Jamón Sous-Vide (Steba SV1)

[Salmuera]

Jamón Sous-Vide (Steba SV1)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
jamón	1kg 200gr
Salmuera
sal de nitrito	20 g
agua	1 litro-1l200ml
especia
pimiento morrón rojo molido Paprika
pimienta roja molida
mezcla de pimienta
ajo
mantequilla

Metodo de cocinar

• Decidí mostrarle a la carne de cerdo Hamnpork cómo puedes hacer ti mismo cortando en la mesa festiva.
• Para empezar, el jamón debe dejarse en la salmuera durante 2 días en la nevera.
• Luego sácalo y lávalo un poco con agua, sécalo con toallas de papel para quitar el exceso de humedad de la carne.
• Rellena la carne con rodajas de ajo por ambos lados. Cubra con pimiento rojo por todos lados.
• Coloque en una bolsa de vacío y agregue pimienta roja molida y la mezcla de pimienta. Ponga rodajas finas de mantequilla por ambos lados.
• Calentar el agua en un suvidnitsa a 63 gramos. Tardará entre 30 y 40 minutos.
• Empaque la carne con un aparato de vacío.
• Habiendo colocado la bolsa en la suvidnitsa es necesario tener en cuenta que la temperatura del agua bajará un poco, así que asegúrate de añadir 30 minutos al tiempo de cocción !!
• El jamón tiene 6 cm de grosor, según la tabla 250 minutos + 30 minutos el tiempo total de cocción fue de 4 horas 40 minutos.
• Una vez finalizada la cocción, vierta agua helada en el recipiente, puede dejar el hielo y enfriar la carne durante 30 minutos.
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• Poner en el frigorífico durante la noche para que descanse la carne.
• Sacamos y freímos en una parrilla caliente durante 1 minuto, o usamos un quemador de gas para darle a la carne un color rojizo.
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• ¡Cortar en rebanadores y servir!
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• ¡Tus invitados apreciarán tu trabajo al 100%!
• Cada día festivo yo mismo preparo los cortes.
• Buen provecho a todos y felices fiestas!

Programa de cocina:

sous-vid

Nota

tabla para el cálculo aproximado del tiempo de cocción




JAMÓN
1) la parte del muslo o el hombro del cadáver de un cerdo, carnero y algunos otros animales; corte obtenido por corte varietal de canales.
2) Un producto cárnico elaborado con esta porción de canal de cerdo.

[Maria]

Maria, el jamón y el loncheado se ven muy bien.
Lo llevo a marcadores.

[Masinen]

Masinen, Masha!
¡Super Jamón! Y lo más importante, ¡muy útil! En Nochevieja puedes hacerlo y meterlo en el frigorífico ... y suficiente para todas las vacaciones. ¡Al menos no tendrás que volver a pararte junto a la estufa!
¡Lo llevé a los "contenedores"!

[Francevna]

Francevna, Gracias Alla !!

Borisyonok, Lena, gracias !! Por eso lo hice una receta aparte.
Ahora siempre hago todo yo mismo y no compro en la tienda))
Solo compro queso))

Ahora siempre hago todo yo mismo y no compro en la tienda

Yo también ... ¡solo que últimamente he sido muy adicto a los filetes de pavo!
Y para las vacaciones definitivamente haré un jamón.

[Elena]

ElenaEntonces el filete de pavo también es delicioso.
puedes hacer tanto un jamón como un pavo y un cuello y se verá muy bien en la mesa)

Cool jamón ... También planeo hacer esto, gracias Masha !!!

puedes hacer tanto jamón como pavo y cuello

Todo lo anterior ya está esperando entre bastidores, pero el martes sobornaré carne fresca y comenzaré a cocinar de inmediato ...

[Borisyonok]

Jamón fresco

¡Guauu!
Gracias, Len))
Borisyonok¡¡Helen, ahí tienes !! Normalmente lo hago tres días antes de Año Nuevo)

[Borisyonok]

¡Guauu!
Gracias, Len))
Borisyonok¡¡Helen, ahí tienes !! Normalmente lo hago tres días antes de Año Nuevo)

Maldita sea, te escribo desde el teléfono ... lo siento.

[Elena]

Elena, ¡¡Venga!! al contrario, resultó genial !!!

[Masinen]

Masinen¡Gracias por la gran receta de Año Nuevo! Como suele decirse, barato y alegre. Y lo más importante, no hay productos químicos comprados en tiendas. ¿Crees que será posible hacer carne de jabalí así?

Muy agradable y apetitosa, Masha !!!

¡Gracias!
Fui a sacar la carne de pavo del congelador. Freiré con un quemador.

[lu_estrada]

¿Crees que será posible hacer carne de jabalí así?

Olya, por qué no, solo el tiempo de cocción y la temperatura deben establecerse más, al menos 10-12 set.
También lo empapan.
lu_estrada, Lumila, muchas gracias !!

[kolsasha]

kolsasha, Alexander, eres feliz, tienes un mechero, pero yo no ((
No sé cuál comprar porque las reseñas no son claras.

mk comentarios sobre ellos no son claras

Necesita más poder para formar una costra rápidamente. De lo contrario, junto con una costra, obtendrá carne demasiado cocida (por dentro).

[Alejandro]

Alejandro, ¿Y que es tuyo?

Gefu manual simple, y todavía hay uno en el complejo del horno.

Así que la miré también, quería hacer un pedido en Alemania, pero las críticas eran contradictorias, nunca pedí.
luego miró a Tristar. Pero las críticas tampoco son muy buenas. Al final, no elegí.
En general, volveré a acostumbrarme a Gef) ¡Gracias!

[Maria]

Maria,
Es débil para la carne, nada para las piezas grandes, pero las pequeñas se sobrecalientan. ¡Fry crème brulee! Bueno, y cuando sea demasiado perezoso para encender

Bueno, si compro uno grande, me echarán de casa, dirán que me he perdido por completo en la cocina.

por lo tanto, solo ordenado o, como antes, freír a la parrilla))
Y mi parrilla es excelente, ni siquiera veo un competidor por ella

Y mi parrilla es excelente, ni siquiera veo un competidor por ella

[Elena]

Elena, Si si si)))
Todo es exactamente asi

Así que movámonos, hazte un regalo para el nuevo año

mi gran parrilla

¡No más para la cocina! Y un buen quemador de infrarrojos es para la calle (aunque ahora el precio para ellos ...)
Y si la arrastran a la casa, entonces sí, la echarán de la casa.

María, ¡gracias por una receta tan saludable y oportuna! Rebanado maravilloso
Inmediatamente me disculpo por las preguntas del novato en el negocio de los su vides:
- ¿Se puede conservar la carne en salmuera con sal común?
- ¿Es necesario freír la carne?

incluso en el video noté que usas guantes cuando estás en contacto con carne cruda, "Me da vergüenza preguntar" - ¿por qué / por qué?

[Maria]

Maria, excelente jamon. También preparé cerdo y ternera para mi cumpleaños, guiado por tus recetas. Todo resultó tan fragante. Quiero preguntar, ¿cuál es el punto de enfriar rápidamente la carne con agua helada, qué aporta? Y si la carne simplemente se deja enfriar a temperatura ambiente, ¿de alguna manera viola la tecnología?

[Señora. Addams]

Señora. Addams, Yo no frito, de todos modos la delicia resulta extraordinaria. Me parece que freír es solo por el bien de la apariencia.

- ¿Se puede conservar la carne en salmuera con sal común?
- ¿Es necesario freír la carne?

¡¡Gracias!!
1- puedes, por supuesto, y también puedes añadir azúcar. La sal de nitrato actúa como conservante y puede almacenarse por más tiempo que si cocina con sal común.
2. Se puede freír antes o después de aspirar. No es necesario, pero es mejor hacerlo, porque todavía estamos listos a bajas temperaturas)

En cuanto a los guantes, extraños están mirando la carne. Y así, cuando use guantes, no habrá pensamientos innecesarios))
Aunque tienes una pregunta, ¿por qué con guantes?

María, buen jamón. También preparé cerdo y ternera para mi cumpleaños, guiado por tus recetas. Todo resultó tan fragante

¡¡Gracias!! Es bueno que las recetas fueran útiles))

¿Cuál es el punto de enfriar rápidamente la carne con agua helada, qué le da

No permitimos que crezcan bacterias malas, inmediatamente reducimos la temperatura drásticamente, pero no les gusta, por lo que no es necesario refrigerar a temperatura ambiente.

Lo único es que si cocinas carne para comer, simplemente no tienen sal de nitrito, luego la abres y la enfrías en un plato, puedes hacerlo.
Y en el vacío no es necesario, porque existe la posibilidad de desarrollar butulismo, y les encanta la comida enlatada y todo eso sin aire))

Cómo amo esta carne. Pero el precio es algo en la tienda "morder".
No hay suvidnitsa, tampoco aspiradoras ... Me sentaré y babearé ...

[Masinen]

Masinen, Nunca pensé en el bootulismo, ahora lo sabré, gracias.

[Maria]

Maria, pero el nuestro no es tan caro, compré en la región de 300 rublos por 1 kg. Esto es un miratorg en el vacío, mira, quizás el tuyo no sea tan caro. Así que hágalo en una olla de cocción múltiple en una olla de cocción múltiple o calefacción.
Y en lugar de un vacío, puede envolver con film transparente en varias capas, habrá casi un vacío)))

Asya Klyachina,

[Masinen]

Masineny aqui vi mi cuello

[Olga]

Olga, Guau !! ¡¡¡Resultó genial !!!
También voy a hacer un cuello))

En la víspera de Año Nuevo, de alguna manera hay una explosión de delicias para crear un hermoso jamón que compré el sábado. Es necesario elegir la receta adecuada. Mash, ¿puedes aconsejarme?

[Masinen]

Masineny aqui vi mi cuello

¡¡¡Frio!!!

[Helen3097]

Helen3097gracias por una calificación tan alta

[Olga]

Olga, así lo escribiste en la receta del jamón))
¿Qué quieres hacer con él? ¿Sup o hornear?

[Masinen]

Masinen, escribió, luego pensó. En el tema del jamón, pregunte por recetas para cocinar el mismo. ¡Solo tengo una pierna! Hornea en el horno de alguna manera

Solo ten en cuenta que el jamón está seco y hay que mojarlo en una solución salina y añadir un poco de azúcar. Luego hornee con una sonda de temperatura, para no secarlo.

¡Exactamente! Por tanto, las preguntas. Cuanto remojar? ¿Cuál es la concentración de sal? ¿A que temperatura cocinar?

[Olga]

Olga, aquí
solución de sal, una proporción de 1 litro por cada 60 gramos de sal y una cucharadita de azúcar.
Lo remojas por un día.
Cerdo
Chuletas, cortes fritos: Medio 71 ° C
Chuletas, trozos fritos: Cocido 77 ° C
Jamón cocido largo 61 ° C
Jamón fresco 71 ° С
Salchicha fresca 71 ° С

[Maria]

Maria, Gracias

[Olga]

Olga, también puedes llevarlo a 82-85 gramos adentro con un termómetro, pero yo lo dejaría a 77-80 gramos tanto como sea posible para que no se seque.

Bueno, sí. Tengo una sonda de temperatura. Así que creo que funcionará. Entonces escribiré cuál será el resultado

[Maria]

Maria, gracias por la receta !!! todo salió bien !!! ¡¡delicioso!! Mantenga el informe ... dorado sobre la princesa ...

[Elena]

Elena, Gracias por el informe !!
El jamón quedó precioso !!!
Próximas vacaciones

¡Buen día! Bueno, aquí estoy con mi jamón. Cociné durante 9 horas a 80-90 grados en el horno, luego lo dore a 250 grados. Ahora descansa, envuelto en papel de aluminio.

[Olga]

Olga, ¡¡¡qué decir!!! ¡¡No tengo palabras!! ¡Resultó genial!
Incluso lo tienes con la piel, solo un jamón de verdad.

¡¡Súper!!