Filete de pavo con salsa bechamel (Sous-Vid Steba SV-1)

Filete de pavo con salsa bechamel (Sous-Vid Steba SV-1)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Filete de pavo	500gr
Salsa bechamel
Leche	400 ml
Mantequilla	50 gramos
Harina de trigo	3er l
Pimienta negra	1/4 h l
sal	1/2 cucharadita
Nuez moscada	Pellizco

Metodo de cocinar

• Cogemos el filete de pavo y lo lavamos bien. Sal en toda la superficie.
• Cocinar salsa bechamel al baño maría. Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y calentamos a 80 gy removemos constantemente durante 6-8 minutos hasta que la mezcla espese.
• Coloque el filete en una bolsa de vacío y vierta la salsa. Lo empacamos con un sellador al vacío.
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• Lo ponemos en Su-Vid Shteba y ajustamos la temperatura a 65 grados y el tiempo a 5 horas. Mi filete estaba congelado. Si está fresco, puedes ponerlo durante 4 horas.
• Al finalizar la cocción, dejamos enfriar en agua nuestros filetes y luego los sacamos.
• Y se obtiene esta belleza y delicia. Ligeramente picante de pimienta)
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• Buen provecho a todos !!

Hora de prepararse:

3-5 horas

Programa de cocina:

Su-vid

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¡Parece muy apetitoso!

Y lo principal es que no solo se ve, sino que en realidad es muy sabroso)

Mashenka, ¡qué carne tan deliciosa! ¡Bien hecho!

Carne muy tierna!

Irina, Galina gracias))

¡Hola!
No tengo envasadora al vacío y las tiendas ya venden carne adobada en envasado al vacío.
Tengo un filete de pavo en crema.
¿Crees que puedes usar esta opción?
Bolso de compras, un lado es muy apretado, el otro es más delgado. Dichos paquetes pueden resistir muy bien la congelación.
No pude encontrar información sobre calefacción.

Puedes comprar carne ya envasada. O envuelva bien en una bolsa para hornear. Y también puedes envolver con film transparente)

Gracias por la rápida respuesta, fui a ponerlo.
Tengo una pieza de 1,4 kg, no congelada, ¿necesito aumentar el tiempo de cocción?

Aumentaría las horas en 2-3.

¡Mezcla! ¡Eso es tán bonito! ¿Cuándo llegarán mis manos?

Resulto bastante bien.
La temperatura cambió durante aproximadamente 2,5 horas, la pieza era del refrigerador y era lo suficientemente grande.
Tomó alrededor de 8 horas prepararlo.
Como resultado, unos 200 ml de caldo y un trozo de carne jugosa.
Estoy muy contento, con el pavo es difícil lograr jugosidad y elasticidad.

Masha, gracias por la receta! Hizo lo mismo, solo que con pechuga de pollo. ¡Resultó genial!

[Carbonero de pájaro]

Carbonero de pájaro, ¡pero no del todo! ¡Me alegro que te haya gustado!

[Masinen]

Masinen, Marus, ha pasado más de un año desde el último post .. ¿harías algún ajuste en tiempo y temperatura ?.
hasta que obtuve un sous-vidnitsa, lo hice en una caricatura sobre calefacción ... T = 62 grados era aproximadamente ... ya sabes, las pechugas de pollo en una hora resultaron increíbles ...

No estoy con mi estatuto en un monasterio extraño, solo lo compartí ...

Entonces surgió la pregunta, ¿qué pasa si estoy haciendo algo mal?

[AlenKa]

AlenKaSí, las pechugas de pollo se pueden cocer al vapor un poco.
El tiempo depende del grosor del producto.
Existe un truco tal que incluso si sobreexpone la carne, no empeorará)
Revisaría las primeras recetas)

[Maria]

Maria
¿No puedes freír tanta belleza? En la Airfryer, por ejemplo. ¿Se escapará la salsa?
Según la tecnología Su-Vid, se supone que debe freír.

O, ¿puede / debe freír, en una bolsa, en salsa, al vacío?
¿Funcionará el plato?
Gracias

El puré es muy apetecible.
Intentaré asar ligeramente lo mismo y luego lo haré usando tecnología Machine.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Fofochka, puedes freír primero, y luego según la receta))

[Cocinar salsa bechamel en la máquina de cocina Kenwood 086/096, con inducción]

Yo lo preparé.

Evacuamos.

Plato listo.

Cortamos.


¡Delicioso! ¡Gracias por la receta!

Cocinar salsa bechamel en la máquina de cocina Kenwood 086/096, con inducción
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114203.0

[Iskatel-X]

Iskatel-X, estás bien hecho !!
¡El resultado que tienes es siempre excelente!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, estás bien hecho !!
¡El resultado que tienes es siempre excelente!

¡Resulta que Marus no es solo una tortura!

Estoy feliz por el joven ... ¡bien hecho !.

Mashul, todavía puedo atormentar. Ponga un filete de pavo grande t60 * durante 2,5 horas. precortado a un grosor de 2,5 - 3 cm, sal, pimienta y espolvorear con pimentón. No es poco, ¿lo dejaré en la caja hasta la mañana?

[nnv200569]

nnv200569, podría haberse programado durante tres horas, teniendo en cuenta la calefacción)
No dejar hasta mañana, enfriar y meter en el frigorífico.

¡Y soñé con dormir para ver el boom y entrar en el hielo! (carne, no yo)

Añadido el martes 12 de abril de 2016 07:55 a.m.

Masha, buenos dias! Informado en el tema sobre sous-vide.
Delicia ... indescriptible!

[Natusya]

Natusya, fui a leer))

Mashenka, no hay fotos, sino mulillon con un polvo de deleite y gracias!
¡Qué delicioso, simplemente no hay palabras! Pechuga de pollo cocida, 2,5 horas a 65 ° C.
¡Para mañana recibí el pedido del mismo y en el mismo lugar! Decora con arroz con espárragos, ¡delicioso!
Gracias querido ahhhhhh !!!
Compartí tu receta con mi hija, son amantes del pavo.
PD beshamel en crema y por mi pereza, cociné en un macro-asado, revolviendo cada minuto, como resultado, ¡una estructura de salsa suave y sedosa sin un solo bulto!

[lu_estrada]

lu_estrada, Lyudmila, makroveika, por casualidad, ¿no hay microondas?

[nnv200569]

Mashenka, no hay fotos, sino mulillon con un polvo de deleite y gracias!

Lyudmil, ahora hago mucho sous-vide, ni siquiera puedo imaginar qué se puede cocinar de otra manera)))

¿Sabes que vendes tanta belleza?
🔗
nnv200569, Natalia, sí parece un microondas)))

Debemos intentar hacerlo en el micro. No me gustan estos baños

Debemos intentar hacer

exactamente, exactamente, Natusenka, ella es la indicada, aquí la llaman así

Añadido el jueves, 14 de abril de 2016 4:39 p.m.

Mashenka, muchas gracias por el consejo, ¡no sabía nada sobre una suvidnitsa tan cómoda! ¡Una cosa preciosa!
Le mostraré a mi hija, solo para autos pequeños-apartamentos
Nosotros también estamos muy emocionados por un baño tan delicioso, y mi esposo siempre se jacta: ¡guau, mi esposa cocina costillas mejor que en un restaurante elegante, allí por una porción de $ 30-40, y alimentamos a todos los invitados por la misma cantidad!
Anteriormente, tenías que pararte sobre la estufa y bombear durante 3-4 horas, pero ahora, ¡empacado y cargado durante 48 horas, olvídate, disfruta!
¡Gracias, querido Mashenka, y nuestro maravilloso sitio Bread Maker for science!

[Ludmila]

Ludmila, allí en el sitio escribió que esto debería haber salido con un voltaje de 220, para Europa, pero el precio es un poco más alto.
Si, bueno, solo suspiro
Pequeño, conveniente, puedes hacer un sousse en cualquier sartén)))

ohh sí, también hay para 220V, y el precio es solo $ 20 más caro, estoy feliz, ¡muchas gracias!
Ya me he registrado en el sitio, ¡gracias!

Añadido el jueves, 14 de abril de 2016 5:06 p.m.

oo, si querida, estoy constantemente en esas recetas, ayuda mucho, gracias!
luego tengo un libro enorme - "SOUS VIDE - The Art of Precision Cooking" e incluso hay un libro de recetas adicional para la máquina en sí, sería útil que alguien lo adjuntara ... solo tengo tiempo para cocinar, y lo más importante es
Por lo general, en los viajes tomo una olla de cocción lenta, y ahora estoy en llamas como un bebé-suvidnitsa, lo cargué en una caricatura y fui a la playa, el almuerzo se está preparando solo, yraaa, Mashenka !!!

Kohl cocinó un pavo, decidí compartirlo aquí.
Pero no tomé una foto y no pensé que este pavo terminaría tan rápido.
Compré un filete de muslo de pavo (650 g) para probar, al principio solo planeaba guisarlo, y tenía 5 paquetes de lomo de cerdo al vacío. Puse 3 paquetes a la vez, así que decidí hacer un pavo en un paquete.
Lo froté con la mezcla preparada, luego lo até con hilos para que no se deshaga y lo puse en el recipiente Status durante dos días, lo abro periódicamente y le doy la vuelta. Luego lo aspiro en una bolsa. Cocido con solomillo a +63 grados, 6h 30min. El lomo de cerdo estaba un poco más seco que el pavo y el muslo estaba jugoso. Cuando se corta en rodajas, se mantiene en una sola pieza, y cuando se transfiere a un plato, se separa ligeramente. A todos les gustó, pero el nieto en general estaba encantado y tenía seis años y medio.