Lomo de cerdo sous vide (Caso SV 1000)

Lomo de cerdo sous vide (Caso SV 1000)

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Lomo de cerdo	850 gramos
Especias: sal gruesa, pimienta negra, pimienta de Jamaica, tomillo, pimentón, ajo seco.

Metodo de cocinar

• 
• Rallar un trozo de lomo con especias, aspirar en una bolsa.
• 
• Ponga en el refrigerador por un par de horas. Cocine como sous. Lo configuré durante 12 horas a 65 ° C.
• Y aquí está el resultado.
• 
• Después de cocinar, freír un poco en una sartén partida sin aceite durante aproximadamente un minuto por cada lado.
• 
• Sabroso y saludable :-)

Hora de prepararse:

12 horas

Programa de cocina:

65 ° C

Nota

LOMO, producto cárnico elaborado a partir del dorso (carne o tocino) de canales de cerdo mediante salazón y tratamiento térmico, según el cual el lomo puede ser ahumado crudo, ahumado-hervido y ahumado-horneado. Use y almacene de la misma manera que la falda.

[Alexei]

Alexei, ¿escribió el tiempo de cocción 12 horas, 12 horas = 2 horas de marinado en el refrigerador + 10 horas de cocción al vacío a 65 grados? o cocido durante 12 horas a 65 grados?

Poner a cocer durante 12 horas a 65 ° C.
Y lo meto en el frigorífico para ponerlo por la noche.

[Alexei]

Alexei, Muchas gracias

[domovoyx]

domovoyx, Alexei! ¡Felicidades! ¡Parece muy apetitoso! ¡Y admirarás el corte! Por favor, dime, ¿la sal en la receta es nitrito o regular?

Oh ... ya vi sal en la foto - sal marina, sí.
Gracias.

Sí, sal común. Gracias.

¡Belleza, Alexey! ¡Una hermosa vista! ¡Felicitaciones por el gran resultado!

[Alexei]

Alexei, felicitaciones por la primera receta !!! ¡Espero que haya muchas más (recetas)! ¡Y de todos modos maravilloso! Lo llevo a marcadores. Definitivamente intentaré hacerlo. ¡¡¡Gracias!!!

gracias por las palabras amables

Alexey, felicitaciones por la primera receta !! La foto es mmm impresionante !!! Prueba de lomo !!! Gracias, márcalo como favorito !!! :-) :-)

[Alexei,]

Alexei,muy apetitoso, es una pena que no tenga una unidad así, así que definitivamente lo cocinaría.

Marinado un trozo de lomo, tomó sal nitrito. Ahora estoy preocupado, ¿tal vez debería haber terminado con uno ordinario? Permanece en el refrigerador por un día.

No te preocupes, Lena. Con nitrito y se puede almacenar durante mucho tiempo, y el color será más rosado. Y no hay daño por una pequeña cantidad.

Larissa, gracias. Y lo rodeo y no sé si cocinarlo o no.

No encontré un lomo, compré un jamón, lo dejé en escabeche por un día, ahora en Shteba sous, veo cómo lo imprimiré, tomaré una foto del corte.

Alexey, ¡te amaba solo por tu nombre! Aa, cuando preparé el cuello (Sori, no saqué un lomo digno), ¡me enamoré mucho de VApche!
¡Muchas gracias! Marinarlo con anticipación (aproximadamente una semana) y guardarlo en una bolsa de vacío en el balcón. Se cocina por un día y se mantiene a la parrilla antes de servir. MAGNÍFICO !!!! ¡La carne es simplemente genial! ¡Gracias!

[Irishkina]

IrishkinaMe alegro que te haya gustado

[Irishkina]

Irishkina, carne super deliciosa !!!

[Irishkina]

Irishkina, carne super deliciosa !!!

¡recomendar!

Hoy pongo una bonita pieza de la parte de la cadera a las 12 en punto. Me gustó mucho la técnica, un mínimo de trabajo.

[Irishkina]

Irishkina,

Hoy pongo una bonita pieza de la parte de la cadera a las 12 en punto.

No denuncié ... cerdo
bueno, mucho !!! ¡¡¡muy!!! ¡¡¡¡¡muy!!!!! deliciosa carne.
cocinado estrictamente de acuerdo con la receta durante 12 horas a 65 grados. luego enfriamiento por choque. horneado en más de un día.
¡¡¡¡SÚPER!!!!
el mas tierno! la carne estaba en la piel. resultó tonto !!!!

la foto prometida. carne de crédito. resulta blanco como la nieve. ¡gracias de nuevo!

[Irishkina]

Irishkinaque hermoso mmmmm

Soy un principiante, explica por qué cocinaste tanto tiempo en suvid ... ¿ya 12 horas? Si se refiere a la tabla Shteba, a juzgar por la foto, el grosor de esta pieza de cerdo no es más de 8 cm ... y esto significa que el período de cocción no debería haber sido más de 5 horas. ¿O me equivoco?

Soy un principiante, explique por qué cocinaron durante tanto tiempo en suvid ... ya 12 horas? Si se refiere a la tabla Shteba, a juzgar por la foto, el grosor de esta pieza de cerdo no es más de 8 cm ... y esto significa que el período de cocción no debería haber sido más de 5 horas. ¿O me equivoco?

hay una pieza muy gruesa. realmente necesito más tiempo

[Jurgen]

Jurgen, bueno, la carne, en principio, no se cocinará demasiado ya que la temperatura es constante. Puedes apostar en un horario diferente. Estas tablas sirven para información aproximada. Luego, la temperatura se puede cambiar a su gusto, por así decirlo.

Irishkina, Alexey, gracias. Aprenderá

¡Hola! No te ofendas, esto no es un lomo, sino carbonato, un lomo siempre está en el hueso, pero carbonato como lo tienes con un hueso cortado del músculo largo del lomo de un cerdo. Mejor aún, picar la carne en 1 kg de carne en 100 g, disolver 20 g de sal, obtener 16% de salmuera 20 g / 120 g de salmuera = 16% de salmuera, picar, evacuar y refrigerar durante 36 horas a 2-4C * y luego cocinar según la receta, quedará mucho más jugoso. Y preferiblemente 10 gramos de sal de nitrito y 10 gramos de un simple color rosa de carne y una vida útil más larga del carbonato.