo, mi hijo y yo fuimos a clases con amortiguadores ... en el camino de regreso, también les llevaré una pieza a mis padres para que la prueben ...

PySy .. Mashun, la mitad del día todavía no es suficiente para ponerse rosa ...

[Anyuta]

Anyuta, ¡estupendo!
Si lo marinas por un día, podrías perforarlo profundamente con un cuchillo, para que se vuelva rosado allí también)

¡Pero todo salió maravillosamente temprano!

-Mamá, ¿me puedes comer un bocadillo que me diste al colegio? ... solo que sin pan ...
- ?!?!

[Anyuta]

Anyuta, bueno, es lindo cuando los propios niños preguntan)))
A los míos también les encantan todas esas cosas. Y el hijo incluso dijo en clase que su madre hace ella misma el jamón, etc.))

Masha, pero no logré fingir ser su
Por alguna razón, la pechuga permaneció cruda
Es cierto que en AG la temperatura alcanzó los 70 * y abrí la tapa 2 veces para reducir
Quizás no debería haber hecho eso ...
Tuve que fumarlo más tarde (caliente). A mi esposo le gustó, pero esto no es lo mismo
De otra ópera

🔗
¡Ahora tenemos el cuello sous-vid sin traducir! Marina tiene 48 horas y hace dos dibujos animados a la vez: en Shteba a 62-63 grados, en Kukushka a 69 (su temperatura más baja). ¡El resultado es siempre excelente! Y antes de NG, hice tres trozos grandes a la vez y puse uno en el congelador justo en la bolsa en la que estaba cocido. No me gustó el resultado después de descongelar, se volvió de alguna manera granulado ... ¿es esa la razón?

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, ¿estaba la carne al vacío? Significa que fue necesario aumentar el tiempo, porque la carne no se calentó, por lo tanto no se cocinó.

Puse uno en el congelador justo en la bolsa en la que estaba cocido; el resultado después de descongelar no me gustó en absoluto, se volvió de alguna manera granulado ...

¿Cómo lo descongelaste?