SousVide de pechuga de pollo con parmesano según Onegin (Steba SV2)

SousVide de pechuga de pollo con parmesano según Onegin (Steba SV2)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
filete de pollo
sal
mezcla de pimienta
tomillo
mantequilla derretida	20-30gr
queso duro rallado, como parmesano

Metodo de cocinar

• Miré la receta de Alexei Onegin durante mucho tiempo y decidí probarla de todos modos.
• Cuáles son las diferencias y ventajas de esta receta:
• cocinamos rápido, como un método express
• resulta delicioso
• Bueno, el parmesano le da un toque picante a la carne de pollo blanco.
• Y entonces comencemos:
• eso es lo que necesitamos para cocinar y más parmesano rallado
• 
• 
• Lave bien los filetes, elimine el exceso de humedad secando con una toalla de papel
• Cubra cada pechuga con mantequilla derretida
• 
• Ponemos los filetes en bolsas y sal, pimienta y agregamos Tomillo en la bolsa, yo tenía uno sin rama, pero puedes poner una rama de Tomillo en cada pechuga.
• Evacuamos el filete con un aspirador, tengo un Status SV2000
• 
• No olvide verter agua en el aparato suvid con antelación y calentar hasta 75 gr.
• Lo configuré durante 1 hora y mi agua se calentó en 30 minutos a la temperatura que necesitaba
• Ponemos paquetes en un aparato suvid
• 
• cocinar por 27 minutos
• 
• Todo, el pecho esta listo
• 
• precalentar la parrilla a la temperatura máxima.
• 
• Freír las pechugas durante 1,5 minutos.
• 
• 
• Retirar de la parrilla y enrollar por un lado en parmesano rallado.
• 
• cortar y servir)
• Resulta] sabroso y, lo más importante, rápido.
• Usaré esta opción de cocción como una rápida.
• Y te aconsejo que lo pruebes))
• 
• 
• toma la receta 🔗

Nota

toma la receta 🔗

¡Y qué! Soy la primera en el pecho .. !!!

[Maria]

Maria, ¿hay alguna diferencia en el sabor si cocina a 63 grados durante 4 horas y a 75 grados durante solo 27 minutos?

[Helen3097]

Helen3097, Len, parece que sí)))
Ayudar a sí mismo
Francevna, Alla, para mí personalmente, hay una diferencia. 63-65 gr es una estructura de carne más tierna y diferente. ¡PERO! El tiempo aumenta inmediatamente a 1 hora o 1 hora 30 minutos.

Y también dejaré esta opción para mí, cuando necesites cocinar rápido, sale muy bien, pero un poco diferente))

Aquí, debido a la alta temperatura, se reduce el tiempo de cocción.

¡Oh Masha! Entonces estás desclasificado
¡Receta genial!
¡Definitivamente lo intentaré, gracias!

[Nata]

Nata, si, bueno, lo prometí

Pruébalo, resulta rápido y sabroso)))

[Maria]

Intentaré cocinarlo para comparar.
Gracias, Maria, por receta.

[Alla]

Alla, A tu salud !! Asegúrate de escribir tus impresiones, muy interesante))

[Francevna]

Francevna, cocinamos pechuga de pollo a 63 C, solo 1 hora, no es necesario 4 horas. Muslos de pollo - 65 C, también 1 hora. Si el pollo era tan grande, puedes agregar 30 minutos de tiempo. En mi opinión, 4 horas es demasiado, además de 75 C. A una temperatura más alta, un sabor completamente diferente. Al final, después del suvid, la pechuga aún se puede freír en una sartén, manténgala allí un minuto más.

busto como 75

Esta opción es para una cocción rápida, por lo que el tiempo es de solo 27 minutos.
Aquí no soy un secreto.

A los 63 gramos, cocino durante 1 hora y 20 minutos. Queda genial, suavemente) esos 20 guantes para calentar el agua y una hora para cocinar.

Por cierto, en el Chef's MK, cocinó pechugas de pato a 80 gramos durante 20 minutos.

Esta es una de las reglas del suvid: cuanto más alta es la temperatura, menos tiempo.
Cuanto menor sea la temperatura, mayor será el tiempo de cocción.

Así es, no discutiré.

[Cronut]

Cronut,