Pechuga de pollo Sous Vide con costra de queso

Pechuga de pollo Sous Vide con costra de queso

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Filete de pechuga de pollo	1 PC.
Sabor a especias (tengo Camus para pollo)	gusto
Salsa de soja	1 cucharada. l.
Aceite de oliva	1 cucharada. l.
salsa Worcester	1 cucharadita
Para decorar - arroz	1 cucharada.
Cebolla	1 mié r-zanja
Zanahoria	1/2

Metodo de cocinar

• Tomamos pechuga de pollo, filete, tengo 3 piezas. Espolvorear con especias, mezclar las salsas con aceite de oliva, engrasar los filetes y dejar reposar, remojar durante media hora. Mientras tanto, estamos preparando el evacuador (tengo un CASO VC350) y los rollos para la evacuación. Decidí aspirar los filetes por separado, así que tomé rollos finos de STATUS. Pongo el filete y lo vacío.
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• Lo puse en el refrigerador por la noche y lo saqué al día siguiente. Dejó que se calentara a temperatura ambiente durante 3 horas, vertió agua en un plato Steba SV2 y calentó el agua a 60 ° C. Configuré el tiempo según la tabla, obtuve 2.5 horas, sumergí los sacos al vacío con filetes en Steba SV2 y comencé a preparar la guarnición.
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• Adorne el arroz. Solía ​​medir el agua en círculos, ahora no. Cocino todos los cereales y pastas al dente. Enjuago una taza de arroz con agua corriente en un recipiente hasta que quede agua limpia (resulta aproximadamente 5 veces). Lo lleno con agua fría (¡sin sal!), Le echo una pizca de azafrán y lo pongo a hervir. Bajo el fuego para que el agua no hierva y salpique. Simultáneamente hiervo una tetera con agua para lavar el arroz. Mientras se cocina el arroz, me paro cerca y a veces lo pruebo por la boca. Está listo al dente cuando deja de machacar los dientes, pero la veta sigue estando dura. Se elabora de esta manera durante unos 10 minutos. (no exactamente, tienes que probar el arroz). No tengas miedo de la dureza, el arroz se mantendrá firme y se ablandará (funcionará). Pongo el arroz cocido en un colador, lo enjuago con agua caliente de la tetera y lo devuelvo a la sartén. Espolvorear con 1 cucharadita de aceite de oliva (para que no se pegue), mezclar, dejar subir en un cazo sin tapa. Mientras tanto, frito 1 cebolla en una sartén hasta que esté dorada, agrego 1/2 zanahoria, rallada en el rallador más pequeño, sofría todo y mezclo con el arroz. Cubro el plato con una tapa.
• Después de 2.5 horas, saco el filete de pollo terminado, lo vierto con agua fría, agrego recipientes para frío del congelador, lo dejo enfriar.
• Filete terminado
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• Refrigeración por choque
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• Después de enfriar 1 filete, cortar en mitades y para freír rápidamente en el grill Steba 4.4, el resto en el frigorífico. En mi opinión, la peculiaridad de Suvid es que cuanto más tiempo está la carne cocida en el refrigerador, más sabrosa es (dentro de límites razonables, por supuesto).
• El filete resultó ser denso en apariencia y el sabor es tierno, como un pastel. El líquido (jugos) durante este tiempo de cocción no se derritió en absoluto.
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• Freír por 2 lados durante aproximadamente 1 minuto para teñir
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• Poner en un plato, espolvorear con queso duro (como parmesano)
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• Lo enviamos al microondas para que derrita queso
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• Cortar en porciones, decorar, decorar con verduras frescas y buen provecho
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El plato está diseñado para

3 personas

Hora de prepararse:

3,5 horas

[Samopal]

Samopal, gracias por la receta! ¡Definitivamente lo cocinaré! Además, ¡todo el equipo que tenemos contigo es el mismo!

[Belka13]

Belka13Bueno, entonces eso es todo

Añadido el martes 07 de junio de 2016 05:17 PM

Belka13Bueno, entonces eso es todo

Y vi la receta de maestros profesionales, preparada con mis propias variaciones.

[Belka13]

Belka13, Samopal, y tengo toda una técnica .. !!!

Añadido martes 07 jun 2016 05:35 PM

No lo he visto en mucho tiempo ... tengo que hacerlo

[Helen3097]

Helen3097¡Hurra! Entonces, solo queda comprar la pechuga y probar la receta.

[Oleg]

Oleg, se ve apetitosa, resultó una gran receta.

[Francevna]

FrancevnaNo hay suficiente luz para la foto y los colores son excelentes. Es hora de comprar un foco para una foto Aquí encajo en el Temka Gracias

Pruebe la tecnología de cocción de arroz y pechuga.

[Samopal]

Samopal Los hombres saben sorprender. Gracias por la receta. No hay suvidnitsa, bueno, hay una olla a presión, lo intentaremos.

[Fofochka]

Fofochka, en una olla de cocción lenta no funciona tan bien como una sous vidnice. Lo intenté.

[domovoyx]

domovoyx, Lo entiendo, pero aún no vale la pena comprar un suvidnitsa en los planes. Entonces marque.
¿Y qué más puedes usar el suvidnitsa ?. Prefiero comprar equipo multifuncional.

[Fofochka]

Fofochka, no siempre es posible comprar equipos multifuncionales. Aquí tengo una olla arrocera japonesa, solo cocina arroz (diferente), pero cuesta como sv1😂

[Fofochka]

Fofochkatal vez cocinar algo en un baño de agua?

[Fofochka]

Fofochka, en CB1 se puede cocinar mucho, porque el cuenco de cham es extraíble y no tiene agujeros.
Pero en modelos más antiguos solo suvid)

Samopal, Oleg, gracias por la receta!
El único horno de microondas que no tengo, pero derretiré el queso con un quemador)
Y puedo probarlo cuando lo devuelva a Moscú, porque ahora solo tengo una olla a presión Shteba, y no hay quemador)))

[Maria]

Maria, Me dijeron que la superficie del sous-vidnitsa todavía no está destinada al contacto con alimentos.

[Olga]

Olga, si, y quien hablo? Entonces también hay un revestimiento antiadherente.
Bien quizás))

Entonces resulta que si recoges un segundo recipiente, puedes cocinar como en una olla de cocción lenta en un baño de agua)

[Maria]

Maria, No recuerdo, en mi opinión, a alguien de Comfort-Maximum.

[Olga]

Olga, necesita conocer esta pregunta con mayor precisión. Algo extraño.

Sí, Mash, intenta averiguarlo. Parece que Stebovich me escribió sobre esto.