Mis salsas de chile picante favoritas

[Piri-piri en aceite de oliva.]

Mis salsas de chile picante favoritas

Categoría: Salsas

Cocina: americano

Ingredientes
Ají (picante)
Ajo
Limón
Aceite vegetal
sal
Miel
Cilantro
Hoja de laurel
Pimienta de Jamaica
Vinagre

Metodo de cocinar

• Esta es una selección de mis salsas picantes favoritas. Los que dejé en mi alcancía por ensayo y error.
• En nuestra familia, soy prácticamente el único al que le gustan las comidas picantes, por eso hago salsas en cantidades muy pequeñas. Para ti, amado.
• No escribo específicamente el número de ingredientes en la lista general. Los indicaré en cada caso.
• Primero empezaré con mi amada Piri-piri en aceite de oliva. Pertenece a la cocina portuguesa.
• 
• Tomo 50 gr. pimiento picante fresco, 10 gr. pimientos picantes secos, un par de dientes de ajo, tres guisantes, laurel.
• 
• Corté el pimiento, lo puse en un frasco. También agrego el resto de las especias allí. Lo lleno de aceite vegetal. Tengo oliva, pero también puedes usar girasol común, pero sin aroma.
• Resulta esta belleza:
• 
• Cerramos el frasco con tapa. Lo ponemos en un lugar oscuro. Déjelo reposar durante dos semanas o más. De vez en cuando, debe agitar el contenido. Si parece que el aceite es insuficiente, puede rellenar.
• Luego filtramos el contenido a través de un colador.
• 
• Simplemente vertimos la mantequilla en un tarro y la retiramos. Es un gran aderezo aromatizante para algunas ensaladas. Por ejemplo, juega muy bien en un trío así: tomates, pepinos, cebollas.
• Retiramos la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica del resto del contenido. Puedes dejar el ajo. Muele todo en una licuadora.
• A la salida obtenemos tal encanto.
• 
• Piri piri con jugo de limón y miel
• Esta salsa es menos picante, más tierna.
• Tomamos 4 piezas. pimiento picante, 1 ud. pimiento dulce, medio limón, una cucharadita de miel.
• 
• Pica el pimiento.
• 
• Llénelo con jugo de limón. Déjelo reposar un poco.
• 
• Agregue un poco de agua si es necesario y deje hervir durante 10 minutos.
• 
• Triturar en una licuadora. Agrega miel.
• 
• Lo metemos en el frigorífico durante una semana.
• Esta salsa es simplemente incomparable como adobo para carne, pollo, etc. Pero también la uso directamente. A veces tomo vinagre casero en lugar de jugo de limón.
• Salsa de tabasco. Cocina americana.
• Tomé 5 piezas. pimientos, cortados, agregados 1/4 cucharadita. sal.
• 
• Lo puse en una cacerola, lo llevé a ebullición, bajé el fuego, lo mantuve encendido por otros 2-3 minutos, lo pasé por una licuadora, lo puse en un frasco. Lo puse en el frigorífico. Después de 2-3 semanas, fermentará. Puedes agregar un poco de vinagre casero después de eso, pero me gusta más sin él.
• En mi opinión, mi Tabasco no es diferente del caro comprado, envejecido en barricas de roble de Luisiana no es diferente. En cualquier caso, no veo la diferencia. Comprado solo por alguna razón un poco más delgado.
• 
• Salsa Lazjan. Cocina uigur.
• Esta salsa se puede hacer con pimientos frescos o secos.
• Las proporciones se pueden variar. Aquí está la receta del que me gustó:
• Un vaso de pimienta molida, una cabeza de ajo, 2 cucharadas. l. pasta de tomate (se puede utilizar pimentón seco y vinagre casero), sal. Picar finamente el ajo, mezclar todo. Calentar muy bien el aceite (alrededor de 2/3 tazas). Y vierte la mezcla sobre ellos.
• Déjelo reposar durante al menos un día (preferiblemente una semana) y podrá comer.
• Si lo hace con pimienta fresca, luego de molerlo bien, debe colocarlo en un colador fino para que el exceso de líquido sea vidrio. El resto es igual que con el pimiento seco.
• Si lo desea, puede transferir parte de la salsa a otro recipiente y agregar allí sus condimentos favoritos. Lo hago con cilantro molido.
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• También me gustan los yannies.
• 
  Yannim (caramelo)
  
  

Nota

Todas estas salsas se pueden enriquecer con sus especias o hierbas favoritas.
Las opciones básicas se guardan en el refrigerador durante aproximadamente un año en frascos bien cerrados. Luego, el aroma se desvanece gradualmente. Por tanto, es mejor hacer porciones pequeñas.
Cuando trabaje con pimienta, no se olvide de los guantes y también cuide sus ojos.
Y recuerde que si accidentalmente comió pimientos picantes, las grasas ayudarán a calmar el fuego en su boca. Mantequilla, crema agria como último recurso de leche. Nunca enjuague su boca con agua fría. Esto solo agravará la situación.
Cuida tus ojos.
Y recuerde que las salsas picantes deben agregarse literalmente gota a gota.
Esto, por supuesto, no se aplica a algunos amantes de la súper comida.

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Qué salsas mmmmm-mmm, definitivamente las prepararé con jugo de limón y miel, él piensa que menos picante. Mañana compraré y estropearé todo en el mercado.

¿Dejamos las semillas de pimiento?

¿Dejamos las semillas de pimiento?

Si, lo haremos. Tienen el mayor picor.

Entendido. Gracias. Fui a la tienda.

Irina! ¿Puedes usar chile seco en lugar de chile fresco (en vainas)? Ya no tenemos nada nuevo. Y, si es posible, ¿en qué proporción se debe tomar seco a fresco?

Seco es bueno en Lazjan. Me gusta allí incluso más que fresco.
Y en Piri-piri con aceite de oliva, solo se puede intentar poner pimientos secos, sin pimientos frescos. Honestamente, no lo he probado. Pero tal vez funcione.
El resto todavía necesita pimienta fresca.

Irina, muchas gracias! Probaré al menos los dos que mencionaste. ¡Realmente quiero!

Primero haz un poquito. En juicio.
O primero puede prepararlo de acuerdo con la receta, luego separar parte de la salsa e intentar agregar sus especias favoritas. Quizás te guste más tu versión. Lo bueno de estas salsas es que se pueden agregar y las recetas pueden variar.

[Ir]

Ir, piri-piri estropeado con limón y miel ...


La salsa no es para pusilánimes ... Es picante para un adulto ...
Ruido y como .......
Hermoso, muy aromático y delicioso. No había trastero cerca ... Muchas gracias por las recetas.
También puso Piri-piri en aceite. También aroma embriagador ... y ya atormenta el alma. Estaré listo para informar.

[Irin]

Irin, aquí hay otro informe. Acabo de hacer piri-piri con ajo y mantequilla. Bueno, el aceite de este color es hermoso ... simplemente delicia. Qué sabor de la salsa y este aderezo. Clase !!! Gracias de nuevo por las recetas.

¿Y de dónde se obtiene la pimienta Piri Piri fresca (también conocida como Peri Peri, Peli Peli, una subespecie africana de chile picante, llamada Bird's Eye) para la salsa Piri-piri, si esta pimienta crece solo en África y rara vez se nos importa? y solo en forma seca?

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, ¡qué belleza! Sí, la salsa es muy para los amantes.
Kapet, Constantine, en realidad Piri-piri es una salsa portuguesa. Y usan en esta salsa no solo esta especie en particular guindilla.
Sí, y las propias salsas Piri-piri, ooooochchchch, hay muchas variedades. Cada ama de casa puede tener su propia receta. De lo que es bueno. Puede seleccionar para todos los gustos.
Personalmente probé una veintena de ellos, hasta que me decidí por dos, que están firmemente asentados en mi cocina.
Konstantin, ¿sigues siendo damas o te vas?

No es ningún secreto que Piri Piri es una salsa portuguesa. Es solo que para algunos es solo una receta, para otros es la salsa de pimienta Piri Piri según la receta de Piri Piri. Por ejemplo, recientemente me quedé sin una botella de Peri Peri sudafricano, que hace Mama Africa's con pimienta Peri Peri. Enérgico, contagioso ... pero delicioso.

Pero en nuestra área, este pimiento no se observa en los campos de Ucrania. Por lo tanto, pongo estas recetas en servicio. O al menos para probar ... ¡Gracias!

Pero en nuestra área, este pimiento no se observa en los campos de Ucrania.

Vas al sitio de cultivadores de hortalizas aficionados que se especializan en pimientos picantes. Tienen casi cualquier cosa que puedas encontrar allí.
Puedes pedir semillas. Y luego crecer en casa.Los pimientos picantes crecen muy bien en el alféizar de la ventana.
Solo cultivo mi pimienta. ¡Fuerte, contagio!

Hace un par de meses, me compré unas semillas de chile tobasco, pero no todas las manos alcanzan para meterlas en una olla de tierra ...

Hace un par de meses, me compré unas semillas de chile tobasco, pero no todas las manos alcanzan para meterlas en una olla de tierra ...

Es mejor no plantarlo antes de enero-febrero.

Mis dos salsas están fermentadas. Al principio, parecía, estaba molesto ... Pero pasaron varios días la fermentación terminó y un sabor y aroma tan maravilloso apareció en las salsas, incluso más agradable que antes.

Hoy preparo el primero para infundir - piri-piri en aceite de oliva.
Quería probar el segundo, pero olvidé comprar un limón (((volveré a él un poco más tarde.
Mientras tanto, una pequeña pregunta: ¿con qué licuadora hacerlo?
Tengo un recipiente de medio litro con cuchillos (¿un picador?) Y un accesorio, que es una licuadora sumergible (si entiendo correctamente), como una taza invertida con cuchillos adentro.
Dile a un novato ... nunca usé una licuadora. Aunque hoy ya he desmenuzado nueces en un molinillo.

Siento no haber respondido antes. Por alguna razón, no activé las notificaciones ...
Puedes moler en una batidora de mano. Pequeñas porciones.

No se puede arreglar la primera publicación y agregar otra receta. Aparentemente debido al hecho de que ha pasado mucho tiempo.

Tengo otra receta de salsa favorita. Tengo miedo de perderme. Por tanto, lo escribiré aquí.
Esta salsa no es tan picante como las demás. Se puede utilizar para marinar carne. Puedes comer un sándwich.

La receta es simple: los pimientos picantes y los arándanos rojos se toman en cantidades iguales. Moler. Agrega miel al gusto. La miel se puede reemplazar con azúcar.

Para un fan chileno como yo, estas recetas son solo un regalo.

[irlandesa]

La receta es simple: los pimientos picantes y los arándanos rojos se toman en cantidades iguales. Moler. Agrega miel al gusto. La miel se puede reemplazar con azúcar.

Guau ... con arándanos rojos ... Esta es mi salsa. Necesito hacer))
irlandesa, gracias por la nueva receta.

Esta salsa también lleva bastante tiempo. El que comí hoy tiene casi año y medio. La lata se estancó accidentalmente. Esto no afectó el sabor de ninguna manera.
Y también hice lo mismo (pimienta, arándano rojo, miel), pero con ajo. Me gustó. Delicioso y aromático.

Irina, vi las salsas, ¡gracias por las recetas! Nos encantan los picantes, los haré en diferentes versiones. Sembré mucha pimienta, si Dios quiere, habrá una cosecha, pero por ahora lo tomé como marcador.
¡Gracias!

[caramelo]

caramelo, Pasé por delante de estas salsas, es bueno que incluso hoy recuperé la vista. Mi hija y yo somos amantes de las salsas picantes. Marcado antes de la cosecha de pimientos.

También me encantan las salsas picantes. Probé muchas recetas. Estos son los mismos.

[Irina!]

Irina!

Como soy un fanático de las salsas picantes y prácticamente no como nada sin ellas (excepto los postres), entonces sus recetas me interesaron mucho, pero comencé a implementarlas en la práctica recientemente.
Como persona "creativa" y mirando su propio gusto, cambió ligeramente la composición de los ingredientes. Esto no se considera sedición, ¿verdad?
Hizo una variación sobre el tema Piri-piri con aceite de oliva:
- pimienta, probablemente a ojo de pájaro. Traído de Tailandia. Aproximadamente 100 gramos.
- aceite de oliva,
- ajo,
- pimienta de Jamaica.
Le agregué un poco de sal, azúcar, vinagre de vino español (no portugués), unas gotas de "humo líquido" y una pizca de ajgon (si conoces esta especia, da aroma a hierbas de montaña).
No agregué pimienta seca.
¡Cuesta una semana, agítelo periódicamente y pruébelo en secreto bajo la apariencia de un estricto control organoléptico!
¡Ya deliciosooooooooo! Pero me golpeo en las manos y sigo los términos de la receta del autor.
Bueno, mientras todo esto está en el armario, surgieron varias preguntas.
Como a mí no me gusta y casi nunca usamos aceites aromatizados, ¿es posible batir toda la mezcla con una batidora junto con la mantequilla? ¿O la mantequilla siempre estará encima de la salsa? Además, la esposa prácticamente no come picante, especialmente ensaladas. Está claro que nadie tiene derecho a prohibir esto, pero ¿quizás tienes algo de experiencia?
Bueno, debo arrepentirme, no leí la receta con mucho cuidado y rompí las hojas de laurel en trozos pequeños, ¡ese será el trabajo de recogerlas frente a la licuadora!

Y un par de digresiones.
1. En Tailandia, en el mercado, me acerqué a un vendedor de pimientos. Mis ojos se desvanecieron: ¡hay 15 variedades en color, forma y tamaño! Quería beber el picante, pero debido al hecho de que el vendedor sabía inglés como yo tailandés, tuve que comprar uno picante probado.
2. Ayer mi esposa y yo fuimos al centro de Hanoi-Moscú (hay uno en Yaroslavka) para tomar té verde y salsas, así como para arroz jazmín (Tailandia). Hay muchas tiendas con salsas, especias, arroz, té, café, etc. Quería comprar un paquete de 100 gramos de pimienta fresca por 85 rublos, que pareciera un ojo de pájaro. Los vendedores son todos vietnamitas, hablan ruso, claro, bueno. Dicen que hace calor, pero luego vi en el mostrador un frasco de 250 gramos de pimienta molida por 100 rublos, composición: pimienta 90%, vinagre, sal, conservante. Parece tu salsa Piri-piri preparada, solo que rojo brillante. Y todo esto por 100 rublos. Pensé y pensé y decidí, aquí está la base de mis futuras salsas, como dicen, "solo agrega agua"ajo, limón, especias, etc. Pero esto todavía está por delante ...

Bueno, prometo definitivamente contarte lo que hice en el primer intento ...

La receta es simple: los pimientos picantes y los arándanos rojos se toman en cantidades iguales. Moler. Agrega miel al gusto. La miel se puede reemplazar con azúcar.

Soy fanático de los pimientos picantes y las salsas. Y en ese momento traje arándanos rojos en escabeche de la casa de campo. Ya no puedes comer mucho. Haré esta salsa.

[Igrig]

IgrigIgor, por supuesto, puedes variar la composición de los productos a tu gusto.
No intenté dejar la salsa con mantequilla. Será tan gordo para mí. Pero si te gusta, ¿por qué no?

[caramelo]

caramelo

Como prometí, publico un pequeño informe sobre mi primera experiencia haciendo salsa de pimienta de ojo de pájaro.
Los ingredientes se mencionaron en el mensaje anterior.
Se quedó en un armario durante una semana. ¡Lo más difícil es esperar hasta el final del período de envejecimiento!
Sufrí, eligiendo trozos de hoja de laurel, y con una batidora en una jarra de 1,5 litros batí el contenido de exactamente 250 gramos. No escurrí el aceite, todavía está en la composición de una suspensión homogénea en la salsa, tal vez flote en el futuro ...

El resultado es la consistencia de una crema agria espesa, de un hermoso color naranja.
Aquí hay un bote de 250 g con el producto final:



¡¡¡Delicioso!!!
Definitivamente lo haré en el futuro, intentaré hacerlo con la pimienta molida comprada, sobre la que también escribí. Si alguien está interesado, también te lo diré más tarde.

¡Gracias de nuevo por el aliento!

[caramelo]

La receta es simple: los pimientos picantes y los arándanos rojos se toman en cantidades iguales.

caramelo, Irina, "en igual volumen", ¿significa peso 1: 1 o es volumen como tal? ¡Nunca he hecho esto, porque "me atormentan las dudas vagas"!

Oh, lo siento, no respondí a tiempo ...

En igual volumen, esto es uno a uno en términos de volumen. Por ejemplo, un vaso de pimienta, un vaso de arándanos rojos. Ya triturado. Y también le agrego miel al gusto.

Y a veces hago esto: pimienta, arándano rojo y ajo en una proporción de 1: 1: 1. Esta opción es más ardiente.

[Caramelo]

Ya triturado.

Caramelo, Irina, es decir, pimienta / arándano rojo / ajo, cada ingrediente se pica uniformemente y se toma en un volumen de 250 ml cada uno, ¿verdad?

Y también le agrego miel al gusto

Irinay ¿cuánto es aproximadamente "al gusto"? Para saber en qué luchar ... ¡Nos encanta lo picante!

[caramelo]

caramelo, Irina, hizo Piri-piri en aceite de oliva, estrictamente de acuerdo con la receta, solo en doble cantidad. Y al quinto día se puso mohoso en la parte superior. ¿O lo guardas en el frigorífico? ¿O tal vez mi pimienta vino directamente del arbusto y estaba demasiado húmeda?

[caramelo]

caramelo
Amasar
"Continuamos la conversación ..." (C)
Cultivó pimienta tailandesa en el país a partir de plántulas en el país. Aquella a partir de la cual se hizo la primera salsa, como escribí arriba.
El verano fue caluroso, la pimienta creció bien, los arbustos estaban sembrados de vainas, ¡los tres arbustos que había en la calle daban más frutos que el del invernadero!
Es cierto que las vainas no tuvieron tiempo de sonrojarse.Recogió solo 1,5 kilogramos de verde, pero no menos ardiendo. Como solo había 3 rojos, decidí hacer una salsa con los verdes, tomé 100 gramos.
Usando la misma tecnología, aunque esta vez lanzó todo el lavrushka.
¡Lo único que tiene un inconveniente en la salsa terminada es el color! Marrón sucio. Tuve que agregar un poco de tomate para que se dore al menos un poco. Por tanto, no doy foto. Debido al tomate, se volvió 2 veces menos picante que al principio, ¡pero aún picante! Incluso con mi amor por la pimienta, puse pequeñas porciones de cabeza de fósforo.
La pimienta restante se secó: algunas se cortaron, otras enteras. El cortado permaneció verde, pero todo se volvió rojo durante el proceso de secado. ¡Qué infección! Usamos activamente ambos.
Para que pueda cultivarlo usted mismo. La segunda opción es comprar en el mercado. ¡En nuestro mercado de mandarinas de Moscú, me sorprendió descubrir que venden 3-4 tipos de pimientos picantes! Seguro que también lo es en otros mercados. El ají, que se vende en Auchan, por ejemplo, por desgracia, prácticamente no tiene especias.