Merengue soufflé

Merengue soufflé

Categoría: Confitería

Ingredientes
clara de huevo	2 uds.
sah. arena	50 gramos
chocolate	40 g
lim. el jugo	varias gotas

Metodo de cocinar

• ¡Incluso es difícil imaginar un postre más simple e inimaginablemente rápido! Quedan proteínas no reclamadas. Bátelos de la misma forma que para el merengue con arena y jugo de limón, primero hasta que estén suaves, luego, agregando azúcar gradualmente, hasta que estén duros, logrando un brillo brillante en la superficie. Luego agregue con cuidado el chocolate picado, colóquelo en latas y cocine en el microondas durante 30 segundos a la máxima potencia. Entonces es mejor enfriar en el refrigerador. ¡Te gustará!
  

El plato está diseñado para

10 piezas.

Hora de prepararse:

1 minuto

Programa de cocina:

Microondas

Nota

Me encontré con una idea de una lapatissiere, cambié un poco, ¡gracias a ella!

Más tarde reemplazaré la foto, el atasco parece muy poco apetitoso. Era solo que no había jarabe a mano en la casa de campo, pero sería mejor decorar la parte superior con un chorro fino de jarabe ... Y, por cierto, el postre sabe bien, ¡muy parecido a la verdadera "leche de pájaro"! ¡Y sin agar-agar, gelatinas y otras cremas!

Y si sin microondas, ¿es posible? ¿Y cómo? ¡Gracias por la receta!

¡¡¡Caray!!! que receta tan interesante !!!
Lo intentaré mañana

¡Interesado! La composición habitual con preparación no estándar. Y realmente parece leche de pájaro

Y la pregunta aún está madura: ¿cuánta masa agregar al molde? ¿Este suflé en la micra está cambiando de alguna manera, en el sentido de crecer? De lo contrario, no querrás lavar todas las paredes más tarde.
¿El chocolate tiene tiempo de derretirse? Y luego tengo unas pequeñas gotas de chocolate, creo que añadirlas.

[Lorik]

Loriky ¿cuál es su potencia máxima de microondas?

[irza]

irza, Lo hice en silicona, pero puedes hacerlo en cualquiera, incluso en vasos, solo necesitas ponerlo en un vaso y dar la vuelta al perímetro con un cuchillo, sale fácilmente, porque el postre no es un merengue seco, sino un soufflé ligeramente húmedo. Lo coloco al ras con la parte superior del molde y, como resultado, el soufflé crece un poco apetitoso. El chocolate no se derrite, queda en trozos.

Zhivchik, ya he hecho tanto 750 - 30 segundos como 900 - 20, en cualquier caso, ¡resultó genial!

[Lozja]

Y si sin microondas, ¿es posible? ¿Y cómo? ¡Gracias por la receta!

Lozja, ay, dado que he estado horneando merengues y merengues durante más de una docena de años, estoy absolutamente seguro de que ese resultado no se puede lograr en el horno.

[dopleta]

dopletagracias por las respuestas

Lozja, ay, dado que he estado horneando merengues y merengues durante más de una docena de años, estoy absolutamente seguro de que ese resultado no se puede lograr en el horno.

en la lapatissiere, en los comentarios a este soufflé, alguien escribió que hornearon en el horno en un baño de agua y pareció funcionar. O, alternativamente, sumérjalo en leche hirviendo.
Pero no he probado ninguna opción, probaré el mikra. 30 segundos. atraer más

[dopleta]

dopletagracias por las respuestas

en la lapatissiere, en los comentarios a este soufflé, alguien escribió que hornearon en el horno en un baño de agua y pareció funcionar. O, alternativamente, sumérjalo en leche hirviendo.
Pero no he probado ninguna opción, probaré el mikra. 30 segundos. atraer más

Hice esto (con leche) en mi infancia, se llama "bolas de nieve". ¡No, no es eso!

[dopleta]

dopleta, Estoy con un gran agradecimiento, no, gracias !!!

es increíblemente simple y delicioso: un soufflé realmente delicado, y en un minuto
Hice 6 moldes de silicona a partir de dos proteínas y no cociné en 30 segundos, encendí 3 veces más durante 30 segundos
muy simple y delicioso

[Rinishek]

Rinishek, dime, ¿cómo se comportó tu soufflé al hornear? Aquí configuró 30 segundos, ¿subió durante la cocción y luego bajó? ¿Se ha vuelto más pequeño en volumen?
El hecho es que no salió nada de eso.
Soufflé después de los primeros 30. horneado en la forma inclinada hacia un lado y disminuido en volumen de una forma completamente llena a 1/4 del volumen de la forma. Intenté seguir horneando durante otros 30 segundos. El suflé volvió a subir hasta los bordes de la forma y luego también cayó. Después de sacar el soufflé del molde, había humedad en el fondo y el medio estaba, por así decirlo, endurecido y no horneado. Y los bordes están deliciosos y horneados. Pero solo de una forma de 5 cm de altura obtuve un soufflé encogido a 1 cm.
¿El azúcar no se debe poner más al ritmo? ¿Es esta cantidad suficiente? De hecho, en los merengues, la tasa de azúcar es mucho más alta.

Husky, me desvié de la receta original para aumentar el azúcar: tomé 3 cucharadas. l. por una proteína

Luego lo puse en moldes de silicona, lo recorté un poco para que la masa de proteína fuera igual al borde del molde. Tengo una micra simple, sin convección, solo la encendí por 30 segundos, el modo es microondas (tengo una potencia máxima de 850 W), después de los primeros 30 segundos, el soufflé apenas aumentó notablemente y subió un par de mm por encima del borde de las formas cuando abrí mikru y probó el soufflé, estaba completamente mojado e infeliz. Por lo tanto, agregué 30 y 30 más, y así en las etapas posteriores de cocción, ¡el soufflé realmente aumentó en volumen, 2 veces! después de eso, el soufflé en sí ya estaba agarrotado, denso y se cayó ligeramente después de que lo saqué de la micra.
Como resultado, después de enfriar, el soufflé se eleva 3-4 mm por encima del borde de la forma, realmente hay jarabe en la parte inferior, pero no hay mucho.

No llamaría a su estado horneado, es como hervido

[Rinishek]

Rinishek, gracias por la respuesta. Sí, en ese momento solo agregué azúcar al ritmo de merengue y traté de batirlo todo. El tiempo, por supuesto, se perdió, las ardillas se asentaron y no intenté volver a hornearlo en la micra, solo horneé el merengue en el horno.
La próxima vez intentaré poner el azúcar en la norma del merengue de inmediato y definitivamente lo intentaré. Este soufflé se ve muy apetitoso y hermoso.

[fornido]

fornido, si ayuda con la proporción de azúcar, entonces el autor de la receta aconsejó pesar las proteínas (por ejemplo, 2 proteínas) y tomar la misma cantidad de azúcar (en peso)

en lapatissiere
"... 2-3 ardillas (pesar)
la misma cantidad de azúcar por peso ... "

Hasochka, ¡también es increíblemente sabroso! Incluso tuve la idea de decorarlo en un pastel, por ejemplo, una galleta, y encima hay un soufflé (hágalo no en moldes pequeños, sino en uno redondo, tengo aproximadamente uno, de diámetro, como una cacerola de una multicocina), y luego verter chocolate sobre esta estructura.

[irza]

irza, gracias, pero creo que en algún lugar fue aproximadamente. No agregué 50, sino 60 gramos de azúcar y 10-15 gramos de azúcar de vainilla.
Rinishek, que delicioso de acuerdo !! Me comí esos dos suflés fallidos. Y quise hacerlo según tu principio, como quieres hacer un bizcocho, sólo bizcochos en moldes de silicona. Pero Ay. Hasta que todo quede en sueños !! ¡¡Pero definitivamente lo intentaré de nuevo !!

Huska, me vino un pensamiento aquí: ¿tal vez solo pones menos poder?
a juzgar por el tiempo de cocción, mi micra ya no da cierto poder (ya tengo una señorita bastante respetable, ya tiene 7 años), por lo que tuve que encenderla varias veces. Quizás esto sea importante: coloco los moldes a lo largo del borde del soporte de vidrio, alrededor de la circunferencia.
Y es casi imposible derretir chocolate en mi micropocillo: pongo la taza en el centro y se prepara casi de inmediato.
Y contigo es posible al contrario, da más calor de lo necesario, de lo contrario, ¿por qué se horneó de inmediato?
oh, espera, los conté, ¡no siete años, sino los nueve!

a juzgar por el tiempo de cocción, mi micra ya no da cierto poder (ya tengo una señorita bastante respetable - ya tiene 7 años)

Oto y mi micra ya tienen 10 años. Y su tiempo es solo de minutos. En seg. netuti.
Y el chocolate también está frito.

Mi microondas es muy simple, sin campanas y silbidos y de bajo consumo. Máxima potencia 800 vatios. El chocolate se derrite en 50 gramos 3 veces durante 30 segundos.
Pensé en otra cosa. Era demasiado vago para vencer a dos ardillas con una batidora de mano, y las vencí en Kenwood. Y dos ardillas no son suficientes para esta máquina, y quizás la calidad de los azotes fue simplemente mala. Simplemente untó estas dos proteínas en las paredes. Aunque la masa era bastante densa. Y tampoco sé si importa, pero en lugar de jugo de limón pongo una pizca de granulado de ácido cítrico. Quizás jugó un papel.
Mañana por la mañana batiré con una batidora de mano. Veamos qué pasa.

También usé ácido cítrico, no se trata de ella
bueno buena suerte con tu soufflé

[Rinishek]

y luego verter chocolate sobre esta estructura

Rinishek, Ya he hecho souffles en porciones cubiertos de chocolate de esta manera. Bueno, ¡exactamente como la leche de pájaro! No entiendo porque Fornido no funciona, ¡es imposible estropear nada allí! Pero todavía cocino en un máximo de 30 segundos y crece durante la cocción (si se le puede llamar cocción) en 1-2 cm, pero no dos veces.

Entonces, ¿es mi leche de pájaro favorita para probar?
¿Y así, completamente sin tensión?
Si es así, lo haré ahora mismo, pero es una pena que no quede ni una migaja de chocolate en la casa.

[Dopplet]

Zhivchik, ya he hecho ambas cosas durante 750 - 30 segundos, y durante 900 - 20, en cualquier caso, ¡resultó genial!

Dopplet, Tengo que más de 700 ya viene con parrilla.
Me decidiría por 700 o 570 con el tiempo.

[Dopletochka]

Dopletochka - esto es algo !!!! Bueno, esta es una comida !!!

Hizo como Rinishek - en 3 etapas de 30 segundos

[Dopletochka]

Dopletochka - esto es algo !!!! Bueno, esta es una comida !!!

juliferaChYudo en el estudio, o mejor dicho una foto, vamos.

[julifera]

juliferaChYudo en el estudio, o mejor dicho una foto, vamos.

Engullido Vzhe nema

Engullido Vzhe nema

Nada, somos moras pacientes. Esperemos la porción de hoy.

Aunque no, la última pieza para fotografiar fue avistada y seleccionada, chic ...

Lo hice en latas de magdalenas, lo apliqué a la mitad de la altura, me hinché 3 veces, luego se cayó, pero aún así resultó un poco más grande de lo que apliqué.

Resultó malvavisco recto. Una foto muy sabrosa.

Y también hago este soufflé en el microondas.
Solo faltan 30 segundos. Hago 1,5 minutos a máxima potencia.
Para mayor comodidad, tales proporciones: para 1 proteína - 1 cucharada. l. con un tobogán de azúcar, no le pongo limón.
Durante la cocción, el soufflé se infla fuertemente y luego vuelve a su lugar.

Resulta muy conveniente y hermoso si coloca la pieza en blanco en cestas de arena (preferiblemente en una capa de mermelada agria) y luego cocina en el microondas. Después de enfriar, se obtienen los pasteles ya hechos, que cubro con una malla de chocolate.
Si no hay cestas, cualquier galleta deliciosa es perfecta.

Tal soufflé también es delicioso con la adición de copos de coco.

Y realmente no me gusta la capa intermedia para el pastel de este soufflé, porque en el microondas el calentamiento es desigual y el medio es más húmedo que los bordes.

[Qween]

Solo faltan 30 segundos. Hago 1,5 minutos a máxima potencia.

Ese es el tipo de gente ... Por favor, por favor, indique la temperatura de su microondas en MAX, pero la ocultan. La temperatura es diferente para todos.
Qween, ¿cuál es la temperatura de su micro MAX?

[Zhivchik]

Zhivchik, fue a buscar específicamente. Si presiona el botón para configurar la potencia, entonces la primera posición es 800. Puedo asumir que es la más alta. Dónde está la instrucción, no tengo idea ...

Me decidiría por 700 o 570 con el tiempo.

Zhivchik, si tiene una potencia de 900 a 20 segundos, entonces el tiempo para 700 está determinado por la fórmula:

Potencia de prescripción * Tiempo de prescripción
= Tu propio tiempo de cocción
El poder de tu estufa

para un tiempo de más de 1 minuto, es conveniente determinar a partir de la tabla

Oh, también tengo un letrero así en alguna parte.
¡Gracias Alim!

[julifera]

Bueno, simplemente no entiendo por qué sus souffles tardan tanto más que Sebastien Servo (el autor de la receta), quien repitió su lapatissiere y yo: 30 segundos. ? Traté de aumentar el tiempo en solo 10 segundos, ¡y mi proteína hirvió de inmediato! julifera, ¿me parece a mí, o realmente tenías la parte superior ligeramente dorada?
Y aquí está mi próximo lote

[julifera]

Traté de aumentar el tiempo en solo 10 segundos, ¡y mi proteína hirvió de inmediato! julifera, ¿me parece a mí, o realmente tenías la parte superior ligeramente dorada?

No, tengo perfectamente blanco, la proteína no está cocida, normal.

Una vez más, nada funcionó para mí. Intenté agregar más azúcar. Y batir por más tiempo. Y la temperatura de W se redujo a 600. Y colocó los merengues en las formas hasta la mitad. De todos modos, todo se sopla con una joroba, después del final de la cocción, se asienta en una masa delgada, rasgada y no homogénea.
Tomé todos estos "trapos" finos, los puse en un molde y los puse en el refrigerador para que se enfriaran. Lo saqué después de un tiempo y obtuve un enorme caramelo blanco, no transparente. Traté de masticar ... no y tiré todo a la basura. Mientras no haya cámara de fotos no puedo mostrar nada.

[Fornido]

Fornido, ¿tu micra funciona normalmente? En otros casos, ¿está todo bien? ¿Cocinas en él? ¿Estás escribiendo? ¿Hornea merengue?
¿O quizás te sobrecalienta? Probar solo una proteína, batir con arena y poner durante 20 segundos, guardo una proteína durante 750-20 segundos, ¡todo funciona!

[dopleta]

dopleta, que te puedo decir !! Nunca he intentado hornear merengue en él. Horneo chocolate en agua hirviendo. Derretir chocolate. Caliento el marmyshki para masilla. Caliento la comida. En general, no lo uso mucho. Prefiero hacer todo en el horno. Y si consideras que lo obtuvimos de regalo al comprar un horno y una encimera, entonces podemos suponer que ...... en general, el queso gratis solo está en una ratonera.

[dopleta]

Bueno, tuve un intento más !! ¡¡Ya tiene más éxito que los anteriores !!
¡Resulta que incluso con tanta sencillez de preparación, puedes arruinarlo todo! Y el ataúd acaba de abrirse. Me tomó solo 10 segundos a 800W obtener casi el mismo soufflé hermoso que en dopleta!! ¡¡Incluso 20 segundos resultaron ser mucho !! Pero seguiré experimentando. La próxima vez te daré 12 segundos. ¡¡Y de inmediato comencé a culpar de todo al microondas !! ¡Resulta que todos los problemas (y casi siempre) están en sus propias manos y cabeza!

chicas, ¿qué pasa? ¿Por qué la misma cantidad de proteínas tiene la misma potencia o casi la misma que la micra preparada en un período de tiempo diferente?
Tengo 1 minuto 30 o incluso más, Husky - ¡¡¡15 segundos !!!
y mi potencia máxima es de 850 W
y el autor tiene 30 s !!!
¿Qué pasa?

Tengo 1 minuto 30 o incluso más, Husky - ¡¡¡15 segundos !!!
y mi potencia máxima es de 850 W
y el autor tiene 30 s !!!
¿Qué pasa?

El material de la forma, la cantidad de azúcar en las proteínas, es de gran importancia, el azúcar se calienta más rápido, y también es probable que el poder declarado de la micra no se corresponda con la realidad.

La última vez que tuve una receta basada en el merengue. Por 1 proteína, 3 cucharadas de azúcar. Todo el tiempo que intenté hacer soufflé, usé solo moldes de silicona.
La primera vez hice todo como está escrito en la receta (agregué azúcar como en la receta, no lo suficiente) y a los 30 segundos. Tengo un trapo desigual.

[dopleta]

Apareció una cámara y lo primero que hizo fue fotografiar su soufflé, después de estar 24 horas en el frigorífico.
Este soufflé se elabora a razón de 1 proteína y tres cucharadas de azúcar. hornear 10 seg. Potencia 800W. Molde de silicona.



Estos dos soufflés de la derecha son la norma de los productos, tal como está escrito en la receta. A la izquierda, como merengue: 1 proteína, tres cucharadas de azúcar. Primero, hornee por 10 segundos, luego agregue otros 10 segundos. En total, cada uno de ellos se horneó durante 20 segundos. Molde de silicona. Potencia 800W



Ya, por supuesto, es mejor, pero no un resultado tan brillante como en dopleta... Y tanto literal como figurativamente. Nunca llegué a brillar. Veo que mi estructura no es tan densa, aunque sí muy densa después de la paliza. Y literalmente se apegó a todo. A las manos, al plato, a la espátula, que llevó al plato.
dopleta, Tengo una pregunta. ¿Cuánto tiempo bate el merengue después de agregar la última porción de azúcar? ¿Sientes azúcar en la masa batida?

[dopleta]

Apareció una cámara y lo primero que hizo fue fotografiar su soufflé, después de estar 24 horas en el frigorífico.
Este soufflé se elabora a razón de 1 proteína y tres cucharadas de azúcar. hornear 10 seg. Potencia 800W. Molde de silicona.

Estos dos suflés de la derecha son la norma de los productos, tal como está escrito en la receta. A la izquierda, como merengue: 1 proteína, tres cucharadas de azúcar. Primero, hornee por 10 segundos, luego agregue otros 10 segundos. En total, cada uno de ellos se horneó durante 20 segundos. Molde de silicona. Potencia 800W

dopleta, Tengo una pregunta. ¿Cuánto tiempo batiste tu merengue después de agregar la última porción de azúcar? ¿Sientes azúcar en la masa batida?

fornido, pero ¿qué los horneas uno por uno? Horneo todas las latas a la vez. Es decir, resulta que la potencia para cada uno por separado necesita incluso menos. Y luego, le pongo mucha menos azúcar, pero esto es para nuestro gusto familiar, no nos gusta demasiado dulce. Batí el tiempo muy rápido, no me di cuenta, pero no más de un minuto. Aquí, mire otro sitio con esta receta encontrada 🔗

No, la primera vez que horneé seis moldes a la vez (simplemente no tenía una cámara en ese momento) y era el marcador completo de productos según la receta, pero obtuve trapos sólidos en la parte inferior del molde. Entonces ya comencé a experimentar con una forma. ¿Qué podemos traducir productos?
¿Se siente el azúcar en la masa proteica? No importa cuánto tiempo trate de ganar. No importa qué picos azote allí, todavía siento azúcar en los granos.

¿Se siente el azúcar en la masa proteica? No importa cuánto tiempo trate de ganar. No importa qué picos azote allí, todavía siento azúcar en los granos.

En el soufflé terminado, por supuesto, no se siente. Y, para ser honesto, no he probado el producto semiacabado. Aunque creo que si el azúcar no se hubiera "roto", entonces la proteína batida no habría brillado tanto.