Pechuga de pollo con tecnología SuVid (Steba SV-1)

Pechuga de pollo con tecnología SuVid (Steba SV-1)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Pechuga De Pollo Deshuesada	1 PC
sal	Gusto

Metodo de cocinar

• Traté de cocinar. Pechuga de pollo en Suvidnitsa de Shteba. El resultado me gustó !!!
• ¡Nunca había comido un pecho tan jugoso y suave! ¡¡Quizás solo en el restaurante !!
• Cogemos la pechuga y la cortamos longitudinalmente en dos partes. Cortamos cada parte en trozos de ancho, de aproximadamente 1 cm de grosor, un poco menos, obtenemos rodajas.
• Lo metemos en una bolsa para aspirar, como se colocan las rodajas en las tiendas y sacamos el aire mediante un Aparato de Vacío. Tengo a Profi Cook.
• Ponemos nuestro pecho en agua al vacío. La bolsa debe estar cubierta con agua.
• Fijamos la temperatura en 63 gramos y el tiempo en 1 hora 30 minutos.
• Después de terminar, deja que el pecho se enfríe un poco en una bolsa, directamente en el agua. Luego sacamos, cortamos la bolsa y probamos la pechuga increíblemente suave y jugosa con ensalada o cualquier otro acompañamiento.
• 

Hora de prepararse:

2 horas

Programa de cocina:

Su-vid

Nota

La receta se modificó.
Temperatura reducida a 63 g

Cerdo 100% hervido frío !!! )))) ¡¡Tan sabroso !!

[Masha]

¡SI! Masha, ¡¡¡lo hiciste!!! ¡Con un comienzo!

Ni siquiera dudo que la pechuga esté llena de baches, ¡porque yo misma cociné sous vide! ¡BRAVO!

Tatiana, gracias !!!! Sinceramente, no esperaba tal resultado !!!

Tatiana, gracias !!!! Honestamente, ¡no esperaba tal resultado!

Entonces, no debiste haberme creído en vano. Bueno, sí, hasta que cae en tu propia lengua y entiendes cuánto

Tatyana, bueno, ¡¡quién lo hubiera sabido !!

También intenté cocinar carne de manera similar hoy.
Intentaré cocinar las pechugas así. ¡Gracias, María!

Y de nuevo estoy sobre las pechugas de pollo.
Lo puse durante la noche, tal vez era necesario que el desayuno estuviera listo.
4 horas de temperatura 60 grados.
¡Saqué una pechuga de pollo jugosa, fría y deliciosa!



La carne blanca de pollo es proteína !!! ¡¡Muy útil!!

¡Mezcla! Pero te hiciste el pecho a los 75 gramos. ya los 60. ¿Se diferencian en gusto? Y además. Y a 80 gr. ¿Puedo cocinar la pechuga o se va a secar? Escribieron al principio que cuanto más alta es la temperatura, más seco resulta.

Zhen, a los 60 resultó más jugoso)) Sí, cuanto más alta es la temperatura, más seco.
Puedes cocinar para 65.

No, todavía tengo corriente o 60 u 80. Y puedes marinar en cualquier cosa, ¿verdad? ¿O no se marina la pechuga con este método de cocción?

Si lo desea, puede marinar. Y solo saqué y listo) luego cocine por 60 gramos. será muy sabroso)

Sí, lo vi. Quiero intentarlo, pero no sabía si difamar con qué o no. ¡Gracias, Mashun!

Añadido lunes 25 de julio de 2016 11:50 AM

Mash, otra pregunta. ¿Tienes que dejarlo en agua hasta que se enfríe? ¿O puedes sacarlo después de 4 horas? ¿Qué hace?

Zhen, la carne está alcanzando un estándar))) Se vuelve más sabrosa. Pero si no quiere esperar, puede sacarlo inmediatamente)

Y nuevamente, pechuga de pollo.
4 horas a 63 grados
Mira la pechuga en gelatina, 100% jamón)

Esta vez decidí freírlo 2 minutos por cada lado

Incisión)


Muy sabroso y tierno !!

Y ahora voy a cortar la mía

Zhen bien iiiii ???

Eeeeee ...... El sabor es inusual, sí, parece un jamón. Tomaré una foto ahora.

Bueno, tardas mucho))) Ya no tengo un solo pecho, se lo comieron los niños. Realmente les gusta)

Ayer, cuando estuvo lista, le dije a mi esposo, ¿lo vamos a probar ahora? Y ya olió el olor, dice que no, de lo contrario no habrá lugar para la pizza (ya estaba en el horno). Y hoy yo mismo no dejé intentarlo. Ahora vamos a la cabaña de los padrinos, la corté, lo probé y comeremos allí. Delicioso resultó.El marido dijo de inmediato que debía hacerlo.

Bueno, te dije que es delicioso)
Ahora mismo tus padrinos se precipitarán de tal delicia)
Y donde esta una foto ??

Aquí está mi pecho, es decir, pollo



CONCLUSIONES.

1. Me gustaría volver a hacerlo.
2. Me gustaría probar otros productos.
3. Me gustaría probar a otras temperaturas.
4. Dado que en Brand, la elección de temperaturas está limitada a 60 y 80 grados, Necesito comprar algo adecuado con urgencia!

Iré a ver a mi esposo para mostrarle si saqué las conclusiones correctas, especialmente la última.

Bueno, te dije que es delicioso)
Ahora mismo tus padrinos se precipitarán de tal delicia)
Y donde esta una foto ??

Masha, ni siquiera pensé que estaría delicioso. Bueno, ahora probemos el resto del hotzza. Voy a dominar tranquilamente en Brand por ahora. Estoy pensando, probablemente puedas probarlo en calefacción. Hay unos 75 gr. temperatura si no me equivoco.

Entonces, el punto aquí es que la temperatura debe estar dentro del límite de 68 grados. Los de 55.
Si es más alto, habrá una consistencia de carne más seca, como esta))
Te aconsejo que pruebes la carbonade !!! Bueno, muy sabroso !!

Eso será más seco, ya lo entendí. Es cierto que este pecho es tan jugoso. Mash, lo intentaré, pero no de inmediato. Entonces te escribiré.
Te haré un millón de preguntas más cuando lo haga.

Hoy hice una pechuga con mostaza granulada. Anteriormente, unté la carne y la batí previamente con un trueno y sal.
Cocido durante 1 hora a 63 g

[Masha]

Masha Hola ! Aquí estoy con tu pecho con pechuga de pollo. Cociné en Brandik durante 4 horas a 60 °, luego lo dejé enfriar en el tazón y olvidé empacarlo en una bolsa Hotter hasta la noche. Rociado con hierbas italianas.
Era escéptico, pero me gustó mucho. Realmente suave, jugoso, no se desintegra y, lo más importante, ¡delicioso! Ahora tenemos que probar con una carne diferente.
¡Gracias por la inspiración, Mashul!

Vasilika, pero no en absoluto))

Desempaqué mi Pro Cook, sellé mis pechos untados con hierbas provenzales, lo puse a 65 ^ durante 4 horas.
Veamos qué pasa.
Incluso mi aspiradora no parecía chupar todo

¿Y en qué modo succionaste aire? En myist? Entonces uno no lo succiona completamente, porque la carne está húmeda.

Lerele, la misma historia fue al principio. Luego resté eso ... "una posible razón: había demasiado aire en la bolsa y el dispositivo no tuvo tiempo de bombearlo en el tiempo asignado, la acción, primero exprima el exceso de aire (ayudo con las manos). La costura también debe estar seca y limpia.

La costura estaba definitivamente limpia, envolví la bolsa.
Lo chupé en el botón central, me dio pereza de nuevo ir tras el dispositivo, no recuerdo lo que está escrito en él.
Faltaban 25 minutos, mi temperatura estaba de 64 a 68 ° C, mis pechos no son delgados, pero tan ... bien alimentados.
¿Deberías sumergirlo en agua fría? ¿O dejarlo enfriar en la sartén?

Aquí están mis pechugas, es decir, el pollo es comprensible. Hazlo de una vez, el resultado es bueno !!!! Gracias por la receta !!!

[Lerele]

Lerele, genial, que nos gustó !!

En general me encanta todo, donde no hay mucho que hacer, pero resulta delicioso

Bueno, entonces encaja)
¡¡Un mínimo de trabajo y un toque de gusto !!

[Mashenka]

Aquí les informo:

Lo hice en Brand 37502 en modo languidez (70 grados) durante 3 horas. Envasado por la noche, sal, pimienta y ligeramente untado con mostaza granulada. Lo guardaba todo en el frigorífico por la noche. Listo para languidecer por la mañana. Enfriado en la misma agua. Resultó muy jugoso y sabroso.
Mashenka¡Muchas gracias por la receta y por la nueva tecnología en mi cocina!
El paso adelante decisivo es el resultado de una buena patada por detrás ...

[Galina]

Galina, ¡¡¡Me alegro que lo hayas apreciado !!!

¡Confirmo! Todo esta delicioso. Realmente lo cociné durante 3 horas a 75 gramos (creo que mucho tanto en tiempo como en temperatura). Así que visualmente perdió volumen en el paquete, olvidé tomar una foto, tenía muchas ganas de probarlo más rápido. En tu foto, no hay ninguna pérdida de volumen, que es probablemente lo que hago.

[Pridu]

Pridu, es mejor hacerlo a los 63 gramos y hora y media. Los senos son delgados y, a veces, gruesos. Para los gordos, puedes ponerlo 2 horas.
Y a los 75 gramos lo hice al principio, tal vez tenía miedo))
Y ahora cocino por 60-63 gr. carne máximo 65 gramos y eso es raro.

[Maria]

Maria, ¿se puede cocinar una pechuga entera con hueso? y en MV steba DD2 obtienes una super vista? Perdón si las preguntas son estúpidas, soy nuevo

[Anna]

Anna, puede, pero tenga en cuenta que se tarda más en cocinar con huesos.

Mashenka, estoy informando. Finalmente, hice pechuga de pollo en Shtebe a 63 gr.

Solía ​​hacer en Brand a 70 gr. Ahora entiendo la diferencia. Resulta mucho más tierno, jugoso y sabroso.
Y luego lo sonrojé en AFochka, y con papas:

Esto es vaaaschscheee ... ¡¡¡completa mortalidad !!!

Y sin embargo, todo el mundo cocina sin un hueso ... Estoy esperando mi pequeña experiencia, ganando

¡Gracias por la receta! Simplemente no puedo encontrar las palabras, ¡nunca he comido algo así en mi vida!
Es cierto que estaba reasegurada, hizo 4 horas a 63 grados en el Reino Unido.
Fotoreader (por cierto, las verduras también son muy prominentes):

[Natalia]

Natalia, ¡¡la belleza!! Estoy muy contento de que me haya gustado)

[Maria]

Maria¡Y te estoy muy agradecido por la receta! Me gustó mucho el pecho en esta actuación. Más aún, ahora no lo traduzco yo (hasta que me aburra, probablemente). Lo uso tanto en ensaladas como en mantequillas, bueno, solo un salvavidas. Tan pronto como quede el último bocado, el siguiente lote estará listo. Cocino en Steba DD1.

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, ¡es muy agradable que te haya gustado la receta!
Entonces el pecho es mucho más útil que cocinarlo al vapor para una pareja))

¡Buen día a todos! También vi una pechuga de pollo, pero con hueso. Marinar por la noche en una mezcla de sal, pimienta recién molida y ajo granulado. Evacuado. Y la noche siguiente en una olla de cocción lenta está en el modo de "calefacción" (60 grados). Parecía estar allí durante 4 horas y media. Después de eso, "sacudí" el pecho con una ducha de hielo y lo refrigeré hasta que esté completamente maduro. Aquí está el resultado. Suave, jugoso. Muy bueno para un bocadillo.

[Olga]

Olga¡Sí, para un bocadillo muy bueno!

Solo es mejor prescindir de un hueso))

¡Y resultó genial! también puedes freír después, por cierto