Filete de pavo sous vide en una multicocina Marca 37502

Filete de pavo sous vide en una multicocina Marca 37502

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Filete de pavo	500 antes de Cristo
Mantequilla	50 gramos
Mostaza granulada	2 cucharadas. l.
Vodka	3 cucharadas l.

Metodo de cocinar

• Lava el filete de pavo. Vierta el vodka en un bol y coloque el pavo allí, mantenga por 10 minutos, luego dé la vuelta al pavo y mantenga por otros 10 minutos, sal y pimienta los trozos de pavo, cubra con mostaza granular. Ponga en bolsas para pasar la aspiradora, ponga trozos de mantequilla allí. Evacuar.
• Coloque la vaporera inferior en la multicocina, coloque las bolsas con el pavo encima.
• 
• Coloque la vaporera superior y vierta agua de modo que la parte inferior de la vaporera superior esté cubierta de agua.
• 
• Cierre la multicocina. Active el modo "Cocer a fuego lento" durante 3 horas. Al final del modo, enfríe rápidamente las bolsas con agua fría y colóquelas en el refrigerador. En bolsas selladas, el pavo se puede almacenar hasta por 10 días.
• El pavo listo para usar se puede comer frío y recalentado.
• ¡Buen provecho!

Hora de prepararse:

3,5 horas

Programa de cocina:

Languidez

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¡Gracias! Hace tiempo que quería intentar hacerlo en una multicocina. Ahora, gracias a tu experiencia, definitivamente lo haré.

[Galinochka!]

Galinochka! ¡Bien hecho! ¡Yo expuse la receta! ¡Tu pavo es exactamente como el mío! Recientemente, me gusta mucho cubrir la carne con mostaza granulada. ¡Y especialmente para la tecnología sous-vide! La carne está tan tierna y la mostaza crujiente reemplaza la corteza.

¿Por qué no cubre completamente las bolsas con agua?

Y lo estoy haciendo en Calefacción. Pensé que la temperatura estaba por encima de los 70 en Deceleración. Debemos intentarlo. Gracias por la idea, me olvidé por completo de este modo y la hora se muestra allí. Ya en todas mis caricaturas probé Podogrevy, pero olvidé este.

[Marca de verificación]

Marca de verificación, Lo siento por la pregunta estúpida ... ¿Por qué en vodka?

[Maná]

ManáSi es posible, responderé por el Tick.

Galinochka! que en tu Temko soy inteligente.

Caminé por el foro y encontré un tema así https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0

.... basta con engrasar entrecotes o pollo con vodka y dejar reposar al menos unos minutos, o mejor media hora, antes de freír, para que se absorba el alcohol. Y al cocinar carne, es útil agregar alcohol al principio al agua todavía fría. Después del tratamiento térmico, no quedará alcohol en el producto.

Esto mejora la consistencia de la carne, la hace mucho más suave, más tierna, acelera el proceso de cocción (de 10-15 minutos a media hora), da una garantía de desinfección completa del producto y lo libera de cualquier olor secundario, garantizando la supresión absoluta de todo tipo de parásitos, hongos y microflora dañina, desde bacterias putrefactas a estafilococos. Y como resultado de este "trabajo de limpieza", una mejora significativa y una mejora de la pureza del sabor, su brillo en el producto alimenticio terminado.

Motivo de la edición: diseño de cotización

[Chicas]

¿Por qué no cubre completamente las bolsas con agua?

Las bolsas están completamente en agua. Su baño maría superior presiona y no flota.
ChicasMuchas gracias a todos por sus comentarios. Resulta una carne muy tierna y sabrosa.
Elena Bo, conmigo, por favor, contigo.
Sombrero de copa, en languidez acaba de declarar 70 grados.
Probé esta receta durante mucho tiempo. Hice pechugas de pollo, que sin sous vide me parecen demasiado secas. ¡Sous-vide es genial!
Mannochka, ya sobre vodka Sveta contestada. Ella me empujó a esto. No hay sabor ni olor a vodka en el producto terminado. Y la carne es aún más tierna que sin ella.

[Galinochka]

Galinochka, Está claro ahora. Entendí mal qué instalar y dónde.

Instale el vaporizador inferior en la multicocina,

O con más detalle, no he escuchado nada sobre el vaporizador inferior antes.

Galina, ¿es imposible sin bolsas de vacío? ¿Hay algún sustituto para ellos? Gracias.

[Sabrina]

Sabrina, incluida la marca 37502 y alguna otra multicocina: dos vapores:



En la foto de la derecha, el vaporizador inferior está instalado en el recipiente. Esto es genial para hacer sous vide.
soy hermosa, la esencia del sous-vide es precisamente cocinar a bajas temperaturas al vacío. Es cierto que hay artesanos, por ejemplo, Almiar (puede escribirle en una nota personal), que bombean aire de las bolsas utilizando un tubo de cóctel. O lana19 - una aspiradora. ¡Nuestras chicas no se perderán en ningún lado!

[Marca de verificación]

Marca de verificación! ¡Estamos mejorando! ¡Ya pegué el tubo de cóctel a la boquilla de la ranura! Entonces, en las bolsas con cierres de cremallera, queda una pequeña grieta al bombear el aire.

[Sveta]

Sveta, bueno, eres un buen tipo! ¡Quitándome el sombrero!

En la foto de la derecha, el vaporizador inferior está instalado en el recipiente. Esto es genial para hacer sous vide.

Gracias ! ahora veo de qué se trata, vi algo similar en la tienda, ahora lo miraré de cerca y me compraré una caldera doble inferior

aire de las bolsas utilizando un tubo de cóctel.

Hago eso también.

[gala10]

gala10, Marca de verificación, describí todo, mañana iré por un pavo, serviré vodka de mi esposo y comenzaré a experimentar

[Natalia]

Natalia, aquí en el foro, ya hay varias formas diferentes de hacer sous vide. Coma empapados en salmuera. Y en términos de tiempo y temperatura, varían bastante. En general, debe experimentar y elegir la forma más aceptable para usted. ¡Cocine por la salud!

¡Gracias!

Myasko es tonta, ahora definitivamente pediré una aspiradora

[Esperanza]

Esperanza, sí, esta carne también me inspiró a comprar una aspiradora. Además de la carne, también hice manzanas con mermelada de limón. Aturdido, ¡qué delicioso! Me gusta el hecho de que después de sous vide la comida resulta ser completamente diferente a cualquier otra cosa. Y si no abre el paquete, el producto terminado se puede almacenar durante mucho tiempo, lo que es muy conveniente en caso de invitados inesperados, por ejemplo.

[gala10]

gala10, y leo tu enlace en otro tema y pienso, ¿dónde estaba cuando lo hiciste ?. Y tampoco había tada en la máquina para hacer pan. .. en mi justo en mi cumpleaños la princesa fue empujada ... desde ahora tengo un montón de todo ... incluso dos de los cuales)))
Galyun, definitivamente haré un archivo así ... y tengo una marca pequeña ... ¿es 700 o 500 ?. No lo recuerdo, pero fui a la dacha ... ¿o solo estabas haciendo un poco? No te apresures a contestar, sal a pasear con amigos ... pero me acuerdo de tu pan de carne ... es muy interesante verlo y probarlo ... vienes, describe todo ...

[AlenKa]

AlenKa, tienes la marca 701, allí puedes configurar la temperatura deseada en modo manual. Y en mi Brand 37502 no hay modo manual. ¡Pero nuestra gente no se perderá en ningún lado! Y crearemos un vacío con una aspiradora, y lo veremos sin ajustar la temperatura !!!

[Galina]

Galina, entonces lo puse en el manual a 60 grados durante tres horas ?. y verter agua tibia de inmediato?

[AlenKa]

AlenKa, Siempre vierto agua fría. Deje que la multicocina funcione y caliente. Si es posible, entonces 65 grados. Si el paso es de 10 grados, lo establecería en 70. En cualquier caso, el modo "Simmering", que hice en Brand, da exactamente 70 grados. En Shtebe, lo hago a 63 grados, resulta más suave. Pero 60, me parece, todavía no es suficiente.

[Galina]

Galina, bueno, voy a poner 65 ... para que quede más blando .. ¿y cocinar en tres horas ?. no, creo que debería agregar ... una vez tres horas a los 70 ... durante cuatro horas ...
El domingo creeré, congelaré un filo, lo peinaré y lo haré. .. Me gustan tus recetas tan destacadas ... confío y confío en ti)))

[Galina]

Galina, Tengo la marca 502, así que todo debería funcionar.
Gracias por la receta. marcador.

[AlenKa]

Creo que debería agregar ... una vez tres horas a los 70 ... durante cuatro horas ...

AlenKa, tres horas son suficientes. Estoy haciendo ahora 3 horas a 63 grados.

[Alla]

Alla, por supuesto, ¡todo saldrá bien!

LenKa, tres horas son suficientes. Estoy haciendo ahora 3 horas a 63 grados.

Ahhh, bueno, esto es otro asunto ... así que lo decidieron ... mañana comenzaré el proceso de vaciar el congelador y llenar la barriga

Vierta el vodka en un bol y coloque el pavo allí, mantenga durante 10 minutos,
Me parece que no deberías mojarlo en vodka. Luego lo pones en una bolsa y, como sabes, las bolsas de alimentos están hechas de polipropileno y este, a su vez, reacciona con el alcohol y libera formaldehído.