Pan de trigo y centeno en una panificadora (nuestra receta familiar)

Pan de trigo y centeno en una panificadora (nuestra receta familiar)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
agua (o agua + leche, agua + kéfir)	320 ml.
aceite de oliva	3 cucharadas l.
harina de trigo	300 gr.
harina de centeno (o mezcla de linaza Nastyusha)	200 gr.
azúcar	1,5 cucharadas l.
sal	1,5 cucharaditas
levadura seca	1,5 cucharaditas
cilantro molido	5 gr.
eneldo (seco)	10 gr.
semillas de girasol	puñado
semillas de calabaza	puñado

Metodo de cocinar

• Colocamos seco / mojado según las instrucciones de su panificadora. Para mí, primero líquido, luego seco.
• Caliento agua (o agua con leche / kéfir), no agua hirviendo, por supuesto, pero no directamente del refrigerador.
• Tamizo la harina de trigo.
• El modo es estándar (en mi panificadora, modo n. ° 1), pesa 700 g, la corteza es mediana o frita.
• Cierro, lanzo, controlo el moño a través de la ventana. Como regla general, no se requiere intervención, pero si de repente resulta ser aguada - atención, marca registrada =) - agrego un poco de avena, la más común. Absorbe perfectamente el exceso de humedad y, a diferencia de la harina, es muy difícil exagerar, pero es fácil rellenar el exceso de harina ...
• Otra versión del mismo pan (no creo que valga la pena hacer una receta por separado): en lugar de semillas de girasol y calabaza, pongo cebollas (fritas o picadas).
• El gusto y el olfato en ambas variantes es simplemente aburrido. El pan siempre crece hasta el techo, nada se asienta, no se agrieta =) Revisé las recetas durante mucho tiempo, combinadas, saqué mi propia versión.

Hora de prepararse:

3 horas 18 minutos

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Intentemos cocinarlo mañana. Veamos qué altura tendrá.

¡Creo (y espero) que todo saldrá bien! ¡buena suerte! entonces dime como y que ...

El modo es estándar (en mi panificadora hay modo n. ° 1),

Dime cuanto tiempo dura tu régimen, el primero son las 2,50 horas principales.
Quiero probarlo mañana.
Gracias !!!

Dime cuanto tiempo dura tu régimen, el primero son las 2,50 horas principales.
Quiero probarlo mañana.
Gracias !!!

oh dioses, solo ahora vi que había indicado el momento equivocado, ¡claro que ni una hora y media! el modo principal para pan de 700 g dura 3 h 18 min.

el modo principal para pan de 700 g dura 3 h 18 min.

Eso está bien, ahora seleccionaré el momento apropiado, bueno, nuevamente la pregunta es su régimen, ¿cuántos lotes hace? Tengo el lote principal, luego interfiere una vez más, bueno, la tercera vez solo arruga una gota, hará lo que crees

Eso está bien, ahora seleccionaré el momento adecuado, y nuevamente la pregunta es su régimen, ¿cuántos lotes hace? Tengo el lote principal, luego interfiere una vez más, bueno, la tercera vez solo arruga una gota, hará lo que crees

Sabrina, mira, tengo el lote principal, luego el dispensador emite un pitido, se vierte (pongo todo de una vez, no lo uso), luego salchicha. El proceso de levantar la masa se calma y continúa, es decir, resulta que lo he amasado en 2 etapas. Así que su modo es bastante adecuado, ¡no veo nada crítico en la agitación adicional!

Así que su régimen es bastante adecuado, ¡no veo nada crítico en la agitación adicional!

Marinochka conmigo un trozo de pan, bueno foto, seguro

Marinochka conmigo un trozo de pan, bueno foto, seguro

Con mucho gusto, mmm para conseguirlo!

¡Creo (y espero) que todo saldrá bien! ¡buena suerte! entonces dime como y que ...

De acuerdo, Marina. Mañana me daré de baja y si funciona me haré una foto.

"Familia, probada": ¡inspira respeto!

[echeva]

echeva horneamos de acuerdo con esta receta muchas veces y mi esposo también me empeña, e incluso si algo anda mal con el kolobok, todo se puede corregir con hercules

Quisiera un cortador.

Quisiera un cortador.

Buscaré en el archivo ahora ...
Por ejemplo )

Marine de prisa con un informe
Dado que mi amado: rencoroso: no le gustan las semillas de alcaravea y cosas por el estilo, elegí para mí con cebollas. Sinceramente, ni siquiera imaginé qué sabor, el sabor saldría de ello, frí la cebolla en una cucharada de mantequilla, así que ella entró en el offset ya tomó harina de centeno pelada, bueno, el programa,
Tengo 3 dietéticos (3 horas 30 minutos).
Hoy tenemos unas pequeñas vacaciones familiares, así que para 4 personas se comieron todo el pan a la vez. Por la noche decidí no hornear todavía, tengo que terminar la tienda, y mañana lo hornearé. Buen pan para mi marido, ¿por qué para mi marido? Le horneé tantos deliciosos (para mí) y no todo fue eso, pero ESTO ES ESO !!! Yo demasiado delicioso !!!!
Gracias por compartir la receta !!!!
Toma cualquier pieza, prometida

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Cómo me gustó el corte de pan. Definitivamente lo hornearé. Tenía miedo de agregar harina de centeno, pensé que el pan no se levantaría

Y estoy con el informe

Del líquido, un poco de yogur simple + agua, el resto es según la receta, solo en términos de un bollo de 500g.
De especias, cilantro molido y mejorana seca.

Me gustó el pan, ligero, suave, voy a hornear. Gracias por la receta

Bollo.


Incisión.

Toma cualquier pieza, prometida

¡Qué hombre tan guapo, Sabrina! Cojo muy muy bien 2o desde la izquierda, el que más sobresale por encima de todos. Come salud, me alegro que nuestro moño se te acercó

Cómo me gustó el corte de pan. Definitivamente lo hornearé. Tenía miedo de agregar harina de centeno, pensé que el pan no se levantaría

Se trata de la proporción - 200 de centeno y 300 de trigo - el pan despega, pero si es al revés o 1: 1, entonces todo será bajo, pero también sabroso (experimentos ...) y más denso por así decirlo. Pero a mí y a mi familia nos gusta más el pan esponjoso

Me gustó el pan, ligero, suave, voy a hornear. Gracias por la receta

resultó pan fresco! a tu salud !!!

¡Muchas gracias por la receta de un pan maravilloso!
Amasarlo en HP, dejarlo reposar y hornearlo en una olla de cocción lenta.
Los aditivos incluían cilantro, hierbas secas, pimentón seco (pétalos), semillas de girasol y semillas de calabaza.
¡Resultó muy sabroso! Y se levantó bien. Lo siento, no puedo tomar una foto.

mylik.sv a su salud! No tengo modo de horneado en mi olla de cocción lenta ... pasan muchas recetas ... y el pan sabe diferente cada vez - pongo una hierba o una mezcla de otras, o cebollas - en fin, el mar

Marina, ¿cómo harías tu pan sin usar una máquina de pan?
¿Responderías? Quiero hacer hoy ...
Esperaré una respuesta, pero por ahora intentaré hacerlo yo mismo ...
Pero todavía espero una respuesta ...

Marina, ¿cómo harías tu pan sin usar una máquina de pan?
¿Responderías? Quiero hacer hoy ...
Esperaré una respuesta, pero por ahora intentaré hacerlo yo mismo ...
Pero todavía espero una respuesta ...

manos ?! amasar, dejar reposar por lo menos las mismas 3 horas, triturar periódicamente (un par de veces), hornear en el horno ... bueno, teóricamente, es probable que hayan horneado pan desde tiempos inmemoriales sin máquina de hacer pan, salvo ciabatta fuera de HP, yo no horneaba pan ...

¡Gracias por la receta!

Si no hay un programa de horneado en la caricatura, entonces puede probar Sopa o Gachas en el programa, en mi opinión. Leí en alguna parte, parece en el tema sobre la caricatura Scarlet 410
¡A las chicas de aquí les encanta experimentar y lo consiguen! ¡Intentalo!

Mis agradecimientos !!!

Rocié la parte superior con semillas, sésamo y semillas de amapola.

[marmil]

marmil
Marina, pan horneado y casi se come. Me equivoqué con la fotografía, no lo hice. Lo reportaré así: no funcionó bien, se hundió. Pan delicioso. Al horno sin pepitas de calabaza. Simplemente no los tenía. Hoy lo compré con la intención de repetirlo.

[Marinochka]

Marinochka, Muchas gracias por la receta !!! Resultó muy sabroso, un agradecimiento especial de mi esposo, me gustó mucho. No tomé una foto, resultó exactamente igual que la tuya

Te lo ruego, dime qué te pasa. Todo queda claro según la receta, sobre una mezcla de agua y yogur casero. Especias: comino y linaza. El hombre de jengibre tenía razón, la masa subió bien. Y esto es lo que pasó.

Te lo ruego, dime qué te pasa. Todo queda claro según la receta, sobre una mezcla de agua y yogur casero. Especias: comino y linaza. El hombre de jengibre tenía razón, la masa subió bien. Y esto es lo que pasó.

Y yo tenía esas bellezas ... ¿Cuál es la razón? Y me pregunto ...

Y no tenía suficiente líquido, tuve que salpicarme un poco el ojo

Chicos, sobre un techo plano, me pasa en dos casos, si dejo el pan más de 15-20 minutos después de hornearlo en KhP, se humedece o algo ... y si no agrego Hércules, esto es una paradoja. aparentemente incluso en proporciones, a veces hay más humedad de la necesaria (debe estar de acuerdo: agua + kéfir o agua + yogur, hay una diferencia en la densidad, realmente necesita guiarse por el terreno, por así decirlo ...) y, por lo tanto, ¡incluso un puñado de copos de avena ayuda a recolectar todo lo innecesario! y no se siente en el pan ..

chaki2005 - ¡qué hombre tan guapo! Por alguna razón, siempre me olvido de espolvorear algo encima, ¡pero así es como decora el pan!

Olga de Voronezh - ¡a tu salud! la cúpula a veces se cae con nosotros, repito una vez más que hasta ahora he encontrado 2 razones obvias, pero a veces todo parece ser como siempre, pero la tomó y se cayó ... borradores o algo así

Tashechka58 - ¡Buen provecho! maridos sí, les encanta el pan delicioso, mi propio horno estaba imbuido de él !!

mylik.sv, experimenté una vez: preparé una galleta de acuerdo con las revisiones de cómo cocinar sin un modo de horneado. Resultó que la tortilla ya no tocaba este tema))) Quiero cambiar la caricatura ... a una moderna

[marmil]

marmil Hice ese pan hoy, pero resultó también con una cúpula caída. La única diferencia fue que la calefacción estaba apagada y la ventana estaba completamente abierta. Y mi HP está en el camino de un borrador, desafortunadamente. Entonces tal vez esta sea una de las razones

¡Gracias de nuevo por el pan de nuestro papá! Dijo: ¡qué suave y delicioso! Fui a la tienda por kéfir, lo tengo especialmente con pan ...

Chicos, sobre un techo plano - me pasa en dos casos - si dejo el pan por más de 15-20 minutos después de hornear en KhP - se humedece o algo ...] y si no agrego Hércules, esto es una paradoja. aparentemente incluso en proporciones, a veces hay más humedad de la necesaria (debe estar de acuerdo: agua + kéfir o agua + yogur, hay una diferencia en la densidad, realmente necesita guiarse por el terreno, por así decirlo ...) y, por lo tanto, ¡incluso un puñado de copos de avena ayuda a recolectar todo lo innecesario! y no se siente en el pan ..

También tengo un techo plano y con baches, lo que significa que hay un desequilibrio obvio entre el líquido y la harina en la receta. Es una pena

No entiendo muy bien por qué debería subir una receta verificada de forma incompleta, o me habrían advertido que a su alrededor hay que bailar con una pandereta.
Por cierto, no hay ni una palabra sobre la avena en la receta.

RATIO DE HARINA Y AGUA

Tipos de pan Harina de trigo en% Harina de centeno en% Harina total en% Masa de agua a harina en%
Pan de centeno grueso 100100 80
Pan de centeno 100100 78
Pan de centeno 10 90100 76
Pan de centeno y trigo 20 80100 74
Pan de centeno y trigo 30 70100 72
Pan de centeno y trigo 40 60100 70
Pan de centeno y trigo 50 50100 68
Pan de trigo y centeno 60 40100 68
Pan de trigo y centeno 70 30100 66
Pan de trigo y centeno 80 20100 64
Pan de trigo 90 10100 60
Pan de trigo 100100 58


Ejemplo de cálculo no 1

Tomó 600 g de harina de trigo, esto es 100%. Esto significa que necesitas tomar el 58% de 600 g de agua (600 dividido por 100 y multiplicado por 58) Obtenemos 314 ml.

Ejemplo de cálculo no 2

Tomó 300 g de harina de centeno y 200 g de harina de trigo. Solo 500 g, esto es 100% harina. De éstos, 60% centeno y 40% trigo. Entonces el agua necesita el 70% de 500 g.

(500 dividido por 100 y multiplicado por 70) Obtenemos 350 ml. agua
Esto es del sitio "Old Baker" Entonces no tengo suficiente agua en esta receta, 320 ml. Lo horneo una segunda vez y lo agrego todo el tiempo.

¡El líquido de esta receta, por el contrario, no es suficiente! Tuve que agregar una cucharada de mantequilla al amasar, el bollo estaba gordo. Eso sí, depende de la harina, así que fíjate en un caso concreto en el comportamiento de la harina: seca o flotante. Y estoy con un informe sobre el trabajo realizado: ¡¡mi primer pan de centeno en mi vida !! Antes de eso, solo hacía pasteles de centeno ...

Me gustó tanto esta receta que me decidí ... Sí, y algo de activismo se quedó atascado en el refrigerador ...
Y el pan resultó estar bien, muy fragante, exuberante (que no esperaba del centeno)

Un olor tan delicioso que no pude resistir y comencé a cortarlo incluso tibio ... ¡claro que ya me comí un par de piezas con mucho gusto! ¡Muchas gracias por el delicioso pan!
Sí, se me olvidó agregar: horneé en el horno a 180 grados 30 minutos (si alguien está interesado) amasé la masa en algodón, luego en una bolsa y levar por 2 horas, luego la dividí en 2 partes, formé barras (no había forma), fermentando unos 20 minutos y en el horno. Lo rocié un poco para vapor y le puse un protector. Aquí está el resultado:

¡¡¡GRACIAS!!!

RATIO DE HARINA Y AGUA

Esto es del sitio "Old Baker" Entonces no tengo suficiente agua en esta receta, 320 ml. Lo horneo una segunda vez y lo agrego todo el tiempo.

¿Específicamente para qué productos horneados son estas normas? Para panaderías, para panaderos, ¿amasar la masa con las manos?
Incluso las panaderías, antes de verter agua en la tina, calculan la cantidad de agua en función de muchos indicadores, principalmente en función del contenido de humedad de la harina y la habitación en el momento de amasar y hornear.
Incluso en la producción de pan, el equilibrio harina / líquido cambia constantemente y debe ajustarse en función de la necesidad, los requisitos de la harina en sí.

Si usa estas normas, como lo sugiere, obtenemos pan duro y seco. De hecho, de acuerdo con las normas de una x / estufa, se requieren aproximadamente 400 ml de harina para 600 gramos de harina. líquido !!! y no 314 !!!!

Es en vano que los japoneses hayan desarrollado estas normas "La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños" especialmente para hornear en panificadoras caseras, y estas normas funcionan muy bien !!!! Ven aca https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

¡¡¡Cuántas veces para ir al extranjero en busca, cuando tenemos una base acumulada, y lo más importante, PROBADA en su totalidad !!!

Y vea qué panes hornean nuestros artesanos de acuerdo con nuestras proporciones, donde el equilibrio de harina / líquido está cerca del esquema de acuerdo con el enlace: estas serán las normas y proporciones correctas

Hice este pan, cilantro, eneldo y semillas, todavía estaba muy sabroso. Pregunta: agregué hojuelas para mantener la proporción de seco a líquido, ¿es correcto? Realmente tenía un hogar sin hornear en el mismo centro.

¡Delicioso pan con un hermoso techo, horneado tres veces con cebolla y siempre exitoso! Gracias por la receta.

Marinochka, ¡gracias por la deliciosa receta de pan!
Esta vez los aditivos incluyeron semillas de lino, semillas de calabaza, semillas de sésamo, semillas de alcaravea, un poco de cilantro y nueces.
¡Olvidé escribir que horneé este pan en el horno!

Añado un reportaje fotográfico:

¡Gracias de nuevo!

marmil buenas tardes!
Probé tu receta. El pan estaba horneado (htya estaba un poco húmedo) pero se sentó encima. No abrí la tapa, no espié)) pero en algún lugar 30-40 minutos antes del final del programa. la cima cayó
Tengo hb GORENJE BM 1200 BK, programa 3 (3:27) para cereales integrales. a la salida, el peso del pan resultó ser 1042g
Traté de contar la receta por debajo de 900 g, pero aparentemente sin éxito))): agua-411ml (mezclé agua con kéfir, aproximadamente 2/3); aceite-3 cucharadas. l + 7/8; harina psh-386, rzh-257gr; azúcar-2 cucharadas. l.; sal-2h. l; seco dr.-2h. l.; cilantro - 6,5 g; semillas de girasol
A continuación intentaré publicar un reportaje fotográfico:

Estaría encantado de aconsejarte)))
ya que este es el tercer intento y hasta ahora el más exitoso, antes probé otras recetas:
1ª prueba "Pan de centeno": escalofríos-1,5 h. l.; avena. hl-3st. l.; harina de centeno -255gr (papel tapiz); harina psh - 90 g (grano integral); vinagre-2 cucharadas. l.; agua - 270 ml; sal-1 cucharadita l.; sakh- 1 st. l.; crece. aceite - 2 cucharadas l.
el lote fue muy bueno. líquido (como panqueques, pero más espeso) y el medio no está horneado en absoluto, pero la corteza es MUY sabrosa. ¡Me encantaría entender cómo recordar esta receta! Aquí hay una foto:



este es el intento n. ° 1 junto al intento n. ° 3)))

intento # 2:
receta: agua-162ml; sal-0,9 h. l; sah-0.9 st. l.; sub. m-0,9 st. l; harina de trigo (grano entero) -135gr, rg (papel tapiz) -135g; levadura-0.9 h. l. Pensé en 900g, pero el bulto era muy pequeño, esta vez no líquido, sino viscoso. Después del modo de grano entero, todavía se horneaba en el modo de "horneado" durante 40 minutos.
resultado: todavía no me horneé en el medio y no me levanté para nada, como el primero ...
Aquí hay una foto:



Estoy esperando un consejo, si es posible)))
Las 3 opciones están hechas con la misma harina. En el modo de grano entero 900g, la corteza es mediana

Para obtener consejos, vaya aquí "Hombre de pan de jengibre hecho de harina de trigo y centeno (clase magistral)" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Puedes llevar tu receta principal, pero la tecnología y los consejos deben repetirse

En su receta se viola la tecnología y el equilibrio harina-líquido. ¡Aprendiendo a hacer masa de pan!

gracias, aprenderemos))

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Quiero hornear tu pan! Este será solo el tercer pan en mi experiencia) Soy un principiante Dígame, por favor, ¿no tamizamos la harina de centeno? La ausencia de aditivos no necesita ser compensada con harina, ¿también pesan un poco? Me alegraría si mis preguntas te hicieran sonreír))))) Todavía no sé mucho sobre hornear pan