Pan de centeno cremoso (máquina de hacer pan)

Pan de centeno cremoso (máquina de hacer pan)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de pan	2 1/2 tazas
harina de centeno	3/4 taza
Agua tibia	7/8 taza
sal	1 1/2 cucharadita
azúcar morena	2 cucharadas. l.
Mantequilla	2 cucharadas. l.
Levadura seca	2 cucharaditas
Alcaravea	2 cucharaditas
Polvo de cacao	1 1/2 cucharadita
Melaza	1 1/2 cucharada. l.
Crema agria	1/2 taza

Metodo de cocinar

• Cargue los ingredientes según lo recomendado por su fabricante, seleccione corteza media o ligera y Basic
  
• taza 240 ml.
  

Nota

Pan aromático con un sabor cremoso, combina bien con el queso.
Fuente: Más pan eléctrico
receta de MaKosh.
No agregué melaza ni aceite, ni agregué comino.

Ayer horneé este pan, resultó ser un pan gris, muy blando y tierno, pero era muy tarde y no le hice una foto, y por la mañana me quedaba la mitad. No agregué cacao ni comino en la receta. El pan subió hasta el borde del cubo. Experimentaré con aditivos en este pan.
Gracias por la receta GruSha.

y ¿qué tipo de harina de centeno: pelada, empapelada, sin semillas?

por alguna razón no quería formar un bollo, vertió harina. Aquí estoy esperando, se está horneando

Y mi bollo está bien formado, quizás porque le pongo crema agria no líquida al 30%. Me gustó este pan, ahora lo hago con diferentes aditivos (diferentes semillas, sésamo).

[tanya1962, GruSha]

tanya1962, GruSha , el pan subió. pero me pareció que hay mucha dulzura en ello. aunque soy amante de los dulces, me reduciré el azúcar en la receta
y crema agria casera. aceitoso. como no raro bueno, nada. todavía necesitas controlar el moño.

También noté que para la masa es mejor poner crema agria espesa grasosa o requesón graso, funciona muy bien, incluso en masa madre.
Simplemente no se apresure a agregar mucha agua de una vez cuando ponga el requesón, cuando amase la masa, obtendrá mucho líquido.

¡Muchas gracias GruSha por la receta! ¡Este es ahora mi pan favorito! Horneo sin cambios ni adiciones.

GruSha, pan horneado según tu receta. ¡¡¡Gracias!!!
Todos en casa decían que este era uno de mis panes más deliciosos.

En lugar de melaza, puse miel de trigo sarraceno (2 cucharadas) y en lugar de azúcar morena, miel normal (1 cucharada). Y agregó la mezcla de especias que el administrador recomendó para el pan de centeno.

Resultó todo un pan tan fragante y aireado (¡muy, muy!).
Pero la vista se animó un poco. La masa subió hasta el borde del cubo con una tapa grande y luego, al hornear, el medio cayó un poco.

El pan está horneado por dentro, por lo que es necesario agregar un poco de harina y reducir ligeramente la levadura (algunos reactivos quedaron atrapados).

Segundo intento.
Hoy volví a hornear pan de centeno cremoso con mis propios cambios
(Tomé 1.5 cucharaditas de levadura y agregué un poco de harina). Y poner una costra oscura.

Ahora resultó no solo sabroso, sino también en apariencia: bonito.

Este pan tiene un "inconveniente": los caseros lo exigen una y otra vez, y quiero probar tantas recetas ...

¿Quién no tiene miedo de esto, intente hornear ese pan? ¡Te gustará!

Gracias nuevamente al autor por la receta !!!

En la foto, el pan es muy bonito y alto.
La única pregunta es - Y la harina de centeno fue sembrada o con partículas de cáscara de grano. (Acabo de comprar centeno grueso y con ayuda de un colador puedo dividirlo en salvado, harina con pequeñas partículas de cáscara y sin semillas).
gracias por la respuesta
No tengo panifarin, tampoco tengo modo de masa madre o de centeno, horneo en el principal.

Para mí, personalmente, no hay diferencia en la harina, cualquier centeno servirá, solo la harina gruesa puede tomar un poco más de agua, rastrea el bollo.

En la foto, el pan es muy bonito y alto.
La única pregunta es - Y la harina de centeno fue sembrada o con partículas de cáscara de grano. (Acabo de comprar centeno grueso y con ayuda de un colador puedo dividirlo en salvado, harina con pequeñas partículas de cáscara y sin semillas).
gracias por la respuesta
No tengo panifarin, tampoco tengo modo de masa madre o de centeno, horneo en el principal.

Panifarin recetado y no requerido
Intenta experimentar, tamiza la harina de centeno una vez y no la segunda vez. Y elige tú mismo, porque el sabor y el color, no hay compañeros.
Rastree el pan a pesar de que la harina de centeno es solo 3/4 taza

No tengo panifarin, tampoco tengo modo de masa madre o de centeno, horneo en el principal.

Lee la receta con atención.

Este es esencialmente pan de trigo con una pequeña adición de harina de centeno, y cualquier harina de centeno servirá.
Panifarin está completamente ausente en la receta. Tampoco hay masa madre en la receta.

Y el autor también ofrece hornear pan en modo Básico (y no de centeno) ya que el pan es trigo. Con el tiempo, puede ser 3.30-3.40-3.50 dependiendo de la máquina de pan incluida en el programa, cualquiera servirá, desde el programa Básico.

No se le ocurra nada de usted mismo, vea lo que ofrece el autor, si aún no está seguro.

En la foto, el pan es muy bonito y alto.
La única pregunta es - Y la harina de centeno fue sembrada o con partículas de cáscara de grano.

Yo había sembrado harina. En mi opinión, solo debe usarse este, ya que el rasgo distintivo de este pan es su ligereza y delicadeza, por así decirlo. Y las partículas de la cáscara no serán muy útiles aquí. Aunque en otras recetas estas inclusiones son muy interesantes y me gustan (y vuelven a ser útiles).
Pero esa es solo mi opinión.

Y si un profesional de la panadería como Admin dice que puedes usar cualquier harina, entonces creo que solo debes probar. Y decide por ti mismo lo que más te gusta. No tengo esa oportunidad, solo sembró harina. No puedo comprar otro (para la harina gruesa, muelo hojuelas en un molinillo de café, pero esto es solo como aditivo).

Hornear en el modo básico, corteza oscura. Y tampoco tenía melaza, usé miel de trigo sarraceno, le dio un aroma tan maravilloso en combinación con especias.

Y si un profesional de la panadería como Admin dice que puede usar cualquier harina,

Es solo que "Pro Admin" realmente mira la composición de ambas harinas.

Tenemos 375 gramos de harina de trigo y 98 gramos de harina de centeno en la receta, la proporción es de 3.8 a 1.
Si consideramos la composición de la harina, veremos:
Semillas - rendimiento de harina de grano - 63-65%.
Rendimiento de harina de grano pelado - 86-87%.

La diferencia no es tan significativa: solo el 23-22%, que es aproximadamente 21 gramos (o 1 cucharada) de partículas gruesas en la receta de harina de centeno. O 1 cucharada. l. por 473 gramos de harina en total.

¿Esta cantidad de partículas gruesas afectará significativamente la esponjosidad de la miga de este pan?

Saca tus propias conclusiones.

MUCHAS GRACIAS, Luysia, Khoma y, por supuesto, Admin por la nueva "base científica".
Definitivamente probaré diferentes opciones. Logramos obtener harina de centeno recientemente, así que quiero probarla toda de una vez. Y he estado horneando pan de trigo durante 7 meses y, en gran parte gracias a este sitio, resulta genial
Otro pequeño comentario: es bueno hornear pan "complejo" en la luna creciente, en los DÍAS DE LA HOJA, es decir, en los signos de Cáncer, Escorpio, Piscis.

[GruSha]

GruSha, acabo de recibir tu pan. Resultó enorme y poroso. Horneé con levadura fresca, crema agria vieja y la harina resultó ser exactamente 500 gr. Pan irá de visita mañana, ya lo están esperando allí.
Gracias por la receta
........................ ...........

GruSha, corté el pan ayer, resultó, como él dice Tío Sam - 99% de aire. Una receta muy sabrosa. Lo inusual es que parece centeno y sabe a buen trigo. Los "invitados" ya han llamado esta mañana, me agradecieron nuevamente.

Gracias a ti también, GruSha

A mi marido no le gusta el pan de trigo, intentaré ofrecerle esta opción

Gracias, GruSha, el pan es genial: DELICIOSO, alto, aireado, ligeramente dulce, con un aroma cremoso y una ligera acidez (usé 100 ml de kvas peroxidado de mosto de kvas en masa madre casera)
Gracias a la gran cantidad de crema agria espesa al 30%, el bollo quedó suave y hermoso. Y usé harina de centeno sembrada.
Gracias a todos los colaboradores anteriores por ayudar con sus consejos. El pan de centeno no es mi punto fuerte, ¡pero funcionó!

GruSha, gracias, la receta es una obra maestra, simplemente no agregué melaza, no hay ninguna.
Pero lo que pasó es mi tercer pan consecutivo.

[GruSha]

GruSha , Gulenka, gracias por tu receta! Hoy horneé este pan por segunda vez, excluyendo el azúcar de la receta (pensé que habría suficiente melaza) y la alcaravea (no me gusta mucho) ... todo lo demás no ha cambiado ...



Y el cortador:



Aquí está el resultado ...

Me siento, voy más despacio ... 7/8 taza es cuánto?
Quien hornea este pan, comparte la receta en gramos, ya no tengo vaso, peso todo en la balanza, hasta el agua

Taza - 240 ml, contiene 150 gramos de harina de trigo y 130 gramos de harina de centeno.

Consideramos:

7/8 tazas de agua tibia (240: 8 = 30; 30x7 = 210 ml)
2 1/2 tazas de harina de pan (150 x 2.5 = 375 gr.)
2 cucharaditas comino
1 1/2 cucharadita sal
2 cucharadas. l. mantequilla
2 cucharadas. l. azúcar morena
3/4 taza de harina de centeno (130x3: 4 = 97,5 g)
1 1/2 cucharadita polvo de cacao
1/2 taza de crema agria (120 ml)
1 1/2 cucharada. l. melaza
2 cucharaditas levadura

¡Hola!
Decidí probar tu pan también. Ya hice el primer lote. Por alguna razón, la harina toma más de lo que está escrito en la receta. Ya tuve que llenarlo varias veces, estaba untado fuertemente debajo del omóplato. Estoy esperando el segundo lote y rastreando el kolobok.
Deséame "sin pelusa ..."

Todo, todas las mezclas se acabaron y no lo sé. Esta vez el hombre de pan de jengibre resultó ser una especie de glotón. Vertí todo en harina y lo vertí. Mientras lo vierto, se enrolla en una bola tan ordenada, y "empuja" un poco y nuevamente se ve pegajoso, lo rocío nuevamente, nuevamente un hombre guapo. En general, al final, nada ideal. Pero probé la masa con mis manos, elástica y no se pega en absoluto a mis manos. No lo sé. Queda languidecer de anticipación y preocupación.
¿Qué les parece, queridos, cuál es mi problema?

[Ulitych]

Ulitychlo más probable es que la harina tenga características muy diferentes. Pero eso está bien. Hiciste todo bien agregando harina al pan.

Un hombre de pan de jengibre con la adición de harina de centeno se diferencia del trigo puro. ¿Ha tenido esto en cuenta? ¿Ha leído los temas de administración sobre koloboks?

Un hombre de pan de jengibre con la adición de harina de centeno se diferencia del trigo puro. ¿Ha tenido esto en cuenta? ¿Ha leído los temas de administración sobre koloboks?

¡El caso es que este es mi tercer pan mixto! Esto, por supuesto, no es mucho, ¡pero nunca noté tanta insaciabilidad detrás del kolobok! ¡Volveré a leer las lecciones de Admin! Gracias, Mila007
Gasha, ¡y gracias!

¡Oh, chicos, tengo algún tipo de problema!
El pan se levantó tan bien, apoyó la tapa, seguí mirando por la ventana para ver si se desmoronaba por los lados, y luego, cuando comenzó el proceso de horneado, ¡comenzó a caer! ¡Y tanto! ¡Me acabo de caer al cubo! Aproximadamente 5 centímetros como un burro. Todavía quedan 20 minutos y me da miedo incluso pasar. Y ella estaba terriblemente alterada.
Aquí está la cosa. Este es el segundo pan consecutivo que horneo en el modo de grano integral y, por segunda vez consecutiva, he estado tratando con levadura de otra empresa, aunque buena. Y la segunda vez hubo tal molestia. Antes de eso, se obtuvo un hermoso pan.
¿Por qué? ¿Estoy torcido, o algo más, o todos juntos?

Ulitych, aquí mismo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 Hay todo un tema sobre un techo que se cae.

Ulitych, aquí mismo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 Hay todo un tema sobre un techo que se cae.

Muchas gracias! El administrador también me soltó el enlace. ¡Gracias a TODOS USTEDES ENORMES! Estoy leyendo y sentado con atención.
Puedo, por lo que ya he leído, sacar un par de conclusiones sobre por qué sucedió esto con el pan. Lo probé en el desayuno. Por cierto, sabroso, pero no tan aireado como se esperaba. Hay olor a levadura. Todavía tengo los restos del pan anterior, así que, en comparación, también olí el viejo, no huele. Esto significa que debe poner menos levadura. Con azúcar y sal, no me excedí, por lo que no tienen la culpa. Bueno, el calor. Ayer hacía mucho calor afuera, pero la cocina está aún más caliente.
Y ahora usaré los productos del frigorífico con este calor. Y ahora lo tendremos todo el tiempo.
Todo está claro para mí ahora. Probaremos mis teorías en la práctica.
Repetiré el pan, ¡quiero hornearlo bien! ¡Delicioso después de todo!
Y otra pregunta. Pero si ocurre acidez de estómago por comer pan, ¿qué es?
¡Gracias a todos!

Hoy horneé tu pan por segunda vez.Bueno, realmente quería que no solo fuera sabroso, sino también hermoso.
Hoy, dado nuestro calor, saqué la comida del refrigerador y reduje la cantidad de levadura.
El hombre de pan de jengibre se comportó de manera diferente, pero aún así vertió harina. No hubo un ascenso frenético como ayer. Se elevó de manera uniforme y hermosa. Y durante la cocción, cuando se inundó hacia arriba, apoyé la tapa de HP con mucha fuerza, simplemente presioné todo mi cuerpo contra ella. Y luego comenzó a hundirse lentamente. Pero no me caí como ayer. Y cuando lo sacó, no sin dificultad, también descubrió que había volado el techo hacia los lados. Probablemente no puedas mostrarlo así, pero igual lo fotografié y lo mostré. ¿Qué piensas?
¡Pero 17 cm de altura! Y creo que será hermoso y aireado por dentro.

Leí tu Temka. Me gustó tanto el pan que inmediatamente fui a ponerlo. Aunque en el horno ya se hornea "autoleudado".

¡Probamos un poco de pan!
¡Y te diré que hoy resultó real! ¡Cómo! Y aireado y exuberante, ¡y huele tan delicioso con pan! ¡El encanto es solo pan! ¡Estoy seguro de que lo hornearé más de una vez! Nuestro calor es desagradable, ya que interfiere. Hoy tenía 32 grados en la cocina. Ahora he colocado el termómetro a propósito. ¡Pero el verano todavía no ha comenzado!
¡Pero el pan es maravilloso! Me gustó muchísimo !!!! ¡Muy!
¡¡¡Gracias!!!

Horneé "este" pan. No exactamente según la receta, ya que no todo estaba ahí. ¡El resultado me gustó! (y) Muy aireado, suave. En lugar de crema agria, yogur, en lugar de azúcar, miel y cilantro en lugar de comino y 2 cucharaditas de glofa. La cúpula es redonda. Me gustaría un poco amargo. ¿Qué puedes agregar? : (Gracias al autor por la receta

[fresa]

Me gustaría un poco amargo. ¿Qué puedes agregar?

fresa
Para la acidez, puede agregar: vinagre de sidra de manzana, jugo de limón / ácido cítrico diluido en agua, agram (masa madre seca) ... Solo intente la próxima vez reemplazando 2 cucharaditas. líquidos a vinagre de sidra de manzana / jugo de limón.

Krosh, gracias. Con mucho gusto seguiré tu consejo. Y el pan ya está terminado.

¡Horneé tu pan! El hombre de jengibre resultó ser perfecto, no agregó nada. Delicioso con té. : flores: Gracias por la receta, ¡es una de mis favoritas!

Muchas gracias por la receta! Este es mi tercer pan (la panificadora es de una semana). El hombre de pan de jengibre salió viscoso, tuve que agregar 4 cucharadas de harina. El pan subió alto, en el modo de corteza oscura: ¡el color es lo que necesita! ¡Tan esponjoso, muy sabroso!

Lo siento, pero todavía soy bastante nuevo en la repostería. Simplemente me confundí: en la página 1 de la receta, no se dice nada sobre la crema agria o ¿significa reemplazar la mantequilla?

Horneé de acuerdo con la receta de la respuesta # 21 en la página 3, donde el recuento está en tazas. Había crema agria.

Estoy aprendiendo a insertar fotos.

[kraska]

Lo siento, pero todavía soy bastante nuevo en la repostería. Me confundí: en la página 1 de la receta, no se dice nada sobre la crema agria o ¿significa reemplazar la mantequilla?

kraska
¡Inicialmente, había crema agria en la receta! Cuando copié esta receta en mi cuaderno, estaba indicado allí:1/2 taza de crema agria, pero en el proceso de reelaborar la receta en una nueva forma, aparentemente perdida ...

¿Y qué es la harina de pan?
muy avergonzado, pero no entiendo.

En cuanto comemos pan de centeno con malta. que horneé ayer - ESTO ESTÁ EN TURNO RECETA INTERESANTE(aunque habrá que reemplazar algunos ingredientes)

[Harina de pan blanco]

¿Y qué tipo de harina es?

Harina de pan blanco La harina de pan más conveniente para una panificadora y es la más utilizada en recetas de pan en nuestro sitio. La harina blanca está hecha de granos de trigo que se han limpiado del salvado exterior. La harina de "pan" (harina de la más alta calidad) es la más adecuada para una máquina de pan, ya que contiene mucho gluten, lo que hace que la masa sea elástica, y con la ayuda de la levadura el pan es aireado.

Harina integral mejor para hacer pan y se utiliza ampliamente en todo el libro. Esta harina está hecha de granos de trigo, es más gruesa que la harina blanca común, tiene más sabor y más nutrientes.Dado que esta harina contiene parte del salvado, el pan resulta ser más grueso, más pesado. Para una máquina de pan, lo mejor es usar una mezcla de harina de pan blanco con harina integral; el pan será el más sabroso.

[Harina de pan blanco]

Harina de pan blanco la harina de pan más conveniente para una máquina de pan,
Si entendí bien - Harina de trigo

Harina integral

¿Es esto centeno?

¿Y qué tipo de harina es?
muy avergonzado, pero no entiendo.

Esta es la harina que compras en la tienda en paquetes de 1-2 kg. Dice "harina de pan" o "harina de uso general" o algo así; puede hornear pan y panecillos con cualquiera de esta harina.

Los paquetes dirán CENTENO o TRIGO

[Harina integral]

¿Es esto centeno?

Harina integral mejor para hacer pan y se utiliza ampliamente en todo el libro. Esto es harina de trigo

Entonces trigo ... Grano entero en una palabra.

Los paquetes dirán CENTENO o TRIGO

¡¡¡¡¡Gracias!!!!!
Es solo que este pan es el siguiente en la fila.
la cola se pospone por varias razones
1) No entendía qué tipo de harina poner, ahora me di cuenta
El pan es trigo
Y el segundo es centeno
2) un problema muy común: el peso a menudo no se indica
Y en copas es muy subjetivo
Harina tamizada un volumen, etc., etc.