Tentáculos de pulpo Sous Vide

Categoría: Platos de pescado

Ingredientes
Tentáculos de pulpo	4 cosas.
Aceite de oliva	4 cucharadas l.
Sal marina gruesa	1 cucharadita

Metodo de cocinar

Se adquirieron tentáculos de pulpo congelados de VkusVilla. Embalaje - 4 piezas.

Descongelar los tentáculos, aspirar cada uno por separado, vertiendo una cucharada de aceite de oliva y un poco de sal con sal gruesa. La sal debe hacerse con mucho cuidado, porque el producto absorbe muy bien la sal al vacío.

Fije la temperatura a 77 grados, el tiempo a 5 horas. En este momento, el pulpo estará elástico, pero no rígido. El tiempo se puede aumentar a 10-12 horas, dependiendo del tamaño, luego los tentáculos estarán blandos. Prefiero la versión más firme.

Después de la señal de preparación, baje las bolsas de agua helada durante 10 minutos.
Ponga en el refrigerador durante la noche.

Retire el tentáculo de la bolsa, recoja todo el caldo de gelatina en un recipiente. Seque los tentáculos con una toalla de papel.

En una sartén o parrilla bien calentada y aceitada, fríe el tentáculo durante 10-30 segundos, según el tamaño.

Congele el caldo con aceite de oliva en bandejas para cubitos de hielo. Luego se puede agregar al arroz con mariscos, sopas de pescado. Esto enriquecerá enormemente su sabor.

Antes de pasar la aspiradora, los tentáculos grandes se pueden sumergir varias veces en agua hirviendo durante 10 a 15 segundos, luego se enrollan en un anillo. No tiene sentido hacer esto con los bebés.