Pollo entero con salsa (Sous-Vide Steba SV-1)

Pollo entero con salsa (Sous-Vide Steba SV-1)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Una gallina	1300gr
Sal, curry, pimentón dulce
Ajo
Crema agria
Queso

Metodo de cocinar

• Cogemos el pollo entero, no congelado. Bien lave, limpie las menudencias por dentro.
• Freír durante 15 minutos. Frí en la olla a presión Shteba en el modo de asado.
• Frito y arrastro el pollo a la bandeja
• 
• Cocinar la salsa para cubrir el pollo.
• Tomamos crema agria. Ponle curry, pimentón, sal y mezcla todo. Frote el queso en un rallador fino y póngalo en crema agria y mezcle bien hasta que quede suave. Hacemos la salsa a ojo, las de gusto y deseo
• 
• Cubrimos el pollo con esta salsa por todos lados
• 
• Ponemos el pollo en una bolsa y empacamos el pollo con la aspiradora.
• Sí, ponga verduras dentro de la bolsa, por ejemplo perejil.
• 
• Lo ponemos en un sous vid y ajustamos la temperatura a 68 grados y el tiempo a 5 horas.
• Esto es lo que paso)
• 
• Especialmente fotografiado donde el cartílago de la pierna
• 
• Para mi sorpresa, el pollo estaba cocido y no parecía hervido en absoluto.
• La carne resultó firme y jugosa y no empapada.

El plato está diseñado para

1 pollo

Hora de prepararse:

5:00

Programa de cocina:

Su-vid

Masinen, muy hermosa. Pregunta: ¿puedo cocinar en un Sudvinitsa sin freír? O viceversa: cocinar primero. luego asando?

[Masha]

Masha, una opción interesante! SchA, estarás de acuerdo en que iré a sous-vid a estudiar ... el ejemplo es contagioso

¡GRACIAS por las interesantes ideas sous vide!

[Masha]

Masinen, muy hermosa. Pregunta: ¿puedo cocinar en un Sudvinitsa sin freír? O viceversa: cocinar primero. luego asando?

Maroussia, puedes cocinar al vacío desde el principio y luego freír).
Pero si fríes desde el principio, entonces no es necesario que lo hagas) lo que quiero decir es cuando fritas es todo lo mismo.

Masha, una opción interesante! SchA, estarás de acuerdo en que iré a sous-vid a estudiar ... el ejemplo es contagioso

¡GRACIAS por las interesantes ideas sous vide!

Tatyana, fue Marusia quien me aconsejó)))
En general, resultó muy interesante)
Pero el pollo en sí ya no está allí, y esta es una señal de que resultó deliciosamente)

Masha, ya le estoy escribiendo una carta a Santa Claus .... Por lo tanto, con tu ayuda, redactaremos un libro de recetas, y nos pondremos al día con la adquisición del dispositivo .....

¿Por qué se fríe el pollo, por qué fue imposible cubrir el pollo crudo con salsa?

¿Por qué se fríe el pollo, por qué fue imposible cubrir el pollo crudo con salsa?

Me di cuenta de que esto es solo una cuestión de gustos ...

¿Por qué se fríe el pollo, por qué fue imposible cubrir el pollo crudo con salsa?

Por estética, centro comercial por belleza. Y por si acaso, tal vez no sepamos cuánto y dónde gastó el pollo en la tienda, esos son por seguridad)

Me di cuenta de que esto es solo una cuestión de gustos ...

Pensé que era una especie de secreto. Solo miro la receta, primero se fríe allí, y luego se quita la piel ... fue simplemente extraño para mí. Por lo general, por ejemplo, cuando la carne se fríe bien, se hace para conservar el jugo que contiene, pero probablemente se persiguió algún otro objetivo. Simplemente me parecía que después de freír, la salsa penetraría peor, y quitarle la piel al pollo, de hecho, sería lo mismo que cocinar en un souvid sin hornear ...
PD: Lo siento si eso, por mi meticulosidad, solo estoy tratando de entender lógicamente e imaginar qué y cómo.

No me quité la piel, se pegó un poco al acero inoxidable, tal vez no le di la vuelta a tiempo)) Me quedo boquiabierto))
Solo en sous vide, los condimentos y las salsas dan un efecto más fuerte que cuando se hornea en el horno.
Y freímos, si no estamos seguros y tenemos miedo de qué, eso es para esto.
Y por la belleza, por supuesto)

Por estética, centro comercial por belleza. Y por si acaso, no sabemos cuánto y dónde gastó el pollo en la tienda, esos son por seguridad)

Aunque no vi la diferencia entre cocinar según esta receta con freír y cocinar solo en sauvid, me parece que estéticamente van a ser iguales. En cuanto al segundo punto, entonces probablemente tengas razón, aunque suvid parece excluir y regalar un producto completamente seguro ...
De acuerdo, tengo una mala idea del gusto en suvid, mientras que es difícil comentar algo. Tan pronto como tenga una olla a presión, intentaré estropear algo con el método Suvid.

PD: aunque todavía no puedo conseguir mi olla de cocción lenta, este Ozono simplemente me enfurece, ha estado alimentando el desayuno desde la semana pasada, ya ha estado posponiendo la entrega dos veces, hoy lo recibí nuevamente, lo moví nuevamente ... ya el viernes

No me quité la piel, se pegó un poco al acero inoxidable, tal vez no le di la vuelta a tiempo)) Me quedo boquiabierto))
Solo en sous vide, los condimentos y las salsas dan un efecto más fuerte que cuando se hornea en el horno.
Y freímos, si no estamos seguros y tenemos miedo de algo, eso es por esto.
Y por la belleza, por supuesto)

ahh, entonces veo ...
Eso es solo la profundidad del gusto, y me atrajo a Su Wid ..., intrigado.

Pues intenta hacerlo sin freír y cuéntanos)

Masha es pionera en dominar esta técnica. Además, esta receta no está en el libro, ¡es la receta del autor! Gracias !!! Quiero más recetas de pescado. Stalik Khankishiev estaba preparando shurpa en un suvidnitsa. ¡Así que no hay límite para tu imaginación culinaria!

Sí, leí sobre shurpa) también fue muy interesante)
¿Y del pescado, por ejemplo? Hice salmón, estaba muy sabroso y por cierto sin asar.

Masha Me interesan los lucios y truchas pequeñas, canales enteras (en porciones) con verduras.

La trucha entera no cabe), pero puedes probar el lucioperca.
Luego, si se te ocurre algo, escribe en el tema sobre sous-vid)

¡Bueno!

[masinen]

masinen, intenta hacer dorado en suvide. Me pregunto qué será este delicado pez en este dispositivo.

Ok, lo puse en la lista))

Ok, lo puse en la lista))

Voy a mirar hacia adelante a la misma. Lo hice en el horno en salsa de vino de naranja con puerros ... y simplemente se derritió en tu boca, y probablemente lo pones en el souvid, y mientras el helado se derrite, no entenderás cuál era el sabor.

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PD: aunque todavía no puedo conseguir mi olla de cocción lenta, este Ozono simplemente me enfurece, ha estado alimentando el desayuno desde la semana pasada, ya ha estado posponiendo la entrega dos veces, hoy lo recibí nuevamente, lo moví nuevamente ... ya el viernes

¡Ah ah! Estás aquí

Sí, sí, el hombre es un usuario muy sociable))
Es bueno que lo sea, de lo contrario, ¿cómo sabríamos sobre Ozone?)

Masha, ¿es más correcto cocinar primero sous vide y luego freír? ¿O es más seguro freír primero y luego saborearlo? ¿No se pierde la esencia de cocinar a bajas temperaturas? En 2 años, ¿cómo lo ves?
Decidí rellenar el pollo deshuesado con arroz y cocinar de esta manera, pero no puedo elegir la opción. Fui mientras quitaba los huesos.

[Anna]

Anna¿Y el arroz? ¿Lo cocinarás?

[Anna]

Anna¿Y el arroz? ¿Lo cocinarás?

Sí, tal vez a la mitad. He hecho esto antes, pero no recuerdo dónde, en el horno, supongo. Y luego, en la caricatura en el trabajo, calenté.
Entonces, ¿es mejor freír antes o después?

[Anna]

Anna, luego fríe el pollo, rellena el arroz con condimentos y empaca.)

[Anna]

Anna, luego fríe el pollo, rellena el arroz con condimentos y empaca.)

Lan, y luego se calentarán en el bosque, tendrán una estufa de gas allí.
Solo probablemente primero cosas, coser (su espalda está cortada) y luego freír. ¿O freír y luego esas cosas?

Entonces probablemente sea más fácil coser un pollo crudo))
Por lo tanto, inmediatamente en él y freír todo.

Entonces probablemente sea más fácil coser un pollo crudo))
Por lo tanto, inmediatamente en él y freír todo.

Sí, yo también lo decidí.

[Masinen]

Masinen, y si usa sal de nitrito, deberá freír. Para mí el sous vide es un manjar que se cocina crudo. Esta es mi opinión personal. Y si fríes, ya no es sous-vide.Por favor avise, ¿puedo prescindir de freír? ¿O no es deseable?

[Dmitriy]

Dmitriy, bueno, pollo sin freír, de alguna manera no agradable estéticamente.
Si solo sacas todos los huesos y quitas la piel, entonces es otra cuestión, puedes hacerlo sin freír)

pollo sin freír, de alguna manera no agradable estéticamente.

Es decir, ¿toda la cuestión está en apariencia? ¿No hay una pregunta sobre seguridad?

Aquí todo se mata debido al tiempo de cocción, pero los huesos y pueden no estar completamente cocidos.
Pero me gusta freírlo de todos modos, por si acaso, nunca se sabe, tal vez los pollos no sean nuestros caseros)

[Maria]

Mariay si lo pones en 8+ horas? ¿Qué piensas?

Creo que 8 horas son suficientes)

Masha, muchas gracias! El 2 de octubre es el aniversario de bodas y el 3 de octubre es el aniversario de bodas. Queremos cocinar algo sabroso para la mesa.

[Masinen]

Masinen,
Y ahora lo quemo todo con un quemador de gas, y hasta derrito queso en sándwiches ..., 5-10 segundos y todo está listo ..., creo que después del sous-vid, puedes quemar un pollo con él ...

[Galina]

Galina, ¡Yo también quiero esto!
¡Se ve muy impresionante cuando se enciende con un quemador así!
¿Dónde está la boala? ¿Dónde está el gas?

[Galina]

Galina, ¡Yo también quiero esto!
¡Se ve muy impresionante cuando se enciende con un quemador así!
¿Dónde está la boala? ¿Dónde está el gas?

Manyun, aquí:

🔗

Y saco gasolina en "METRO", las latas son pequeñas .... resultó ser muy bueno. Algo útil, y lo más importante, a la velocidad del rayo, calentó la juliana en la micra y la caramelizó en 5 segundos ... y la limó, mis hijos estaban en shock ...

¡Gracias! Bueno, estoy justo encima de esto.

[Masinen]

Masinen,
El hombre es definitivamente NADO .....

Bueno, estoy en lo cierto, ¡y tal cosa!

Probablemente yo también lo necesite

La trucha entera no cabe)

Con el viejo problema de Burda, existía un método de cocer pescado al vapor con cuerdas (de la cabeza a la cola, tirando cerca de las branquias). Caballa. Lo doblaron en tal anillo y lo pusieron en un vaporizador que era claramente más pequeño en tamaño.

Creo que si la cola es lo suficientemente flexible en el pez, entonces este truco se puede hacer.

PD: Pero cómo evacuar, antes o después, no lo sé.

[Elena]

Elena, sí, puedes probarlo con pescado.

[Dmitriy]

Dmitriy, felicitaciones por su aniversario de bodas! Entonces cuéntanos qué delicioso se preparó algo delicioso.

[Maria]

Mariay un pollo entero cabe en una olla multicocina de 5 litros? ¿O debería tomar menos? ¿O es necesario quitarle la cresta antes de la evacuación?

[Olga]

Olga, es mejor extraer la cresta, será más sabroso, de todos modos los huesos interfieren)

[Masinen]

Masinen,
Hola. Dime, ¿tú (el pollo) tenías una pechuga roja cerca del hueso? Mi hueso y parte de mi pecho estaban rojos.

[Alejandro]

AlejandroSi no me equivoco, entonces no.
Si el pollo es grande, solo necesita agregar tiempo y eso es todo)