Mantequilla derretida

Mantequilla derretida

Categoría: Espacios en blanco

Ingredientes
Mantequilla 82,5%	900 gramos

Metodo de cocinar

• 1. Compre 5 paquetes de mantequilla al 82,5%, 180 gramos = 900 gramos. Puede comprar más, luego se duplica el tiempo de cocción. Creo que nuestro sous cabrá de 3 a 4 kg.
• Compre mantequilla solo del grado más alto, cuanto mayor sea el contenido de grasa, mayor será el rendimiento de ghee.
• 2. Cortar la mantequilla, encender la temperatura 83 C. He encontrado recomendaciones en Internet para una temperatura de 80-85 C. Siga estos valores para su gusto.
• 
• 3. Ponga la mantequilla en un bol sous vide, el bol es antiadherente y a esta temperatura nada se quemará, luego todo se lava fácilmente.
• 4. Camine durante unos 30 minutos. Después de 30 minutos, la mantequilla se derretirá y aparecerá espuma, retirar con un colador. La espuma es muy sabrosa, no la tires, puedes ponerla en papilla. En esta etapa, nuestro aceite todavía está turbio. No revuelva nada.
• 
• 5. Después de unos 30 minutos más, verá el fondo con un sedimento blanco, es proteína de leche y el líquido se volverá transparente y dorado. Nuestra mantequilla está completamente separada en fracciones: grasa y proteína de leche. Apagamos nuestro dispositivo.
• 
• 6. Puede drenar con cuidado la grasa en el recipiente usando un cucharón inclinando el recipiente al vacío. Espere a que la proteína se asiente al fondo.
• 
• Use una gasa o un colador más fino antes de verter en recipientes. Trate de evitar que la proteína de la leche entre en la mantequilla y el cucharón. Un par de gotas no dan miedo, por primera vez caerá al fondo.
• 7. El resto, que no se puede verter sin atrapar la proteína de la leche, simplemente viértalo en una taza y cuando se congele, habrá mantequilla congelada encima y proteína de leche debajo. Dividir, la proteína de la leche generalmente se tira, la mantequilla se retiene. En algunas cocinas nacionales, también se usa proteína de leche, pero la derramé, solo quedan 100 ml. sequía.
• 8. El aceite debe endurecerse, según Wikipedia, el aceite se almacena sin nevera durante 9 meses y no pierde sus propiedades y durante 1 año y 3 meses en la nevera.
• 9. Antes de almacenar, caliente el aceite a 125 C en una cacerola. Y solo entonces vierta en contenedores de almacenamiento. Si el aceite no se enciende, el aceite puede desaparecer.
• Se utilizan en varios platos: cereales, tortitas engrasadas, patatas fritas. Se utiliza para cocinar mariscos: mejillones, camarones, etc.

Hora de prepararse:

1 hora

Programa de cocina:

83 C

Nota

Al prepararme, utilicé dos fuentes:
1. Blogger culinario famoso 🔗
Tomó el régimen de temperatura
2. Y una receta paso a paso para una cacerola normal para determinar la etapa de cocción. 🔗

1 kg de aceite = 1 hora de cocción
2 kg de mantequilla = 2 horas de cocción, etc.se duplica el tiempo
3 kg de mantequilla = 3 horas, etc.

Penka, gracias por el experimento, no se atrevió a retratarlo en forma sous, solo en un baño de agua y con un termómetro a 85 grados. Una pequeña pero importante adición: ¡la mantequilla preparada es imprescindible! hervir hasta que esté brumoso, de lo contrario se deteriorará rápidamente (hubo una experiencia), pero todo está bien

[Vaneska]

Vaneska, Gracias por la adición, fui a encender.) No es demasiado tarde.

Además, ponga una rodaja de zanahorias crudas peladas en el frasco antes de cerrarlo. Cuando se almacenan, las zanahorias le darán al aceite un agradable sabor "cremoso".

[Dusja]

Dusja, Creo que las zanahorias ya son superfluas)) Como en ese dicho: El mejor enemigo es el enemigo de lo bueno. (C) Tuve buena mantequilla, después de sobrecalentarme y así el aroma de ella ... tomar un tazón y beber hasta que se caiga el hígado))

[Espuma]

Espuma, Entendí correctamente que 800 gramos de ghee se obtienen de 900 gramos de mantequilla?

[Vinokurova]

Vinokurova,
El tipo de producción de aceite (grasa) que obtiene se puede calcular fácilmente.
Mantequilla 82,5% 900 gramos de mantequilla * 82,5 / 100 = 742,5 gramos de ghee
Mantequilla 72% 900 gramos de mantequilla * 72/100 = 648 gramos de ghee
El resto es proteína de leche.

[AlenKa]

que 900 gramos de mantequilla hacen 800 gramos de ghee?

AlenKa, no, no funcionará.
Durante cuántos años he estado haciendo ghee, nunca ha habido tal solución.
Y ahora el aceite generalmente no está bien.
El rendimiento depende de la calidad del aceite.

chicas, explícame, soy ignorante, pero ¿por qué ahogar aceite?

[zhenya_s]

zhenya_sEl aceite sabe mejor y se almacena mejor. ¡Me gusta mucho!

[zhenya_s]

zhenya_sEl aceite sabe mejor y se almacena mejor. ¡Me gusta mucho!

gracias por la respuesta, pero ¿se almacena a qué temperatura es buena?

[zhenya_s]

zhenya_s, algunos platos mejoran cuando se cocinan en manteca, mariscos como vieiras, mejillones. Por ejemplo, Bigos sabe mejor con manteca que con grasa vegetal o de cerdo. Las patatas fritas son más sabrosas.
Incluso un simple huevo adquiere un sabor diferente)
Calorías casi iguales que los aceites vegetales = 892 calorías
Vegetal refinado = 899 calorías
No quema ni humea.
Sobre los beneficios y la aplicación 🔗

[zhenya_s]

zhenya_s, algunos platos mejoran cuando se cocinan en manteca, mariscos como vieiras, mejillones. Por ejemplo, Bigos sabe mejor con manteca que con grasa vegetal o de cerdo. Las patatas fritas son más sabrosas.
Incluso un simple huevo adquiere un sabor diferente)
Calorías casi iguales que los aceites vegetales = 892 calorías
Vegetal refinado = 899 calorías
No quema ni humea.
Sobre los beneficios y la aplicación 🔗

umm ... ¡Estoy realmente interesado!

[zhenya_s]

zhenya_s, busque en Internet artículos de cocina india y aceite de ghee (ghee), todavía lo usan en medicina. En sus climas cálidos, esta es la única forma de conservar la mantequilla de esta manera única.
Mi abuela también lo hacía a menudo, solo que yo era pequeña y aplaudía y no me interesaba. Todavía recuerdo el sabor de las papas en ghee, en una sartén de hierro fundido.
En invierno, por alguna razón, el ghee se calienta, come algo cocido y el calor se extiende por todo el cuerpo, tal vez solo sean mis sentimientos)) Pero solo me encanta en invierno, prefiero las verduras en verano.

uhhh donde esta mi cuchara grande))))
por lo que no se puede guardar en el frigorífico, ¿verdad?

[zhenya_s]

zhenya_s, puedes ver el punto 8)
8. El aceite debe endurecerse, según Wikipedia, el aceite se almacena sin nevera durante 9 meses y no pierde sus propiedades y durante 1 año y 3 meses en la nevera.

vseoo, estoy esperando la acción en las tiendas de la ciudad))))

vseoo, estoy esperando la acción en las tiendas de la ciudad))))

¿Por mantequilla?
Si quieres probar, puedes cocinar un poco en la estufa.