Lengua de ternera (Steba SV 2)

Lengua de ternera (Steba SV 2)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Lengua de ternera (1 - 1,5 kg)	1 PC.
especia	1 juego

Metodo de cocinar

• Idioma, 1 kg (no importa si la masa es mayor, acabo de recibir una).
• Acompañamiento: zanahorias medianas - 1 pieza, Cebolla mediana - 1 pieza, Pimienta negra - 6 piezas, Pimienta de Jamaica - 2 piezas, Hoja de laurel - 1 pieza, Sal - 1 dec. la cuchara.
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• Lavamos y secamos la lengua. Frote las zanahorias en un rallador grueso, corte las cebollas no grandes y no finamente - medianas. Frote la lengua con sal, póngala en una bolsa junto con otros ingredientes, distribuyendo las verduras más o menos uniformemente por todos los lados de la lengua. Evacuamos el aire y sellamos la bolsa.
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• Listo para bucear.
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• 72 grados, 20 horas.
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• Coloque la lengua terminada en la bolsa durante 2-3 minutos en agua fría. Después de eso, la piel se quita muy fácilmente.
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• Es difícil transmitir todo el espectro de sensaciones organolépticas, pero en definitiva, muy sabroso, el olor es como un buen guiso casero con notas de lavrushka y zanahoria con cebolla. La consistencia es elástica, pero al mismo tiempo delicada, agradable color rosa, textura "mármol". Aquí, carne realmente sabrosa. Sería oportuno cortar la lengua en rodajas finas y delgadas en una rebanadora y servir en unos bonitos bocadillos de hojaldre, y aun así, de por sí, es muy bueno en su forma pura.
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[Alexei]

Alexei, gracias por la receta! Ni siquiera se me ocurrió cocinar la lengua sous-vid, pero es mucho mejor que hervirla, porque parte de la utilidad y el sabor pasan al agua. Y la consistencia de la lengua acabada es perfecta. ¡Lo haré!

Alexey, una forma muy interesante de cocinar. ¿Puedes decirme si el lenguaje resulta ser duro? Si se hierve y se pone la sal inmediatamente al poner la lengua en el agua, resulta ser de goma. ¿Quizás la tecnología sous-vide ayude a evitar esto?

[Alexei]

Alexei, gracias por la receta! Definitivamente intentaré cocinarlo. Ahora, mientras estoy haciendo un sauvid en un horno lento al calentar y ya estoy listo para comprar un sauvid, realmente me gusta la carne con esta tecnología.

pero esto es mucho mejor

Por supuesto, no necesita tomar un baño de vapor, lo arrojó a Su Vid y se fue a la cama, hervirá / no hervirá, no debe preocuparse ...

Y la consistencia de la lengua acabada es perfecta.

Sí, que el primero que esté convencido de lo contrario, me arroje una piedra ...

¿Puede decirme si el lenguaje resulta ser duro?

No, no, nuestra alta tecnología prácticamente excluye esta opción: no somos celosos con la temperatura y no tenemos prisa. Además del vacío (gran vacío que todo lo consume), el producto final incluso me pareció un poco grasoso (esto en realidad agrega ternura al producto), o encontré un lenguaje así (en negrita), o esta es una característica tecnológica: la grasa no tiene a dónde ir con el "submarino barcos ", esos de unos 80 gr. de caldo, que fluyó en 20 horas, no eran grasos, lo que significa que la grasa estaba concentrada dentro del producto.

Definitivamente intentaré cocinarlo.

¡Lo haré!

Ehhh ... ahora, si hubiera una persona completamente desesperada, valiente, lista para experimentos, y cocinara la lengua en Su Vid a, grados, por ejemplo 65, y 36 - 48 horas - eso sería un acto de broma. De hecho, sería un resultado interesante, estoy seguro de que superaría las expectativas. Tenía problemas de tiempo, por lo tanto, 20 horas, 72 grados.
En cualquier caso, queridos colegas, estoy dispuesto a dar la bienvenida a todos sus experimentos ...

a grados, por ejemplo 65, y 36 - 48 horas

Lo escribí.

¡Oh, ya quiero probarlo! Aunque no tengo un suvidnitsa y un aspirador. Y cazando !!! Bueno, entonces aprovecharé el DD1 Stack.

idioma en Su View en, grados, por ejemplo 65, y 36 - 48 horas

Y tomé nota de cómo tendré una dama que prometo hacer

[Fenya]

FenyaYo también, aquí estoy sentado en los arbustos y soñando ... Definitivamente compraré un idioma hoy ... Y la receta fue marcada como favorita
Puedo prescindir de sous-vidnitsa: la olla a presión de Shteba ayudará.

La lengua preparada de esta manera es deliciosa.

Compré un suvidnitsa hace mucho tiempo y olvidé por completo que quería cocinar la lengua y fui a Auchan .. y el idioma cuesta 1110 rublos. por kg ... me sorprendió: girl-swoon: y no compré ....

Compré el suvidnitsa hace mucho tiempo y olvidé por completo que quería cocinar la lengua y fui a Auchan ... y la lengua cuesta 1110 rublos. por kg ... me sorprendió: niña-desmayo: y no compré ....

Probablemente el precio fue confuso.

No, no confundí los idiomas de los dos tipos, bonitos por el precio anterior y peor por 880 rublos.

Hoy veré cuánto nos hemos enfriado.
Llegó temprano, aún no publicado

Lo escribí.

Galya, ¿has intentado hacerlo? Comparte con la gente

[Dmitriy]

Dmitriy, todavía no, todavía no se ha encontrado un lenguaje decente. Muchas gracias por recordarme esta receta. Definitivamente intentaré hacer esto, pero conseguiré el idioma.

Encontré un idioma a un precio asequible. Resultó muy suave y sabroso. Solo que no agregué verduras, un idioma.

¿Usar sal común o nitrito?

[Dmitriy]

Dmitriy, esto no es una salchicha ni un jamón. Creo que lo de siempre.

Alexey, gracias, lo siento, no he visto esta receta antes, hay dos idiomas en el congelador, definitivamente lo haré.

¡Y hoy compré una lengua fresca e inmediatamente la cociné en Shtebe!
¡Definitivamente lo cocinaré de esta manera la próxima vez! ¡Y espero que sea pronto!

[Galina]

Galina, después de todo, la carne común se frota con sal de nitrito, pero ¿en qué se diferencia la lengua?

Usé sal común, ni siquiera pensé en nitrito.

[Dmitriy]

Dmitriy, no lo frotes con nitrito)

Dime, por favor, ¿es posible reducir el tiempo de cocción, de lo contrario 20 horas es demasiado para mí? En general, ¿a partir de qué cálculos se factura?

Qué uhtyshka ... y tengo dos lenguas de cerdo en la mesa ... pensé en cocinarlo en la noche ... ahora creo que, tal vez, tal vez lo vea. cuantas horas debo dedicar?
Avisar pronto !!!!!!!!!!!!

Qué uhtyshka ... y tengo dos lenguas de cerdo en la mesa ... pensé en cocinarlo en la noche ... ahora creo que, tal vez, tal vez lo vea. cuantas horas debo dedicar?
Avisar pronto !!!!!!!!!!!!

Alain, vi la carne durante 20 horas. No he probado el cerdo, pero son mucho más pequeños, así que mira.

[milka80]

milka80Irina, el tiempo es así, porque la lengua de ternera y necesita una larga preparación.
PERO la carne de res se puede cocinar a 60-65 gr.
pero el mínimo del cerdo es de 63-65 gramos, y el tiempo debe fijarse menos, porque la lengua del cerdo es menor)

En general, calculamos el tiempo por el grosor de la carne.

[Masinen]

Masinen, Entiendo correctamente que cuanto mayor sea la temperatura, menor será el tiempo de cocción? Leeré sobre el sous-vide. Cociné carne, pero no por tanto tiempo.

[Irina]

Irina, no, no está bien.
El tiempo de cocción no depende de la temperatura, sino del grosor de la carne y de la parte de la carne que cocinarás.

Masha, bueno, miré, para carne de 6cm de grosor, el tiempo es 250min. Solo tengo mi lengua en la parte más gruesa de este grosor. Bueno, tomemos otras 2 horas en reserva, un total de 8 horas ... no 20))) El peso es más de 1 kg. ¿O me estoy perdiendo algo de nuevo?

[Irina]

Irina, intente 10 horas. Si dices algo mas tarde

Pongo las lenguas de cerdo ... a las 8 en punto, 65 grados ..
Te lo diré mañana ..

[AlenKa]

AlenKa, ¡esperamos!

¡Oh, chicas! No tuve tiempo de tomar una foto ...
Nos sentamos a probar y comimos ...
Bueno, nunca en mi vida había comido un idioma tan sabroso)))
Me gustó mucho, siempre haré esto ...

[AlenKa]

AlenKa, gracias por el informe, ¡aunque sin foto!
También me interesa la carne de vacuno, si la pones en menos tiempo, estará lista.

[Maria]

Maria, tu mismo dices, mucho depende del grosor .., mira el lugar mas grueso ... me enseñaste tu mismo !. pero leí en alguna parte que también depende de qué parte de la canal se tomó la carne ... como cómo cocinar rápidamente la pechuga de pollo, pero necesitas una pierna más larga ... ¿no ?.los cerdos con las vacas tienen la misma canción.

[AlenKa]

AlenKa, ahí es donde más el idioma, agarre, carne y no caro))

[Marus,]

Marus, todo el tiempo compro todo en acciones ... parece que incluso una vez la lengua era carne exactamente ... y como 400 con cola ... bueno, no mil, como escribieron ...

[AlenKa]

AlenKadonde dan

No necesitaba carne ... no lo recuerdo, pero parece que la semana pasada alguien la comió ... ¿tal vez congelada? ... Puré, no recuerdo ... tengo papilla en la cabeza (((

En resumen, me di cuenta de que debería ... verte en un silbido personal de inmediato

Mash, ¿tienes una tarjeta Myasnov? ellos tienen 569
🔗
si hay puntos, entonces tiene sentido ... pero rara vez lo tienen en stock ... cuando realmente lo necesitaba, ordené a través de mi cuenta personal que me llevaran a una tienda en particular algún día ...

[AlenKa]

AlenKa, Nop. Ahora miraré la encrucijada. tal vez lo haya)

Marus, si veo algo, silbaré))) Puedo silbar)))

Escucha, ¿necesitas descongelarlo antes de pasar la aspiradora? O, si es por 20 horas, ¿no es necesario?

Anya, lavar, secar, frotar con sal - mejor con descongelado. E incluso al descongelar durante la cocción (al vacío) habrá mucho líquido. Lo descongelaría de antemano.

Anya, lavar, secar, frotar con sal - mejor con descongelado. E incluso al descongelar durante la cocción (al vacío) habrá mucho líquido. Lo descongelaría de antemano.

Bueno, sí, yo también lo pensé, pero por alguna razón decidí aclarar

Lo descongelé, el jugo goteó de todos modos ... Pensé que la temperatura era demasiado alta ... pero como gotea, está bien ... por cierto, el jugo se puso gelatinoso ... muy sabroso, solo que estaba salado ... y la lengua es bastante salada ...

descongelado, el jugo se filtró de todos modos

Y si no descongela, será aún más.

[Galinka]

Galinka, no solo más, sino a un higo .. mientras lo descongelaba completamente fusionado ... al menos de acuerdo con todas las reglas - en el estante inferior del refrigerador .. como mucho tiempo, en el frío