Creme brulee con salsa de caramelo

Categoría: Confitería

Ingredientes
Yemas	3 piezas
Azúcar	2 cucharadas. l.
Crema	1 stkn
Vanilina	1/2 cucharadita
Azúcar morena clara (o simple)	2 cucharaditas
Salsa de caramelo:
Azúcar en polvo	200 g
Crema	200 g
Agua tibia, mejor caliente	100 gramos

Metodo de cocinar

Batir las yemas de huevo con el azúcar y la vainilla hasta que quede suave. Llevar la nata a ebullición y verter gradualmente en las yemas batidas, revolviendo con un batidor. Vierta la mezcla en cuatro latas de 125 ml (moldes). Coloca los moldes en un plato hondo y vierte agua hirviendo en el fondo. El agua debe llegar a la mitad de los moldes de crema. Esto permitirá que la crema se hornee de manera uniforme. Hornee durante 25-30 minutos (lo configuré durante 42 minutos), verificando que esté listo, como un pastel de queso: el medio con un ligero batido será como gelatina.
Enfríe completamente en el refrigerador durante 2 horas.
Pasado este tiempo, espolvorear la superficie de la crema con azúcar y colocar durante 3 minutos bajo la parrilla en espiral calentada en el horno. Si es posible, es mejor utilizar un soplete (una herramienta especial para "quemar" crème brulee).
Pero como inicialmente no trabajaba con azúcar, decidí lidiar con este problema más rápido y más sabroso.
Entonces, no hice el azúcar caramelizado encima, sino que lo reemplacé con salsa de caramelo. Por cierto, resultó más interesante, y no le tengo miedo a esta palabra, más sabrosa que la versión habitual. Resulta un postre de dos capas. La capa principal de crème brulée y una capa de salsa de caramelo.
Salsa de caramelo:
Calentar el azúcar glass hasta que tenga un color caramelo oscuro. Agrega agua. "Disuelva" completamente el polvo para que la salsa sea uniforme. Retire rápidamente la cacerola de la estufa y vierta la crema, mezcle.
Tenía miedo de que el caramelo fuera tan líquido y no se solidificara en la crème brulée, así que lo batí allí mismo para hacer burbujas con una batidora de mano. Pero resultó que no había necesidad de hacer eso. Salsa sobrante, que se vertió en un recipiente en una capa de 0,5 cm. se congeló perfectamente. Y se volvieron muy hermosos y suaves. Mis burbujas se ven mucho peor.
Deje que la crema se enfríe en el refrigerador antes de agregar la salsa para el postre. Después de eso, vierte la salsa con una cuchara, deja que se congele nuevamente en el refrigerador y decora.