Jamón tripa natural en Cu View Steba SV 1

Jamón tripa natural en Cu View Steba SV 1

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Cerdo	2,5 kg
Sinuga de ternera (concha)	1 PC
sal	30 g
Azúcar	1 cucharadita
Pimienta negra	10 g
Ajo	gusto
Agua (muy fría)	400 ml

Metodo de cocinar

• Corté la carne de cerdo en trozos de 1,5-2 cm, agregué especias, agua helada y amasé en una amasadora durante unos 5 minutos, rellené el arándano a mano, quitando el aire lo máximo posible. Ató el extremo abierto y colgó en el refrigerador durante la noche para madurar la carne. Puede, por supuesto, simplemente ponerlo en el refrigerador, pero colgar el jamón espesa más. Por la mañana saqué el jamón del frigorífico
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• Empacado en una bolsa usando una máquina de vacío
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• y ponerlo en un suvidnitsa.
• Puse la temperatura a 40 * y la encendí durante 2 horas. Este es el llamado "calentamiento", para un calentamiento uniforme del jamón. Después de eso obtendremos un color de corte uniforme. Después de calentar, encendí el suvidnitsa durante 4 horas, estableciendo la temperatura a 70 *.
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• Y empaqué la barra pequeña y la envié a la olla a presión-multicocina de Shteba. El algoritmo es el mismo (40 * - 2 horas, 70 * - 4 horas)
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• Transcurrido el tiempo, sacó el jamón de las bolsas, lo secó con una toalla y, por belleza externa, lo metió al horno durante 20 minutos a una temperatura de 70 *. Seque y dore bien.
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• Puse una hogaza grande en el refrigerador durante la noche. Y el chiquito ... nos lo comimos ... ¡Muy sabroso! Jugoso, tierno! Más sabroso que un jamonero. Mañana te mostraré una loncha de jamón completamente frío.
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[kubanochka]

kubanochka, ¡Que interesante! ¡Y probablemente también delicioso! ¡Quiero probarlo ahora mismo! y de donde sacan este arándano?

[Lenus]

Lenus, 5+ para trabajar! ¡Muy impresionado con el resultado!

[Lena]

Lena, aturdido !!!!!!!! ¡¡Incluso tengo miedo de mirar el corte !! Solo estoy preguntando ... ¿qué tipo de refrigerador hay, qué puedes colgar esas salchichas?

[Tanyushenka]

Tanyushenka! Gracias por calificar, lo intenté

kubanochka, ¡Que interesante! ¡Y probablemente también delicioso! ¡Quiero probarlo ahora mismo! y de donde sacan este arándano?

Marina, delicioso, muy sabroso.

Lena, aturdido !!!!!!!! ¡¡Incluso tengo miedo de mirar el corte !! Solo estoy preguntando ... ¿qué tipo de refrigerador hay, qué puedes colgar esas salchichas?

Yo tengo dos de ellos. Un Sharpe es grande y el segundo que compré el sábado, Samsung. Está medio vacío hasta ahora, quité un estante y lo colgué detrás del botellero.

[Lena]

Lenay un cortador será? Realmente quiero mirar

Yo tengo dos de ellos.

Lo tengo .. Leí junto con el sous-vidnitsa necesito comprar un segundo refrigerador .. para cargar.

[Lena]

Lenay un cortador será? Realmente quiero mirar

¡Pues claro! Déjalo enfriar completamente en la nevera hasta la mañana, pero por la mañana ...

Lo tengo .. Leí junto con el sous-vidnitsa necesito comprar un segundo refrigerador .. para cargar.

Por cierto, cuando lo compré, lo primero que mandé allí fueron tus gomitas de piña ...

Len, estoy impresionado directamente
¿Resulta que puedes hacerlo bien sin jamón?
Y dime cuál es el diámetro de la cianosis o no es diferente?

[kubanochka]

kubanochka
Leeeenaaa ..... bueno, es imposible desviar la mirada ... ... que belleza ..., eres una hechicera, necesitas crear tanta belleza ...

Lenus, bueno, ¡eres solo una especie de hechicera! EN EL EJE !!!

¡Increíble! : loco: ¡Mejor no pasa!

Pero me pregunto dónde resultó más sabroso, en el suvidnitsa o en Shteba. ¿Notó la diferencia, si la hubo?

¡Lino, belleza! ¡Estoy esperando al cortador!

Cortar la carne de cerdo en trozos de 1,5-2 cm, añadir especias, agua helada y amasar en una batidora durante 5 minutos.

¿Por qué amasar en una batidora? Carne cortada en trozos suficientemente grandes + agua

[Lena]

Lena, aturdido !! Solo estoy preguntando ... ¿qué tipo de refrigerador hay, qué puedes colgar esas salchichas?

No necesitas un refrigerador grande. Cuélgalo en el interior de la puerta, quitando 1-2 lados del estante.

Pero me pregunto dónde resultó más sabroso, en el suvidnitsa o en Shteba. ¿Notó la diferencia, si la hubo?

Y qué diferencia puede haber si cocinas con los mismos productos, con los mismos modos y el mismo tamaño. La temperatura se mantiene igual. ¿Qué más podría ser la diferencia?

¡Pues claro! Déjalo enfriar completamente en la nevera hasta la mañana, pero por la mañana ...

Lena, estamos esperando al cortador

No hubo luz durante dos días. Ayer me dieron solo para el almuerzo, por lo que no subí una foto del corte.
Conclusión: Es necesario cortar más pequeño, pasar parte de la carne por una picadora de carne, es mejor amasar, rellenar más apretado. El tiempo de cocción está bien. El jamón es jugoso y sabroso. La suvidnitsa se puede utilizar para cocinar jamón.

Lena, el jamón queda bien cortado, con gotas de gelatina
En general, estoy de acuerdo con usted en que la carne picada debe estar parcialmente molida para uniformidad, la conduje yo mismo
Bueno, ¿qué es la carne sabrosa en forma sous? - sin comentarios

[kubanochka]

kubanochka¡Lena! La carne picada definitivamente hace que la estructura sea más uniforme. ... ¡Perdóname por quedarme con mi samovar! Pero sin carne picada, el tipo de jamón es carne.

[kubanochka]

kubanochka, Muy apetecible! ¡Pero solo quería conseguir un blueuga!

Si entendí correctamente, ¿se puede hacer todo esto con éxito en MV, sin suvidnitsa?

¡Muy bien, irlandés! Lo principal es mantener la temperatura.
Y hacer un pedido, hay una calidad normal de productos y enviar rápidamente. Aunque ... en Rostov ahora hay un horror de lo que está sucediendo.
También les compré burbujas de cerdo, son bocadillos geniales. Asegúrese de comprar sal para salchichas curadas en seco.

Lena, no pude resistir, aunque no tenía la piel azul y los lados blancos, lo hice en film transparente.
La composición es ligeramente diferente, pero por lo demás todo es igual al tuyo en el sentido de la tecnología de proceso (lo hice en la sede)

Me gustó, incluso ayer compré los lados blancos por si acaso, déjalo ser
todavía hay un plano para pedir una variedad completa ...

[Mist-Irishka]

Mist-Irishka! ¡Súper!
Y también funciona bien en películas. En tierra de lados blancos resulta que en azul y película es más jugoso. En blanco lo hice en el horno, y en la airfryer, y recién cocinado en una cacerola, y en ollas de cocción lenta, y en ollas a presión. Me gustó sobre todo en el suvidnitsa, y en el Shtebe, el multicooker también. Es decir, debe mantener la temperatura a 70-75 grados. Me gustó el jamón de Sveta-lana19, después de hervir se puso bajo una prensa, se prensó mejor el jamón. En general, ¡hay espacio para experimentos! ¡Lo más importante es que todo es natural!

Por supuesto que ahora experimentaré.
Tomé Beloboku exclusivamente en forma de prensa, no será superfluo
Pero puedes hacerlo en los lados blancos, pero parece que ... alguien ya lo ha hecho

Por supuesto que ahora experimentaré.
Tomé Beloboku exclusivamente en forma de prensa, no será superfluo
Pero puedes hacerlo en blanco, pero parece que ... alguien ya lo ha hecho

Sí, sí .... Y Beloboku usa el look de Su, muy bien, le pongo agua en el cuenco y en los ojos, es bueno que el agua no hierva! ¡Hice este jamón varias veces!

Y también aspiré la bolsa de lados blancos.





https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Ya he hecho jamón según esta receta varias veces. Solo cambio la composición de la carne. Lo hago en film transparente. Bueno, ¡es simplemente delicioso! ¡Gracias!

Yolipaly ... ahora para sous-vid algo para querer nadA .. mamadaragaya ..

Lo hago en film transparente. Bueno, ¡es simplemente delicioso!

Puedes hablar con más detalle sobre la película, de lo contrario, hasta que no haya cara blanca, no muerda, quieres ese jamón

[Lanochka007]

Lanochka007, Ya he adquirido una bendición, ¡una cosa! - recomiendo. Y ella simplemente lo puso en la película y lo apisonó con sus manos, luego lo ató con una banda de goma en un extremo y en el otro comenzó a torcerlo como si fuera un caramelo, y luego también lo ató con una banda elástica. Y lo colgó en el refrigerador para apisonar por la noche, luego apretó un poco las bandas de goma. ¡Y luego todo está según la receta!

[shlyk_81]

shlyk_81, He ido a tu frigorífico, viviré allí!

[Tatyana]

Tatyana, ¡ven! Yo tengo dos de ellos

[Evgeniya]

Evgeniya, Zhenya, ¡gracias por la invitación! Ya presentado - lope hay todos deliciosos. Toka me en "usted", por favor

[Tatyana]

Tatyana, gracias al foro, tengo tantas golosinas en casa que siempre tengo algo para alimentar a los invitados. ¡Y cuántos dispositivos, y todos son muy necesarios!

Y no me lo digas, también lo tengo todo gracias a nuestra maravillosa comunidad. La corriente debe ser otsedova con nuestro razonamiento para relajarse, hasta que se amontonen para una inundación.

Señor ... pero ¿cuál es el castigo por ... en la forma de un sitio HP ?! ... Bueno, lope Mona "NADA"?
Para la felicidad completa (bueno, entonces kaatsa (como siempre) que solo su-vid no es suficiente
Gru a su esposo: si quieres, te lanzaré un nuevo pasatiempo (no me pongo una manta ... de lo contrario, él dirá, como un lobo en la caricatura "SHO ... OTRA VEZ?" ) Le sugerí que leyera él mismo sobre esta tecnología, para que el elogio no saliera de mis labios.
En opchem esperaré su reacción.
Lenusik, gracias por la receta y la idea del jamón sous vide.
También me interesó el hecho de que un jamón se puede envasar y cocinar directamente en él.
Y díganme, por favor, sous-vidniks experimentados, ¿pueden hacer sous-vid en un mini-horno? ¿O simplemente inmersión en agua?

El jamón ya está en la cáscara. La pregunta es, ¿por qué evacuarlo?