Ternera en Sous Vid Steba SV-1

Ternera en Sous Vid Steba SV-1

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Ternera	400-500gr
Cebollas de bulbo	1 cabeza
Ajo	1 diente
Mantequilla	Aproximadamente

Metodo de cocinar

• Cogemos ternera, ya me han cortado en trozos medianos. Cortar la cebolla en aros, finamente ajo.
• Salar la carne, cubrir con pimentón rojo dulce.
• Coloque uniformemente en una bolsa de vacío. Distribuya la cebolla y el ajo entre la carne.
• Tome pequeños trozos de mantequilla y colóquelos entre la carne.
• Luego evacuamos todo.
• 
• Lo ponemos en un sous vid. Pongo una rejilla encima para que la bolsa no flote.
• Fijamos la temperatura a 65 grados y el tiempo a 3 horas. Como entendí que este tiempo es óptimo, esos no son muchos ni suficientes. Y puede incluso 4 horas si hay carne de res.
• La carne debe enfriarse en agua, luego la sacamos y comemos)
• ¡El resultado es asombroso! la carne mas tierna !! Y el aroma al abrir el paquete, enloquece !!!
• ¡Sabroso, eso no es suficiente para decir!
• 

Hora de prepararse:

3 horas

Programa de cocina:

Su-vid

Nota

Miré a las chicas sobre la mantequilla y decidí intentar hacer Shteba en sous-vidnitsa))

¡La computadora olía a carne! Todavía debemos intentar hacer algo similar en la caricatura sobre la languidez. Aunque, por supuesto, todavía no funcionará tan ...

¡Bien! ¡Ahora quiero otro dispositivo!

Katya, sí, es algo bueno)
Esta mañana frí rápidamente la carne en la olla a presión Shteba sobre la fritura y en un recipiente de acero, porque necesita un calentamiento rápido y una buena fritura. mmmmm .... delicioso ¡¡un!!
Lo mismo tierno y jugoso)

Masha, no encontré un tema adecuado, así que preguntaré aquí. Para un corazón de res, ¿tiene sentido usar sous vide o es mejor cocinar en una olla a presión?

[Anna]

Anna, escucha, será mejor que lo hagas en la olla a presión.

[Anna]

Anna, escucha, mejor hazlo en la olla a presión.

Eso también me lo imaginé.

Gracias por la receta
Lo modifiqué un poco para mí, puse ciruelas en lugar de ajo.

[Katerina]

Katerina, gracias por confiar en la receta)
bien con las ciruelas pasas debe quedar muy sabroso!

[Masinen]

Ayer intenté hacer algo parecido a la receta.
Para mí, la carne de res todavía no es una carne muy comprensible, así que ayer resultó de alguna manera no muy ... Aparentemente, la arruiné en algún lado.
Desafortunadamente, la tienda no ofrecía ternera, se necesitaban 600 gramos de cuello de res.
Lo corté en capas de aproximadamente un centímetro y medio a dos, no le quité las venas, no me golpeé ni ablandé. Al parecer, ¿aquí es donde se escondió el principal error?
Dividido en tres porciones de 200 gramos, en tres paquetes.
Esta vez conté la sal como una calculadora a razón de 20 gramos por kilogramo, y no me equivoqué, estoy satisfecho. Lo espolvoreamos por ambos lados.
Espolvoreados con pimentón, también cada pieza por ambos lados, poner en bolsitas.
Cortar una cebolla de tamaño mediano en aros, divididos en bolsas.
También corté un pequeño diente de ajo en cada bolsa, un par de ciruelas secas, un par de rebanadas de mantequilla (15 gramos, estimado)
Evacué, mientras que el jugo prácticamente no se destacó.
Luego, las bolsas permanecen en el refrigerador durante cuatro o cinco horas.
Luego vertió agua en la multicocina a 65 ° C, puso las bolsas (se enfriaron un poco, hasta 58 ° C) y alcanzó la temperatura a 64,3 ... 64,5 ° C, a esta temperatura y se cocinó hasta el final.
El tiempo total se establece en 5 horas, incluidos aproximadamente 20 minutos para alcanzar el modo de 58 ° a 64 °

Resultados.
Hay unos 30 gramos de caldo en una bolsa (escurrida). No freír, servido directamente de la bolsa.
Una ración fue suficiente para la cena de dos hombres. Bueno, no cargamos los vagones, y tampoco eran jóvenes ... Más una guarnición de puré de papas.
La carne es bastante jugosa, aunque el cerdo en mi versión siempre es mucho más fácil de masticar.
Sin cuchillo no hubiéramos tenido la oportunidad de hacer frente a esta carne, corté los trozos "para un bocado", al invitado le gustaba moler más.
En términos de especias, todo salió muy bien, la carne es completamente autosuficiente y sabrosa en sí misma.
Pero luego agregaron otra salsa de cerezas de acuerdo con la receta de Admin-Tatiana, y no pudieron rechazarla cuando se comieron más, bueno, muy sabrosa)))

Me gustaría saber si, en principio, es posible lograr una mayor ternura de la carne de estos animales (¿o es más fácil gastar dinero en el trabajo de un dentista?)

Masinen, gracias por la receta y, en principio, por descubrir (para mí) esta tecnología. ¡Veré más lejos!

[Dmitriy]

Dmitriy, si cinco horas no son suficientes, entonces necesita poner más, es muy posible configurar 8 horas y 10, no le pasará nada a la carne, no hablará))
La carne es dura, lleva mucho tiempo cocinarse, ¡pero al final resulta muy sabrosa!
Y también es bueno marinarlo en un adobo con ácido, entonces definitivamente obtendrás carne tierna y blanda (ya lo revisé)

[Masinen]

Masinen, ¡Gracias! Lo intentaré un poco más la próxima vez. Y sobre la marinada y su muestra con ella y carne de res, ¿puede leer en alguna parte? O da un boceto aquí, si no es difícil.

[Dmitriy]

Dmitriy, No he escrito en ninguna parte)
Mariné carne de res en kéfir, durante aproximadamente 2-3 horas, empaqué todo al vacío. Solo necesita empacar con cuidado para que el evacuador no arrastre el líquido hacia sí mismo, para esto debe colgar el paquete.
Si hay recipientes al vacío, vale la pena usarlos.
Bueno, luego retira del adobo, agrega especias, sal, empaca y cocina)

Creo que puedes intentar agregar kiwi aquí, ya que se agregan a una marinada de kebab. Según mi tabla, solo el pollo y el pescado coinciden, para la pierna y el hígado el tiempo designado no fue suficiente.

[Anna1957]

Anna1957, Yo soy de ternera o ternera, siempre pongo más, puedes multiplicar libremente el tiempo de la mesa por 2)
Todavía no he cocinado un gulka. comprado, se encuentra en el refrigerador)

Pero la pechuga, resulta preciosa, necesitas exponer la receta

¿Qué fracción de la carne es mejor tomar para que la carne esté más tierna? Se trata de sous vide y estofado.
¿Estaba mal la selección de mi cuello?
Todavía no miro el de "mármol", el sapo se está estrangulando.

[Dmitriy]

Dmitriy, cuello, el más suave))
Compro una manzana, este es un filete limpio, de atrás. Bueno, así se llama la manzana, pero también se ve un poco dura, depende de la vaca)
Mejor encurtir.
En general, el mármol resulta muy sabroso)
Compro una pierna y la cocino en pieza entera durante 8-10 horas.
Incluso el video es mío, lo filmé a propósito)

mmmmmm Masha, que hermosa carne, mmm!
Y ahora corté en rodajas muy finas y vertí salsa de tina, ¡y resultó ser un plato Vitello tonnato muy festivo!
Olvidé tomar una foto. ¡Gracias amigo!
Sabes, Mashenka, me gusta mucho mojar un trozo de carne por todos lados en una mezcla de café molido, sal y pimienta después de suvid, y luego freírlo a fuego muy alto en mantequilla, mmm
Masha, gracias por la ciencia, querida!

[Masinen]

Masinen, Mash, ¡hola! ¡Fuera de los espíritus!
Decidí regresar a Suv-Vid debido a mis eternos movimientos de apartamento a casa y viceversa. Ya he olvidado todas las habilidades ...
Hice dos filetes, lo vi en Orsson, puse la temperatura a 68, me olvidé de la carne (había dos filetes de 3,5 cm de grosor), después de cinco horas me acordé, medí la temperatura del agua - 68 C. los propios bistecs y todos flotan en sangre.
Todavía lo sostuve, pero no lo llevé al jugo de carne transparente dentro de la bolsa. Es así como debería ser?

Los mantuve en esta forma durante dos días, ahora los voy a freír, tengo miedo de dejarlos puestos. Aunque esperaba mantenerlo durante cinco días al menos el sábado.