Cuello de cerdo con tecnología Sous-Vide (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen, dime, ¿qué te parece, si en el marinador se enrolla la carne en este adobo seco antes de aspirar, bueno, con sal de nitrito y condimentos, se puede reducir levemente la maduración, o no? Nuu, por ejemplo, 1.5-2 días en lugar de 3 o 3 y 5? No, entiendo que es posible, en principio, y en general no aguantar, pero me refiero exactamente a la maduración, puedes reducirla un poco de esta forma, ¿qué te parece?

[Cernícalo]

Cernícalo, Anna, recuerdo haber encurtido durante tres días, pero la pieza era más pequeña)
Entonces puedes, bastante

[Masinen]

Masinen, Gracias. Esto lo estoy recopilando argumentos para comprar un marinador. Hace tiempo que quiero, pero mi marido todavía no cree que lo necesario esté en el hogar.

Hice un cuello de nuevo ... 2 kg .. Empaqué todo en bolsas ...

Estaba babeando))
¡La belleza!

Estaba babeando))
¡La belleza!

Te trataré mañana ...

[Helena]

Helena, Belleza y delicioso ahora, quiero ................... quiero

[Helena]

Helena, Belleza, y delicioso ahora, quiero ................... Quiero

Entonces, ¿qué pasa ... hazlo ... no puedes comprar eso ...

[Helena]

Helena, debe hacerlo en un tallo, solo se debe sobornar una carne adecuada

Cocine un delicioso cuello

según esta receta: 65 ° C durante 7 horas. Marinado en el frigorífico durante 5 días.

[domovoyx]

domovoyx, Alexey, ¿este listo?
Y hoy también cociné, en escabeche durante una semana, tal vez iba a grabar un video, por lo tanto, la receta, y no hubo tiempo para eso))
Bueno, aquí está el resultado del trabajo de video.
Por así decirlo Anuncio



Que tengas una buena noche

[Maria]

Mariababeando ... belleza ... ella yka ... y nos comimos el nuestro ... tengo que comprarlo de nuevo ...

[Elena]

Elena, así que ya le puse la chuleta a la salazón))

[Elena]

Elena, así que ya le puse la chuleta a la salazón))

y al tener menos carbonato, aún queda un poco ... en una bolsa de vacío ...

[Maria]

Mariaya esta listo

[Alexei]

Alexei, simplemente no se parece a la foto, por eso pregunté)
Parece que no es denso.
Probablemente la foto era tan delicada

simplemente no se parece a la foto

Pensé que estaba crudo ...

Chicas, una pregunta sobre freír, ¿es este un paso obligatorio?
Voy a ver el cuello, estoy refinando la tecnología :)

[Ramita]

Ramita, opcional, pero deseable, será hermoso y más sabroso))

una pregunta sobre tostado, ¿es este un paso obligatorio?

Yo no frito ... no tengo mechero ... y todo es tan delicioso !!!

[Helena]

Helena, Lino, puedes asarlo, prueba
literalmente medio minuto)

[Masinen]

Masinen, super sabroso. Voy a cocinar mas

[Olga]

Olga, sí, esta receta es un salvavidas))

Me alegro de que te haya gustado

[Masinen]

MasinenMasha, por favor ayuda. Acabo de llegar de la tienda y traje un trozo de cuello de 1,5 kg. Quiero cocinar para el nuevo año de acuerdo con su receta en el personal. Surge un problema. Si mañana marino, entonces en 5 días ya es necesario cocinar, y este solo será el 17. Y necesito un cuello para el nuevo año, ¿qué debo hacer? ¿Cuánto tiempo se puede conservar en un vacío de adobo? Después de cocinar, ¿cuánto se puede guardar en la misma bolsa en el refrigerador?

[Alla]

Alla, marinar y dejar reposar al vacío en el frigorífico, no le pasará nada, lo tuve dos semanas)
Pero lo hago con sal de nitrito.
Así que también quiero encurtir el cuello hoy para el nuevo año.

[Masinen]

MasinenMuchas gracias, me tranquilizo, tengo nitrito, aunque el año pasado espero que no se haya deteriorado todavía
Lo marinaré mañana. ¿Y si lo cocino un par de días antes de las vacaciones, también quedará sin abrir en el refrigerador?

Por supuesto que se acostará))

Quiero hacerlo, espié aquí en el foro el día de la inauguración de Irishka.

Algo no encontró una receta

[Chionodox]

Chionodox, Entiendo que Irina-Vernissage hizo carne de acuerdo con esta receta, por lo que no hay ninguna en sus recetas

[solmazalla]

solmazalla, bueno no. Sobre su preparación está escrito en la primera página de este tema. Ella no ha aparecido todavía

[Chionodox]

Chionodox, Ahh, lo releo. Significa que Irina hizo el nudillo, no msyao
Fue a lana sus recetas)
Tenemos que preguntarle a Masha dónde vio este nudillo. Masha, ¡ay! (Por cierto, la carne está adobada, yace, esperando en las alas)

Chicas, deben ir al perfil de Irina y encontrar esta receta en la foto)
Estoy al teléfono, no es conveniente buscar))

[Masinen]

Masinen, encontró su nudillo. Pero no es tecnología sous-vide. No puedo insertar un enlace.

Mi cuello se está elaborando en Shtebochka, quedan 3 horas. Ponlo a 67 grados durante 7 horas. Ahora solo para no quedarme dormido

[Masinen]

Masinen, Masha, gracias por la receta!

[dana77]

dana77, Natasha, que deliciosa foto, casi me caigo de la silla

¡¡¡¡Feliz año nuevo!!!!

¡Muchas gracias de mi parte y de todos los invitados de Año Nuevo por el cuello mega delicioso! Todo lo que no comieron fue llevado para que los familiares lo probaran. Siento que ahora todo el mundo necesita un bastón

[solmazalla]

solmazalla, Alla, me alegro que hayas sorprendido a los invitados))
Aquí, déjalos aprender a cocinar ellos mismos.

[Masinen]

Masinen, Mashenka, trajo un informe. Todo está estrictamente de acuerdo con la receta, la carne actual no es un cuello.
Sin quemador, frito en una sartén seca.
Aquí está:


¡Delicioso! ¡Solo con moderación! ¡Gracias por la receta!

Masha, quiero preguntar. Escribí en el tema relevante, pero la gente guarda silencio.
Este quemador es un quemador de cocina ... ¿Lo usas a menudo? Tenemos muchas rebajas y los precios son diferentes. En principio, económico, el presupuesto no se estropeará, puede comprar. Pero no quería estar tirado

¿Lo usas a menudo? Tenemos muchas rebajas y los precios son diferentes. En principio, económico, el presupuesto no se estropeará, puede comprar. Pero no quería estar tirado

En cuanto al quemador, solo lo uso para procesar carne después de suvid.
Me compré otro en el mercado de la construcción, está atornillado al balcón de gas.
Muy económico, y el quemador es una bestia))

Y mi carne no es un cuello
Vi un nudillo y un trozo de carne para probar.
Quedó delicioso, sabe a jamón, la próxima vez probaré la parte del cuello. Lo siento foto del teléfono, de hecho, la carne no es tan roja como en la foto.
url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/111814/0108171656_HDR.jpg]

[lettohka ttt]

lettohka ttt, bueno, muy guay !!
También cociné para el año nuevo y hay 1 pieza más en el refrigerador y esperando en las alas))

[Maria]

MariaHe visto suficiente de tu belleza aquí, carne súper tonta, así que también quería ver el cuello. Vine a pedir consejo para Shake 1.6 kg, lo rellené con zanahorias y ajo, lo froté con una mezcla de sal y nitrito 12g / 15g, lo unté un poco con pimienta y mostaza granulada, lo pasé al vacío ... y ahora estoy perdido, ¿qué sigue? Con las zanahorias, ¿cuántos días puede madurar? Tengo una pieza grande ... ¿cuánto tiempo debo cocinarla? Estaría agradecido por un consejo
Para ser honesto, al principio solo quería hornear carne de cerdo en papel de aluminio, así que lo rellené. Y luego pereklinilo y untado con nitrito, etc ... en fin, en el proceso me cambié a suvid cocción, pero no tenía experiencia

[Natalia]

Natalia, bueno, eres sabio)))
Tal pieza debe conservarse durante 5 días para que esté toda salada. Si es menos, entonces habrá un lugar no salado en el espesor.
Pero con las zanahorias y el ajo, me temo que me asfixio. Mantenlo durante tres días.
Para los tiempos de cocción, mida el grosor del trozo de carne.

Masha, no quería ser sabio. Oh, ahora estoy preocupado. Una pieza tan decente mide 6-7 cm. Creo que hoy puede abrir la bolsa por la noche, escuchar cómo huele allí y cortarla en dos piezas en bolsas diferentes. Cocine uno temprano y sostenga el otro
Aspiré la carne el domingo a la hora del almuerzo)

Yo también era inteligente. La carne se envolvió primero en una película extensible y luego se aspiró. Para evitar que el exceso de humedad se eleve durante la aspiración, las niñas escribieron anteriormente que estaban haciendo esto.
Y el jugo de carne de la sal se filtra a través de la película. En teoría, con el tiempo, ¿debería volver a absorberse en la carne? Pero para mí, no, lancé la película a través de las ranuras, pero no la dejo volver)))
Me temo que no se salará o se secará.
La última vez hice lo mismo, pero en dos paquetes. Está bien. Y como ahora, compruébalo.

Añadido el martes 17 de enero de 2017 09:48 a.m.

También quiero hacer carne de res de acuerdo con esta receta. Como "en una gitana".)) Para verlo, y luego fumarlo un poco, solo por el olor. Creo que se necesita un lomo o una férula.

Masha, ¡muchas gracias por la receta! Esta no es la primera vez que hago esto y siempre obtengo un resultado excelente.

[notka_notka]

notka_notka, No es necesario cortar, el tiempo de cocción se mide por el grosor de todos modos.
El tiempo suele fijar 7 y dejar que se cocine.

Y el jugo de carne de la sal se filtra a través de la película. En teoría, con el tiempo, ¿debería volver a absorberse en la carne?

Sí, la sal debe atravesar la carne.

Tyngysohka, Galina, bueno, preciosa !!! ¡¡Solo clase !!

[Masha]

MashaNo obstante, ayer corté un trozo en dos partes, porque es más grande que un tazón múltiple, no tengo suvidnitsa (al mismo tiempo lo olí, estoy preocupado, pero huele muy bien). Mi carne está rellena, lo que significa que la sal penetrará más rápido en el interior (?). Ahora calentaré una pieza durante un par de horas y la pondré a cocinar. El peso no importa para el tiempo de cocción, ¿verdad? ¿O importan tanto el peso como el grosor? Las piezas resultaron ser de 800 gramos cada una, grosor de 6 cm. Ponga la temperatura a 60 o 65 y el tiempo sigue siendo ¿cuántas -7 horas? Siempre que haya preguntas, me disculpo por ser estúpido. Gracias de antemano 😊
Entonces pondré la segunda pieza en un par de días)))

Mi carne está rellena, lo que significa que la sal penetrará más rápido en el interior (?).

en teoría, sí, debería ser salado rápidamente.

El peso no importa para el tiempo de cocción, ¿verdad? ¿O importan tanto el peso como el grosor?

Lo que importa es el grosor de la pieza y de qué parte.

Las piezas resultaron ser de 800 gramos cada una, grosor de 6 cm. Ponga la temperatura a 60 o 65 y el tiempo sigue siendo ¿cuántas -7 horas?

65 es mejor y tiempo, sí, 7 horas es suficiente.

Siempre que haya preguntas, me disculpo por ser estúpido. Gracias de antemano 😊

Está bien))