Pierna de cerdo sousvide (Steba SV50)

[condimentos]

Pierna de cerdo sousvide (Steba SV50)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
nudillo	1 PC
sal de nitrito	18 g por 1 kg de carne
condimentos	una pizca de cada uno
pimienta blanca
nuez moscada
pimiento rojo picante
mezcla de pimienta
mezcla para marinar carne (con pimentón rojo ahumado)

Metodo de cocinar

• ¡Buen día!
• Propongo preparar la caña utilizando la tecnología suvid. El proceso es largo, pero merece la pena.
• Tomamos un nudillo que pesaba más de un kilogramo, yo tenía 1 kg 300-500g, no recuerdo exactamente;
• Lavar bien, raspar la piel con un cuchillo.
• tomamos un cuchillo afilado y lo cortamos a lo largo hasta el hueso y separamos con cuidado la carne del hueso, no lo necesitamos, porque solo interferirá y aumentará el tiempo de cocción.
• 
• hueso eliminado
• 
• Usé estos condimentos en esta receta.
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• 
• tomamos un bol y de allí una pizca de cada condimento y sal nitrito en una proporción de 18 gramos por 1 kg de carne.
• mezclar todo
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• Con esta mezcla cubrimos bien la carne por ambos lados.
• 
• enrollar la carne
• 
• tomamos un paquete estrecho o lo hacemos nosotros mismos.
• poner el nudillo en la bolsa y aspirarlo
• 
• guárdelo en el frigorífico durante al menos dos semanas.
• Tuve un mes.
• es mejor hacer dos o tres nudillos a la vez)
• Pasado este tiempo, sacamos el nudillo de la nevera y cocinamos durante 7 horas a una temperatura de 65 g.
• Una vez finalizado el tiempo de cocción, ¡la caña debe enfriarse rápidamente!
• Hago esto, saco bloques congelados de su congelador y los pongo en un recipiente grande, y ahí la carne.
• Aproximadamente 20 minutos y la carne se ha enfriado. Luego lo metemos en el frigorífico durante cinco horas.
• 
• ¡La caña resulta incomparable! la piel se ha vuelto casi transparente, la carne es elástica, se corta perfectamente en rodajas finas, ¡es muy sabrosa y hermosa para servir como bocadillo!
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• ¡Buen provecho a todos!
• ¡Disfruta de la cocina! ¡Todo en la vida debe traer solo emociones positivas!

Hora de prepararse:

mes

Programa de cocina:

suvid,

[Masha]

Mmmm, Masha y qué tipo de gelatina se formó. Me encanta más que un vástago.
Chic y nudillos! Gracias !

Masha, el nudillo es maravilloso
Pero el tiempo de cocción

[Natalia K.]

bellezas

Puré, también separo el nudillo del hueso y corto más del borde estrecho, casi no hay venas allí.

Natalia K., no es necesario guardarlo en el refrigerador durante un mes, escribió Masha: 2 semanas.
Y lo que miente, espera

[Irsha]

qué tipo de gelatina se formó

gelatina, de pie a la derecha
También amo una sustancia tan codiciada))
Gracias !!

Pero el tiempo de cocción

Bueno, pues, hiciste tres cosas a la vez y saliste por turno)
el primero en dos semanas, el segundo en tres, etc.))


Irsha, Irin, gracias !!
No puedo exponer esta receta de ninguna manera, no todo el tiempo, pero ahora sucedió))
¡¡Gracias!!

[Irsha]

no es necesario guardarlo en el frigorífico durante un mes,

Irsha, Irina, así que si Masha la abrazó durante un mes, resulta mejor así.

hizo tres cosas a la vez

Hospad, aquí hay al menos una para hacer, y ella inmediatamente me aconseja tres

receta genial, Masha
no a los marcadores, pero inmediatamente imprimió la receta
Muchas gracias por

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, es posible por dos semanas, pero mejor más))

receta genial, Masha
no a los marcadores, pero inmediatamente imprimió la receta
Muchas gracias por

¡Cocina con gusto!

También hice una mirada sous sin un hueso, pero no pude soportarlo durante 2 semanas. No lo probé porque era para mi hijo, pero le gustó mucho. Será necesario hacer esa opción para que pueda comparar.

Masha, extraordinaria belleza y delicia! ¡Gracias por la maravillosa receta!

[Anna1957]

Anna1957, dos semanas es el mínimo, pero es mejor esperar hasta las tres.
Sin exposición será un poco diferente.
Pruébalo interesante por el bien de la comparación

lu_estradaLyudmila, muchas gracias !!
Nunca pasas por mis recetas

[Masinen]

"Ponlo en el refrigerador por al menos dos semanas". Masinen, ya que temperatura? Y, sin embargo, mi multicocina da 70 grados, ¿serán suficientes 6 horas? Muchas gracias por la receta

[Peter Push]

Peter Push, en mi refrigerador más 4 gramos, lo puse en el estante del medio.

Con 70 gramos, puedes poner seis, quizás cinco y medio.
Todo depende del tamaño de la caña.

dos semanas es el mínimo, pero es mejor esperar hasta las tres.

Eso es seguro, cuando estaba haciendo la pechuga, también la tuve en el balcón durante dos semanas en invierno ... así que haré el nudillo en el invierno ... ahora no hay lugar en la nevera ... Masha, el nudillo, simplemente CHIC !!!!!

[Masinen]

Masinen, Maria, Gracias. Y perdona mi importunidad, no encuentro bolsas para sousvide en ningún lado, ¿las simples de cartón corrugado sirven?

ajuste corrugado simple?

¿Te refieres a la evacuación?
Si es así, se irán)

Masha, nudillo, simplemente CHIC !!!!!

Lena

[Masinen]

Masinen, gracias, ¡las tenía en mente!

Masinen, ¿y el sous de manteca se ve sabroso? En tu nudillo, es claramente visible. Lo pregunto porque yo mismo no puedo intentarlo por razones dietéticas.

[Anna]

Anna, la grasa resultó ser incomparable !!
¡Delicioso!
Simplemente, soy muy crítico con el problema de la grasa al usar suvid.
A veces no puedo comerlo, pero en esta versión no sabe a manteca de cerdo)
También hago pechuga de acuerdo con el mismo principio.
Luego publicaré una foto.
No sé si vale la pena hacer una receta aparte.
Solo hay una tecnología, solo menos tiempo.

[Masinen]

Masinen, Creo que vale la pena.

[Anna]

Anna, Intentaré hacer)
La pechuga es asombrosa

Masha, aquí está mi pecho ...

La pechuga es asombrosa

Masha, no tenemos ninguna duda de que la pechuga es increíble.
Expongámoslo como una receta separada.
Y luego muéstranosla. Y luego el tema parece ser sobre el nudillo, pero estamos hablando de la pechuga en él.

[Helena]

Helena, sí, salió bien)

Y luego el tema parece ser sobre el nudillo, pero estamos hablando de la pechuga en él.

Así es !!
Solo hablaremos del nudillo

Solo hablaremos del nudillo

Y nada más que un nudillo

Bueno, en principio, solo el grosor de la pieza y la presencia o ausencia de un hueso de gran tamaño importa. Todo lo demás debería ser similar. Pero aún así, una receta separada es mejor.

y hoy compré dos nudillos, apenas vestí el hueso, los cuchillos están tuuupye, tomó mucho tiempo. empaquetado en una bolsa y colocado en el refrigerador durante dos semanas)

colocado en el refrigerador durante dos semanas)

Si puede, es mejor mantenerlo durante tres semanas))
¡Bien hecho, rápido!

mejor mantenlo por tres semanas

como usted dice

¿Y ciertamente no se apagará durante este tiempo? No hay mucha sal.

[Anna]

Annabueno no me he desvanecido

Tú, como mi esposo, y no creyó hasta el final que estaría delicioso, y ni un nudillo podrido

Pero cuando lo probé, estaba en un shock cultural que resultó tan delicioso)
No se desvanece, solo porque usamos sal de nitrito, porque es un conservante, y escribí la tasa de sal para 1 kg, esos mangos pesan más y se necesita más sal))

Soy bueno con la sal de nitrito. Solo me importa la posibilidad de despresurización del paquete durante ese tiempo. Soy fanático de usar el paquete varias veces. Tendré que tomar uno nuevo seguro

[Anna]

Anna, no, es mejor tomar uno nuevo, no hay necesidad de guardar, de lo contrario Dios no lo quiera, qué, sigue siendo carne))

¡Oh, Masha, qué delicia! Y todavía estoy esperando tu "Continuará ..." en Insta, pero resulta que ya son moras.

[notka_notka]

notka_notka, Natasha, hoy me lo iba a poner en Inst, pero no tuve tiempo
Sí, hay una pechuga en Instagram))
olvidé

Esto fue exclusivo para mis suscriptores.
Y necesitas un nudillo en Inst, de lo contrario hay un comienzo, pero la continuación está atascada

[Masha]

Masha, todavía tienes una exclusiva en la tienda; ya la he marcado como favorito
Gracias de nuevo por las maravillosas recetas.

[Natalia]

Natalia,

Bigote, el nudillo ya está en Insta))
Gracias por recordar

pechuga está en Instagram

Masha, escribe tu apodo

Nunca pasas por mis recetas

¡No, no, Mashenka! ¡No te dejo pasar, te sigo como mi guía! ¡Gracias, querida ciencia!

[Evgeniya]

Evgeniya, escribió

lu_estrada, Lyudmila

[Masha]

Masha Knuckle es un tipo genial. Necesitas cocinar por ti mismo. No tengo sous-vide. ¿Quizás en el horno? ¿Puré, un poco de sal? ¿O el hecho de que se sala mejor al vacío?

[Masha]

Masha, tienes un súper nudillo! Quedé tan impresionado que hoy me encontré con un vástago "Clear Dawns" que pesa 1.6 kg., Por lo general son hasta 1.3 ... Solo quiero agregar ajo seco a la especia y dejarlo reposar por un mes ... ¡¡¡Gracias !!!

[ang-kay]

ang-kayÁngel, es posible en el horno, si puede mantener la temperatura en torno a los 65, aunque puedes probar a los 70, reduce el tiempo.
Hay bastante sal, ahí calculé, no recuerdo exactamente cuánto salió, pero estaba muy bien salada y no salió demasiado salada,
Allí he indicado 18 gramos por 1 kg, pero puede hacer 20 gramos la norma.
Y en el vacío saliva mejor y los condimentos penetran mejor en la carne, por lo tanto, lo principal es no exagerar, de lo contrario será demasiado fragante))
¡¡Gracias!!
GuGuNatasha, esto es peso con hueso, supongo. Le quitas el hueso y la suspensión, de este y los campos)

Allí he indicado 18 gramos por 1 kg, pero puedes hacer 20 gramos la norma.

Pondré 20 entonces, como siempre.

si puede mantener la temperatura alrededor de los 65, aunque puede intentarlo con 70, reduzca el tiempo.

Me ha retenido desde los 40. Caricatura con un chef de 60 y 80. Paso 20. Mantuve la carne al vacío a 60. Parece normal. Pero 65 y 70 no lo serán. Gracias.

Entonces hazlo por 60 gramos, sinceramente no lo he probado, pero creo que debería salir bien, tal vez 80 gramos es mucho.
Normalmente hago 63-65.

Sí, el peso con el hueso ... por supuesto que lo cortaré ... solo la primera vez que tengo un nudillo tan grande, a la derecha de esta receta

[Natalia]

Natalia, sí, grande))
Habrá algo para comer y disfrutar por más tiempo.
El mío, con una foto, se comió rápido

un nudillo tan grande

Me atrevo a suponer que esta es la espinilla (pierna trasera) y la caña es la pierna delantera. Aquí está, y el hueso es más grande allí.

Manya, ¡qué belleza!

Aquí ESTO repetiré por todos los medios !!!! Gracias por la idea y por tan deliciosas fotos !!