Chiles salados (pasta)

Chiles salados (pasta)

Categoría: Espacios en blanco

Cocina: chino

Ingredientes
Ají fresco	500 gramos
Sal gruesa	75 gramos

Metodo de cocinar

• En el original, el ají debe estar completamente salado con las semillas. Pero pensé que haría demasiado calor para mí, así que suavicé el amargor quitando las semillas y las membranas del interior.
• Compré chiles rojos de 10-15 cm de largo. Y elija pimientos que sean densos, con paredes gruesas y carnosas.
• Pele el pimiento rojo de las semillas, particiones adentro, corte las colas, córtelas por la mitad. Enjuague rápidamente con agua.
• 
• Extienda los pimientos en una bandeja para hornear y séquelos en el horno o secadora durante unos 30 minutos, solo para eliminar el agua cruda y húmeda de los pimientos, lo que puede hacer que los pimientos se moldeen más tarde.
• 
• Poner los pimientos en un bol, mezclar con sal gruesa. Poner los pimientos en un frasco, espolvorear con un poco de sal encima, compactar los pimientos con un machacado, para que empiecen a dar el jugo más rápido.
• 
• Cierre la tapa y colóquelo en un lugar fresco y oscuro para encurtir.
• ¡No drene el líquido resultante! El pimiento se salará en el líquido que se acumula en el frasco. ¡Tampoco es necesario añadir agua!
• Tiempo de salazón 15 días.
• 
• Ahora necesitas convertir los pimientos en una pasta. Pongo la pata de la licuadora en el frasco y trituro los pimientos hasta obtener una pasta suave.
• ¡La pasta de chile salada está lista!
• 
• Transfiera la pasta a frascos, vierta aceite encima, cierre las tapas y póngala en el refrigerador para guardarla.
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• ¡Ni siquiera recuerdo la última vez que comí tocino casero! Y aquí ... habiendo probado la pasta sobre un trozo de pan ... ¡GUAU! Galopé hasta el congelador por tocino-tocino ... y en el refrigerador había tomates rosados ​​de escabeche nuevo
• ¡DIOS! ¡Comida gourmet!
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Nota

El comentario de la receta dice: "Los chiles salados ya preparados se pueden almacenar de forma segura durante varios meses".
Estos pimientos se pueden usar para agregar sabor y picante a casi cualquier plato.

¡Te aseguro que esta pasta de chile no durará mucho y se comerá muy rápido!
Pungencia con moderación, ¡muy sabroso! Cocine chiles salados, cocine, ¡no se arrepentirá!
Pero si quieres algo más picante, puedes hacer una pasta de chiles junto con las semillas.

Buen provecho a todos!

Receta del libro "Cocina china real" de Dmitry Zhuravlev.

Me pregunto cuánto, en principio, se puede almacenar. Y, tal vez, ¿se puede congelar? ¿O afecta de alguna manera el sabor? En general, haré un pequeño frasco de muestra.
Probablemente puedas hacer uno verde de la misma manera.
Y luego en un bol de crema en forma de yin-yang poner

[Administración]

Administración, Tanya, casi se ahoga con la lengua de la última foto, déjame arrebatar un pedazo
Una receta interesante, debes probar, mi amor muy picante, la llevé, yo iré por la pimienta ... ..

[Administración]

Administración, Tanya, casi se ahoga con la lengua de la última foto, déjame arrebatar un pedazo

Ksyusha, no hay nada para arrebatarme Ayer se "atragantó" mientras preparaba este bodegón Y para ser honesto, me comí esta pasta ayer, me fui de cacería taaaan bien Hoy y luego me tomaré un descanso

Para aquellos que aman la adjika fuerte, será justo al gusto.

Natashatal vez se puedan hacer chiles verdes, lo cual es peor, si solo cambia el color de la pasta
Me parece que se puede congelar la pasta, porque ya está salada.
La foto muestra dos frascos, que tomaron alrededor de 600 gramos del peso neto de los chiles, ya procesados.

Muchas gracias por la receta, ahora sé dónde poner mi cosecha anormal de pimientos), ya se está secando medio kilo en el horno, hay tres kilogramos en la canasta, creo que se puede convertir todo en pasta?

autor Dmitry Zhuravlev.

¡ACERCA DE! Asistí a sus clases magistrales durante aproximadamente un año cada semana. Divine tienen una compañía de artesanos allí, y se puede confiar al 100%
Lo llevaré a tus marcadores. Por ahora, es necesario comprar un libro, pero me alegraría tener algunas de sus recetas ya probadas.

[Tanyusha]

Creo que puede convertir todo en una pasta.

Tanyusha, si te gusta la adjika, no lo dudes, salar todos los pimientos. La pasta se puede usar en todas partes: desde "pan" hasta untar carne para encurtir y guisar, cabe en todas partes.

[Ira]

¡ACERCA DE! Asistí a sus clases magistrales durante aproximadamente un año cada semana. Divine tienen una compañía de artesanos allí, y se puede confiar al 100%
Lo llevaré a tus marcadores. Por ahora, es necesario comprar un libro, pero me alegraría tener algunas de sus recetas ya probadas.

Ira, Me gustó el libro en términos de contenido, el material está bien presentado siempre que sea posible, hay muchas explicaciones diferentes, lo que agrada
Fui a su LJ, hay recetas de libros.
Hasta ahora, me gustó lo que cociné según sus recetas. Si es posible, también publicaré en el foro. Hasta ahora, he preparado la mantequilla y la pasta de chile necesarios para las recetas, están incluidos en sus recetas.

Bueno, volvamos al mercado. Y no hay nada que puedas hacer al respecto, me encanta la comida picante. Gracias por la receta

[Zachary]

Zachary, Estoy seguro de que te gustará la pasta y definitivamente te vendrá bien en tu cocina ¡DELICIOSA!

¡POR SALUD!

Tanya, dime, por favor, ¿deberían los pimientos vagar así? ¿O hay mucha sal y quedarán muy salados? ¿Hay señales visuales de que los pimientos están salados? Poner sal hace 2 días. Y, sin embargo, se han condensado mucho y se ha formado un vacío en el frasco. ¿Puedo poner un poco más de pimienta encima?

Los pimientos tienen bastante sal, por lo que no fermentan, el ambiente es así.
Inmediatamente y luego más tarde, compacte los pimientos con un machacador de madera para que no queden huecos. Los pimientos se quedaron muy bien
Luego, cuando los saqué del frasco para probarlos, estaban muy suaves y se rasparon fácilmente la piel con un cuchillo.

No agregaría pimienta al frasco, el proceso en sí se interrumpirá y los pimientos crudos se mezclarán con los ya salados, los pimientos superiores no se salarán.
La pasta es muy sabrosa, por lo que es mejor ponerla en otro frasco para encurtir.

Pasta para los amantes del pimiento picante, para pan

Ayer unté muslos de pollo con pasta, los puse a marinar durante la noche, veamos qué pasa

[Administración]

Administración, Gracias. En general, esperaré hasta que estén saladas.

[corteza hermosa y sabrosa]

Ayer mariné muslos de pollo y agregué 1 cucharada. l. pasta de pimienta salada (sal, gotita de aceite vegetal, hierbas secas provenzales, pasta de ají).



hoy pollo ensartado en brochetas



y horneados en el horno, el exceso de grasa fluyó hacia la bandeja. Cuando el pollo ya esté listo, cubra la costra por encima con mermelada de manzana agridulce (diluya un poco de mermelada con un poco de agua). ¡Sabía muy sabroso!



En general, incluso podrías agregar un par de Art. l. pasta de pimienta, el sabor es genial.

Otra opción es posible corteza hermosa y sabrosa.
En un bol, revuelva la pasta de pimiento y la mermelada de manzana, diluya con una gota de agua, y con esta marinada cubra con un pincel, a modo de glaseado, la costra del ave justo antes de que finalice la cocción, deje que se dore.
¡Increíblemente delicioso! ¡Y hermoso!

[Administración]

Administración, Tanya, ¿a qué temperatura secar los pimientos y dónde guardar estos 15 días, en el frigorífico? Ahora hace frío en el balcón.
¡Gracias por la receta! Como siempre, buenas fotos, enseguida aparece el apetito.

¡No es necesario secar los pimientos! Solo necesita eliminar el exceso de agua después del lavado. Esto se puede hacer simplemente dejándolos sobre la mesa por un tiempo. Necesitamos pimientos crudos, no pimientos hervidos y horneados. Me sequé para acelerar en la secadora durante 45-50 * durante unos 30 minutos.

Después de la salazón, mantenga el pimiento en frío, refrigerador, balcón. Cuando está caliente, la pimienta puede volverse agria, pero esto no es necesario.

¡GRACIAS! ¡Y qué apetito mostrará cuando la pasta esté lista!

¡Y qué apetito mostrará cuando la pasta esté lista!

¡Yo represento! Fui a hacerlo.

Compré un paquete de pimienta, aunque lo limpié todo.Pero aun así lo derroté. Gracias por la receta.
Con pan negro debajo del borscht es lo que necesitas.

[Zachary]

Zachary, ¡POR SALUD!
Frascos como para una exposición Y si también se frota la pequeña cherny con ajo ... y luego se engrasa con pimienta ... un súper aditivo al borscht será

Además de estornudar, mi garganta también agarró, mientras separaba las semillas, el beneficio de mi pimiento es un peso pequeño y no bolsas

dime, ¿por qué necesitas sal durante tanto tiempo? ¿No puedes golpear inmediatamente los pimientos y la sal con una licuadora?

Receta del libro "Cocina china real" de Dmitry Zhuravlev. Seguí la receta y recomendaciones del autor.

Si lo analizas tú mismo, luego durante un largo marinado, comienza una fase, algo similar a la fermentación de verduras, pero con un alto contenido en sal.
Los pimientos son salados, pero no solo salados, sino deliciosamente salados, agradables al gusto.
Si cocina la pasta sin fermentar, la pasta es simplemente salada con sabor a pimienta cruda.

Si no está convencido, intente salar los pimientos usted mismo en dos versiones: simplemente rompa los pimientos frescos con sal y úselos de inmediato, y pimientos salados sazonados. La diferencia de sabor será

Lo mismo ocurre con la pasta de pimiento.

ahora está claro, muchísimas gracias por la información tan útil para mí))) y la verdad es que la diferencia en el gusto será como si ella no lo hubiera pensado

Admin, y la proporción de pimienta a sal ya está pelada 500 gramos y 75 gramos. sal o tomar 500 gr. sin pelar, limpiar y dormir 75 gr. ¿sal?

[Vika]

Vika, por supuesto, limpios y preparados para salazón - peso neto.
¿Por qué poner la cantidad de sal en los desechos, entonces aumentará la cantidad de sal en el peso neto?

¡Gracias Admin! Acabo de leer la receta y allí me recomendaban hacer pimientos con pepitas, así que pensé que las proporciones se daban para sin pelar. Y decidí aclarar.

Y si sigues leyendo y viendo las fotos ...
Sobre los pimientos en su totalidad, escribo "En el original ...", que significa según la receta del autor. Y tengo pimientos pelados de semillas, lo que significa que la receta ya es mía, con recálculo

Y, Semyon Semyonitch, con un nuevo cálculo, Admin, entendió. Leí la receta más de una vez.
PS Admin en nuestra ciudad hay autos con la inscripción: Pan, productos de panadería, bollos, pasteles. Panadería del fabricante "Admin". Lo vimos con nuestra hija, nos reímos, mi hija se ofreció a tomar una foto y enviársela.

¡Ajá! ¡Se hizo famosa!
Sí, sería bueno ver una foto.

Tatyana, hoy pongo los pimientos en salazón. Pero con las semillas, mi esposo está constantemente picante, ¡así que mi pasta estará caliente! A toda nuestra familia le encanta la comida picante. Hasta ahora lo he hecho por 500g de pimientos, lo probaremos y luego lo volveré a hacer, los pimientos recién se empiezan a vender en grandes cantidades por kg, no en trozos. Gracias, cocino por primera vez usando esta tecnología, el sabor es muy interesante. Todo lo mejor para ti y gracias más tarde.

[Natasha]

Natasha, ¡a tu salud! Salva a tu marido, no lo quemes por dentro
La pasta es muy sabrosa, no sabe cruda, porque ha sido fermentada

Tatyana, mi pasta está lista, la probamos y me apresuro a darte las gracias. El sabor es picante y salado, pero de alguna manera deliciosamente inusual. Comieron untando sobre pan, pero estaba muy amargo, pero no le quité todas las semillas a los pimientos, así que preparé una marinada para codornices, que también horneé por primera vez, mezclando crema agria, mayonesa y pasta, la carne estaba riquísima, la corteza era hermosa, rojiza, la carne tierna , las aves se maceraron durante 5 horas. Definitivamente prepararé más pasta, pero igual le quitaré todas las semillas para poder comerla con pan. Tanya, gracias, ¡todo lo mejor para ti!

[Natasha]

Natasha, ¡a tu salud!

Así es, el sabor será diferente, más delicioso, no pimientos crudos.Los pimientos están fermentados, un poco fermentados, por eso el sabor es diferente.
Y las semillas son cuestión de gustos, para los que les guste el picante, la próxima visita será menos picante.

¡Me alegro por ti y tu adobo de pollo es maravilloso!

Tanya, usé la pasta en adobos para codornices (escribí arriba), pollo (frito en una parrilla a gas), carne (también frita en una parrilla a gas), agregada al rebozado de pescado, repollo guisado, y hoy soy carne en canal con verduras en ollas, allí también, 0.5 cucharaditas. adicional. Y el marido añadió a la adjika casera para hacerla más nítida. Así que la pasta es muy popular entre nuestra familia, también parece que cuanto más cuesta, más brillante es el sabor y el olor. La segunda porción ya está salada, pero ahora, sin semillas, no está tan afilada y quedará más hermosa después de batir. Tanya, gracias !! ¡Deja que todo salga bien para ti y tu familia de una manera amigable!

[Natasha]

Natasha, gracias por las amables palabras y deseos
Estoy muy contento de estar contento con la pasta y el sabor, especialmente para el hombre de la casa, esto es más de su parte.

Sí, la pasta debe madurar y reposar, estará más sabrosa

Tatyana, hizo una pasta de acuerdo con esta receta, resultó muy sabrosa, ¡gracias!

[Lenochka]

Lenochka, cocina para la salud!

Y correré aquí.
¡Tanya, esto es algo con algo! No como nada picante, pero esparzo esta pasta sobre pan con una capa tan buena. ¿Qué tipo de untado de carne, etc., no puedo usar esta pasta de manera tan derrochadora)))) La usamos exclusivamente con manteca

[Zhenya]

Zhenya ¡a tu salud!
Eh, tendrás que plantar toda la zona bajo los ciruelos con pimientos, para no escatimar con el uso de pasta

[Tanyush]

Tanyush, y por segundo año he estado haciendo, aparentemente, la "versión rusa". No vi tu receta, hice algo similar, solo con una manzana al horno por la mitad. Chile + manzana al horno + sal + azúcar. Bueno, muy sabroso. Yo suelo hacer 3-4 litros, todo se come hasta la primavera. Por la noche puedo insertar una imagen, ahora en el trabajo.

[Lina]

Lina, Me interesa mucho tu versión del pimiento - te ruego que me lo des - o mejor aún, ponlo en la receta del autor, porque difieren en la preparación

Antonovka y yo tenemos una receta así, resultó muy sabrosa, especialmente para aquellos que no son amigos de los chiles.
Desafortunadamente, y entré en esta categoría, no siempre percibo los chiles sin ambigüedades, pero cocino constantemente y me gusta su sabor.

Mermelada de ají con Antonovka (Administración)

[Tanyush]

Tanyush, No tenía fotos del proceso, ese es solo el resultado.


Por lo tanto, una receta completa no funcionará. Pero solo puedo describirlo. Tomo manzanas, el doble que los pimientos en peso. Se deshuesan la pimienta y las manzanas, se cortan al azar, se coloca todo en un recipiente para microondas, se cocina a máxima potencia durante 10 minutos, se revuelve durante otros 8 minutos, se revuelve durante otros 7 minutos, se agrega sal + azúcar + aceite de oliva + vinagre de sidra de manzana en una proporción de aproximadamente 1: 2: 3: 3, albahaca recién picada y anís estrellado molido. Licúo todo y lo caliento por otros 4 minutos a máxima potencia. Lo pongo en frascos esterilizados, lo esterilizo en el microondas y lo cierro. Lo dejo enfriar debajo de la manta. Se pueden omitir la albahaca y el anís estrellado, pero soy una "chica con granos de pimienta", por eso me encantan las especias muy aromáticas. Resulta una salsa picante agridulce aromática, espesa y rica.

[Lina]

Lina, ¡muchas gracias! Resultará una salsa muy interesante.
Le escribo a mi mente, ahora hasta el año que viene, ahora el plan está sobrecumplido

Oh, Tanyusha, cómo no pude haber visto esta receta antes ...
Quería repetir la pasta de pimienta coreana, solía comprarle a una mujer coreana, y de repente desapareció ... todos los demás allí hacen una pasta de chile en polvo, y su recién fermentada, tanto en sabor como en color, me gustó taaaaan ...
Decidí probarlo yo mismo y todo a ojo ... un poco cierto, solo 1 kg por muestra, pero ahora han pasado 3 días, y me di cuenta de que hice algo mal ... y cómo solucionarlo
En general, en orden, mis jambas:
- no se secó en el horno (se quitó las semillas), hay mucho líquido, ya escurrido, pero la mitad del pimiento aún está en el jugo
- poner sal de nuevo "en el ojo" y, al parecer, mucha - espolvorear cada capa

Entonces estoy pensando: tal vez enjuague de sal, de lo contrario, ¿qué tipo de fermentación puede comenzar?
Pero tampoco se puede dejar secar ... ¿hacer un poco de salmuera ligeramente salada?
Tanya, tal vez puedas decirme

[Ira]

Ira, los pimientos fermentados saben mejor. Sin sabor ni olor a pimienta cruda.

Aquí, vea mi descripción del proceso en sí:

Poner los pimientos en un bol, mezclar con sal gruesa. Poner los pimientos en un frasco, espolvorear con un poco de sal encima, compactar los pimientos con un machacado, para que empiecen a dar el jugo más rápido.



Cierre la tapa y colóquelo en un lugar fresco y oscuro para encurtir.
¡No drene el líquido resultante! El pimiento se salará en el líquido que se acumula en el frasco. ¡Tampoco es necesario añadir agua!
Tiempo de salazón 15 días.



Presta atención, en la foto los pimientos no están completamente cubiertos de jugo. Jugo al vapor, ver debajo del nivel de pimienta.
Pero, la pimienta tomó toda la sal y fermentó.

Y había suficiente líquido para la pasta, resultó espesa después de batir, como debería.

Compara tu proceso con el mío en la foto, si es casi el mismo, déjalo fermentar hasta el final.
No es necesario enjuagar, no alterar la atmósfera del interior. Y prueba la sal - pasta. Si se excede en sal, lo considerará la próxima vez. Tengo suficiente sal, está bien.

Así que quería retratar este sabroso manjar yo mismo. Pero todavía había preguntas sobre la receta, porque en la fuente (el libro "Real Chinese Cuisine", de Dmitry Zhuravlev), todo se describe de manera demasiado sucinta, y más bien una descripción general que una receta ...

1. Después de la fermentación, antes de moler con una batidora, ¿es necesario quitar la cáscara dura del pimiento (bueno, allí, por ejemplo, raspar el corazón de la piel con un cuchillo o molerlo a través de un colador fino)? La consistencia de la pasta, según tengo entendido, es delicada y, probablemente, resultará desagradable si empieza a caer una piel dura sobre el diente ...
2. Dos semanas de salazón ... Hm ... Si estamos hablando de fermentación, que es un proceso de fermentación, o fermentación, entonces a diferentes temperaturas se logrará un grado de fermentación diferente. ¿Es necesario lograr la fermentación completa, es decir, cuando el pimiento ya ha dejado de fermentar, y el proceso se calmará? ¿O no es una cuestión de principio, y luego dejar que se "fermente" lentamente y en un lugar fresco (bodega, refrigerador)? 15 días en la receta del autor del libro, a una temperatura desconocida, bueno, de alguna manera es completamente indefinido ...

[Konstantin]

Konstantin, No sé en qué condiciones el autor de la receta fermentó los pimientos y preparó la pasta.
Tomé su receta como base, pero partí de las condiciones de mis materias primas y mis condiciones, incluida la temperatura en la cocina.

Primero limpié los pimientos de semillas, membranas, particiones, incluso antes de la fermentación, en la etapa de preparación del pimiento, que se puede ver en la foto del primer post. No uso semillas en absoluto, porque tengo una reacción a su olor, incluso una máscara de gas no ayuda.

La salazón puede ser de 12 a 15 días. Depende de la temperatura de la habitación donde se sala el pimiento. Al igual que con cualquier otro producto de fermentación (repollo, berenjena, etc.)
En frío, la fermentación puede tardar más, e incluso puede almacenarse en esta forma en frío después de la fermentación. De esta forma, previamente fermenté pimientos amargos, tanto enteros como cortados, y el pimiento en esta forma se mantuvo en el frigorífico durante mucho tiempo, todo el invierno, hasta que lo usé.

En esta receta se propone convertir el pimiento fermentado en una pasta, por eso se detuvo la fermentación y lo molí con una licuadora.

autor Dmitry Zhuravlev

Fui a sus clases magistrales durante un año y medio
Creo que puedes hacerle diferentes preguntas personalmente. Lo encontrarás en la Confraternidad con Responsabilidad Culinaria, debe haber contactos.

[Administración]

Administración, Ikra¡Muchas gracias por los consejos y sugerencias!



El proceso ha comenzado ... Un kilo de pimientos picantes grandes pelados, sin pepitas ni tabiques, por 150 g de sal gruesa. Entonces trabajaré allí y bamix ...

Dos semanas tomarán mucho tiempo ...

¿Debería ir, tal vez tomar otro kilogramo ...?

Y han pasado mis 2 semanas. Hice una porción incompleta, salieron unos 300 ml de pasta. ¡Y no se volvió afilado! En general, los pimientos de este año se ven poco picantes, es decir, muerdo la punta con calma, no se quema. Pero todavía me sorprendió que la fermentación cambiara tanto el sabor. La nitidez se mantuvo bastante ligera.
Tanya, gracias por otra pieza interesante.

[Dasha]

Dasha, ¡a tu salud!
Sí, la fermentación cambia el sabor del producto y mejora. No ese sabor a pimienta cruda