Sous de pechuga de pato

Sous de pechuga de pato

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
pechuga de pato	150-170gr / pieza
Sal pimienta	gusto

Metodo de cocinar

• Si es posible, mantenga la pechuga de pato en el refrigerador durante varias horas (durante la noche). En una bandeja forrada con papel toalla. Descubierto. Esto eliminará el exceso de humedad en su piel. Y al mismo tiempo potenciará el aroma del pato.
• Pimienta, empacar en una bolsa de vacío.
• 
• Calentar el agua a la temperatura deseada, sumergir la bolsa con el pato. Espere hasta que la temperatura se restablezca a la configurada, configure la hora.
• 
• Cocine el souvid a 57 C durante al menos 45 minutos, de 2 a 4 horas. En 2 horas, la grasa subcutánea se ablandará y derretirá lentamente, y la carne se estabilizará y luego no se encogerá en la sartén.
• Retirar de la bolsa, secar bien con una toalla de papel. Corta la piel en diagonal, con un diamante.
• Coloque con la piel hacia abajo en una sartén seca de fondo grueso, fría a fuego alto durante unos 2 minutos, hasta que cuaje con fuerza. Reduzca el fuego a medio y continúe friendo mientras mueve y presiona hacia el fondo para asegurar el contacto de la piel con la sartén caliente. Dar la vuelta y freír por el otro lado durante literalmente 30 segundos. Sal.
• 
• Transfiera a un plato forrado con papel toalla y descanse durante 5 minutos antes de servir. (No tenemos toallas de papel y el pato está descansando sobre una tabla de cortar).
• 
• Como acompañamiento, tenemos una ensalada verde con radiccho, pera caramelizada y nueces con un aderezo con vinagre de jerez.
• 
• Si no sirve de inmediato, entonces, sin abrir, enfríe las bolsas de manera brusca y rápida en un fregadero con agua salada y hielo. Manténgase refrigerado.

Hora de prepararse:

2 horas 15 minutos

Programa de cocina:

suvid

Nota

En resumen: cocine el souvid a una temperatura de 57 C, 2 horas.

De la guarnición kayfanul !! ¡Me encantan las guarniciones de frutas!
Gracias por la receta)) solemos cocinar la pechuga, me encanta mucho por la preparación instantánea.

solo info, la carne de pato se puede comer aldente, si, por supuesto, confías en el fabricante. El filete de pato asado medio es muuuy delicioso

No obtendré un sellador al vacío de ninguna manera, pero será en un futuro cercano)))) Probaré su método sin fallar)

[Cronut]

CronutDefinitivamente probaré esta receta. Y la guarnición es generalmente fría.

[Zhannptica]

Zhannptica, tenemos un sellador al vacío hace relativamente poco tiempo. Compré tanto contenedores como tapas, pero al final solo usamos la película para empacar debajo del suvid. Y debo decir que no siento mucha alegría por parte del empacador. Si la bolsa es con pescado, digamos, o carne, entonces el aire apenas se bombea. Incluso pensé que el defectuoso se puso. Pero traté de empacar el pan, simplemente se arrugó en una piedra. Resulta que el empacador funciona, simplemente no me gusta.
Hoy no gastaría dinero en eso. Las bolsas con candado ahora se venden en todas partes, incluso en Ikea. Trabajan.

¿Qué tipo de empaquetador tienes? Parece bombear bien el aire (Redmond).

[domovoyx, Zhannptica]

domovoyx, Zhannptica, siempre estamos a dieta, por lo que siempre hacemos las guarniciones ligeras. Y con el pato, me encanta especialmente la pera. Freír una cuarta parte en una sartén después de la pechuga de pato, hasta que esté crujiente, luego agregar un poco de agua, cerrar la tapa por unos minutos. Le quito la tapa, espero a que el agua se derrita rápidamente y la corteza se vuelve a freír. A veces, si la pera es para ensaladas asiáticas, utilizo salsa de soja en lugar de agua.

Añadido domingo 16 oct 2016 09:51

domovoyx, el empacador, como casi todo en la cocina, se compró en la venta estadounidense: FoodSaver. Clásico, no elegante, pero compacto. Pero en general, no cumplió con las expectativas.

[Cronut]

Cronut, gracias por la receta! He estado buscando una receta de pechuga de pato sous vide durante mucho tiempo, pero de alguna manera todo no me quedaba bien.Y aquí, ¡cien por cien mío!
Y la guarnición es muy interesante. En resumen: lo haré, lo reportaré.

Y la pechuga de pato (de pato doméstico) lleva mucho tiempo esperando su mejor momento.

[Cronut]

Cronut¡Gracias por la receta!
¡Las pechugas de pato son deliciosas! Los preparamos en MK de Shteba con el Chef.
¡¡Solo clase !!

[Masinen]

Masinen, Si, gracias. Ya es bastante difícil cocinar el pato siempre igual de bien. Y con un suvid, simplemente puede apagar la cabeza. Todos prepárense. Esta receta es para nosotros todos los días, rápida, para pechuga de pato económica, de bajo peso.
Para unas vacaciones, compramos pechugas de pato caras, magre, que suelen ser de 250 gramos. Los preparamos según la receta de Heston Blumenthal, con remojo preliminar en salmuera con especias. Todos los días ocurre la pereza.

Añadido domingo 16 de octubre de 2016 11:16 AM

gala10, la receta es elemental, no hay necesidad de molestarse. Y el resultado es excelente. Hubo un tiempo en que me gustaba secar la pechuga de pato para ensaladas (salando con especias y luego colgando en el refrigerador). Entonces me di cuenta de que, de nuevo, la pereza y, a menudo, el pato resultaba demasiado salado. Ahora uso esta receta para cocinar platos calientes y pato para ensaladas. En general lo recomiendo.

domovoyx, ZhannpticaA quien le encantan las ensaladas con frutas, pronto llegará la temporada del caqui, pruebe este pato en ensalada con caqui. De los verdes se acostumbra agregar algún tipo de ensalada amarga para agregar radiccho o achicoria. Por supuesto, no puede comprarlos con fuego durante el día, pero tal vez alguien tenga las direcciones que necesita. Calentar las avellanas o nueces en una sartén con azúcar. Habrá una ensalada al estilo Magreb.

Añadido domingo 16 de octubre de 2016 11:27 am

En cuanto al equipo, me alegro por todos los que tienen Shteba. La tecnología suvid es excelente, todos deberían unirse.

Pero para aquellos que aún no han comprado ofertas especiales. equipo, definitivamente recomiendo Anova. El dispositivo es muy compacto, cabe con cualquier utensilio de la cocina, desde un cazo hasta una cacerola enorme. Mantiene la temperatura perfectamente.

Usted compra un soporte de tapa en Ikea, coloca las bolsas de comida en un soporte en lugar de las tapas, y puede cocinar suvid incluso para un banquete, incluso para una boda, en grandes cantidades.

Plus Anova está disponible en versión 220V. Y a veces puede quedar atrapado en una venta. Parece que compramos el nuestro por 119 dólares, el precio se repite regularmente.

Ya hay dispositivos que ni siquiera necesitan sujetarse a la sartén, parecen estar unidos con un imán. Pero más caro.

Y aunque Shteba tiene un bonito diseño de cubo, cocino un souvid casi todos los días y se puede asignar un lugar en la cocina. Pero sigo pensando que ocupa demasiado espacio en la cocina.

Vendí mi personal 200 por el tamaño. Agradable pero grande.

Ahora Shteb tiene un suvid sumergible. Salió a la venta durante unas dos semanas, probablemente.
Como Anova en apariencia.
Pero todavía no hay propietarios.

[Maria]

Mariaalguien va a comprar

Buenas noticias sobre el sumergible Staff. Espero que las filas de usuarios suvid crezcan más rápido y más fácilmente.
Y comparable en precio, maravilloso.

Añadido el lunes 17 de octubre de 2016 07:27 a.m.

Lo principal está en un suvid sumergido, como mi Anova, o el nuevo Shteba, que siempre puedes llevarlo contigo. Fuimos al mar, con nosotros, nos quedamos con mis padres, llevamos conmigo, de quien la dacha, Dios mismo ordenó. Incluso a veces vamos de visita con este dispositivo, siempre hay algo que ayudar: y luego procesar el chocolate, la crème brlée de forma rápida, o incluso caliente, ayudará, mientras los invitados se divierten con las ensaladas.
Habría una oportunidad, solo les daría a todos mis conocidos y amigos por su cumpleaños. Y así, lo llevamos con nosotros.

que siempre puedes llevarlo contigo

Aquí, aquí, esta es la razón principal de la adquisición))

[Cronut]

Cronut, gracias por la receta!
Cociné por primera vez, el resultado fue impresionante.
Aunque cociné en Shteba D1, la temperatura allí ciertamente baila, pero todavía sabemos bien.
¡También agregué salsa de arándanos rojos! ¡Realza perfectamente el pato!

[Natalia]

Natalia, hermosamente

[dana77]

dana77, resultó muy, muy agradable. Es bueno que te haya gustado.

En la casa de los padres, a los mayores no les gusta mucho el pato, dicen que recuerda los difíciles tiempos soviéticos, cuando solo se podía comprar un pato.

Nuestras asociaciones son completamente diferentes: viajes al extranjero y buenos restaurantes. Cocinamos pechuga de pato muy a menudo. Y con salsa de arándanos rojos queda especialmente delicioso, aquí estoy de acuerdo contigo.

Recientemente tuvimos que cambiar nuestra olla a presión. Tomamos un Redmond RS-380, hay un programa de vacío. Y aunque la temperatura también camina un poco. Empecé a usarlo con bastante frecuencia. En la mayoría de los productos, la diferencia es sutil. Más precisamente, la diferencia es muy notable en las pruebas de comparación, pero no en la vida cotidiana. Bueno, resultó un poco diferente, sigue siendo delicioso.

Todavía hago bistec en Anova. Pero la calidad de la carne ha cambiado y también afecta el resultado.

Añadido jueves, 05 de enero de 2017 7:50 PM

A mis invitados les gustó mucho esta versión de la ensalada, con caqui. Pechuga de pato, rúcula, radiccho, nueces - almendras.

[Cronut]

Cronut¡Quiero agradecerles por esta maravillosa receta!
Me encanta el pato, pero me di cuenta de que las opciones para cocinar con miel y cítricos no son mías. Y lo que es mío, yo mismo no lo sé.
Varias veces pedí magret de pato en los restaurantes, pero tampoco me gustó allí, siempre se sirve muy ligeramente asado, con sangre, y eso no me gusta. Para mi gusto, está poco cocido, además, el curso del instituto de helmintología se hundió en mi alma y no me permite disfrutar con calma de tales platos.
¡Pero tu versión resultó ser ideal! La carne es tierna y jugosa, pero al mismo tiempo no cruda.
Mariné las pechugas durante la noche en un recipiente al vacío en adjika con aceite de oliva, luego las sequé con servilletas y las serví en Steba durante 2 horas.
Antes de servir, lo freí según tus recomendaciones.
Servido con su guarnición estándar de aves de corral: manzanas y pimientos (enlatados en casa).
Es muy sabroso tanto frío como caliente. La primera experiencia de suvid resultó ser exitosa, iré a buscar qué más tienes en tus recetas.

[SvetaI]

SvetaIMuchas gracias por sus comentarios. Es muy bueno que hayas decidido probar mi receta. Y, por supuesto, me alegro que te haya gustado.

La receta es una de mis favoritas, muy sencilla. Siempre veremos una porción doble a la vez. Comemos uno caliente como plato principal, el otro se deja para ensaladas.

SvetaI, tienes un pato domestico? Tengo una receta elegante de pechuga de pato, pero solo me molesto si el pato es de primera clase.

Gracias de nuevo, gracias.

PD: Me enganché con tus pimientos enlatados en casa. ¿Es como una receta de Antonovka en el foro? Caminé, muchos usan esta combinación en recetas. Y para mí esto es tan inusual.

[Cronut]

Cronut, Tengo un pato de la tienda, los pechos eran pequeños, pero mucho
Y asegúrese de exponer su receta ceremonial, será útil para muchos.
Sobre manzanas y pimientos. Tal vez haya una receta de este tipo en el foro, no estaba mirando. Lo hago muy a menudo. Tome Antonovka y pimiento dulce, ciertamente rojo y preferiblemente carnoso. Las manzanas se cortan en 4 a 6 piezas, al igual que los pimientos. Se prepara un almíbar a razón de 200 gramos de azúcar por litro de agua. Ponemos pimientos en un frasco a lo largo de las paredes y manzanas en el medio. Rellenar con almíbar hirviendo y esterilizar de la forma habitual. Resulta muy sabroso y aromático, bueno para una mesa festiva como acompañamiento ligero y elegante. Especialmente bueno para aves de corral y esta receta encaja perfectamente.

[SvetaI]

SvetaI, claramente, también compramos principalmente esos senos. A ellos y la receta "de forma rápida".

Manzanas con pimienta es muy interesante, ni me cabe en la cabeza. Ahora la pimienta tiene menos de 300 rublos, no lo intentaré. Y para la temporada de enlatado, definitivamente le ordenaré a mi mamá que lo revise. Rara vez me enrollo. Gracias.

Ahora la pimienta tiene menos de 300 rublos, no lo intentaré.

Ahora, por supuesto, no tiene sentido. En septiembre, cuando Antonovka madura y los pimientos molidos se ponen rojos, ¡es cuando está perfecto!

[Cronut]

Cronut, gracias por la receta. Ahora se está cocinando el pato. Mi primera experiencia con anova) Tengo 300 gramos de pechos, así que lo configuro durante 3 horas.
Quería pedirte que compartieras la receta de los buenos pechos (festiva, como la llamas)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Definitivamente lo compartiré. Ahora en el nuevo trabajo tomo casos, muy ocupado. Intentaré hacerlo el fin de semana.

Una hora extra, creo que no es necesario agregar, 15 minutos es suficiente. Buena suerte.

[Cronut]

Cronut, cuál es tu nombre ?
¡Estoy agradecido! ¡El pato es bueno! El marido gime de glotonería))))
Realmente muy sabroso, pero no he dominado la mitad del pecho y mi esposo se comió casi 1.5))
Rosa, tostado en la parte superior, suave y muy aromático.
Tengo problemas con mi hija de 6 años, no come carne.
Y aquí !!!!! Comí y pedí suplementos. Solo por el bien de esto, es hora de comprar anov.
Hizo 3 pechos. Sal pimienta; sal, pimienta, ajo; sal, pimienta, rama de romero.
Sobre todo me gustaba la sal, la pimienta



Añadir
¡La calidad del plato es de restaurante!
Habiendo probado esto en un restaurante, diría que muy bien.
Si lo intentara en una visita, me sorprendería
Tenemos invitados el día 14, veamos la reacción)))
Hice una manzana en lugar de una pera como guarnición, estaba riquísima, me gustó más con canela.
Pero la salsa aún no se ha recuperado.
Ohhh, cuánto escribí)) ¡pero delicia!

a los invitados les gustaron mucho las pechugas de pato

[Cronut]

Cronut¡Delicioso! Vendré de la dacha, ¡definitivamente lo haré! Puedes ver alrededor de 6-8 piezas y dejarlas reposar al vacío, y si es necesario, ¡conseguirlas y freírlas!

[Konstantin]

Konstantin, Solo me pregunto cómo calentar la carne. Hoy saqué 1 pechuga de la nevera y la calenté en el microondas: girl_cray1: claro, la carne ha cambiado. Se necesita mucho tiempo para asar a la parrilla para calentar el medio. Entonces la carne también se cocinará. Calentar con anova durante mucho tiempo. No vale la pena por 1 seno.
Tengo cerdo en la nevera. Aquí también, creo, pero cómo calentarlo, para no estropear el grado de cocción después del sous vid.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Lo freí en una sartén precalentada, quedó genial. Suave y suave, no seco. Pero no hace calor adentro y no es un refrigerador.

[Konstantin]

Konstantin, la próxima vez intentaré calentarlo.

No entiendo lo que pasó. Hoy he cocinado 1 pechuga de unos 300 gramos. 3 horas a 57 grados. No terminé de cocinar (carne con sangre. Y la cociné especialmente para mi hija, tenía miedo de dársela. La freí en una sartén. No entiendo dónde me equivoqué.

[Lisichkalal]

Lisichkalal¿Quizás no descongelado? ¿Fue directamente del frío? O simplemente un pato así.

[Konstantin]

Konstantin, gracias por la respuesta. Compré una pechuga e inmediatamente comencé a cocinar. Es decir, en el frigorífico, yacía solo en la tienda y para cuando llegaron ya estaba calentada.
Comprado esta vez en otra tienda.
¿Quizás realmente tienes esa carne?
Estaba molesta por lo que estaba haciendo su hija y estaba esperando, pero su esposo se cayó)
Cuando conseguí la carne, era jugo rojo y ya dudaba. Pero abrió la bolsa y esperó que la carne saliera al freír.
¿Qué hacer en tales casos? ¿Cocinar más a 57 o subir la temperatura?

[Lisichkalal]

LisichkalalPor supuesto, suba la temperatura a 60-62 °, aparentemente el pecho fue bombeado.

[Konstantin]

Konstantin, bombeado, mmm, suena espeluznante, especialmente cuando compras carne para niños (¡compré una pechuga en Lidl!

[Lisichkalal]

LisichkalalSin embargo, compré el pecho en Moscú, pero tuve un caso similar. Pero me lo comí crudo, y como mmm. También sucede que un ave se daña durante el sacrificio y se recolecta sangre en los vasos allí. ¡Y para los niños sí!

Escribí sobre las boutiques a chicas de Europa, para Vicky Mirabelle seguro))
Estoy en shock: (solo ahí compro un pollo, y ahora pensé ...



Esto último es mejor que estar inflado, pero aún así no es divertido.

Compré senos hoy en la misma tienda que las 2 primeras veces.
Cociné de la misma manera. 3 horas, 57 grados.
Todo esta bien !!! Los niños comieron, mamá está feliz.
De hecho, el problema estaba en la carne (

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Bueno, esa es la solución a la pregunta, carne .......

[Konstantin]

Konstantin, gracias por invitarme. Lo hubiera pensado, hubiera arruinado un montón de carne
Ahora me preocupa comprar pollo ahí

[Lisichkalal]

LisichkalalSí, parece que te llevas pollos normales, sin magulladuras, fracturas y magulladuras, la carne es fresca, denso color rosa-beige, ¿no? Pecho ligeramente resbaladizo si solo toma pecho. Entonces los pollos son normales

[Konstantin]

Konstantin, sí, todo parece ser así, pero cocí las pechugas durante 4 horas a 60 grados y la más gorda no se terminó de cocinar.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, ¿Pechuga de pollo? 4 horas a 60 °, cocino 2 horas a 63 °, pero inmediatamente tomo 5-6 piezas en 2 bolsas, bueno, no son muy gruesas con un pulgar grueso. Resulta tiernamente jugosa. Sveta, ¿cómo no te has preparado lo suficiente? ¿Sangre? Hay vasos, son rojizos todo el tiempo.

Ya tenemos un offtopic duro. Pedimos disculpas al autor de la receta.

A los 63, me puse un poco rígido.A los 60 me gustó más. Así es como enmascare el pollo en la ensalada, cuanto más tierno está, menos se nota, para que la hija no adivine, de lo contrario no comerá. La carne en la parte más gruesa de una pechuga permaneció rosada. No son manchas, soy todo el medio. Cocino 4 pechugas en 1 bolsa. El grosor de la parte más gruesa fue cm 4

Compré una pechuga de pato, la veré hoy. ¡Definitivamente será delicioso!



Pero no adiviné, compré la pechuga en el metro, el pato es grueso, no aguanto más esto, el mar es sangre, el olor es más blanco. Y estaba tan delicioso ante este pecho. Buscaré otra pechuga de pato.

[Konstantin]

Konstantin, Es una pena

[Lisichkalal]

Lisichkalal¡¡¡Patada, juró ayer !!!

Y todo el pato, no solo la pechuga, ¿puedes cocinarlo? Porcionado

[OlgaGera]

OlgaGera, la pierna suele prepararse en suvid según un principio diferente, imitando (mejorando) el método "confitado". Se agregan un par de cucharadas de grasa a la bolsa, la temperatura y el tiempo son diferentes.
Cómo cocinar un pato entero, solo estoy pensando ahora, nos dieron un regalo para el nuevo año.

Intentaremos publicar detalles pronto (¿hoy?).

Lisichkalal, perdóname por no responder a tus comentarios durante tanto tiempo. Reviso el correo muy, muy raramente, aparentemente me lo perdí.

La calidad de la carne ciertamente importa. El foro tiene muchas discusiones sobre este tema.
La savia roja a veces se exuda cuando se bebe. Pero cada caso debe juzgarse individualmente: ¿cuánto? que cualidad
Duda: es mejor comprar otra carne.

La temperatura se puede aumentar hasta 5 *. Esto no se nota tanto en el pato como en el bistec. Y si la calidad de la carne es un poco diferente, tal vez este modo le convenga mejor.

No es necesario aumentar el tiempo. El mínimo para un pecho pequeño es de 45 minutos. 2 horas es más para la grasa, para que se derrita fácilmente y sea suficiente para una pieza de cualquier tamaño. (Si hay varias porciones en la bolsa, distribuir de manera que quede plana, no se necesita grosor adicional).

Pechos 300 g - grandes. Normalmente los guardo en salmuera al principio. Mi gran receta, te lo prometo durante mucho tiempo.

Decidió dejar su loco trabajo. Quizás finalmente te envíe todo lo que te prometí.

temperatura y tiempo otros

Aha ... estamos esperando