Suvid de salmón con ensalada de apio e hinojo

Suvid de salmón con ensalada de apio e hinojo

Categoría: Platos de pescado

Ingredientes
Salmón	180-230gr / bistec
Sal pimienta	gusto
Aceituna. petróleo	20 g
Raíz de apio	1/2 pieza
Hinojo	1/2 pieza
Manzana verde	1 PC
Mayonesa	1,5 cucharadas l.

Metodo de cocinar

• Filetes de salmón con sal y pimienta. Dejar en el frigorífico 20 minutos. Envasar en bolsas al vacío con una cucharada de aceite de oliva. ***Cm. comentarios, en realidad no se puede evacuar.
• 
• Calentar el agua del suvid a 45 C. Sumergir las bolsas con el pescado en el agua, esperar hasta que la temperatura se recupere a 45 C. Establecer el tiempo: 20 minutos.
• 
• Retire el pescado terminado de la bolsa, séquelo con una toalla de papel.
• 
• Precalentar la sartén, poner la piel del pescado hacia abajo y presionar con una espátula flexible. Freír por el lado de la piel durante 1,5 minutos o hasta que se doren. Dar la vuelta, freír por este lado durante 30 seg.
• 
• Servir. Oh, lo siento, la costra es difícil de ver en la foto.
• Adorne con una ensalada de apio, hinojo y manzana verde en proporciones iguales.
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• Corte la raíz de apio y la manzana verde en tiras coreanas, hinojo finamente. Revuelva, sal, pimienta, sazone con mayonesa.
• Ensalada fresca y deliciosa.
• Honestamente, no me gusta el apio o el hinojo solos. Pero en esta ensalada combinan increíblemente bien. Y simplemente van fabulosamente con salmón frito.

Hora de prepararse:

activo: 5-10 min, total: 50 min

Nota

La temperatura del suvid se puede ajustar aún más, hasta 54 C. El tiempo es de 20 a 40 minutos. Me gusta cocinar salmón al límite inferior de 45 C. El pescado es tierno, jugoso, moderadamente elástico, con buena estratificación, al estilo restaurante.
A mi marido le encanta un poco más frito, yo dejo su ración en la sartén medio minuto más.


Se recomienda salar el pescado al vacío durante unos 20 minutos, lo que también evita la liberación de albúmina blanca en la superficie. Pero, me parece que así el pescado adquiere cierto sabor enlatado, por eso prefiero salar el pescado (también la carne) después de la cocción.



El HINOJO es una hierba perenne picante-aromática de 1 a 2 m de altura con hojas grandes pinnadas disecadas, pequeñas flores amarillas en inflorescencias: paraguas complejos y frutos de dos semillas. Exteriormente se parece al eneldo. Patria - Mediterráneo. Cultivado en Estados Unidos, China, India, Europa Occidental; en la antigua URSS: en Ucrania, el Cáucaso, en el Territorio de Krasnodar, Asia Central.

Para la alimentación se utilizan como especia las hierbas y los frutos de hinojo, que tienen un olor agradable y un sabor picante y dulce (que recuerda al anís); contienen aceite esencial (en frutos hasta 6,5%, en hojas 0,5%). Las hojas contienen mucha vitamina C (150 mg%), hay vitaminas E, K, grupo B, caroteno. Las verduras se agregan a ensaladas, guarniciones y condimentos para sopas, platos de carne, pescado y verduras, al salar las verduras.

Los frutos y el aceite esencial de hinojo se utilizan en la industria alimentaria para aromatizar confitería, té, bebidas, encurtidos, en panadería. Los verdes de las plantas jóvenes son buenos para el uso diario. Para el almacenamiento a largo plazo, las verduras se secan y se guardan en frascos bien cerrados. Al salar pepinos y otras verduras, puede utilizar hierbas frescas y secas.

Los frutos de hinojo no maduran al mismo tiempo, por lo que deben cosecharse gradualmente, cortando sus partes maduras de los paraguas de flores. Las semillas recolectadas se secan y almacenan en un paquete apretado. Las mejores variedades: Pimienta (con sabor a quemado), Ogorodny y Grebnevoy (con hojas delicadas).

Ya hay una receta de salmón en el foro, pero con diferentes configuraciones de temperatura y tiempo. Pensé que tal vez alguien probaría esta opción.

[Cronut]

Cronut, ¡¡Gracias!! Nunca he cocinado a un nivel tan bajo))

a los 55 cocinaba y a los 57 cocinaba.

[Masinen]

Masinen, por eso publiqué mi receta. Mucha gente tiene miedo de cocinar a temperaturas realmente bajas. Y están reasegurados a tiempo. Pero si hay acceso a pescado fresco (puede ser cualquiera: bacalao, lubina, besugo, caballa, atún), entonces no hay nada que temer. Pruébalo, el sabor es inolvidable.

Pruébalo, el sabor es inolvidable.

¡Definitivamente lo intentaré! Además, el suvid de pescado es algo súper sabroso.

¡Gracias! También me encanta la temperatura mínima y el tiempo que sería mínimo. Me encanta este tipo de pescado "al borde".

[Cronut]

CronutY el sabor es muy diferente al del salmón cocinado simplemente a la parrilla, en una sartén o AF. Este es un pescado tan autosuficiente que no importa cómo lo cocines, te sorprenderá. Quiero decir, ¿es necesario cuántos gestos innecesarios?

[Mirabel]

El pescado resulta ser el más tierno, debe sacarlo con cuidado de la bolsa y limpiarlo con una toalla.
En una bolsa, las piezas a veces se pegan, puede ser difícil separarlas sin dañar la forma.
Por tanto, es mejor no olvidar un poco de aceite el pescado antes de envasarlo.

Añadido el martes 25 de octubre de 2016 00:23

Mirabel, ¿cuáles son los movimientos aquí? Tiré los paquetes en una cacerola con agua, lo saqué a los 20 minutos, está listo.
Quien esté a dieta o simplemente no le guste la piel puede detenerse ahí, no hace falta freír. Es más por la belleza.
Nuevamente, ese pescado se puede poner en una ensalada.
Lo principal: preparar al 100% correctamente, con ternura, jugoso.
Y parrilla, sartén, horno, todo hay que vigilar. Da la vuelta, muévete. Pensé un poco, ya estaba recocido. Y el salmón o el salmón recocido o la misma trucha está seco como la tiza.
En el horno, la grasa se derrite, huele a medicina de la abuela.
Me parece que cualquier otro camino, mucho más complicado, requiere habilidad y control. Y luego todo funciona por sí solo.

Y recientemente descubrimos que no es necesario evacuar las bolsas reales. Puede dejar los bordes abiertos y adherirse al borde de la cacerola con una pinza para la ropa. La parte sumergida en agua estará esencialmente sin aire en el vacío, el agua la empujará hacia afuera.

Añadido el martes 25 de octubre de 2016 00:27

En lugar de bolsas, puedes llevar una funda para hornear. Hoy compré especialmente un "maggi para el segundo" para revisar las bolsas para hornear adjuntas. Lo comprobé: tienen un borde sellado. Entonces puedes intentarlo.

Añadido el martes 25 de octubre de 2016 00:33

no importa cómo cocines, habrá wow

lamentablemente, todo se puede arruinar si no sabes cómo. Y suvid es solo otra forma de cocinar.

Añadido el martes 25 de octubre de 2016 00:37

Tanyulya, ¿Qué piensas? ¿Hay una diferencia?

[Cronut]

Cronut, bueno, si no necesita evacuar, entonces sí, entonces todo está bien con los movimientos corporales
Sí, no se puede cocinar demasiado ese pescado en ningún caso, y tampoco lo cocino en el horno. Bueno, en general, tienes que intentarlo.

Un pescado tan apetitoso, definitivamente deberías probarlo.

Ya hay una receta de salmón en el foro, pero con diferentes configuraciones de temperatura y tiempo. Pensé que tal vez alguien probaría esta opción.

Tu versión es correcta, por así decirlo. ¡Con estos ajustes, el pescado es perfecto! Prefiero terminar de cocinar con fuego. ¡El quemador es mi mejor amigo en la cocina después de un cuchillo!)))

[Cronut]

Cronut, pero no me hables del atún? Nos encanta el rojo-rojo por dentro, pero no el frío. Hecho a 43 grados, descaradamente recocido. Lo hice a los 40, mejor, pero no igual que en los restaurantes. Lo intentaré en 38 la próxima vez.
Después del sous vide, frito en una sartén durante 30 segundos por cada lado.
Lo más probable es que dependa del pescado en sí. Esta vez compré atún descongelado.
¿Quizás cocinaste atún y conoces los secretos?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Te hablaré del atún, pero probablemente no sea lo que esperabas.

40-41 * C el atún debe permanecer rojo, pero endurecerse ligeramente. Esto parece considerarse como el límite inferior de suvid de atún. Tiempo de 30 a 45 minutos para un bistec de hasta 2,5 cm de grosor. Pero puedes reducir el tiempo a 15 minutos, será a la sashimi.

Pruebe esto, sal y pimienta, en una bolsa, aceite de oliva, hierbas, cáscara de cítricos - remoje durante 30 minutos. Entonces suvid. O salsa de soja, aceite de oliva, sal gruesa y pimienta - remojar durante 30 minutos, sousse.

El marinado previo afectará especialmente al atún descongelado.

38 * C: puede intentarlo, pero aquí debe aumentar el tiempo con mucho cuidado o controlar la temperatura interna con una sonda de temperatura.

En un restaurante no se suele ver atún. Freír brevemente por todos lados con especias (sésamo).
En casa, primero puede intentar congelar un poco el atún en el congelador y luego freírlo, a menudo dándole la vuelta.
Mi ensalada favorita con este tipo de atún (15 min) es acelgas y hojas de rúcula, atún rojo, ligeramente frito en especias (2 partes de café, 1 parte de cacao, 1 parte de canela, sal y pimienta), cortado como sashimi, frambuesas, chalotes marinados. (con remolacha, lo tiñe ligeramente), vistiendo. Ralle rábano picante fresco encima.

[Cronut]

Cronut, muchas gracias, esto es exactamente lo que quería saber. Solía ​​freír siempre el atún en una sartén, pero una vez que los filetes estaban gruesos y, al final, el medio se mantenía frío. Tenía miedo de sobreexponer a los peces. De ahí surgió la idea de su vide. Pensé, tal vez eso es lo que hacen en el restaurante. No ...
Sí, a 40 grados el color era rojo en el medio, pero la estructura y el sabor del pescado no son como en un restaurante. Aunque todavía es sabroso, es más sabroso en una sartén.
Su se veía como lo describiste, previamente marinado, pero cocinado durante 45 minutos a 40 grados.
Si lo congelas, ¿el medio tendrá tiempo de calentarse?
¡Tus descripciones me dan un shock gastronómico! Qué lástima que no haya suficientes recetas formalizadas. ¡Esta ensalada de atún vale la pena!