Horno: ¿es necesaria la convección o ...?

¡Apelo a los usuarios de hornos!

El ventilador de mi horno se ha roto. El veredicto del maestro es cambiar sin ambigüedades (los casquillos están resueltos, se escucha un sonido desagradable terriblemente fuerte durante la operación).
El horno es importado, el ventilador + reemplazo resultará en una suma ordenada El maestro advirtió que puede abandonar completamente la convección y el horno como en los viejos tiempos usando los modos "elemento de calentamiento superior + elemento de calentamiento inferior" o "grill".
Sobre carne y pescado, estoy de acuerdo. Pero, ¿qué pasa con los productos de "masa"?

AQUELLOS QUE HORNAN MUCHO EN EL HORNO - ¿Usan convección o está bien hornear sin ella?

Horneo a menudo, pero no he tenido y nunca he tenido convección, para ser honesto, no sé si es mejor con eso. Cuando no, parece innecesario

No tengo convección, pero horneo a menudo y todo funciona. La convección es buena porque puedes hornear 2 bandejas para hornear a la vez. Y sin ella, solo uno a la vez.

Celestina y Elena,
pero dime entonces pliz,
¿Qué temperatura pones para la prueba?
No lo configuro con convección por encima de 160 grados, de lo contrario, el nafik se quema, ¿con calentamiento simple igual?

[Estufa rústica]

Estufa rústica, Tengo convección, pero prácticamente no la uso. Quizás un hábito, aunque la estufa lleva mucho tiempo funcionando. Lo principal es que todos los elementos calefactores funcionan y puede prescindir de la convección de manera segura.

Yo siempre horneo con convección. Una vez y nada se quema. Es solo que la convección es más rápida y la corteza es mejor. Horneo a t = 200C. Es cierto que mi convección es diferente, puedes ponerla con una parrilla, puedes simplemente con calefacción superior.

Celestina y Elena,
pero dime entonces pliz,
¿Qué temperatura pones para la prueba?
No lo configuro con convección por encima de 160 grados, de lo contrario, el nafik se quema, con calentamiento simple igual

180-200 grados en su mayoría, si necesita una corteza, cocine a la parrilla durante un par de minutos. encender

Horneo cada cosita a 180, y si con una tarta grande, puedes poner 200. En general, todo depende del horno. En la vieja estufa, a las 220 horas, había que hornear más de lo habitual, y se quemaba el fondo, aunque se horneaba en la parte superior. Y en el nuevo todo está bien

Horneo con convección: me gusta mucho el hecho de que los productos se hornean uniformemente tanto en la puerta de la estufa como en la pared del fondo. Sin convección, a menudo sucede que la bandeja para hornear debe voltearse por un lado y luego por el otro hacia adentro, ya que la temperatura es más alta en la profundidad que en la puerta.

¿Es realista secar merengues si no hay horno, pero hay un micro con convección? Hice pasteles para el bizcocho, se secaron a t140, una hora y media, los bizcochos estaban secos (y por dentro), pero no subieron en absoluto, el color es casi blanco, con un ligero tinte beige.

¿Es realista secar merengues si no hay horno, pero hay un micro con convección? Hice pasteles para el bizcocho, se secaron a t140, una hora y media, los bizcochos estaban secos (y por dentro), pero no subieron en absoluto, el color es casi blanco, con un ligero tinte beige.

y donde deben subir los merengues? se secan, eso es todo.

[musyanya]

musyanya, haces merengues o merengues? los merengues se "secan". a una temperatura que no exceda los 100 grados Celsius. si la temperatura es más alta, se producirán las siguientes irregularidades: se formará una costra en el exterior que evitará que los merengues suban.

sobre la convección, puedo decir lo siguiente (para mí): todo está en orden con la carne, pero no funciona el horneado, se seca y se aplana, siento nostalgia por un horno convencional.

[musyanya]

musyanya, haces merengues o merengues?

Chicas, aclaren cómo se diferencian entre sí? Parece que estoy en la oscuridad

[Estufa rústica]

Suscríbete a la solicitud Estufa rústica , siempre creyó que los merengues y los merengues son lo mismo

Toda mi vida creí que los merengues no se secan en el horno, y los merengues, sí. Subí los sitios. y nadie distingue entre ellos.

Toda mi vida creí que los merengues no se secan en el horno, y los merengues, sí.

Y si no en el horno, ¿dónde?
Según Wikipedia, estos son los nombres de los mismos, pero de diferentes idiomas:
El merengue (del francés merengue - merengue; alemán Baiser - merengue) es un postre francés elaborado con azúcar batida y claras de huevo al horno.

como una cuestión de hecho. He estado horneando estos merengues desde la escuela, no recuerdo que alguna vez subieran. Simplemente se secan y quedan del mismo tamaño.

Si más de 100 grados, entonces se hinchan al principio, y luego se arrugan, fu ... Merengue y merengue son realmente los nombres del mismo plato. Ambas palabras son de diferentes idiomas. Los diferentes países lo llaman de manera diferente, la esencia es la misma

Si es absolutamente correcto, en un libro alemán escribí que se secan a una temperatura de aprox. 80 grados, con la puerta del horno entreabierta, alrededor de 2-4 horas.

¡Gracias por la aclaración! Hice pasteles para el pastel de Kiev, tal vez no entendí el significado hasta el final, estaba escrito:
6. Ponlo en el fondo del horno precalentado a 170C.
7. Después de 20 minutos, reduzca la temperatura a 150ºC y hornee por 1 hora 40 minutos más.
8. El pastel debe doblarse ".

Por lo tanto, surgió tal pregunta.
Por cierto, en los mismos bollos micro horneados, pasteles de hojaldre, baba de ron, pizza, resulta bien, lo más importante es no poner los productos horneados directamente en el plato; en tales casos, la parte superior se quema, la parte inferior está blanca y húmeda por dentro (debe ponerlo en las rejillas).
Y en general, esto es una tortura, hornear en microondas, apretar, me quemo las manos todo el tiempo ... Además, a veces un horno normal no es suficiente, aunque una caricatura ayuda, no se pueden hacer merengues y no se puede cocinar algo grande.

Recientemente compré una estufa de gas Hephaestus con horno eléctrico. Y hay tantas funciones además de los elementos calefactores: parrilla eléctrica, ventilador, parrilla turbo ... ¿algo de esta convección? ¿Alguien puede decirme un enlace, para qué recetas y cuándo incluirlo? algo no encontré un tema similar ...

Recientemente compré una estufa de gas Hephaestus con horno eléctrico. Y hay tantas funciones además de los elementos calefactores: parrilla eléctrica, ventilador, parrilla turbo ... ¿algo de esta convección?

El ventilador es de convección.
Cuando compré un nuevo horno con convección, ahora no puedo imaginarme cómo me las arreglaba sin él. Tartas, pasteles, bollos, carne, pescado: todo resulta con una corteza maravillosa. Horneo 2 bandejas para hornear a la vez. ¡Está horneado maravillosamente! En general, aquellos que vayan a cambiar su horno antiguo por uno nuevo, les recomiendo comprar con convección. Si hornea con convección, incluya 10-20 gramos menos de lo indicado en la receta. Horneo pasteles a 170-180 gr. con convección. Tan rosado en la salida

Y compré Burning. Diga: "Calefacción por ventilación" (en la imagen solo se muestra el aire caliente del ventilador) y ¿La convección con parrilla son cosas diferentes? Instrucciones en polaco. Si solo estuviera en inglés ...

Tengo a Gorene, ya hace cinco años. Para ser honesto, hay 4 tipos de ventilación, cómo entenderlos.Cuando lo compré, encontré una lista aproximada de funciones. Hay una convección + parrilla (buena para pizza), luego solo convección en la que, como está escrito, es bueno hornear a la vez a 2-3 niveles, luego convección + calentamiento inferior, aquí por mi cuenta te diré que hornees pollo y todo tipo de guisos, me gusta aquí , y también hay un modo de funcionamiento del ventilador, como el nipisano, es bueno hornear pescado con verduras. Dos trabajos de convección con la adición de trabajo superior o inferior, eso es comprensible. Pero no entendí la diferencia entre las designaciones de convección y ventilador. Aunque cocino el pescado en el icono del ventilador. Solo me parece que parece que el ventilador funciona más silencioso en el modo, aunque ... Yo horneo por convección (se enciende más cerca), o de la manera tradicional, necesito probar hornear en modo ventilador, haya una diferencia o no

[zalina74]

Y compré Burning.Diga: "Calefacción por ventilación" (en la imagen solo se muestra el aire caliente del ventilador) y ¿La convección con parrilla son cosas diferentes? Instrucciones en polaco. Si solo estuviera en inglés ...

zalina74, Tengo diferentes funciones. Incluso los iconos para la designación son diferentes: el ventilador encerrado en un círculo y colocado en un cuadrado es solo calefacción de ventilación, y un ventilador sin un círculo en un cuadrado con dientes en la parte superior es convección con una parrilla.

Y ahora también estoy con Gorene. Compré Bellers, que, en secreto, también es Gorene, y luego me negué y compré en otra tienda el Gorene recién aparecido con los mismos 9 programas, pero el diseño es super, el precio es super barato, pero no hay recipiente de vidrio y no (oh horror) temporizador ... todavía no lo he horneado, pero ayer finalmente lo encendí ... apestaba mucho tiempo

Ha pasado un año desde que compramos un correo electrónico. Horno Zanussi, no estoy muy contento. Horneo todos los días. Horneo solo por convección. Puedo poner 2 galletas en 2 bandejas a la vez, puedo hornear 3 pasteles en un pastel de miel a la vez ... muy conveniente. Ahorra tiempo y energía

Y uso la convección de buena gana si necesito cocinar a diferentes niveles (tengo un Kaiser)

[zalina74]

zalina74, Tengo diferentes funciones. Incluso los iconos para la designación son diferentes: el ventilador encerrado en un círculo y colocado en un cuadrado es solo calefacción de ventilación, y un ventilador sin un círculo en un cuadrado con dientes en la parte superior es convección con una parrilla.

Entonces mis íconos son diferentes, los modos son diferentes. No entiendo qué modo es preferible para los pasteles osetios: debe hornear rápidamente y no secar (a pesar de la temperatura de 275 grados con calentamiento clásico, la parte superior + inferior del pastel se horneó durante mucho tiempo, aunque se mantuvo suave ...). Experimentemos.

Por cierto, en "Calefacción por ventilación" horneé panecillos de cuajada con plátano, a la vez en 2 niveles: se hornearon de manera uniforme. ¡¡¡Muy conveniente !!!

Si la foto es innecesaria, los moderadores eliminarán

Y también tengo una estufa de combustión combinada. Ya quinto año. Todas estas funciones están ahí, pero hago todo como está escrito en las instrucciones y horneo principalmente en el calentador superior / inferior. Probablemente no lo haya descubierto del todo, pero ahora durante un mes no he usado la estufa en absoluto, solo dibujos animados.
Pero durante este tiempo ya borré todo en el bolígrafo con los programas, tengo que abrir las instrucciones y ver cómo se dibuja allí, y ahora, gracias a todos ustedes, probaré nuevos programas.

[uniformidad]

En realidad, la foto muestra uniformidad Cocinando. Entiendo que esto se debe a la convección.

Leí reseñas sobre estufas que se queman (bellers) sin convección, la gente escribió que también hornean uniformemente. Y con la convección, por supuesto, debería ser mejor, la gente hornea tres bandejas para hornear al mismo tiempo.

oyoy ... mi cheto está horneado de manera tan desigual ahora, tal vez sea mi culpa, al principio elegí el ventilador incorrecto con una calefacción más baja, pero necesitaba un ventilador en un círculo. Tal vez el papel está envuelto, empujé la bandeja para hornear por el lado equivocado, con un bisel en la pared. Ahora me estoy molestando.

[gitano]

Chicas. También tengo a Gorene. Horneo todo en un ventilador, lo llamo convección. Todo siempre sale genial, me encanta este modo. Primero, caliento el horno hacia arriba y hacia abajo sin ventilador, luego. cuando ya he cargado todo en el horno, cambio al ventilador.
gitano
Es mejor no usar la calefacción inferior para hornear, simplemente colóquela en el ventilador.

Primero, caliento el horno hacia arriba y hacia abajo sin ventilador, luego.

¡ACERCA DE! Hice lo mismo acabo de cambiar a la calefacción inferior con un ventilador y lo vi


luego desdobló la bandeja para hornear y, asustada, no solo cambió el programa, sino que aumentó la temperatura ... de lo contrario se hornearon más de lo que debían, claro, se sobrecocinaron un poco: mda, pero lo haré rápido:

Chicas, les escaneé sobre hornear en Gorenje, tal vez alguien sea útil. Realmente no lo sé, ¿puedes ver?


Todo, por supuesto, es condicional, solo en la experiencia personal todo será verdad. Por ejemplo, en la calefacción por ventilación, puede poner varias bandejas en el horno, a menudo pongo dos. Bueno, el tiempo es bastante aproximado.También hay carnes y pescados, así como conservas, si es necesario escanearé estas páginas también, no hay problema

[gitano]

gitano

y que horneaste tan interesante?

estos bagels de Jerusalén son deliciosos

[gitano]

Apenas dicho que hecho, captura:

gitano
Sí, bueno, dijiste, no sé cómo hacerme más grande, ya que no he probado la corriente, no funciona, y eso es todo. Tal vez pueda copiarlo de alguna manera y aumentarlo en ASDSee. ¿Alguien más puede decirme cómo hacerlo?
Aquí en enlatado, solo la calefacción inferior + ventilador.

[Reducido a]

Aparece así, cuando se carga en un radical, debe desmarcar las casillas de verificación Reducido a y Optimizar formato
entonces sus fotos serán del tamaño que las tomó usted mismo (por supuesto, todo está dentro de límites razonables)

[gitano]

Andreevna, ¡muchas gracias! Y luego no tengo instrucciones en ruso en Internet, tampoco, no lo encontré, los rusos en el sitio están vacíos, en Ukrinsky todo está en ucraniano ... y los eslovacos en cualquier idioma excepto en ruso.

gitano, cuantos niveles tienes? Andreevna le dio instrucciones a Burn con dos niveles, aparentemente. Mis instrucciones de nivel son diferentes. Y en términos de conservación, tengo diferencias.

Tengo cinco niveles, pero ¿qué marca la diferencia?
Aquí hay una estufa:

También tengo cinco niveles. Creo que, de cualquier manera, la bandeja para hornear debe colocarse en la parte más baja o en la segunda desde abajo.

Ah, y también tengo 5 niveles, y no hay un calentador inferior separado con ventilador, pero hay calefacción desde arriba y desde abajo, además del funcionamiento del ventilador, por lo que no hay nada para enlatar.

Tengo cinco niveles, pero ¿qué marca la diferencia?
Aquí hay una estufa:

Cambios. Para mí, por ejemplo, muchos horneados deben cocinarse en el tercer nivel. Tu foto no se ha abierto para mí. Tira el modelo.

[gitano]

gitano

no, para exponer humanamente la receta, da tus fotos
solo se burla de sí envía a sitios extranjeros

Bueno, este ... lo arreglaré de alguna manera, los engulliremos, luego lo hornearé como un humano y tomaré una foto sin quemarme.

dopleta, reemplazó la foto con la mía, modelo B2-ORA

Abierto, sierra. Los niveles son los mismos para nosotros, con la única diferencia de que también tengo guías telescópicas. Entonces, en las instrucciones para hornear, en la mayoría de los casos indico el tercer nivel.

Pero, ¿cómo hornear 2-3 bandejas a la vez?
Yo, sin embargo, solo tenía dos bandejas para hornear: poco profunda y profunda.

[gitano]

Chicas. Yo también tengo a Gorene. Horneo todo en un ventilador, lo llamo convección. Todo siempre sale genial, me encanta este modo. Primero, caliento el horno hacia arriba y hacia abajo sin ventilador, luego. cuando ya he cargado todo en el horno, cambio al ventilador.
gitano
Es mejor no usar la calefacción inferior para hornear, simplemente colóquela en el ventilador.

Cómo me dejé llevar por los bagels, me acabo de dar cuenta de qué se trataba el tema - también tengo un horno con convección, Kaiser, 5 niveles. Intenté poner varias bandejas para hornear, no funcionó, lo puse en el ventilador (convección) para calentarlo, luego, a veces, simplemente cambio al modo de horno. Fue que recién horneado con calentamiento inferior. ¡Mucho espacio para la creatividad!

Pero, ¿cómo hornear 2-3 bandejas para hornear a la vez?

¡Sí, esto es por Dios! Solo escribo que en diferentes instrucciones para diferentes modelos hay discrepancias en las recomendaciones. Y al calentar la parte superior / inferior, se recomienda usar no más de un nivel, y en la ventilación puede usar varios niveles e incluso hacer diferentes tipos de productos horneados.

[gitano]

gitano, cuantos niveles tienes? Andreevna le dio instrucciones a Burn con dos niveles, aparentemente. Mis instrucciones de nivel son diferentes. Y en términos de conservación, tengo diferencias.

No, solo tengo 4 niveles, solo se recomienda colocar productos horneados en el 2do nivel. Si está en modo de convección, coloco el segundo y el tercero, es decir, se hornean dos bandejas para hornear al mismo tiempo. La parrilla, por ejemplo, ya está en el cuarto nivel, es decir, el más alto. Bueno, aproximadamente. Bueno, quien tenga cinco de ellos, entonces también el de arriba es la parrilla.También tengo guías telescópicas, con la excepción de la primera inferior.

[dopleta]

También tengo cinco niveles. Creo que, de cualquier manera, la bandeja para hornear debe colocarse en la parte más baja o en la segunda desde abajo.

Este soy yo sobre la conservación.

dopleta

¿Y qué dice tu instrucción sobre este tema? El mío es silencioso, aunque hay convección con un método de calentamiento diferente.

También recomiendo principalmente el 3er nivel para hornear. Durante mi uso, desarrollé una práctica completamente diferente: el pan, los bollos, los muffins son mucho más como hornear en el segundo fondo, primero el calor del fondo con convección, luego, con convección general. En el tercer y cuarto estante solo cuando se usa una parrilla o parrilla de convección.

[dopleta]

No, solo tengo 4 niveles, solo se recomienda colocar productos horneados en el 2do nivel.

Lo siento, lo expresé mal, pero eso es exactamente lo que quise decir: según la cantidad de niveles, las recomendaciones en las instrucciones cambian. Se recomienda el 2do nivel para ti, tengo más del 3er nivel. Es decir, sus instrucciones no son adecuadas para todos los modelos.

Este soy yo sobre la conservación.

dopleta

¿Y qué dice tu instrucción sobre este tema? El mío es silencioso, aunque hay convección con un método de calentamiento diferente.

Ánimopara no escanear de nuevo, duplicaré la tabla Andreevna con tus propios comentarios, ¿de acuerdo?

Apenas dicho que hecho, captura:

Diferencias: temperatura 180 * С, antes de hervir:
bayas ~ 30 min, dejar en el horno durante 15 min.
P. con costo. ~ 30 min.,
mermelada ~ 40 min.
pepinos 30-40 min.
frijoles, zanahorias 30-40 min., después de hervir, cambiar a 130 * C 60-90 min.

Las diferencias son menores, pero aún existen.