Rollito de pollo (Steba SV2)

Rollito de pollo (Steba SV2)

Categoría: Comidas frías y snacks

Ingredientes
Pollo entero	1 PC.
Sal, especias, relleno	Gusto
Polvo de gelatina	10-15 g.

Metodo de cocinar

• De cualquier forma conocida, cortamos la carne de un pollo entero conservando la piel (yo separé las alas, los artesanos se las arreglan bien con las alas). En el caso descrito, un pollo Sinyavinskaya que pesaba casi 2 kg se sometió a una intervención quirúrgica. Las alas y la cresta restantes se pueden poner en caldo o una base para sopa, las patas tubulares, por supuesto, se descartan.
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• Enderece con cuidado el "patrón" resultante, corte una pieza plana de cada mitad del pecho y distribúyala a nuestra discreción a otras partes de la pieza de trabajo. Lo batimos sin piedad con un martillo culinario o lo enrollamos con un rodillo de silicona con púas. Espolvorea con una fina capa de gelatina. Entonces, tenemos lista la base para el futuro rollo.
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• Luego puedes dar rienda suelta a tu imaginación: sal y pimienta, agrega tus especias favoritas, etc., así como el relleno (ciruelas pasas + orejones, por ejemplo, tocino, queso, etc.).
• Espolvoreé el espacio en blanco con pimentón seco, una mezcla de 5 pimientos y salado.
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• Como relleno: champiñones picados enlatados, sin lujos, 6 dientes de ajo triturados.
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• Ahora enrollamos el rollo. Estimamos la dirección óptima de plegado. Doblé como si el espacio en blanco estuviera orientado a la foto. Antes de torcer, gire los lados derecho e izquierdo del futuro rollo dentro de la pieza de trabajo, separando ligeramente la carne de la piel, dejando así una solapa libre de piel a cada lado. Giramos el rollo con fuerza, envolvemos los extremos con las solapas de piel libres previamente dejadas.
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• A continuación, envolvemos el rollo en film, dándole forma y compactando simultáneamente. Colocamos el rollo sobre la película, dejamos una superposición detrás para la primera capa de la película. Antes de envolver en una película, espolvorear el rollo con especias y sal, vertiendo algunos de los condimentos y sal sobre la película por delante y por detrás del rollo, de modo que al enrollar las especias golpeen sus lados.
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• Es necesario realizar al menos 4 capas, tanto en la dirección longitudinal como transversal del rollo. Enrollando capa por capa, use un palillo de madera para perforar la película sobre toda la superficie del rollo (no a menudo) para liberar posibles burbujas de aire.
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• Entonces, se forma el rollo. Envasamos en una bolsa de vacío.
• 63 grados, 3,5 horas.
• Después de enfriar, se corta bien en trozos finos (en la foto, se corta en trozos gruesos).
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• P. S. Para cortar el pollo de los huesos, por supuesto, necesitas un cuchillo muy afilado. Si no tiene un cuchillo de cocina de este tipo a mano, entonces un cortador de escritorio grande con una hoja nueva es perfecto para la intervención quirúrgica en un pollo. Hace un excelente trabajo cortando carne de los huesos.
• P. P. S. Recordamos que 63 grados según Steba SV2 son aproximadamente 64 grados en la vida real.

[Alexei]

Alexei, rueda de fiesta para los ojos)
¡Bien hecho!

Gracias. Una palabra amable y el gato se alegra

63 grados, 3,5 horas.

¿En agua? ¿O vapor? ¿O en un día seco?

[Tatyana]

Tatyanahumeante en agua.

[Alexei]

Alexei, el rollo es excelente. Pero estos avatares en nuestro sitio no son necesarios. Gracias por entender.

Gracias por entender.

Simplemente no hay comprensión, ¿qué le pasa al avatar? Este es mi monograma.

[Dakota del Sur]

Dakota del Sur, desafortunadamente, evoca asociaciones directas, ¡también lo noté incluso antes! Duele el "ojo (oído)" ¡No sabemos la decodificación, pero solo vemos estas dos letras!
¡Pero las recetas son geniales!

[Dakota del Sur]

Dakota del Sur,
Gracias por la receta. Pregunta: profundidad, ancho y alto desde dentro en SV2.

Pregunta: profundidad, ancho y alto desde el interior de SV2.

El enfoque serio gana respeto

LxAxP, mm 277x218x250 (según el nivel máximo de agua), el fabricante reclama un volumen útil de 10 litros, pero el máximo es 0.277x0.218x0.250 ~ 0.015 metros cúbicos, casi 15 litros

Digresión lírica: dado que mi trabajo está directamente relacionado con los estándares y los equipos de prueba, en particular, con los termostatos (y la instalación de Su Vid, sea cual sea el diseño, en cualquier caso, es un termostato), puedo decir que para el mantenimiento más preciso de la temperatura establecida SIEMPRE use un termostato ÚNICAMENTE con circulación (mezcla uniforme) del refrigerante. No importa qué portador de calor se use: agua, aceite, alcohol, silicona; en cualquier caso, es posible garantizar una temperatura uniforme en todo el volumen del portador de calor solo agitándolo constantemente.

[Dakota del Sur]

Dakota del Sur,
¡Gracias! Mis jamoneros deben encajar perfectamente en la posición "de pie".

Pero no esperé una respuesta y pedí SV1. Y mi madre es severin (el mismo personal, solo que con asas fuera del estuche).
Entonces SV2 ya está en perspectiva. La pregunta es sobre la mezcla, ya que estamos hablando. ¿Hay agujeros en la bañera como un jacuzzi? ¿Se mezcla solo agua o hay burbujas, aditivo de aire? ¿Cómo se libera el sous vide del líquido? (esto debe hacerse periódicamente)
¿Tienes que presionar la parte superior de la comida con algo pesado, evitando que flote hacia arriba? (Yo, mientras hacía en una multicocina sobre una calefacción, noté que a algunos productos les gusta flotar, tengo que triturar con un plato). ¿Estas corrientes de agua empujan la comida hacia arriba?

Perdón por tantas preguntas, pero he leído mucho sobre sous vide suprem, no quiero hacer un pedido en los EE. UU. Y es caro, también he leído sobre el transformador. Entonces SV2 es la mejor opción.

[Dakota del Sur]

Pero no esperé una respuesta y pedí SV1.

Desafortunadamente, no tuve la oportunidad de responder de inmediato.

La pregunta es sobre la mezcla, ya que estamos hablando. ¿Hay agujeros en la bañera como un jacuzzi?

No es así, solo hay un orificio en la parte inferior más cerca del borde izquierdo del tanque, y toda la pared derecha del tanque está perforada: hay una bomba de circulación, el agua ingresa a través de la perforación al sistema de circulación y se alimenta al orificio en la parte inferior.

¿Se mezcla solo agua o hay burbujas, aditivo de aire?

No, no hay burbujas de aire, como una fuente laminar (sin perturbaciones) que sale del orificio y entra en el espesor del agua agitada.
Funciona de forma muy silenciosa, casi inaudible.

¿Cómo se libera el sous vide del líquido? (esto debe hacerse periódicamente)

No es que lo haga periódicamente, sino siempre, después de cada cocción, ya que seco la instalación y la meto en una caja en el armario para que no ocupe espacio en la cocina. Lo suelto muy simple, lo tomo por las asas y lo vierto en el fregadero.

Dakota del Sur,

¿Tienes que presionar la parte superior de la comida con algo pesado, evitando que flote hacia arriba? (Yo, mientras hacía en una multicocina sobre una calefacción, noté que a algunos productos les gusta flotar, tengo que triturar con un plato). ¿Estas corrientes de agua empujan la comida hacia arriba?

No. Como regla general, simplemente coloco el producto en el hueco central de la parrilla que viene con el kit y se sujeta allí. Resulta que la parrilla con el producto se ubica justo en frente del orificio y no lo bloquea, asegurando una circulación uniforme. Si la pieza de trabajo es muy grande y no cabe en la rejilla, la coloco en la parte inferior, pero un producto bien evacuado, por regla general, no debe flotar. Incluso si "flota", no hay nada de malo en eso, en mi opinión, se calentará uniformemente.

Dakota del Sur,
Mis jamoneros deben encajar perfectamente en la posición "de pie".

¿"Beloboka"? Cuéntenos más tarde lo que sucedió. Creo que el jamonero no se puede evacuar adecuadamente debido a su construcción y al cambio esperado en el volumen del producto bajo la influencia de la prensa. Pero incluso en este caso, Su Vid será de gran utilidad, como en un buen termostato. Me atrevería a decir que una bolsa con cierre hermético sería adecuada para un jamonero y no una bolsa de vacío en su forma pura.

Dakota del Sur,
Perdón por tantas preguntas

No hay problema

[Dakota del Sur]

Dakota del Sur,
¡Gracias por una respuesta tan detallada!
Tengo cara blanca y biovin. Beloboka, me temo, se filtrará. Tendremos que hacerlo en rollo, enrollarlo en film y en bolsa exterior, como el tuyo. Y para biovin hay paquetes "nativos", me parece que si los suelda, entonces todo estará bien. Sin embargo, no es exactamente una aspiradora.
Lo principal es que la temperatura se puede mantener según sea necesario.
Después del experimento, ¡un informe! Es cierto que tendrá que experimentar en una pequeña suvidnitsa en una posición "acostada".

¡Gracias por la clase magistral detallada! Hoy lo probamos, ¡más allá de los elogios! Lo hice sin setas y con sal nitrito. No lo envolví en papel film, simplemente lo enrollé y lo puse en una bolsa de vacío. 2 días en el refrigerador y luego 3,5 horas a 64 grados. Noche en la nevera y ¡listo!

[Evgeniya]

Evgeniya, precioso rollo !!

No lo envolví en envoltura de comida

Muy bien arreglé todos estos bailes con film y mondadientes solo porque tenía miedo de que mientras coloco el rollo (y resultó voluminoso) en la bolsa de vacío, este (rollo) perderá su forma. Y no tenías miedo Por supuesto, sin una película en el vacío puro, esto es más correcto desde el punto de vista de la tecnología. Y el rollo se ve muy bien: estos poros en la estructura de la carne indican que todo salió como debería.

En general, pensé que el rollo no funcionaría, porque cuando lo metí en una bolsa, tenía una forma muy condicional. Pero debido a la gelatina y al vacío, normalmente estaba comprimido. Mis paquetes son pequeños, así que de un rollo obtuve dos. Cuando lo corté en dos rollos de 11 cm, casi no mantuvieron su forma en absoluto. ¡Pero estaba completamente satisfecho con el resultado!

[Dakota del Sur]

Dakota del Sur Sí, SV2 a juzgar por sus características es mucho mejor que SV1. Más volumen, circulación de agua, más potencia de calefacción. Tenía SV1: muy pequeño, se calienta extremadamente lento, la temperatura no es precisa, la temperatura no se muestra. Tuve que perforar la tapa y meter el termómetro allí. Como resultado, me dio un juguete. Compré un circulador normal en Estados Unidos. Esta es la cosa. Me costó menos que el SV1, pero Steba ni siquiera estaba cerca. Toma cualquier recipiente de plástico o cacerola de casi cualquier capacidad, coloca el dispositivo allí y listo. Se calienta rápidamente, mantiene la temperatura, muy conveniente. Sin embargo, SV2 es bastante bueno para un usuario no muy exigente. Es cierto que el precio con el tipo de cambio actual no es muy feliz.

Y el rollo resultó bastante agradable