Pechuga de pollo con tecnología SuVid (Steba SV-1)

[Masinen]

Masinen, Masha, quiero preguntar. En su receta, cocina durante 1 hora y 30 minutos. La próxima vez 4 horas. Y la última opción son 2 horas. Las piezas son grandes en todas partes, como.
¿Por qué hay tanta brecha en el tiempo? ¿Y cuál fue tu resultado final favorito?
Cociné 1 kg 200 g de carne durante 4 horas a una temperatura de 60 g. No corté el filete de pollo. Lavé, limpié y eso es todo.
Especias, sal, mostaza francesa, aceite de oliva. Resultó delicioso, suave y jugoso.



¡Gracias por la receta!

[Tatyana]

Tatyana, También cocino a 60 ° C durante unas 4 horas, me gusta

[Tatyana]

Tatyana, Me uniré a su pregunta))) Yo tampoco entiendo bien la propagación en el tiempo.

Para ser honesto, no pensé que pudieras sorprenderme con pechuga de pollo.
Ayer paseaba por Ashanovka en busca de piernas indias ... pero no.
Y entonces tomó y tomó pechugas de pollo. Y lo vi estrictamente de acuerdo con la receta (sal de pecho).

En general, nunca me gustó esta carne blanca, seca, aburrida. No creo que funcione, hay muchos gatos en el patio, compartiré, los costos no son grandes.
Y así lo hice, lo probé hoy, mi querida madre, ¡esta es una comida completamente diferente!
Los gatos interrumpirán, quizás.

Ya he desarrollado bastante pavo y cerdo usando tecnología sous-vide. Pero esto ... es muy convincente.
María, soy tuya para siempre.

En general, nunca me gustó esta carne blanca, seca, aburrida. No creo que funcione, hay muchos gatos en el patio, compartiré, los costos no son grandes.

Dmitry, bueno, los gatos tendrían suerte !!! Ahh, se burló

Los gatos interrumpirán, quizás.

Cocine con mucho gusto !!!

Dime, ¿necesitas enfriar el pecho en shock en agua fría o no? Y todavía no entiendo cuándo lo enfriamos y cuándo lo metemos en el frigorífico.

[nadusha]

nadusha, si come de inmediato, entonces no necesita refrigerar, y si no lo hace, entonces necesita refrigerar.

no está claro de todos modos cuando lo enfriamos y cuando lo ponemos en el refrigerador

enfriar si lo ponemos en el frigorífico. ¡No lo pegues caliente!

Cociné la pechuga a 63 grados, me pareció un poco seca, la próxima vez lo haré a 60.
Masha, gracias por la receta.

Pechugas cocidas a 60 grados durante 4 horas. Me gustó más que a los 63. La carne es mucho más tierna, ideal para una ensalada. Solo se agarró 1 pecho grueso y no se preparó un poco.

[Svetlana]

Svetlana, hasta el gordo tuvo que cocinarse en 4 horas))
Cm cm de espesor?

Cm 4 en el punto más grueso. Lugares extraños, pero realmente rosados.

[Masinen]

Masinen, Mash, estoy aquí contigo. Resultó un pollo muy jugoso y tierno. Hizo 4 horas a 60ºC.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, bueno, solo mojado, mojado, fresco !!!
¡¡Bien hecho!!

recto mojado

Si. El jugo fluye cuando se corta. Resultó ser de color normal, no rosa. La cámara corta con luz artificial.

También cociné a 60 grados durante 4 horas, bueno, muy sabroso y tierno.

En este caso, lo principal es configurar la temperatura correctamente, y el tiempo puede ser más largo, no pasará nada terrible)

[Maria]

Maria, ¿hay alguna diferencia en el filete de pollo o de pavo?

[Tatyana]

Tatyana, el pollo se cocina menos a tiempo, el pavo es más largo)

[Maria]

Maria, dígame, por favor, ¿es suficiente un filete de pavo de un centímetro de grosor a las 65 horas 2?

[Tatyana]

Tatyana, Poner 63 gramos y dos horas más calentando el agua)

[Maria]

Maria, ¡Gracias!

Compartiré mi investigación: freír cebollas, agregar champiñones, luego crema, lúpulo-suneli, empujarlo todo en una licuadora, agregar ajo y nueces "griegas", pechuga de pollo, muslos, filete de pavo, pimienta, sal y cubrir con la pasta obtenida en una licuadora, sellado con un aparato de vacío y en un suvid, 57 grados, durante al menos 3 horas (todo lo que se cuece a una temperatura inferior a 60 * tiempo mínimo 180 minutos, excepto el pescado) y lo obtenemos a la satsivi, usar para desayuno, almuerzo y cena)))

[koctill]

koctill, Leonid, gracias por esta opción !!

para la salud)))

[koctill]

koctill, Leoniddebe ser delicioso

ja, por supuesto, aquí están los suministros ...

[Masinen]

Masinen, Masha, gracias por la receta! ¡Delicioso, jugoso! ¡Rapido y facil!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha!
Disfruta !!
Me alegro que me gustó la receta

Cerdo 100% hervido frío !!! )))) ¡¡Tan sabroso !!

eso es seguro, si comes con los ojos cerrados como cerdo hervido !!

Y si el pecho se mantiene a 60 grados durante 12 o incluso 24 horas, ¿habrá alguna diferencia? ¿O es óptimo - 4 horas?